课时3 生物大分子以碳链为骨架——蛋白质
课时学习目标 本课时的概念为“蛋白质是生命活动的主要承载者，核酸是储存与传递遗传信息的生物大分子”，该概念的建构需要以下基本概念或证据的支持。(1)氨基酸是蛋白质的基本单位，绝大多数氨基酸具有结构共性。(2)蛋白质具有结构多样性。(3)蛋白质具有功能多样性，是生命活动的主要承担者。
概念1 蛋白质的结构与功能
(阅读教材P10～12，完成填空)
1.蛋白质的功能
提醒 蛋白质的每种特定功能都取决于其特定的结构。
2.蛋白质的结构
(1)元素组成 有些蛋白质还含有S元素
主要由__________ 4种元素组成。
(2)基本单位——氨基酸
(3)两个氨基酸分子____________形成二肽
(4)多肽
许多个氨基酸以________连成一长串的肽链，称为多肽。
[微思考]
氨基酸的不同种类主要由什么结构决定的？为什么？____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
[辨正误]
(1)血红蛋白是红细胞内起运输作用的蛋白质。( )
(2)氨基酸的R基团上可能含有硫原子，但不会含有氨基和羧基。( )
(3)组成生物体内蛋白质的氨基酸共有约20种，都至少有1个氨基和1个羧基连接在同一个碳原子上。( )
(4)必需氨基酸是指人体需要的能在人体内合成的氨基酸。( )
(5)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定的功能也会发生变化。( )
1.(生活、学习和实践情境)下图所示为组成生物体内蛋白质的4种氨基酸的结构简式，请思考回答下列问题：
(1)上述氨基酸具有什么共同点？_______________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
(2)上述4种氨基酸的R基团分别是什么？
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
(3)组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基吗？若有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基分布在哪里？
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
(4)若1分子甘氨酸与1分子半胱氨酸脱水缩合，形成1分子二肽，请写出该二肽的简式，并标出肽键的位置。_______________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
2.(生命科学史情境)从1958年开始，中国科学院上海生物化学研究所、上海有机化学研究所和北京大学三家单位联合攻关，终于在1965年人工合成了具有全部生物活性的结晶牛胰岛素。下图为牛胰岛素肽链结构示意图，其中的数字为氨基酸序号，二硫键是由两个“—SH”连接而成的。
在进行人工合成
牛胰岛素的研究
阅读上述材料，回答下列问题：
(1)与结晶牛胰岛素的生物活性没有直接关系的选项是________。
①胰岛素分子中氨基酸的种类和肽键的数目
②胰岛素分子中二硫键的数目和位置
③胰岛素分子两条链的空间结构
④胰岛素分子中氨基酸缩合的方式
(2)据图判断，一个胰岛素分子共有多少个氨基酸脱水缩合形成，共含有多少条肽链？共含有多个肽键？______________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
(3)氨基酸脱水缩合形成一个胰岛素分子后，相对分子质量比原来的总相对分子质量少了多少？___________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
(4)经过科学家测定，人胰岛素和牛胰岛素只有3个氨基酸不同，分别表现在A链的第8位、第10位和B链的第30位。糖尿病病人注射的胰岛素针剂若用等剂量的牛胰岛素替代，也会有一定的疗效，为什么？____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
【学以致用】
[例1] 下列生理作用不能体现蛋白质功能的是( )
A.抗体(蛋白质)具有免疫作用
B.血红蛋白具有运输氧气的功能
C.性激素促进生殖细胞的生成
D.唾液淀粉酶(蛋白质)具有催化作用
[例2] 如图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述正确的是( )
A.结构④在人体内约有20种
B.氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自②和③
C.结构④中含有的氨基或羧基不参与脱水缩合
D.生物体内n个氨基酸形成的多肽链就有蛋白质的功能
R基团的3个决定作用
概念2 蛋白质的结构及其多样性
(阅读教材P12，完成填空)
1.蛋白质空间结构多样性的成因
2.蛋白质的生物学活性
1.(生活、学习和实践情境)生物体中的蛋白质有着多种多样的功能，包括催化、防御、物质转运、支持、运动以及调节生命活动等。
阅读上述材料，回答下列问题：
(1)蛋白质的功能具有多样性，每种蛋白质的特定功能取决于什么？____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
(2)营养不良会出现贫血和免疫力下降等现象，试从蛋白质功能的角度分析原因。
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
(3)你能够说出哪些富含蛋白质的食品？
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
2.(生活、学习和实践情境)某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。
回答下列问题：
(1)构成1个脑啡肽的氨基酸数目是多少？
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
(2)形成1分子脑啡肽的过程中，共有多少种氨基酸参与了脱水缩合反应？生成了多少分子的水？_____________________________________________________
____________________________________________________________________
(3)假设组成该脑啡肽的氨基酸的平均相对分子质量为a，则该脑啡肽的相对分子质量是多少？_________________________________________________________
____________________________________________________________________
(4)如果上图中的氨基酸顺序发生了改变，它还具有脑啡肽的功能吗？为什么？____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
【学以致用】
[例3] 如图为细胞中蛋白质合成过程简图，①～③表示相关变化过程，下列分析正确的是( )
氨基酸二肽多肽蛋白质
A.①～③过程都表示脱水缩合
B.③过程所形成的结构不相同，蛋白质也就不相同
C.①②过程所形成的化学键不同
D.不同蛋白质功能不同的原因只有空间结构不同
[例4] (2024·绍兴高一期末)早餐尽量高营养、高蛋白，每天早上可补充充足的牛奶和鸡蛋。下列叙述正确的是( )
A.鸡蛋煮熟过程中，肽键被彻底破坏导致蛋白质变性
B.食物中的蛋白质在细胞中被水解为氨基酸，才能被细胞利用
C.人体吸收的氨基酸，在血液中重新合成各种蛋白质
D.各种蛋白质在氨基酸的种类、数量和排列顺序上有所不同
[例5] 现有氨基酸500个，其中氨基总数为520个，羧基总数为512个，则由这些氨基酸合成的含有10条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为( )
A.499、20和12 B.490、30和22
C.499、30和12 D.490、20和22
[例6] 如图表示一个由200个氨基酸构成的蛋白质分子。下列叙述正确的是( )
A.该分子中含有198个肽键
B.这200个氨基酸中至少有200个氨基
C.合成该蛋白质时相对分子质量减少了3 582
D.该蛋白质中至少含3个游离的氨基
链状多肽相关数量问题归纳
肽链数目 1条 n条
氨基酸数 m m
肽键数目 m－1 m－n
脱去水分子数 m－1 m－n
多肽链相对分子质量 am－18(m－1) am－18(m－n)
氨基数目 至少1个 至少n个
羧基数目 至少1个 至少n个
注：假设氨基酸平均相对分子质量为a。
1.(2023·浙江1月选考，9)微管蛋白是构成细胞骨架的重要成分之一，组成微管蛋白的基本单位是( )
A.氨基酸 B.核苷酸
C.脂肪酸 D.葡萄糖
2.(2021·浙江7月学考，6)对抗新冠病毒的抗体是蛋白质，其基本单位是( )
A.甘油 B.果糖
C.胆固醇 D.氨基酸
3.(2022·浙江6月选考，5)生物体中的有机物具有重要作用。下列叙述正确的是( )
A.油脂对植物细胞起保护作用
B.鸟类的羽毛主要由角蛋白组成
C.糖原是马铃薯重要的储能物质
D.纤维素是细胞膜的重要组成成分
4.(2020·浙江7月选考，2改编)下列关于生物体有机物的叙述，正确的是( )
A.淀粉的基本组成单位是蔗糖
B.胆固醇是人体所需的物质
C.蛋白质是生物体内重要的储能物质
D.甘氨酸是人体中分子量最大的氨基酸
课时3 生物大分子以碳链为骨架——蛋白质
概念1
自主梳理
1.运输 收缩
2.(1)C、H、O、N (2)20 羧基(－COOH) (3)脱水缩合
(4)肽键
微思考
提示：R基。组成人体蛋白质的21种氨基酸只有R基结构是不同的。
辨正误
(1)√
(2)× 提示：氨基酸的R基团上可能含有氨基和羧基。
(3)√
(4)× 提示：必需氨基酸是指人体需要的，但不能在人体内合成，必须由食物供给的那些氨基酸。
(5)√
合作探究
1.(1)提示：都至少有一个氨基、一个羧基和一个H连接在同一个碳原子上。
(2)提示：—H、—CH2—SH、—(CH2)4—NH2、—CH2—COOH。
(3)提示：每种氨基酸分子中至少含有一个氨基和一个羧基，并且都连接在同一个碳原子上，部分氨基酸分子中含有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基位于R基团中。
(4)提示：
或
2.(1)提示：④
(2)提示：51；2；49。
(3)提示：888。
(4)提示：牛胰岛素和人胰岛素的结构高度相似，因而也具有相似的生理功能，即也有降血糖的作用。
学以致用
例1 C [性激素的本质属于脂质中的固醇。]
例2 A [①为氨基，③为羧基，④为R基团，R基团决定氨基酸种类，在人体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种，A正确；脱水缩合形成水，水中氢来自①③，B错误；R基团中的氨基或羧基可能参与两条肽链相连时发生的脱水缩合，C错误；生物体内n个氨基酸形成的多肽链还需要加工，形成一定的空间结构后才具有蛋白质的生理功能，D错误。]
概念2
自主梳理
1.种类、数目和排列顺序 条数
2.空间结构 40～50
合作探究
1.(1)提示：每种蛋白质的特定结构。
(2)提示：营养不良导致蛋白质摄入不足，影响血红蛋白和抗体的合成。血红蛋白具有运输O2的功能，抗体具有免疫功能。
(3)提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、纯牛奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋等。
2.(1)提示：5个。
(2)提示：共有4种氨基酸；生成了4分子水。
(3)提示：该脑啡肽的相对分子质量是5a－72。
(4)提示：一般来说没有；因为氨基酸顺序改变，多肽的结构发生变化，其生理功能也将发生变化。
学以致用
例3 B [①②过程都表示脱水缩合，但③过程主要表示形成特定的空间结构，A错误；③过程所形成的结构不相同即蛋白质的空间结构不同，则蛋白质不相同，B正确；①②过程形成的化学键相同，都是肽键，C错误；蛋白质的功能与氨基酸的种类、数目、排列顺序以及蛋白质的空间结构有关，不同蛋白质的空间结构不同是不同蛋白质功能不同的原因之一，D错误。]
例4 D [高温会使蛋白质变性失活，使其空间结构被破坏，但肽键一般不会被破坏，A错误；食物中的蛋白质在消化道中被蛋白酶水解为氨基酸，才能被细胞利用，B错误；人体吸收的氨基酸，需要经过血液的运输到达组织细胞中重新合成蛋白质，C错误；蛋白质结构具有多样性的原因是氨基酸的种类、数目和排列顺序以及肽链的条数及其盘曲、折叠形成的空间结构不同，D正确。]
例5 B [肽键数＝氨基酸数－肽链条数＝500－10＝490(个)；R基团上氨基数＝氨基总数－氨基酸数＝520－500＝20(个)，R基团上羧基数＝羧基总数－氨基酸数＝512－500＝12(个)；蛋白质中氨基总数＝肽链条数＋R基团中氨基数目＝10＋20＝30(个)；蛋白质中羧基总数＝肽链条数＋R基团中羧基数目＝10＋12＝22(个)。]
例6 C [根据题意和图示分析可知该蛋白质分子含有两条肽链并且两条肽链间有一个肽键连接，所以链内肽键数＝氨基酸数－肽链数＝200－2＝198(个)，链间肽键1个，该蛋白质分子共有的肽键数＝198＋1＝199(个)，A错误；每个氨基酸分子至少含有1个氨基，由于该蛋白质分子的两条肽链间的肽键(1个)是由第70位氨基酸R基团上的氨基和第165位氨基酸R基团上的羧基形成的，所以构成该蛋白质分子的200个氨基酸中至少具有的氨基数为200＋1＝201(个)，B错误；由题意分析可知该蛋白质分子共有199个肽键，所以由200个氨基酸经脱水缩合形成该蛋白质时脱去的水分子数为199个，合成该蛋白质时相对分子质量减少了199×18＝3 582，C正确；由于一条肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，而该蛋白质具有两条肽链，所以该蛋白质至少含有2个游离的氨基，D错误。]
感悟真题
1.A [组成微管蛋白的基本单位是氨基酸。]
2.D
3.B [油脂在植物细胞中是储能物质，细胞壁的主要作用是保护细胞，A错误；鸟类的羽毛主要是由角蛋白组成的，B正确；马铃薯的重要储能物质是淀粉，C错误；纤维素是植物细胞壁的重要组成成分，D错误。]
4.B [淀粉的基本组成单位为葡萄糖，A错误；胆固醇是细胞膜的重要成分，因此是人体所需的物质，B正确；蛋白质的重要功能不是储能，C错误；甘氨酸的R基团为—H，是人体中分子量最小的氨基酸，D错误。](共41张PPT)
第一章 细胞的分子组成
课时3
生物大分子以碳链为骨架——蛋白质
课时学习目标
本课时的概念为“蛋白质是生命活动的主要承载者，核酸是储存与传递遗传信息的生物大分子”，该概念的建构需要以下基本概念或证据的支持。(1)氨基酸是蛋白质的基本单位，绝大多数氨基酸具有结构共性。(2)蛋白质具有结构多样性。(3)蛋白质具有功能多样性，是生命活动的主要承担者。
目录 CONTENTS
1.蛋白质的结构与功能
2.蛋白质的结构及其多样性
3.感悟真题
自主梳理
合作探究
合作探究
思维导图
自主梳理
运输
(阅读教材P10～12，完成填空)
1.蛋白质的功能
提醒 蛋白质的每种特定功能都取决于其特定的结构。
收缩
2.蛋白质的结构
(1)元素组成 有些蛋白质还含有S元素
主要由______________ 4种元素组成。
(2)基本单位——氨基酸
C、H、O、N
20
羧基
(－COOH)
(3)两个氨基酸分子____________形成二肽
(4)多肽
许多个氨基酸以________连成一长串的肽链，称为多肽。
脱水缩合
肽键
[微思考]
氨基酸的不同种类主要由什么结构决定的？为什么？
提示：R基。组成人体蛋白质的21种氨基酸只有R基结构是不同的。
√
[辨正误]
(1)血红蛋白是红细胞内起运输作用的蛋白质。( )
(2)氨基酸的R基团上可能含有硫原子，但不会含有氨基和羧基。( )
提示：氨基酸的R基团上可能含有氨基和羧基。
(3)组成生物体内蛋白质的氨基酸共有约20种，都至少有1个氨基和1个羧基连接在同一个碳原子上。( )
(4)必需氨基酸是指人体需要的能在人体内合成的氨基酸。( )
提示：必需氨基酸是指人体需要的，但不能在人体内合成，必须由食物供给的那些氨基酸。
(5)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定的功能也会发生变化。( )
×
√
×
√
1.(生活、学习和实践情境)下图所示为组成生物体内蛋白质的4种氨基酸的结构简式，请思考回答下列问题：
(1)上述氨基酸具有什么共同点？
提示：都至少有一个氨基、一个羧基和一个H连接在同一个碳原子上。
(2)上述4种氨基酸的R基团分别是什么？
提示：—H、—CH2—SH、—(CH2)4—NH2、—CH2—COOH。
(3)组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基吗？若有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基分布在哪里？
提示：每种氨基酸分子中至少含有一个氨基和一个羧基，并且都连接在同一个碳原子上，部分氨基酸分子中含有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基位于R基团中。
(4)若1分子甘氨酸与1分子半胱氨酸脱水缩合，形成1分子二肽，请写出该二肽的简式，并标出肽键的位置。
提示：
或
2.(生命科学史情境)从1958年开始，中国科学院上海生物化学研究所、上海有机化学研究所和北京大学三家单位联合攻关，终于在1965年人工合成了具有全部生物活性的结晶牛胰岛素。下图为牛胰岛素肽链结构示意图，其中的数字为氨基酸序号，二硫键是由两个“—SH”连接而成的。
在进行人工合成
牛胰岛素的研究
阅读上述材料，回答下列问题：
(1)与结晶牛胰岛素的生物活性没有直接关系的选项是________。
①胰岛素分子中氨基酸的种类和肽键的数目
②胰岛素分子中二硫键的数目和位置
③胰岛素分子两条链的空间结构
④胰岛素分子中氨基酸缩合的方式
提示：④
(2)据图判断，一个胰岛素分子共有多少个氨基酸脱水缩合形成，共含有多少条肽链？共含有多个肽键？
提示：51；2；49。
(3)氨基酸脱水缩合形成一个胰岛素分子后，相对分子质量比原来的总相对分子质量少了多少？
提示：888。
(4)经过科学家测定，人胰岛素和牛胰岛素只有3个氨基酸不同，分别表现在A链的第8位、第10位和B链的第30位。糖尿病病人注射的胰岛素针剂若用等剂量的牛胰岛素替代，也会有一定的疗效，为什么？
提示：牛胰岛素和人胰岛素的结构高度相似，因而也具有相似的生理功能，即也有降血糖的作用。
【 学以致用 】
C
[例1] 下列生理作用不能体现蛋白质功能的是( )
A.抗体(蛋白质)具有免疫作用
B.血红蛋白具有运输氧气的功能
C.性激素促进生殖细胞的生成
D.唾液淀粉酶(蛋白质)具有催化作用
解析：性激素的本质属于脂质中的固醇。
A
[例2] 如图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述正确的是( )
A.结构④在人体内约有20种
B.氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自②和③
C.结构④中含有的氨基或羧基不参与脱水缩合
D.生物体内n个氨基酸形成的多肽链就有蛋白质的功能
解析：①为氨基，③为羧基，④为R基团，R基团决定氨基酸种类，在人体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种，A正确；
脱水缩合形成水，水中氢来自①③，B错误；
R基团中的氨基或羧基可能参与两条肽链相连时发生的脱水缩合，C错误；
生物体内n个氨基酸形成的多肽链还需要加工，形成一定的空间结构后才具有蛋白质的生理功能，D错误。
A.结构④在人体内约有20种
B.氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自②和③
C.结构④中含有的氨基或羧基不参与脱水缩合
D.生物体内n个氨基酸形成的多肽链就有蛋白质的功能
R基团的3个决定作用
种类、数目和排列顺序
(阅读教材P12，完成填空)
1.蛋白质空间结构多样性的成因
条数
2.蛋白质的生物学活性
空间结构
40～50
1.(生活、学习和实践情境)生物体中的蛋白质有着多种多样的功能，包括催化、防御、物质转运、支持、运动以及调节生命活动等。
阅读上述材料，回答下列问题：
(1)蛋白质的功能具有多样性，每种蛋白质的特定功能取决于什么？
提示：每种蛋白质的特定结构。
(2)营养不良会出现贫血和免疫力下降等现象，试从蛋白质功能的角度分析原因。
提示：营养不良导致蛋白质摄入不足，影响血红蛋白和抗体的合成。血红蛋白具有运输O2的功能，抗体具有免疫功能。
(3)你能够说出哪些富含蛋白质的食品？
提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、纯牛奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋等。
2.(生活、学习和实践情境)某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。
回答下列问题：
(1)构成1个脑啡肽的氨基酸数目是多少？
提示：5个。
(2)形成1分子脑啡肽的过程中，共有多
少种氨基酸参与了脱水缩合反应？生成
了多少分子的水？
提示：共有4种氨基酸；生成了4分子水。
(3)假设组成该脑啡肽的氨基酸的平均相对分子质量为a，则该脑啡肽的相对分子质量是多少？
提示：该脑啡肽的相对分子质量是5a－72。
(4)如果上图中的氨基酸顺序发生了改变，它还具有脑啡肽的功能吗？为什么？
提示：一般来说没有；因为氨基酸顺序改变，多肽的结构发生变化，其生理功能也将发生变化。
【 学以致用 】
B
[例3] 如图为细胞中蛋白质合成过程简图，①～③表示相关变化过程，下列分析正确的是( )
A.①～③过程都表示脱水缩合
B.③过程所形成的结构不相同，蛋白质也就不相同
C.①②过程所形成的化学键不同
D.不同蛋白质功能不同的原因只有空间结构不同
解析：①②过程都表示脱水缩合，但③过程主要表示形成特定的空间结构，A错误；
③过程所形成的结构不相同即蛋白质的空间结构不同，则蛋白质不相同，B正确；
①②过程形成的化学键相同，都是肽键，C错误；
蛋白质的功能与氨基酸的种类、数目、排列顺序以及蛋白质的空间结构有关，不同蛋白质的空间结构不同是不同蛋白质功能不同的原因之一，D错误。
A.①～③过程都表示脱水缩合
B.③过程所形成的结构不相同，蛋白质也就不相同
C.①②过程所形成的化学键不同
D.不同蛋白质功能不同的原因只有空间结构不同
D
[例4] (2024·绍兴高一期末)早餐尽量高营养、高蛋白，每天早上可补充充足的牛奶和鸡蛋。下列叙述正确的是( )
A.鸡蛋煮熟过程中，肽键被彻底破坏导致蛋白质变性
B.食物中的蛋白质在细胞中被水解为氨基酸，才能被细胞利用
C.人体吸收的氨基酸，在血液中重新合成各种蛋白质
D.各种蛋白质在氨基酸的种类、数量和排列顺序上有所不同
解析：高温会使蛋白质变性失活，使其空间结构被破坏，但肽键一般不会被破坏，A错误；
食物中的蛋白质在消化道中被蛋白酶水解为氨基酸，才能被细胞利用，B错误；
人体吸收的氨基酸，需要经过血液的运输到达组织细胞中重新合成蛋白质，C错误；
蛋白质结构具有多样性的原因是氨基酸的种类、数目和排列顺序以及肽链的条数及其盘曲、折叠形成的空间结构不同，D正确。
B
[例5] 现有氨基酸500个，其中氨基总数为520个，羧基总数为512个，则由这些氨基酸合成的含有10条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为( )
A.499、20和12 B.490、30和22
C.499、30和12 D.490、20和22
解析：肽键数＝氨基酸数－肽链条数＝500－10＝490(个)；R基团上氨基数＝氨基总数－氨基酸数＝520－500＝20(个)，R基团上羧基数＝羧基总数－氨基酸数＝512－500＝12(个)；蛋白质中氨基总数＝肽链条数＋R基团中氨基数目＝10＋20＝30(个)；蛋白质中羧基总数＝肽链条数＋R基团中羧基数目＝10＋12＝22(个)。
C
[例6] 如图表示一个由200个氨基酸构成的蛋白质分子。下列叙述正确的是( )
A.该分子中含有198个肽键
B.这200个氨基酸中至少有200个氨基
C.合成该蛋白质时相对分子质量减少了3 582
D.该蛋白质中至少含3个游离的氨基
解析：根据题意和图示分析可知该蛋白质分子含有两条肽链并且两条肽链间有一个肽键连接，所以链内肽键数＝氨基酸数－肽链数＝200－2＝198(个)，链间肽键1个，该蛋白质分子共有的肽键数＝198＋1＝199(个)，A错误；
每个氨基酸分子至少含有1个氨基，由于该蛋白质分子的两条肽链间的肽键(1个)是由第70位氨基酸R基团上的氨基和第165位氨基酸R基团上的羧基形成的，所以构成该蛋白质分子的200个氨基酸中至少具有的氨基数为200＋1＝201(个)，B错误；
由题意分析可知该蛋白质分子共有199个肽键，所以由200个氨基酸经脱水缩合形成该蛋白质时脱去的水分子数为199个，合成该蛋白质时相对分子质量减少了199×18＝3 582，C正确；
由于一条肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，而该蛋白质具有两条肽链，所以该蛋白质至少含有2个游离的氨基，D错误。
A.该分子中含有198个肽键
B.这200个氨基酸中至少有200个氨基
C.合成该蛋白质时相对分子质量减少了3 582
D.该蛋白质中至少含3个游离的氨基
链状多肽相关数量问题归纳
肽链数目 1条 n条
氨基酸数 m m
肽键数目 m－1 m－n
脱去水分子数 m－1 m－n
多肽链相对分子质量 am－18(m－1) am－18(m－n)
氨基数目 至少1个 至少n个
羧基数目 至少1个 至少n个
注：假设氨基酸平均相对分子质量为a。
A
1.(2023·浙江1月选考，9)微管蛋白是构成细胞骨架的重要成分之一，组成微管蛋白的基本单位是( )
A.氨基酸 B.核苷酸
C.脂肪酸 D.葡萄糖
解析：组成微管蛋白的基本单位是氨基酸。
D
2.(2021·浙江7月学考，6)对抗新冠病毒的抗体是蛋白质，其基本单位是( )
A.甘油 B.果糖
C.胆固醇 D.氨基酸
B
3.(2022·浙江6月选考，5)生物体中的有机物具有重要作用。下列叙述正确的是( )
A.油脂对植物细胞起保护作用 B.鸟类的羽毛主要由角蛋白组成
C.糖原是马铃薯重要的储能物质 D.纤维素是细胞膜的重要组成成分
解析：油脂在植物细胞中是储能物质，细胞壁的主要作用是保护细胞，A错误；
鸟类的羽毛主要是由角蛋白组成的，B正确；
马铃薯的重要储能物质是淀粉，C错误；
纤维素是植物细胞壁的重要组成成分，D错误。
B
4.(2020·浙江7月选考，2改编)下列关于生物体有机物的叙述，正确的是( )
A.淀粉的基本组成单位是蔗糖
B.胆固醇是人体所需的物质
C.蛋白质是生物体内重要的储能物质
D.甘氨酸是人体中分子量最大的氨基酸
解析：淀粉的基本组成单位为葡萄糖，A错误；
胆固醇是细胞膜的重要成分，因此是人体所需的物质，B正确；
蛋白质的重要功能不是储能，C错误；
甘氨酸的R基团为—H，是人体中分子量最小的氨基酸，D错误。第一章 课时精练3 生物大分子以碳链为骨架——蛋白质
(时间：30分钟分值：50分)
选择题：第1～17题，每小题2分，共34分。答案P183
【对点强化】
概念1 蛋白质的结构与功能
1.(2024·A9协作体高一联考)下列与蛋白质功能无直接关系的是( )
氧气在血液中的运输
为机体储存能量
胰岛素调节血糖浓度
催化葡萄糖在细胞内分解
2.蛋白质是细胞内最重要的生命物质之一，具有多样性和特异性，其结构与功能是相适应的。下列蛋白质类物质与其功能对应错误的是( )
胰岛素—调节
抗体—免疫
淀粉酶—运输
细胞膜上的载体—运输
3.下列选项中不能作为“蛋白质是生命活动的主要承载者”证据的是( )
胃蛋白酶起催化作用
血红蛋白能运输氧气
性激素能促进生殖器官的发育
肌肉的成分主要是蛋白质
4.下列四个结构式中，属于构成蛋白质的氨基酸分子的是( )
5.甲硫氨酸的R基团是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是( )
C3H7S C5H11O2NS
C4H11O2S C5H10O2N
6.两个氨基酸分子缩合成二肽生成水，这个水分子中的氢来自( )
羧基 和碳原子连接的氢
氨基 氨基和羧基中各一个氢
概念2 蛋白质的结构及其多样性
7.(2024·百校联盟高一联考)组成人体蛋白质的氨基酸约有20种，但是构成的蛋白质有1010～1012种，下列不属于导致蛋白质种类多样的原因是( )
氨基酸脱水缩合的方式不同
氨基酸的数目成千上万
肽链盘曲折叠方式千差万别
氨基酸排列顺序千变万化
8.下列关于人体必需氨基酸和非必需氨基酸的说法，正确的是( )
必需氨基酸是指必须在人体内合成的氨基酸
非必需氨基酸包括苏氨酸、色氨酸等
评价食物中蛋白质成分的营养价值时，常以必需氨基酸的种类和含量为标准
对人体来说，鸡蛋中必需氨基酸的种类少于玉米中必需氨基酸的种类
9.如图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列有关图示的分析，正确的是( )
A中肯定有S元素
过程①发生的化学反应称脱水缩合，反应产生的水中的氢分别来自氨基和羧基
多肽中B的数目等于C的数目
蛋白质的种类有20种
10.在下列物质中，构成蛋白质的氨基酸(各一个)脱水缩合形成化合物，则其中含有的氨基、羧基和肽键数目依次是( )
1、1、2 2、2、2
3、2、3 3、4、2
11.(2024·绿谷联盟联考)下列有关蛋白质的叙述，错误的是( )
蛋白质都含有C、H、O、N
蛋白质分子由一条或几条多肽组成
大豆种子中含有丰富的储备蛋白
蛋白质发生热变性后不影响其功能
12.HSP是机体细胞受高温刺激后合成出的一类热休克蛋白。该蛋白可发挥如图所示的作用，以保护机体细胞不受破坏。图中HSP所起的作用是( )
促进肽键的形成
促进氨基酸脱水缩合
对多肽链加工，促使肽链形成空间结构
维持蛋白质结构稳定性
13.下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是( )
不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同
有些结构不同的蛋白质具有相似的功能
组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合
组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合
14.(2024·金华十校高一联考)某蛋白质由n个氨基酸、4条肽链组成，下列叙述正确的是( )
该蛋白质中有“C—N—N—C—N—N…”的重复结构
形成该蛋白质时产生了n个水分子
该蛋白质中至少含有4个游离的羧基
合成该蛋白质至少需要n－4种氨基酸
15.(2024·嘉兴质检)与生活相联系的生物学知识中，说法正确的是( )
羚羊坚硬的角和蜘蛛吐出坚韧的细丝，是属于两种不同种类的蛋白质
糖尿病患者的饮食虽然受到严格限制，但不具甜味的米饭、馒头等可随意食用
患急性肠炎的病人脱水时，需要及时补水，同时也需要补充体内丢失的无机盐
减肥时应严格控制脂肪的摄入，但可多吃葡萄、梨等新鲜水果
16.下面4组图中，①和②分别表示不同的蛋白质分子，○、□、△各代表一种氨基酸。下列叙述错误的是( )
甲或乙的①和②都具有独特的空间结构
图中每一条肽链至少含有一个游离羧基
图丙①中氨基酸间的连接方式与②不同
丁中组成两种蛋白质的多肽链数目不同
【综合提升】
17.如图是人体内蛋白质分子的概念图，下列有关分析错误的是 ( )
相对分子质量较大的蛋白质中可能约有20种a
图中①可表示脱水缩合反应
蛋白质功能的多样性直接取决于a的多样性
多肽中a的数目一般大于b的数目
18.(11分)(2023·A9协作体高一期中)根据下面图解，回答问题：
(1)(4分)该化合物是由________个________种氨基酸通过________过程形成的________(填化合物名称)。
(2)(2分)该化合物中，表示R基团的是________(填标号)。相对分子质量最小的氨基酸的R基团为________。
(3)(2分)形成该化合物的过程中失去________个水分子，水中的氢元素来自氨基酸的__________。
(4)(2分)该化合物中有________个游离的①和________个游离的⑦。
(5)(1分)高温会破坏该化合物的________而失去生物学活性。
19.(5分)(2023·温州十校联合体高一期中)多肽和蛋白质是人体必需的物质。人体血浆中有血管紧张素Ⅱ，具有收缩血管、升血压的作用。下表是通过液相法测定血管紧张素Ⅱ中氨基酸数目的数据，请结合所学蛋白质知识回答问题：
氨基酸 相对比值 理论比值
批次1 批次2 批次3
Asp 1.08 1.00 1.07 1
His 0.80 0.80 0.80 1
Arg 1.03 1.01 1.02 1
Pro 1.07 1.03 1.06 1
Tyr 1.10 1.14 1.15 1
Val 1.81 1.83 1.84 2
Phe 1.04 1.05 1.05 1
(1)(2分)血管紧张素Ⅱ由________个氨基酸组成，氨基酸的结构通式是_________________________________________________________________。
(2)(1分)血管紧张素Ⅱ可以由血管紧张素转换酶酶切血管紧张素Ⅰ后得到，血管紧张素转换酶作用的实质是使氨基酸与氨基酸之间的________键断裂。
(3)(1分)血管紧张素Ⅱ中不同氨基酸的酸碱性不同，主要是由该氨基酸的____________基团不同造成的。
(4)(1分)评价食物蛋白营养价值最主要的考量指标是食物蛋白中的________________。
课时精练3 生物大分子以碳链为骨架——蛋白质
1.B [蛋白质通常不作为储能物质，故选B。]
2.C [生物体内蛋白质的功能很多。起调节作用的激素，如胰岛素；起免疫作用的抗体；起催化作用的酶，如淀粉酶；起运输作用的血红蛋白、载体蛋白等。]
3.C [性激素不属于蛋白质，C错误。]
4.D [由组成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可知，每个氨基酸分子至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，只有D项符合。]
5.B [组成蛋白质的氨基酸的分子简式是C2H4O2NR，如果甲硫氨酸的R基团是－CH2－CH2－S－CH3，则甲硫氨酸的分子式是C5H11O2NS，B正确。]
6.D [氨基酸脱水缩合形成的这个水分子中的氢来自氨基和羧基中各一个氢。]
7.A [氨基酸之间脱水缩合的方式是相同的，均为1个氨基酸的羧基脱去—OH，另1个氨基酸的氨基脱去—H，A错误。]
8.C [必需氨基酸是指人体需要的，但不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸，A错误；苏氨酸、色氨酸是人体的必需氨基酸，B错误。玉米中的蛋白质中缺少赖氨酸，对人体来说，玉米中必需氨基酸的种类比鸡蛋中必需氨基酸的种类少，D错误。]
9.B [图中A是组成蛋白质的元素，蛋白质的主要组成元素为C、H、O、N，有的蛋白质中含有S元素，A中不一定含有S元素，A错误；B为蛋白质的基本组成单位氨基酸，氨基酸分子相互结合组成多肽的过程为①脱水缩合，该反应产生的水中的氢分别来自氨基和羟基，B正确；多肽中C(肽键)的数目＝B(氨基酸)的数目－肽链的数目，C错误；组成蛋白质的氨基酸种类约为20种，D错误。]
10.B [图中①③⑤是组成蛋白质的氨基酸，②④氨基和羧基没有连在同一个中央碳原子上；③的R基团中有一个羧基，⑤的R基团中有一个氨基；①③⑤形成三肽化合物，含有的氨基、羧基和肽键数目依次是2、2、2。]
11.D [蛋白质发生热变性后，其空间结构被破坏，功能会发生改变甚至丧失，D错误。]
12.C [由图分析：HSP可以与多肽链结合，使其形成蛋白质，由此可以判断HSP的作用是对多肽链加工，促使肽链形成空间结构，C正确。]
13.D [组成蛋白质的氨基酸可以有不同的排序，但脱水缩合的方式只有一种，C正确，D错误。]
14.C [该蛋白质中有“N—C—C—N—C—C…”的重复结构，A错误；氨基酸形成蛋白质产生的水分子数＝氨基酸数－肽链数，即n－4，B错误；因为该蛋白质有4条肽链，故至少含有4个游离的羧基，C正确；构成蛋白质的氨基酸约20种，故合成该蛋白质的氨基酸至少需要1种，最多约20种，D错误。]
15.C [羚羊的角和蜘蛛吐出的细丝，都属于角蛋白，A错误；没有甜味的米饭、馒头等食物中富含淀粉，经消化分解可产生葡萄糖，因而糖尿病患者也不可随意食用，B错误；葡萄、梨中的糖类也可以在人体内转化为脂肪，D错误。]
16.C [甲或乙的①和②为两种不同的蛋白质，都具有独特的空间结构，A正确；图中每一条肽链至少含有一个游离的羧基和一个游离的氨基，位于肽链的两端，B正确；图丙①中氨基酸间的连接方式与②相同，都是通过肽键相连，C错误。]
17.C [分析题图可知，a为氨基酸，b为肽键，人体内组成蛋白质的氨基酸约有20种，故相对分子质量较大的蛋白质中可能约有20种氨基酸，A正确；图中①是由氨基酸合成多肽的过程，即脱水缩合反应，B正确；蛋白质功能的多样性直接取决于蛋白质空间结构的多样性，而不是a(氨基酸)的多样性，C错误；一般情况下多肽中肽键的数目＝氨基酸的数目－肽链的数目，所以多肽中a(氨基酸)的数目一般大于b(肽键)的数目，D正确。]
18.(1)4 4 脱水缩合 四肽/多肽
(2)②④⑧⑨ —H
(3)3 氨基和羧基(—NH2和—COOH)
(4)2 2
(5)空间结构
解析 (1)该化合物是由4个4种氨基酸通过脱水缩合过程形成的四肽。上述化合物中有4个R基团，所以是四肽，且4个R基团各不相同，所以是4种氨基酸。(2)该化合物中表示R基团的是②④⑧⑨，相对分子质量最小的氨基酸是第一个氨基酸，其R基团为—H。(3)形成该化合物的过程中失去3个水分子，水中的氢元素来自氨基酸的—NH2和—COOH。(4)该化合物中有2个游离的①(—NH2)和2个游离的⑦(—COOH)。①⑨中含有游离的—NH2，⑦⑧中含有游离的—COOH。(5)高温会破坏该化合物的空间结构而失去生物学活性。
19.(1)8
(2)肽 (3)R (4)必需氨基酸种类(或必需氨基酸种类和含量)
解析 (1)由表可知，血管紧张素Ⅱ由7种氨基酸组成，其中Val理论比值为2，说明在血管紧张素Ⅱ结构中出现了2次，即由8个氨基酸组成，氨基酸的结构通式为。(2)血管紧张素Ⅰ在特定位点被血管紧张素转换酶酶切后转变为血管紧张素Ⅱ，血管紧张素转换酶作用的实质是使氨基酸与氨基酸之间的肽键断裂。(3)不同氨基酸的酸碱性不同，在于其R基团的不同。(4)构成蛋白质的氨基酸根据能否在人体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是人体需要的，但不能在人体中合成，必须由食物供给的氨基酸，非必需氨基酸是能够在人体内合成的氨基酸，评价食物蛋白营养价值最主要的考量指标是食物蛋白中的必需氨基酸的种类和含量。(共29张PPT)
课时精练3
生物大分子以碳链为骨架——蛋白质
(时间：30分钟 满分：50分)
B
概念1 蛋白质的结构与功能
1.(2024·A9协作体高一联考)下列与蛋白质功能无直接关系的是( )
A.氧气在血液中的运输
B.为机体储存能量
C.胰岛素调节血糖浓度
D.催化葡萄糖在细胞内分解
解析：蛋白质通常不作为储能物质，故选B。
2.蛋白质是细胞内最重要的生命物质之一，具有多样性和特异性，其结构与功能是相适应的。下列蛋白质类物质与其功能对应错误的是( )
A.胰岛素—调节 B.抗体—免疫
C.淀粉酶—运输 D.细胞膜上的载体—运输
解析：生物体内蛋白质的功能很多。起调节作用的激素，如胰岛素；起免疫作用的抗体；起催化作用的酶，如淀粉酶；起运输作用的血红蛋白、载体蛋白等。
C
3.下列选项中不能作为“蛋白质是生命活动的主要承载者”证据的是( )
A.胃蛋白酶起催化作用
B.血红蛋白能运输氧气
C.性激素能促进生殖器官的发育
D.肌肉的成分主要是蛋白质
解析：性激素不属于蛋白质，C错误。
C
4.下列四个结构式中，属于构成蛋白质的氨基酸分子的是( )
D
解析：由组成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可知，每个氨基酸分子至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，只有D项符合。
5.甲硫氨酸的R基团是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是( )
A.C3H7S B.C5H11O2NS
C.C4H11O2S D.C5H10O2N
解析：组成蛋白质的氨基酸的分子简式是C2H4O2NR，如果甲硫氨酸的R基团是－CH2－CH2－S－CH3，则甲硫氨酸的分子式是C5H11O2NS，B正确。
B
6.两个氨基酸分子缩合成二肽生成水，这个水分子中的氢来自( )
A.羧基 B.和碳原子连接的氢
C.氨基 D.氨基和羧基中各一个氢
解析：氨基酸脱水缩合形成的这个水分子中的氢来自氨基和羧基中各一个氢。
D
概念2 蛋白质的结构及其多样性
7.(2024·百校联盟高一联考)组成人体蛋白质的氨基酸约有20种，但是构成的蛋白质有1010～1012种，下列不属于导致蛋白质种类多样的原因是( )
A.氨基酸脱水缩合的方式不同
B.氨基酸的数目成千上万
C.肽链盘曲折叠方式千差万别
D.氨基酸排列顺序千变万化
解析：氨基酸之间脱水缩合的方式是相同的，均为1个氨基酸的羧基脱去—OH，另1个氨基酸的氨基脱去—H，A错误。
A
8.下列关于人体必需氨基酸和非必需氨基酸的说法，正确的是( )
A.必需氨基酸是指必须在人体内合成的氨基酸
B.非必需氨基酸包括苏氨酸、色氨酸等
C.评价食物中蛋白质成分的营养价值时，常以必需氨基酸的种类和含量为标准
D.对人体来说，鸡蛋中必需氨基酸的种类少于玉米中必需氨基酸的种类
解析：必需氨基酸是指人体需要的，但不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸，A错误；
苏氨酸、色氨酸是人体的必需氨基酸，B错误。玉米中的蛋白质中缺少赖氨酸，对人体来说，玉米中必需氨基酸的种类比鸡蛋中必需氨基酸的种类少，D错误。
C
9.如图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列有关图示的分析，正确的是( )
B
A.A中肯定有S元素
B.过程①发生的化学反应称脱水缩合，反应产生的水中的氢分别来自氨基和羧基
C.多肽中B的数目等于C的数目
D.蛋白质的种类有20种
解析：图中A是组成蛋白质的元素，蛋白质的主要组成元素为C、H、O、N，有的蛋白质中含有S元素，A中不一定含有S元素，A错误；
B为蛋白质的基本组成单位氨基酸，氨基酸分子相互结合组成多肽的过程为①脱水缩合，该反应产生的水中的氢分别来自氨基和羟基，B正确；
多肽中C(肽键)的数目＝B(氨基酸)的数目－肽链的数目，C错误；
组成蛋白质的氨基酸种类约为20种，D错误。
A.A中肯定有S元素
B.过程①发生的化学反应称脱水缩合，反应产生的水中的氢分别来自氨基和羧基
C.多肽中B的数目等于C的数目
D.蛋白质的种类有20种
10.在下列物质中，构成蛋白质的氨基酸(各一个)脱水缩合形成化合物，则其中含有的氨基、羧基和肽键数目依次是( )
B
A.1、1、2 B.2、2、2 C.3、2、3 D.3、4、2
解析：图中①③⑤是组成蛋白质的氨基酸，②④氨基和羧基没有连在同一个中央碳原子上；③的R基团中有一个羧基，⑤的R基团中有一个氨基；①③⑤形成三肽化合物，含有的氨基、羧基和肽键数目依次是2、2、2。
A.1、1、2 B.2、2、2
C.3、2、3 D.3、4、2
11.(2024·绿谷联盟联考)下列有关蛋白质的叙述，错误的是( )
A.蛋白质都含有C、H、O、N
B.蛋白质分子由一条或几条多肽组成
C.大豆种子中含有丰富的储备蛋白
D.蛋白质发生热变性后不影响其功能
解析：蛋白质发生热变性后，其空间结构被破坏，功能会发生改变甚至丧失，D错误。
D
12.HSP是机体细胞受高温刺激后合成出的一类热休克蛋白。该蛋白可发挥如图所示的作用，以保护机体细胞不受破坏。图中HSP所起的作用是( )
C
A.促进肽键的形成
B.促进氨基酸脱水缩合
C.对多肽链加工，促使肽链形成空间结构
D.维持蛋白质结构稳定性
解析：由图分析：HSP可以与多肽链结合，使其形成蛋白质，由此可以判断HSP的作用是对多肽链加工，促使肽链形成空间结构，C正确。
13.下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是( )
A.不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同
B.有些结构不同的蛋白质具有相似的功能
C.组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合
D.组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合
解析：组成蛋白质的氨基酸可以有不同的排序，但脱水缩合的方式只有一种，C正确，D错误。
D
14.(2024·金华十校高一联考)某蛋白质由n个氨基酸、4条肽链组成，下列叙述正确的是( )
A.该蛋白质中有“C—N—N—C—N—N…”的重复结构
B.形成该蛋白质时产生了n个水分子
C.该蛋白质中至少含有4个游离的羧基
D.合成该蛋白质至少需要n－4种氨基酸
解析：该蛋白质中有“N—C—C—N—C—C…”的重复结构，A错误；
氨基酸形成蛋白质产生的水分子数＝氨基酸数－肽链数，即n－4，B错误；
因为该蛋白质有4条肽链，故至少含有4个游离的羧基，C正确；
构成蛋白质的氨基酸约20种，故合成该蛋白质的氨基酸至少需要1种，最多约20种，D错误。
C
15.(2024·嘉兴质检)与生活相联系的生物学知识中，说法正确的是( )
A.羚羊坚硬的角和蜘蛛吐出坚韧的细丝，是属于两种不同种类的蛋白质
B.糖尿病患者的饮食虽然受到严格限制，但不具甜味的米饭、馒头等可随意食用
C.患急性肠炎的病人脱水时，需要及时补水，同时也需要补充体内丢失的无机盐
D.减肥时应严格控制脂肪的摄入，但可多吃葡萄、梨等新鲜水果
解析：羚羊的角和蜘蛛吐出的细丝，都属于角蛋白，A错误；
没有甜味的米饭、馒头等食物中富含淀粉，经消化分解可产生葡萄糖，因而糖尿病患者也不可随意食用，B错误；
葡萄、梨中的糖类也可以在人体内转化为脂肪，D错误。
C
16.下面4组图中，①和②分别表示不同的蛋白质分子，○、□、△各代表一种氨基酸。下列叙述错误的是( )
C
A.甲或乙的①和②都具有独特的空间结构
B.图中每一条肽链至少含有一个游离羧基
C.图丙①中氨基酸间的连接方式与②不同
D.丁中组成两种蛋白质的多肽链数目不同
A.甲或乙的①和②都具有独特的空间结构
B.图中每一条肽链至少含有一个游离羧基
C.图丙①中氨基酸间的连接方式与②不同
D.丁中组成两种蛋白质的多肽链数目不同
解析：甲或乙的①和②为两种不同的蛋白质，都具有独特的空间结构，A正确；
图中每一条肽链至少含有一个游离的羧基和一个游离的氨基，位于肽链的两端，B正确；
图丙①中氨基酸间的连接方式与②相同，都是通过肽键相连，C错误。
17.如图是人体内蛋白质分子的概念图，下列有关分析错误的是 ( )
C
A.相对分子质量较大的蛋白质中可能约有20种a
B.图中①可表示脱水缩合反应
C.蛋白质功能的多样性直接取决于a的多样性
D.多肽中a的数目一般大于b的数目
解析：分析题图可知，a为氨基酸，b为肽键，人体内组成蛋白质的氨基酸约有20种，故相对分子质量较大的蛋白质中可能约有20种氨基酸，A正确；
图中①是由氨基酸合成多肽的过程，即脱水缩合反应，B正确；
蛋白质功能的多样性直接取决于蛋白质空间结构的多样性，而不是a(氨基酸)的多样性，C错误；
一般情况下多肽中肽键的数目＝氨基酸的数目－肽链的数目，所以多肽中a(氨基酸)的数目一般大于b(肽键)的数目，D正确。
A.相对分子质量较大的蛋白质中可能约有20种a
B.图中①可表示脱水缩合反应
C.蛋白质功能的多样性直接取决于a的多样性
D.多肽中a的数目一般大于b的数目
18.(2023·A9协作体高一期中)根据下面图解，回答问题：
4
(1)该化合物是由______个______种氨基酸通过____________过程形成的____________(填化合物名称)。
(2)该化合物中，表示R基团的是__________(填标号)。相对分子质量最小的氨基酸的R基团为________。
4
脱水缩合
四肽/多肽
②④⑧⑨
—H
(3)形成该化合物的过程中失去________个水分子，水中的氢元素来自氨基酸的_____________________________。
(4)该化合物中有________个游离的①和________个游离的⑦。
(5)高温会破坏该化合物的______________而失去生物学活性。
3
氨基和羧基(—NH2和—COOH)
2
2
空间结构
解析：(1)该化合物是由4个4种氨基酸通过脱水缩合过程形成的四肽。上述化合物中有4个R基团，所以是四肽，且4个R基团各不相同，所以是4种氨基酸。(2)该化合物中表示R基团的是②④⑧⑨，相对分子质量最小的氨基酸是第一个氨基酸，其R基团为—H。(3)形成该化合物的过程中失去3个水分子，水中的氢元素来自氨基酸的—NH2和—COOH。(4)该化合物中有2个游离的①(—NH2)和2个游离的⑦(—COOH)。①⑨中含有游离的—NH2，⑦⑧中含有游离的—COOH。(5)高温会破坏该化合物的空间结构而失去生物学活性。
19.(2023·温州十校联合体高一期中)多肽和蛋白质是人体必需的物质。人体血浆中有血管紧张素Ⅱ，具有收缩血管、升血压的作用。下表是通过液相法测定血管紧张素Ⅱ中氨基酸数目的数据，请结合所学蛋白质知识回答问题：
氨基酸 相对比值 理论比值
批次1 批次2 批次3 Asp 1.08 1.00 1.07 1
His 0.80 0.80 0.80 1
Arg 1.03 1.01 1.02 1
Pro 1.07 1.03 1.06 1
Tyr 1.10 1.14 1.15 1
Val 1.81 1.83 1.84 2
Phe 1.04 1.05 1.05 1
(1)血管紧张素Ⅱ由________个氨基酸组成，氨基酸的结构通式是
_____________________________。
(2)血管紧张素Ⅱ可以由血管紧张素转换酶酶切血管紧张素Ⅰ后得到，血管紧张素转换酶作用的实质是使氨基酸与氨基酸之间的________键断裂。
(3)血管紧张素Ⅱ中不同氨基酸的酸碱性不同，主要是由该氨基酸的____________基团不同造成的。
(4)评价食物蛋白营养价值最主要的考量指标是食物蛋白中的________________
_______________________。
8
肽
R
必需氨基酸种类
(或必需氨基酸种类和含量)
解析：(1)由表可知，血管紧张素Ⅱ由7种氨基酸组成，其中Val理论比值为2，说明在血管紧张素Ⅱ结构中出现了2次，即由8个氨基酸组成，氨基酸的结构通
式为 。(2)血管紧张素Ⅰ在特定位点被血管紧张素转换酶酶切后转
变为血管紧张素Ⅱ，血管紧张素转换酶作用的实质是使氨基酸与氨基酸之间的肽键断裂。(3)不同氨基酸的酸碱性不同，在于其R基团的不同。(4)构成蛋白质的氨基酸根据能否在人体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是人体需要的，但不能在人体中合成，必须由食物供给的氨基酸，非必需氨基酸是能够在人体内合成的氨基酸，评价食物蛋白营养价值最主要的考量指标是食物蛋白中的必需氨基酸的种类和含量。
