第一章第一节食物中的营养成分
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课件48张PPT。 人生就是一次长跑，校园就是一
方赛场。只有坚持不懈、不断进步的
人，才能站在人生赛场高高的领奖台
上！
一年之计在于春，春天是播种与
耕耘的季节。
让我们就从今天开始吧！生物圈中的人《第三单元 生物圈中的人》知识体系生物圈中的人人的生活需要营养人的生活需要空气人体内的物质运输人体内废物的排出人体生命活动的调节免疫与健康人在生物圈中的作用第一章 人的生活需要营养第一节 食物的营养成分第二节 消化和吸收第三节 合理膳食与食品安全第一节 食物的营养成分1、食物中含有哪些营养成分？这些营养
物质对人体有哪些作用？
2、列表比较维生素的主要种类、来源及
缺乏症。
3、粗略估计不同果蔬中维生素C的含量
【包括实验原理、方法、影响实验准确性的
主要因素等】第5页探究实验
4、水在人体中有什么作用。
5、比较人体内的几种无机盐。第一节 食物的营养成分 1、食物中主要含有 、 、 、
、 和 等六类营养成分，还有一
类被称为“第7营养素”的物质，就是 。糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水膳食纤维 2、食物中被誉为“三大营养物质”的是 、
和 ，它们是人体需求量最多的有机物质。糖类蛋白质脂肪 3、“三大营养物质”的比较最重要的供能物质，
也是细胞的组成成分构成组织细胞的基本物质，
也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。
还能为生命活动提供能量．蛋白质种类很多，如血红蛋白，但都是由氨基酸组成的有机物质。谷类、
根茎类瘦肉、鱼、
奶、蛋和
豆类淀粉、麦芽糖、
葡萄糖重要的供能物质，但大部分作为备用能源储存在皮下,也是组织细胞的构成物质.蛋黄、花生、豆类
、硬果类分为的动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和
脂肪酸组成。 4、维生素（1）人体对维生素的需求量 、但是它们对
具有十分重要的作用。维生素种类很多，绝大多数不能在人体内
，只能从 中获得。人体一旦缺乏某种维生素，就会影
响正常的 ，甚至 。很小各项生命活动合成食物生命活动患病 （2）几种主要维生素的比较促进人体的正常发育，增强抵
抗力，维持人的正常视觉维持人体正常的新陈代谢和
神经系统正常的生理功能。维持人体正常的新陈代谢，
增强抵抗力。促进钙、磷的吸收和
骨骼的发育肝脏、鱼肝油、
胡萝卜、玉米夜盲症、干眼病、皮肤干燥、脱屑谷类、烧牛肉
、芸豆、肾神经炎、脚气病
、食欲不振，消化不良，生长迟缓各种新鲜蔬菜
、水果等坏血病、抵抗力下降肝脏、鱼肝油、
蛋黄儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 （3）植物性食物不含维生素A，但蔬菜、瓜果中的 可以转变为维生素A。 胡萝卜素 5、探究活动——比较不同果蔬中维生素C的含量实验原理影响实验准确性的主要因素 维生素C有一个重要的特性，它能使 色的 溶
液褪色。根据这种溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，就可
以 估计不同果蔬中维生素C的含量。一滴果蔬提取液的量的多少、果蔬提取液本身的颜色等高锰酸钾紫 6、水粗略 水是非常重要的营养成分，水是细胞的主要组成成分，水占
人体体重的 %～ %，如果一个人的失水量达到 %以上
，就会有生命危险。人体的各项生命活动都离不开水，水在
、 等方面都有重要作用。物质运输体温调节607020 6、无机盐无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。磷锌构成牙齿和骨骼的重要成分钼豆类及其制品、海藻、奶类等儿童易患佝偻病、中老年易患骨质疏松症血红蛋白的组成成分瘦肉、大豆、蛋黄、肝脏等缺铁性贫血合成甲状腺激素的原料海产品、菠菜、
芹菜等地方性甲状腺肿锰钾钠铜 7、膳食纤维膳食纤维能够促进 ，可以预防 ，
并且还有利于 健康。富含膳食纤维的食物主要
有 、 和 等。胃肠的蠕动肠癌的发生心血管粗粮蔬菜水果简要的总结1.在我们的食物中主要有六类营养成分，其中既能给我们的生命活动提供能量，又是组织细胞构成物质的是( )。
A.水、无机盐、蛋白质 B.维生素、糖类、蛋白质
C.糖类、蛋白质、脂肪 D.维生素、水、糖类
2.下列物质中属于糖类的是( )。
A.淀粉 B.氨基酸 C.甘油 D.膳食纤维
3.构成组织细胞的基本物质是( )。
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水
4.人体生命活动所需要的能量主要来自( )。
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
5.有些幼儿常服钙片，仍表现缺钙的症状，原因可能是( )。
A.缺乏铁元素 B.缺乏蛋白质 C.缺乏维生素D D.缺乏维生素C
6.最近，小丽出现浑身乏力、头晕等症状，到医院检查后确诊为贫血。小丽在加强营养时，应特别增加哪类无机盐的摄入?( )
A.含钙的 B.含磷的 C.含铁的 D.含碘的
7.地方性甲状腺肿是一种常见偏远山区的营养缺乏症，对患者及其后代有严重的危害。目前较有效的防控措施是在食用盐中添加( )。
A.钙 B.磷 C.铁 D.碘
8.处于生长发育时期的青少年，应多吃一些瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物，因为在这类食物中，含有较多的( )。
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.糖类
9.具有维持毛细血管弹性作用的营养成分是( )。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素DCAAACCDAC10.一位患骨质软化的人，又有一到黄昏就视力模糊的症状。下列药品中，服用哪一种效果最好?( )
A.钙片 B.维生素A C.维生素D D.鱼肝油
11.既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是( )。
A.水 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质
12.在很多蔬菜和水果中都含有维生素C。要想比较不同果蔬中维生素C含量的多少，可以利用维生素C的一个重要特性( )。
A.维生素C能使淀粉变蓝 B.维生素C能使紫色高锰酸钾溶液褪色
C.维生素C遇碘变蓝色 D.维生素C能使二氧化碳溶液变浑浊13.选择填空，在食物的营养成分中
(1)既是细胞组成成分，又是机体能源物质的是________。其中由氨基酸组成的物质是
________；在谷类和根茎类食物中含量丰富的是________；由甘油和脂肪酸组成，
大部分作为备用能源物质贮存于皮下的是________。
(2)占人体体重60%～70%的营养成分是________，当人体内该物质的缺失量达____
%时，就会有生命危险。在正常情况下，人体需要每天摄入这类营养物质________升
左右。
(3)种类很多，需要量很小，一旦缺乏，就会影响正常生命活动的是________。
(4)本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是___。
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.水 E.维生素 F.膳食纤维 G.20 H. 2DBBA、B、CACBDGHEF合作探究第二节 消化和吸收1、消化和吸收是由什么系统完成的？
2、食物所含的营养成分中，哪些物质能够被人体直接吸收，哪些物质必须经过消化才能被人体吸收？
3、列举消化系统的组成及主要功能。
4、什么是消化，消化分为哪两种？
5、图解糖类、脂肪和蛋白质的消化【包括开始消化的部位、过程及消化液】
6、什么是吸收？图解营养物质在消化道内的吸收。
7、吸收的主要器官是什么，它适于吸收的主要特点有哪些？
8、实验探究——口腔对淀粉的消化作用
9、演示实验——胆汁对脂肪的作用第二节 消化和吸收一、消化系统的组成口腔咽食道胃小肠大肠肛门消化道消化腺唾液腺肝脏胰腺胆囊胃腺肠腺消化食物和吸收营养物质等分泌消化液唾液胆汁胰液胃液肠液消化系统消化道口腔咽食道胃小肠大肠肛门消化腺唾液腺肝胰腺肠腺胃腺分泌唾液分泌胆汁分泌胰液分泌肠液分泌胃液消化食物和
吸收营养物质等人体内主要的消化腺食物进入口腔后，经过咀嚼，
会发生怎样的变化？体验：变碎变湿润牙齿的咀嚼
舌的搅拌唾液思考：馒头为什么越嚼越甜？
馒头的主要成分是什么？淀粉麦芽糖（无甜味）（有甜味）探究：口腔对淀粉的消化作用提出问题： 馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌
以及唾液的分泌有什么关系？作出假设： 牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌
能促进淀粉的消化。制定计划：实施计划：得出结论：（见课本9页）馒头变甜与唾液的分泌以及牙齿的
咀嚼和舌的搅拌都有关系。实验探究:馒头在口腔中的变化?馒头碎屑与2毫升唾液搅拌混合。馒头碎屑与2毫升清水搅拌混合。馒头小块与2毫升唾液搅拌混合。放入37℃左右的温水中5—10分钟各加2滴碘液,摇匀1.你认为会出现什么样的变化?原因是什么?2.试管为什么要放入37℃左右的温水中?3.取唾液前为什么要用凉开水漱口?4. 为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味?思考1. 37度接近人体的体温，有利于酶的活性的发酵。一号试管不变蓝，2号试管变蓝。唾液中含有淀粉酶，唾液淀粉酶能将食物中的少量淀粉分解成麦芽糖。
牙齿、舌、唾液，哪个的作用使淀粉
变成了麦芽糖？讨论：唾液消化的概念：食物在消化道里被分解成小分子物质的过程
叫做消化。消化的形式物理消化化学消化牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动等。食物在消化液的作用下逐步分解的过程。口腔中淀粉分解成麦芽糖
麦芽糖还需进一步分解
蛋白质、脂肪不被分解 口腔
初步消化作用食物在胃中的消化食道小肠胃胃胃对蛋白质具有初步消化作用。食物在小肠中的消化 胆汁对脂肪的乳化作用1号试管里的植物油变成
悬浮状的小油滴呈乳状。
2号试管里的植物油与水
明显分开而浮在水面上。部分蛋白质初步消化蛋白质氨基酸 淀 粉葡萄糖脂 肪脂肪酸+甘油部分淀粉初步消化二、食物的消化 1、食物在消化道里被分解成 物质
的过程叫做消化；消化分为 和
两种。2、淀粉、脂肪、蛋白质的消化淀粉物理消化化学消化蛋白质脂肪氨基酸麦芽糖葡萄糖小分子酶胆汁酶脂肪
微粒甘油+脂肪酸酶酶口腔胃小肠唾液、肠液
、胰液胆汁、肠液
、胰液胃液、肠液
、胰液“探究活动---口腔对淀粉的消化作用”关于“提出问题”关于“作出假设”关于“得出结论”关于“对照实验” 馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌
以及唾液的分泌有什么关系？ 牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌
能促进淀粉的消化 牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌
能促进淀粉的消化 1号与2号为一组，能说明唾液对淀粉的化学消化；
1号与3号也为一组，能说明牙齿咀嚼和舌的搅拌以及唾
液的分泌能促进淀粉的消化。二、营养物质的吸收 营养物质通过消化道壁进入 系统的
过程，叫做吸收。 、 和 基本
没有吸收作用， 、 和 有吸收营
养物质的作用， 是最主要的吸收器官。口腔循环咽食道胃小肠大肠小肠☆营养物质在消化道
内的吸收部位及吸收
的物质☆小肠适于吸收的特点☆小肠壁内表面有大量环形皱襞☆皱襞有许多小肠绒毛☆小肠绒毛的壁很薄，只有一层
上皮细胞构成增大吸
收面积利于吸收
营养物质☆绒毛中有丰富的毛细血管简要的总结消化和吸收食物的消化消化系统的组成营养物质的吸收消化道消化腺物理消化化学消化1.消化系统的组成包括( )。
A.口腔、食道、胃 B.消化道和肠腺 C.消化道和消化腺 D.口腔、胃、小肠
2.下列消化腺中，位于消化道内的是( )。
?A.肠腺 B.唾液腺 C.肝脏 D.胰
3.消化道中最膨大的部位是( )。
?A.胃 B.小肠 C.食道 D.咽
4.细嚼馒头有甜味，这是因为( )。
?A.部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成麦芽糖 B.淀粉有甜味
?C.淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成葡萄糖?D.牙齿咀嚼和舌搅拌的作用
5.食物的消化是指食物在消化道内的哪一个过程?( )
?A.牙齿咀嚼和舌搅拌的过程 B.进入血液的过程
?C.与消化液混合的过程 D.转变成可吸收的小分子物质的过程
6.下列属于化学性消化的是( )。
?A.牙齿将食物嚼碎
B.唾液使饭中的淀粉变成有甜味的麦芽糖
?C.胃肠蠕动使食物与消化液充分混合
D.舌头搅拌使食物与唾液混合并吞入食道
7.人体消化系统中，消化食物和吸收营养的主要场所是( )。
?A.胃 B.小肠 C.口腔 D.大肠CAAADBB8.小肠是主要的消化和吸收器官，下列与此无关的是( )。
?A.小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁仅由一层上皮细胞组成
?B.有肠液、胰液、胆汁等消化液
?C.小肠黏膜表面有环行皱襞，并有很多小肠绒毛
?D.小肠与大肠相连
9.不含消化酶的消化液是( )。
?A.唾液 B.胃液 C.肠液 D.胆汁
10.下列消化腺所分泌的消化液呈强酸性的是( )。
?A.胃 B.小肠 C.胰腺 D.肝脏
11.消化液中有多种消化酶的是( )。
A.唾液和胃液 B.胰液和肠液
C.胆汁和胰液 D.唾液和肠液
12.在四支试管中注入等量的植物油，然后分别滴加下列几组消化液，振荡并静置于37℃温水中，观察发现植物油最先消失的是( )。
?A.胆汁、唾液、胃液 B.胆汁、唾液、肠液
?C.胃液、肠液、胰液 D.胆汁、胰液、肠液
13.蛋白质进行化学消化的场所有( )。
?A.口腔、食道、胃、小肠 B.口腔、咽、胃
?C.口腔、小肠 D.胃、小肠
14.甘油和氨基酸分别是由什么营养物质分解来的?( )
?A.淀粉、蛋白质 B.蛋白质、脂肪
C.脂肪、淀粉 D.脂肪、蛋白质DDABDDD15.营养物质的吸收是指( )。
?A.人体摄入食物的过程
?B.食物在消化道内分解为简单的溶于水的物质的过程
?C.营养物质进入小肠腔的过程
?D.营养物质通过胃肠壁进入循环系统的过程
16.食物成分中不经消化就被消化道吸收的是( )。
?A.水、无机盐、维生素 B.水、淀粉、维生素
?C.蛋白质、水、无机盐 D.淀粉、水、脂肪
17.葡萄糖和氨基酸是由哪一结构吸收进入血液的?( )
?A.胃 B.小肠
?C.小肠绒毛毛细血管 D.小肠绒毛毛细淋巴管
18.大量饮酒后，受到最直接伤害的器官是( )。
?A.胃 B.小肠 C.口腔 D.大肠
19.下列哪项不属于消化道的功能?( )
?A.消化食物中的大分子有机物 B.储存食物
?C.吸收食物中的小分子物质 D.分泌消化液
20.对胆囊功能的叙述中正确的一项是( )。
?A.分泌和贮存胆汁 B.贮存和排放胆汁
?C.消化和吸收脂类成分 D.吸收和贮存脂肪DACABB21.我们平常大多以馒头为主食，据此回答问题。
?(1)当你咬一口馒头并咀嚼，它在你口腔里发生了哪些变化?请描述出来：_______________________________________________________________________。
?(2)将嚼过的馒头咽下去。你知道它在自己身体里经过的通道吗?试着写出来：?________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
?(3)我们的消化系统除了有消化道，还有消化腺，它们分泌消化液帮助我们把馒头等食物分解为可吸收的物质，请列举人体内的消化腺主要有哪些???
22.人们吃的一些药物外面常常包裹着一层以淀粉为主要成分的胶囊，请你用所学知识，解释原因。23.给你一只猪的胆囊，少量植物油，一些蒸馏水。请设计一个简单的实验证明胆汁对脂肪有消化作用。24.现有A、B、C三支试管，其内分别放入淀粉糊、鸡蛋清、植物油。
?(1)A试管滴入碘液呈________色，再加入足够的唾液充分振荡后置于37℃温水中，10分钟后，试管内颜色变化的是________________。
?(2)B试管内加入足够( )，充分振荡后置于37℃温水中，半小时后鸡蛋清不见了。
?A.唾液 B.胃液 C.胆汁 D.水
?(3)C试管加足够的小肠提取液，充分振荡后置于37℃温水中，一小时后液体中植物油不见了。原因是________________________________。
25.在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：
?①将馒头碎屑与唾液放入1号试管中充分搅拌。
?②将馒头碎屑与清水放入2号试管中充分搅拌。
?③将馒头块与唾液放入3号试管中不搅拌。
?试问：(1)以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，其对照组为第________种处理。
?(2)以“唾液”为变量时，其实验组为第________种处理。
?(3)若将3支试管都放入37℃左右的温水中，5～10分钟后取出，________号试管中的物质遇碘后不变蓝，由此你会联想到________________。
?(4)我们在制订这一项探究计划时，有同学提出：“除了以上三种处理外，还要进行第四种处理：就是将馒头块与清水放入试管中搅拌。”你认为第四种处理________________(填“有”或“没有”)必要。合作探究第三节 合理膳食与食品安全1、分析与讨论：
（1）“食物金字塔”提供了哪些信息？
（2）根据“食物金字塔”对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常生活中应该注意哪些问题？
（3）为什么偏食或挑食不利于我们身体健康和生长发育？
（4）设计一份营养合理的食谱应该遵循哪些原则？
2、食品安全问题包括哪两个方面？人类对食品的基本要求是什么？
3、什么是“绿色食品”？绿色食品分为哪两类，画出其标志。一、合理膳食1、“食物金字塔”提供了哪些信息？谷类食品、
米饭、馒头蔬菜水果肉、鱼、大豆
、鸡蛋和坚果乳制品脂肪、油和糖果 食物金字塔
显示的是各类食
物摄取量的比例
关系，食物在金
字塔占的比例越
大，就表示进食
量越多。 2、根据“食物金字塔”对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常生活中应该注意哪些问题？ 我们日常饮食中应注意一下几个问题：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、瘦肉；少吃肥肉或荤油；膳食要清淡。 3、为什么偏食或挑食不利于我们身体健康和生长发育？ 影响身体生长发育，使体质下降，甚至发生营养缺乏症或肥胖症。4、设计营养合理的食谱应该遵循哪些原则？（1）根据“食物金字塔”的要求设计食谱。对食物的种类和营养成分要合理搭配，使各种营养成分比例适当。
（2）设计一日三餐的食谱还应考虑人体每天对能量的要求，早、中、晚餐的能量摄入量应分别占30%、40%、30%左右。二、食品安全1、食品安全问题包括哪两个方面？人类对食品的基本要求是什么？食品安全问题包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题；二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。人类对食品的基本要求是：无毒、无害，并且符合应有的营养要求。1.合理膳食是指( )。
A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B.糖类是主要供能物质，应该多吃
C.应以肉类、蔬菜和水果为主要食物
D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
2.膳食中不搭配蔬菜和水果等食物，会造成身体缺乏( )。
A.淀粉和蛋白质 B.维生素和无机盐
C.蛋白质和淀粉 D.维生素和脂肪
3.膳食中不搭配哪类食物会造成缺乏供能物质?( )
A.谷类 B.肉类 C.奶和奶制品类 D.蔬菜水果类
4.位于“食物金字塔”尖的食物是( )
A.脂肪、糖果等含有热量很高的食物
B.鱼、肉等蛋白质含量很高的食物
C.水果类的含糖类、维生素较多的食物
D.富含糖类的米饭、馒头等DBAA5.下列叙述错误的是( )。
A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱
B.已变质的食物必须高温蒸煮后才能食用
C.饭后立即进行体育锻炼，会抑制消化功能
D.鲜艳的蘑菇一般含有毒物质较多
6.胖胖最近要减肥，请帮他选择最佳减肥方案?( )
A.买减肥药，按说明服用 B.节食
C.合理饮食，并进行适度的体育锻炼 D.坚持高强度体育锻炼
7.有的同学经常因学习生活紧张而不吃早餐，其实早餐很重要，因为在每日摄入的总能量中，早餐的能量占( )。
A.10% B.30% C.40% D.5%
8.科学论证认为，人们获得热能最多的应该是( )。
A.早餐 B.午餐 C.晚餐 D.夜宵BCBB9.填图表：
健康的关键在于平衡膳食，为此，我国营养学家将食物分为5类：①面包、谷类；②家禽、鱼豆、肉类；③蔬菜、水果类；④油脂类；⑤奶和奶制品类。并形象地设计成如下“平衡膳食宝塔”(如下图)，提倡每天均衡地吃这5类食物，以免营养不良或过剩。
(1)请根据合理膳食中营养物质的合理搭配，将这5类食物填入下图：
(2)请写出你昨天三餐的食谱，分析一下营养结构是否合理?
(3)有人认为只要吃山珍海味、高营养的补品，就会对健康有益。
你同意这一看法吗?为什么?
10.用彩色笔绘制一个AA级绿色食品标志，并阐述其寓意。
11.随着生活水平的提高，食品安全问题越来越引起人们的关注，食品安全问题包括两方面：一是食品原料的________问题，二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中________而产生的安全问题。《第一章 人的生活需要营养》知识体系人的生活需要营养消化和吸收食物的营养成分糖类、蛋白质、脂肪维生素水、
无机盐消化系统的组成食物的消化营养物质的吸收合理膳食
与
食品安全
方赛场。只有坚持不懈、不断进步的
人，才能站在人生赛场高高的领奖台
上！
一年之计在于春，春天是播种与
耕耘的季节。
让我们就从今天开始吧！生物圈中的人《第三单元 生物圈中的人》知识体系生物圈中的人人的生活需要营养人的生活需要空气人体内的物质运输人体内废物的排出人体生命活动的调节免疫与健康人在生物圈中的作用第一章 人的生活需要营养第一节 食物的营养成分第二节 消化和吸收第三节 合理膳食与食品安全第一节 食物的营养成分1、食物中含有哪些营养成分？这些营养
物质对人体有哪些作用？
2、列表比较维生素的主要种类、来源及
缺乏症。
3、粗略估计不同果蔬中维生素C的含量
【包括实验原理、方法、影响实验准确性的
主要因素等】第5页探究实验
4、水在人体中有什么作用。
5、比较人体内的几种无机盐。第一节 食物的营养成分 1、食物中主要含有 、 、 、
、 和 等六类营养成分，还有一
类被称为“第7营养素”的物质，就是 。糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水膳食纤维 2、食物中被誉为“三大营养物质”的是 、
和 ，它们是人体需求量最多的有机物质。糖类蛋白质脂肪 3、“三大营养物质”的比较最重要的供能物质，
也是细胞的组成成分构成组织细胞的基本物质，
也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。
还能为生命活动提供能量．蛋白质种类很多，如血红蛋白，但都是由氨基酸组成的有机物质。谷类、
根茎类瘦肉、鱼、
奶、蛋和
豆类淀粉、麦芽糖、
葡萄糖重要的供能物质，但大部分作为备用能源储存在皮下,也是组织细胞的构成物质.蛋黄、花生、豆类
、硬果类分为的动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和
脂肪酸组成。 4、维生素（1）人体对维生素的需求量 、但是它们对
具有十分重要的作用。维生素种类很多，绝大多数不能在人体内
，只能从 中获得。人体一旦缺乏某种维生素，就会影
响正常的 ，甚至 。很小各项生命活动合成食物生命活动患病 （2）几种主要维生素的比较促进人体的正常发育，增强抵
抗力，维持人的正常视觉维持人体正常的新陈代谢和
神经系统正常的生理功能。维持人体正常的新陈代谢，
增强抵抗力。促进钙、磷的吸收和
骨骼的发育肝脏、鱼肝油、
胡萝卜、玉米夜盲症、干眼病、皮肤干燥、脱屑谷类、烧牛肉
、芸豆、肾神经炎、脚气病
、食欲不振，消化不良，生长迟缓各种新鲜蔬菜
、水果等坏血病、抵抗力下降肝脏、鱼肝油、
蛋黄儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 （3）植物性食物不含维生素A，但蔬菜、瓜果中的 可以转变为维生素A。 胡萝卜素 5、探究活动——比较不同果蔬中维生素C的含量实验原理影响实验准确性的主要因素 维生素C有一个重要的特性，它能使 色的 溶
液褪色。根据这种溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，就可
以 估计不同果蔬中维生素C的含量。一滴果蔬提取液的量的多少、果蔬提取液本身的颜色等高锰酸钾紫 6、水粗略 水是非常重要的营养成分，水是细胞的主要组成成分，水占
人体体重的 %～ %，如果一个人的失水量达到 %以上
，就会有生命危险。人体的各项生命活动都离不开水，水在
、 等方面都有重要作用。物质运输体温调节607020 6、无机盐无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。磷锌构成牙齿和骨骼的重要成分钼豆类及其制品、海藻、奶类等儿童易患佝偻病、中老年易患骨质疏松症血红蛋白的组成成分瘦肉、大豆、蛋黄、肝脏等缺铁性贫血合成甲状腺激素的原料海产品、菠菜、
芹菜等地方性甲状腺肿锰钾钠铜 7、膳食纤维膳食纤维能够促进 ，可以预防 ，
并且还有利于 健康。富含膳食纤维的食物主要
有 、 和 等。胃肠的蠕动肠癌的发生心血管粗粮蔬菜水果简要的总结1.在我们的食物中主要有六类营养成分，其中既能给我们的生命活动提供能量，又是组织细胞构成物质的是( )。
A.水、无机盐、蛋白质 B.维生素、糖类、蛋白质
C.糖类、蛋白质、脂肪 D.维生素、水、糖类
2.下列物质中属于糖类的是( )。
A.淀粉 B.氨基酸 C.甘油 D.膳食纤维
3.构成组织细胞的基本物质是( )。
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水
4.人体生命活动所需要的能量主要来自( )。
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
5.有些幼儿常服钙片，仍表现缺钙的症状，原因可能是( )。
A.缺乏铁元素 B.缺乏蛋白质 C.缺乏维生素D D.缺乏维生素C
6.最近，小丽出现浑身乏力、头晕等症状，到医院检查后确诊为贫血。小丽在加强营养时，应特别增加哪类无机盐的摄入?( )
A.含钙的 B.含磷的 C.含铁的 D.含碘的
7.地方性甲状腺肿是一种常见偏远山区的营养缺乏症，对患者及其后代有严重的危害。目前较有效的防控措施是在食用盐中添加( )。
A.钙 B.磷 C.铁 D.碘
8.处于生长发育时期的青少年，应多吃一些瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物，因为在这类食物中，含有较多的( )。
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.糖类
9.具有维持毛细血管弹性作用的营养成分是( )。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素DCAAACCDAC10.一位患骨质软化的人，又有一到黄昏就视力模糊的症状。下列药品中，服用哪一种效果最好?( )
A.钙片 B.维生素A C.维生素D D.鱼肝油
11.既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是( )。
A.水 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质
12.在很多蔬菜和水果中都含有维生素C。要想比较不同果蔬中维生素C含量的多少，可以利用维生素C的一个重要特性( )。
A.维生素C能使淀粉变蓝 B.维生素C能使紫色高锰酸钾溶液褪色
C.维生素C遇碘变蓝色 D.维生素C能使二氧化碳溶液变浑浊13.选择填空，在食物的营养成分中
(1)既是细胞组成成分，又是机体能源物质的是________。其中由氨基酸组成的物质是
________；在谷类和根茎类食物中含量丰富的是________；由甘油和脂肪酸组成，
大部分作为备用能源物质贮存于皮下的是________。
(2)占人体体重60%～70%的营养成分是________，当人体内该物质的缺失量达____
%时，就会有生命危险。在正常情况下，人体需要每天摄入这类营养物质________升
左右。
(3)种类很多，需要量很小，一旦缺乏，就会影响正常生命活动的是________。
(4)本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是___。
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.水 E.维生素 F.膳食纤维 G.20 H. 2DBBA、B、CACBDGHEF合作探究第二节 消化和吸收1、消化和吸收是由什么系统完成的？
2、食物所含的营养成分中，哪些物质能够被人体直接吸收，哪些物质必须经过消化才能被人体吸收？
3、列举消化系统的组成及主要功能。
4、什么是消化，消化分为哪两种？
5、图解糖类、脂肪和蛋白质的消化【包括开始消化的部位、过程及消化液】
6、什么是吸收？图解营养物质在消化道内的吸收。
7、吸收的主要器官是什么，它适于吸收的主要特点有哪些？
8、实验探究——口腔对淀粉的消化作用
9、演示实验——胆汁对脂肪的作用第二节 消化和吸收一、消化系统的组成口腔咽食道胃小肠大肠肛门消化道消化腺唾液腺肝脏胰腺胆囊胃腺肠腺消化食物和吸收营养物质等分泌消化液唾液胆汁胰液胃液肠液消化系统消化道口腔咽食道胃小肠大肠肛门消化腺唾液腺肝胰腺肠腺胃腺分泌唾液分泌胆汁分泌胰液分泌肠液分泌胃液消化食物和
吸收营养物质等人体内主要的消化腺食物进入口腔后，经过咀嚼，
会发生怎样的变化？体验：变碎变湿润牙齿的咀嚼
舌的搅拌唾液思考：馒头为什么越嚼越甜？
馒头的主要成分是什么？淀粉麦芽糖（无甜味）（有甜味）探究：口腔对淀粉的消化作用提出问题： 馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌
以及唾液的分泌有什么关系？作出假设： 牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌
能促进淀粉的消化。制定计划：实施计划：得出结论：（见课本9页）馒头变甜与唾液的分泌以及牙齿的
咀嚼和舌的搅拌都有关系。实验探究:馒头在口腔中的变化?馒头碎屑与2毫升唾液搅拌混合。馒头碎屑与2毫升清水搅拌混合。馒头小块与2毫升唾液搅拌混合。放入37℃左右的温水中5—10分钟各加2滴碘液,摇匀1.你认为会出现什么样的变化?原因是什么?2.试管为什么要放入37℃左右的温水中?3.取唾液前为什么要用凉开水漱口?4. 为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味?思考1. 37度接近人体的体温，有利于酶的活性的发酵。一号试管不变蓝，2号试管变蓝。唾液中含有淀粉酶，唾液淀粉酶能将食物中的少量淀粉分解成麦芽糖。
牙齿、舌、唾液，哪个的作用使淀粉
变成了麦芽糖？讨论：唾液消化的概念：食物在消化道里被分解成小分子物质的过程
叫做消化。消化的形式物理消化化学消化牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动等。食物在消化液的作用下逐步分解的过程。口腔中淀粉分解成麦芽糖
麦芽糖还需进一步分解
蛋白质、脂肪不被分解 口腔
初步消化作用食物在胃中的消化食道小肠胃胃胃对蛋白质具有初步消化作用。食物在小肠中的消化 胆汁对脂肪的乳化作用1号试管里的植物油变成
悬浮状的小油滴呈乳状。
2号试管里的植物油与水
明显分开而浮在水面上。部分蛋白质初步消化蛋白质氨基酸 淀 粉葡萄糖脂 肪脂肪酸+甘油部分淀粉初步消化二、食物的消化 1、食物在消化道里被分解成 物质
的过程叫做消化；消化分为 和
两种。2、淀粉、脂肪、蛋白质的消化淀粉物理消化化学消化蛋白质脂肪氨基酸麦芽糖葡萄糖小分子酶胆汁酶脂肪
微粒甘油+脂肪酸酶酶口腔胃小肠唾液、肠液
、胰液胆汁、肠液
、胰液胃液、肠液
、胰液“探究活动---口腔对淀粉的消化作用”关于“提出问题”关于“作出假设”关于“得出结论”关于“对照实验” 馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌
以及唾液的分泌有什么关系？ 牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌
能促进淀粉的消化 牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌
能促进淀粉的消化 1号与2号为一组，能说明唾液对淀粉的化学消化；
1号与3号也为一组，能说明牙齿咀嚼和舌的搅拌以及唾
液的分泌能促进淀粉的消化。二、营养物质的吸收 营养物质通过消化道壁进入 系统的
过程，叫做吸收。 、 和 基本
没有吸收作用， 、 和 有吸收营
养物质的作用， 是最主要的吸收器官。口腔循环咽食道胃小肠大肠小肠☆营养物质在消化道
内的吸收部位及吸收
的物质☆小肠适于吸收的特点☆小肠壁内表面有大量环形皱襞☆皱襞有许多小肠绒毛☆小肠绒毛的壁很薄，只有一层
上皮细胞构成增大吸
收面积利于吸收
营养物质☆绒毛中有丰富的毛细血管简要的总结消化和吸收食物的消化消化系统的组成营养物质的吸收消化道消化腺物理消化化学消化1.消化系统的组成包括( )。
A.口腔、食道、胃 B.消化道和肠腺 C.消化道和消化腺 D.口腔、胃、小肠
2.下列消化腺中，位于消化道内的是( )。
?A.肠腺 B.唾液腺 C.肝脏 D.胰
3.消化道中最膨大的部位是( )。
?A.胃 B.小肠 C.食道 D.咽
4.细嚼馒头有甜味，这是因为( )。
?A.部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成麦芽糖 B.淀粉有甜味
?C.淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成葡萄糖?D.牙齿咀嚼和舌搅拌的作用
5.食物的消化是指食物在消化道内的哪一个过程?( )
?A.牙齿咀嚼和舌搅拌的过程 B.进入血液的过程
?C.与消化液混合的过程 D.转变成可吸收的小分子物质的过程
6.下列属于化学性消化的是( )。
?A.牙齿将食物嚼碎
B.唾液使饭中的淀粉变成有甜味的麦芽糖
?C.胃肠蠕动使食物与消化液充分混合
D.舌头搅拌使食物与唾液混合并吞入食道
7.人体消化系统中，消化食物和吸收营养的主要场所是( )。
?A.胃 B.小肠 C.口腔 D.大肠CAAADBB8.小肠是主要的消化和吸收器官，下列与此无关的是( )。
?A.小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁仅由一层上皮细胞组成
?B.有肠液、胰液、胆汁等消化液
?C.小肠黏膜表面有环行皱襞，并有很多小肠绒毛
?D.小肠与大肠相连
9.不含消化酶的消化液是( )。
?A.唾液 B.胃液 C.肠液 D.胆汁
10.下列消化腺所分泌的消化液呈强酸性的是( )。
?A.胃 B.小肠 C.胰腺 D.肝脏
11.消化液中有多种消化酶的是( )。
A.唾液和胃液 B.胰液和肠液
C.胆汁和胰液 D.唾液和肠液
12.在四支试管中注入等量的植物油，然后分别滴加下列几组消化液，振荡并静置于37℃温水中，观察发现植物油最先消失的是( )。
?A.胆汁、唾液、胃液 B.胆汁、唾液、肠液
?C.胃液、肠液、胰液 D.胆汁、胰液、肠液
13.蛋白质进行化学消化的场所有( )。
?A.口腔、食道、胃、小肠 B.口腔、咽、胃
?C.口腔、小肠 D.胃、小肠
14.甘油和氨基酸分别是由什么营养物质分解来的?( )
?A.淀粉、蛋白质 B.蛋白质、脂肪
C.脂肪、淀粉 D.脂肪、蛋白质DDABDDD15.营养物质的吸收是指( )。
?A.人体摄入食物的过程
?B.食物在消化道内分解为简单的溶于水的物质的过程
?C.营养物质进入小肠腔的过程
?D.营养物质通过胃肠壁进入循环系统的过程
16.食物成分中不经消化就被消化道吸收的是( )。
?A.水、无机盐、维生素 B.水、淀粉、维生素
?C.蛋白质、水、无机盐 D.淀粉、水、脂肪
17.葡萄糖和氨基酸是由哪一结构吸收进入血液的?( )
?A.胃 B.小肠
?C.小肠绒毛毛细血管 D.小肠绒毛毛细淋巴管
18.大量饮酒后，受到最直接伤害的器官是( )。
?A.胃 B.小肠 C.口腔 D.大肠
19.下列哪项不属于消化道的功能?( )
?A.消化食物中的大分子有机物 B.储存食物
?C.吸收食物中的小分子物质 D.分泌消化液
20.对胆囊功能的叙述中正确的一项是( )。
?A.分泌和贮存胆汁 B.贮存和排放胆汁
?C.消化和吸收脂类成分 D.吸收和贮存脂肪DACABB21.我们平常大多以馒头为主食，据此回答问题。
?(1)当你咬一口馒头并咀嚼，它在你口腔里发生了哪些变化?请描述出来：_______________________________________________________________________。
?(2)将嚼过的馒头咽下去。你知道它在自己身体里经过的通道吗?试着写出来：?________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
?(3)我们的消化系统除了有消化道，还有消化腺，它们分泌消化液帮助我们把馒头等食物分解为可吸收的物质，请列举人体内的消化腺主要有哪些???
22.人们吃的一些药物外面常常包裹着一层以淀粉为主要成分的胶囊，请你用所学知识，解释原因。23.给你一只猪的胆囊，少量植物油，一些蒸馏水。请设计一个简单的实验证明胆汁对脂肪有消化作用。24.现有A、B、C三支试管，其内分别放入淀粉糊、鸡蛋清、植物油。
?(1)A试管滴入碘液呈________色，再加入足够的唾液充分振荡后置于37℃温水中，10分钟后，试管内颜色变化的是________________。
?(2)B试管内加入足够( )，充分振荡后置于37℃温水中，半小时后鸡蛋清不见了。
?A.唾液 B.胃液 C.胆汁 D.水
?(3)C试管加足够的小肠提取液，充分振荡后置于37℃温水中，一小时后液体中植物油不见了。原因是________________________________。
25.在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：
?①将馒头碎屑与唾液放入1号试管中充分搅拌。
?②将馒头碎屑与清水放入2号试管中充分搅拌。
?③将馒头块与唾液放入3号试管中不搅拌。
?试问：(1)以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，其对照组为第________种处理。
?(2)以“唾液”为变量时，其实验组为第________种处理。
?(3)若将3支试管都放入37℃左右的温水中，5～10分钟后取出，________号试管中的物质遇碘后不变蓝，由此你会联想到________________。
?(4)我们在制订这一项探究计划时，有同学提出：“除了以上三种处理外，还要进行第四种处理：就是将馒头块与清水放入试管中搅拌。”你认为第四种处理________________(填“有”或“没有”)必要。合作探究第三节 合理膳食与食品安全1、分析与讨论：
（1）“食物金字塔”提供了哪些信息？
（2）根据“食物金字塔”对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常生活中应该注意哪些问题？
（3）为什么偏食或挑食不利于我们身体健康和生长发育？
（4）设计一份营养合理的食谱应该遵循哪些原则？
2、食品安全问题包括哪两个方面？人类对食品的基本要求是什么？
3、什么是“绿色食品”？绿色食品分为哪两类，画出其标志。一、合理膳食1、“食物金字塔”提供了哪些信息？谷类食品、
米饭、馒头蔬菜水果肉、鱼、大豆
、鸡蛋和坚果乳制品脂肪、油和糖果 食物金字塔
显示的是各类食
物摄取量的比例
关系，食物在金
字塔占的比例越
大，就表示进食
量越多。 2、根据“食物金字塔”对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常生活中应该注意哪些问题？ 我们日常饮食中应注意一下几个问题：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、瘦肉；少吃肥肉或荤油；膳食要清淡。 3、为什么偏食或挑食不利于我们身体健康和生长发育？ 影响身体生长发育，使体质下降，甚至发生营养缺乏症或肥胖症。4、设计营养合理的食谱应该遵循哪些原则？（1）根据“食物金字塔”的要求设计食谱。对食物的种类和营养成分要合理搭配，使各种营养成分比例适当。
（2）设计一日三餐的食谱还应考虑人体每天对能量的要求，早、中、晚餐的能量摄入量应分别占30%、40%、30%左右。二、食品安全1、食品安全问题包括哪两个方面？人类对食品的基本要求是什么？食品安全问题包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题；二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。人类对食品的基本要求是：无毒、无害，并且符合应有的营养要求。1.合理膳食是指( )。
A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B.糖类是主要供能物质，应该多吃
C.应以肉类、蔬菜和水果为主要食物
D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
2.膳食中不搭配蔬菜和水果等食物，会造成身体缺乏( )。
A.淀粉和蛋白质 B.维生素和无机盐
C.蛋白质和淀粉 D.维生素和脂肪
3.膳食中不搭配哪类食物会造成缺乏供能物质?( )
A.谷类 B.肉类 C.奶和奶制品类 D.蔬菜水果类
4.位于“食物金字塔”尖的食物是( )
A.脂肪、糖果等含有热量很高的食物
B.鱼、肉等蛋白质含量很高的食物
C.水果类的含糖类、维生素较多的食物
D.富含糖类的米饭、馒头等DBAA5.下列叙述错误的是( )。
A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱
B.已变质的食物必须高温蒸煮后才能食用
C.饭后立即进行体育锻炼，会抑制消化功能
D.鲜艳的蘑菇一般含有毒物质较多
6.胖胖最近要减肥，请帮他选择最佳减肥方案?( )
A.买减肥药，按说明服用 B.节食
C.合理饮食，并进行适度的体育锻炼 D.坚持高强度体育锻炼
7.有的同学经常因学习生活紧张而不吃早餐，其实早餐很重要，因为在每日摄入的总能量中，早餐的能量占( )。
A.10% B.30% C.40% D.5%
8.科学论证认为，人们获得热能最多的应该是( )。
A.早餐 B.午餐 C.晚餐 D.夜宵BCBB9.填图表：
健康的关键在于平衡膳食，为此，我国营养学家将食物分为5类：①面包、谷类；②家禽、鱼豆、肉类；③蔬菜、水果类；④油脂类；⑤奶和奶制品类。并形象地设计成如下“平衡膳食宝塔”(如下图)，提倡每天均衡地吃这5类食物，以免营养不良或过剩。
(1)请根据合理膳食中营养物质的合理搭配，将这5类食物填入下图：
(2)请写出你昨天三餐的食谱，分析一下营养结构是否合理?
(3)有人认为只要吃山珍海味、高营养的补品，就会对健康有益。
你同意这一看法吗?为什么?
10.用彩色笔绘制一个AA级绿色食品标志，并阐述其寓意。
11.随着生活水平的提高，食品安全问题越来越引起人们的关注，食品安全问题包括两方面：一是食品原料的________问题，二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中________而产生的安全问题。《第一章 人的生活需要营养》知识体系人的生活需要营养消化和吸收食物的营养成分糖类、蛋白质、脂肪维生素水、
无机盐消化系统的组成食物的消化营养物质的吸收合理膳食
与
食品安全