课件20张PPT。第3节 蛋白质 维生素学习目标1、了解蛋白质和维生素也是人体必需的重要营养成分；
2、了解蛋白质的组成、结构和一些性质特征，知道蛋白质和氨基酸的关系；
3、了解维生素的性质，知道常见维生素的种类及作用。一、蛋白质新知学习生活中富含蛋白质的食物有哪些？新知学习蛋白质的组成及结构特性：
（1）一定含碳、氢、氧元素，部分含硫元素等；
（2）有机高分子化合物；
（3）种类繁多，结构复杂。新知学习1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素。新知学习食物中的蛋白质酶、水
分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等和氮、硫、
磷、锌、铁、
铜等元素注：如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育缓慢、体重减轻、发生贫血等。新知学习活动探究：蛋白质的性质溶于水 有些蛋白质能溶于水浓的盐溶液能使蛋白质溶解性下降，从溶液中析出有固体析出淡黄色的沉淀 蛋白质能与乙酸铅反应黄色的沉淀蛋白质能与浓硝酸反应凝固蛋白质加热易变性新知学习新知学习1.蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析；结论：蛋白质具有盐析和变性两大性质。2.蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即变性。注：人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时,细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。二、维生素新知学习面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质新知学习维生素
（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；
（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。
（4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。新知学习维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素B1——脚气病
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高新知学习鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育参与糖类的代谢过程糙米、瘦肉、牛奶、豆类等在体内氧化、还原作用中担任重要的角色牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆，花生与血液凝固有密切关系绿色蔬菜、柑橘类水果可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性绿色蔬菜知识点1：蛋白质
1.某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足．假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中应该多吃的食物是（ ）
A．水果、蔬菜 B．米饭、面条
C．瘦肉、鸡蛋 D．海带、奶油
经典例题C经典例题知识点2：维生素
1.小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充的是（ ）
A 、维生素 B 、糖类
C 、油脂 D 、蛋白质A经典例题1.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A．水果 B．蔬菜
C．馒头和米饭 D．鱼和蛋
2.俗话说“能食疗不药疗”，患坏血病的人应多食用的是（ ）
A．青菜 B．米饭
C．鱼 D．花生知能训练D知能训练A3.不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是 （ ）
A．饱和硫酸铵溶液
B．浓硫酸
C．甲醛溶液
D．乙酸铅溶液A知能训练4.下面是营养专家向中学生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条、蔬菜和水果等．下列说法错误的是（ ）
A．馒头、面条中含有淀粉
B．蔬菜、水果中含有维生素
C．鸡蛋中含有蛋白质
D．酸牛奶的pH＞7
D知能训练5. 维生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。下列关于维生素C的说法中正确的是（ ）
A.维生素C是氧化物
B.维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成
C.维生素C中C、H、O三种元素的质量比为9：2：12
D.青少年应多吃蔬菜水果，切忌偏食D知能训练EndThank
you结束课件3张PPT。《蛋白质 维生素》随堂练习1.蛋白质的组成中不仅含有__________三种元素，还含有_______等元素，它是由不同的________互相结合形成的有机高分子化合物。
2.含蛋白质的食物在胃、肠中____及体内____的作用下逐渐分解，生成可被小肠吸收的_________后再被人体吸收，结合成人体所需的各种_______。硫氨基酸酶蛋白质水C、H、O氨基酸3.蛋白质在______，或遇到________、________、 _______等化学物质时，会发生化学变化，失去原有的生理功能。因此，_________、______等能使人畜中毒。
4.人体不能缺乏维生素。通常人体所需的各种维生素的量_______，但人体所需的大多数维生素不能在人体内合成，必须从__________中摄取。浓硝酸重金属盐受热甲醛重金属盐甲醛很少食物5.蛋白质的性质实验：（以鸡蛋清实验）
（1）在少量鸡蛋清溶液中加足量纯净水，振荡，观察到 ________________________现象；
（2）在鸡蛋清中加硫酸钠溶液，观察到____________现象；
（3）在鸡蛋清中加乙酸铅溶液，观察到_____________现象；
（4）在鸡蛋清中加浓硝酸，微热，观察到___________现象；
（5）给鸡蛋清溶液加热，可看到___________________现象。鸡蛋清溶于水蛋白质析出淡黄色沉淀蛋白质凝固成白色结束黄色沉淀
