《第二节 食品保存》习题
一、选择题 1、引起食物腐败的主要原因是（ ） A、微生物大量繁殖??? B、残留化学药物的污染 C、氧化变质???????????? D、毒素污染 2、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ） A、保持适宜的温度和湿度 B、杀死微生物? C、隔绝空气，抑制微生物的 生长 D、防止细菌和灰尘进入? 3、下列说法正确的是（ ） A、食物腐败的根本原因是气温过高? B、现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 4、腌肉长时间不易腐败， 主要原因是（ ） A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B、空气中没有漂浮着的细菌 C、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败 5、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ） A、抑制细菌繁殖?????? B、不让营养流失 C、防止水分蒸发?????? D、保持菜肴的形状和颜色 6、贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ） A、抑制了水果的呼吸作用 B、控制了有害微生物的繁殖 C、加快了物质的转化 D、促进了光合作用 7、用罐头来保存食品是根据（ ）的实验发明的。 A、达尔文??????????????? B、列文?虎克???? C、巴斯德??????????????? D、弗莱明 二、问答题 1、防止食物腐败的方法主要有哪些？
2、收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食。你对这一现象有何建议？
参考答案
一、选择题?
1、A?? 2、C?? 3、D?? 4、C?? 5、A 6、A? 7、C
二、问答题??
1、提示：参考食品的保存方法，如冷冻、真空包装等。
2、提示：在道路上晾晒粮食时，路面上的沥青在高温下会融解、蒸发，产生一些有害物质污染粮食。
《第二节 食品保存》教案
教学目标：
（一）知识目标
1、说明食物腐败的原因。
2、尝试食物保存的一般方法。
（二）能力目标
1、培养学生探究学习的能力，从实践中 获得知识，收集资料。
2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。
（三）情感目标
1、说明食物腐败的原因。
2、运用适当的方法保存食物。
教学重点与难点：
（一）教学重点
1、说明食物腐败的原因。
2、运用适当的方法保存食物。
（二）教学难点
说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
教学过程：
引入新课：如何将剩余的食物保存好？
出示课题：食物保存
教学目标：
1、说明食物腐败的原因。
2、尝试食物保存的一般方法。
教师：食物为何要保存？
学生：因为不保存会腐败变质。（学生纷纷发言）
教师：食物变质是什么原因引起的呢？
学生：是微生物。（学生纷纷发言，猜测原因）
教师：真的是微生物吗？
多媒体演示稿：
标题：食物腐败的原因
目的：说明微生物是食物腐败的主要原因。
小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验。
学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。这就要用显微镜（肉眼是看不见微生物的）进行观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。
学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。
学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。下面请看实验：
（1）敞口于空气中的肉汤。
（2）煮沸后封口了3天的肉汤。
让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。
学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。
教师：这是为什么呢？
学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。
学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？
教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。
下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。
学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。
多媒体演示
食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。
动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：
教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？
小组讨论并发言
学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品。
教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。
教师总结：
除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。课后同学们找资料或上网查一查食物保存的传统的方法和现代的方法还有哪些？然后相互交流。
介绍酶的运用。
布置课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。
