第一节 发酵技术 教学设计 (1)
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文档简介
教学设计
课时课题：第一节发酵技术 第一课时
课 型：新授课
教学目标
1．知识与技能
①知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
②通过小组探究活动，学会制作酸奶的方法。
2.过程与方法
①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。
②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
3．情感、态度与价值观目标
体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。
教学重点
1、乳酸发酵和酒精发酵的过程、原理以及在生活中的应用。
2、学会制作酸奶的方法。
教学难点
组织好探究活动教学；怎样学会制作酸奶的方法。
教学准备
教师：
（1）准备生活中常见的发酵产品：面包、馒头、酒、酸奶、醋、酱油等。
（2）亲自制作酸奶，课上让学生去品尝、体验，并指导学习小组尝试去做。
（3）自作微视频：用鲜牛奶制作酸奶
学生：
课前指导学生自做酵母菌发酵试验，观察发酵现象，既培养了学生动手能力，又在活动中理解酵母菌发酵原理。
二 教学设计：
（一）设计思想
1.联系生活，联系实际。
本节内容主要涉及日常生活的发酵技术。制酸奶、蒸馒头、烤面包、酿酒等与我们的生活密切相关。“从生活中来，到生活中去”，让生物技术与社会现实生活联系起来。
2.学生为主体，教师为引导者和组织者。
让学生通过动脑、动手去设计、探究、观察、调查和体验，在活动中得出知识、得出结论。
（二）教学策略
为了达到设计思想，我在教学方法策略上是从以下几个方面努力的：
1积极进行课前准备。
（1）准备生活中常见的发酵产品：面包、馒头、酒、酸奶、醋、酱油等。
（2）亲自制作酸奶，课上让学生去品尝、体验，并指导学习小组尝试去做。
（3）课前指导学生自做酵母菌发酵试验，观察发酵现象，既培养了学生动手能力，又在活动中理解酵母菌发酵原理。
2精心设计新课引入。
本节内容主要涉及日常生活的发酵技术。馒头、面包、酸奶、酒等都是日常生活中可以见到的。所以课前我从超市买了不少发酵食品，带来课上，与学生互动。问学生这些发酵食品用什么技术制作出来的，从而引出课题。既活跃了气氛又涉及到发酵食品的制作原理。
3注意对教学难点的突破。
（1）为了让学生学会制作酸奶的方法，自己拍摄了自作酸奶的视频，帮助学生掌握制作酸奶的步骤。
（2）设计酵母菌发酵实验，理解酵母菌发酵原理。在过去的教学中往往观察到小气球逐渐鼓起来，没有探究气体的成分。这次课上设计了将气球中的二氧化通入石灰水中，石灰水变浑浊，证明是二氧化碳成分。
4注重课下实践和情感教育。
课下动手制作酸奶、酵母菌发酵试验，既理论联系了实际又增加了与家人的情感。
（三）学生学法：学习小组合作探究；学生在活动中获得知识、得出结论。
（四）教学流程：1情景导入、2探究新知、3体验发现、3拓展延伸、5课堂小结、6达标检测
、7课下实践
（五）板书设计：形成性板书
教学过程：
一、创设情景 激发兴趣
导入语：
师：同学们好！欢迎同学们走进今天的生物课堂！今天能和同学们在一块探究生物的奥秘，老师感到非常高兴。所以老师今天给同学们带来很多好吃的。我把超市都搬来了！
生：笑声！气氛开始热烈！
师：展示：面包！大家吃面包时，口感怎样！
生：松软香甜！
师：继续：馒头、酸奶、米醋（问学生喜欢不喜欢吃醋，笑声）、酱油、白酒、红葡萄酒等）。当然，中学生不宜饮酒。老师带来的这些食品都是日常生活中常见的食品，你们知道依靠什么原理或技术制作出来的吗！发酵后的馒头、面包为什么变得彭松？酸牛奶为什么酸甜可口呢？今天我们就一起学习：第一节发酵技术。（板书）
板书：第一节发酵技术
【设计意图：以日常生活中的发酵食品入手，让学生明确微生物与人类的生产、生活密切相关，由此引入课题，激发学生强烈的探究欲望和学习的热情。】
二、引导探究 层层推进
探究一：乳酸发酵—— 探究制作酸奶需要的条件
过渡：发酵技术用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。它是一种营养全面、酸甜爽口、容易消化、具有很好的保健作用的健康饮品。制作酸奶到底需要哪些条件呢？
【探究活动：制作酸奶所需要的条件】
【小组分工】
1.每个学习小组协商选出本组的： 操作员、记录员、汇报员等。
2.小组成员要密切配合，相互合作。
课件展示资料：
根据生活常识，指导学生提出问题，做出假设
提出问题：用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？
作出假设：用鲜奶制作酸奶需要提供无氧的条件和适宜的温度。
制定计划：
自主研学：
阅读课本96--97页的内容：想一想，怎样制定计划？（材料器具、操作步骤）
【设计意图：通过设计实验，制定计划，让学生明确要保证实验成功，必须制定计划要严
谨，同时加深了对发酵原理的理解。】
实施计划
◆播放微视频：酸奶的制作方法
【设计意图：为了让学生学会制作酸奶的方法，自己拍摄了制作酸奶的视频，帮助学生掌
握制作酸奶的步骤。】
归纳制作酸奶的方法步骤：
灭菌 → 接种 → 密封 → 发酵
◆学生动手制作酸奶
【设计意图：让学生体验制作酸奶的过程，培养动手能力。】
由于制作酸奶需要较长的时间，发酵的过程在课下完成并观察实验现象 。
◆展示：老师把自己在课前做好的结果带来进行分析
合作交流：
1、为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进行加热处理？
（高温灭菌，防止杂菌污染）
2、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃再加入？
（接种乳酸菌； 防止高温杀死乳酸菌）
3、预测哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？
学生预测2号瓶，然后用PH试纸测定三个瓶子奶的酸性，观察是不是和预测一致。
得出结论：用鲜奶制作酸奶需要适宜的温度和无氧的条件
表达交流：
（1）、品尝教师在课前做的产品，鼓励学生在课下继续完成酸奶的制作
（2）、如果实验没有成功，分析原因。
（可能是仪器没有洗干净，掺有杂菌；也可能是密封不严；或是乳酸菌已经失去活性等。）
【设计意图：实验的完成需要较长时间，可以让学生在学会制作酸奶的方法步骤下，分不同的小组在课下完成。将“做”摆在核心位置，让“学”围绕“做”，使学生在“做”中领悟和感知知识。】
小结：板书 一、乳酸发酵
适宜的温度、无氧条件
葡糖糖 乳酸
乳酸菌
延伸探究：了解其他乳酸产品如奶酪、酸黄瓜、酸泡菜等。
探究二：酒精发酵
过渡：通过刚才的学习，我们知道乳酸菌能在适宜的温度和无氧条件下将葡萄糖转化成乳酸。那么酵母菌发酵会有什么产物产生呢？
【观察酵母菌的发酵现象】
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯
中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内。将一个小气球挤瘪后，
套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的
现象？
学生描述课前在家里做的实验过程和观察到的现象，老师引导分析。
把气球中的气体通入澄清的石灰水，观察石灰水变化情况，分析说明什么问题？
闻瓶中的气味，分析结果，说明了什么问题？
【设计意图：让学生设计酵母菌发酵实验，理解酵母菌发酵原理。在过去的教学中往往观察到小气球逐渐鼓起来，没有探究气体的成分。这次课上设计了将气球中的二氧化通入石灰水中，石灰水变浑浊，证明是二氧化碳成分。有酒味，说明有酒精产生】
总结酒精发酵，并板书：
二、酒精发酵
适宜的温度、无氧条件
葡糖糖 酒精+二氧化碳
酵母菌
对比提升：我们学习了乳酸发酵和酒精发酵，你能发现这两者技术有什么相同和不同吗？
比较 微生物 产物 条件
乳酸发酵 乳酸菌 乳酸 适宜的温度和无氧条件
酒精发酵 酵母菌 酒精和二氧化碳
【设计意图：利用知识拓展，使学生知道糖在有氧条件和无氧条件，在同一种微生物的作用下，所产生的结果不同。通过对比，学生更清楚知道两种发酵技术所用的微生物不同，加深了学生对两种发酵技术的认识。】
探究三：白酒的酿造过程，结合课本99页内容，思考：
1、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？
2、白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？
学生回答：
（1）、制曲——糖化——发酵——蒸馏
（2）、霉菌和酵母菌，霉菌把淀粉分解成葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转变成酒精。
【设计意图：通过自学，使学生对白酒的酿造过程有个初步的了解，通过问题的设计，让学生进一步明确了酒精发酵的原理。】
三、知识整合 迁移应用
北方人喜欢面食，尤其喜爱发酵食品。 一小盆面粉，半包酵母，用温水调和揉匀，放置到温暖的地方，面团就会发出神奇的变化，逐渐变得膨大松软，内部出现小小的空腔，并飘出特有的清香。
想一想，为什么用温水和面，并放在温暖的地方？
点拨：
低温和高温下，酵母菌的活性很弱，高温酵 母菌易被杀死，低温下，在2~5℃的环境中，
酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢。适宜的温度可以保持酵母菌较大的活性，产
生更多的二氧化碳气体。
【设计意图：利用迁移应用 ，让学生灵活地 掌握知识，培养学生的变通能力及知识运用能力】
四、当堂训练 巩固达标（冲关我最棒！）
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔， 应加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
3、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）
A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用
C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用
4、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时
③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④
5、连线：
造酒 酵母菌
制作酸奶 醋酸细菌
做馒头和面包 霉菌
酿造醋 乳酸菌
酱油
6、有这样一个童话故事：某国王非常讨厌微生物，便下令把全国所有的微生物都杀死。于是，微生物们死的死，逃的逃，整个国家再也见不到微生物的踪影。请你从发酵及发酵产品的角度，来想象一下国王的日常生活将会遇到什么难题，并分析其中的道理。
五、总结巩固 盘点收获
这节课你学会了什么？你有什么感想？
【设计意图：让学生自觉回忆所学知识，加深对本节内容的理解。】
六、课下实践
动手为家人做一杯酸奶
播放歌曲《感恩的心》
【设计意图：对学生进行情感教育，让学生有一颗感恩的心。在歌曲中结束本节课！】
附：形成性板书如下：
第一节发酵技术
一、乳酸发酵
适宜的温度、无氧条件
葡糖糖 乳酸
乳酸菌
二、酒精发酵
适宜的温度、无氧条件
葡糖糖 酒精+二氧化碳
酵母菌
课时课题：第一节发酵技术 第一课时
课 型：新授课
教学目标
1．知识与技能
①知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
②通过小组探究活动，学会制作酸奶的方法。
2.过程与方法
①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。
②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
3．情感、态度与价值观目标
体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。
教学重点
1、乳酸发酵和酒精发酵的过程、原理以及在生活中的应用。
2、学会制作酸奶的方法。
教学难点
组织好探究活动教学；怎样学会制作酸奶的方法。
教学准备
教师：
（1）准备生活中常见的发酵产品：面包、馒头、酒、酸奶、醋、酱油等。
（2）亲自制作酸奶，课上让学生去品尝、体验，并指导学习小组尝试去做。
（3）自作微视频：用鲜牛奶制作酸奶
学生：
课前指导学生自做酵母菌发酵试验，观察发酵现象，既培养了学生动手能力，又在活动中理解酵母菌发酵原理。
二 教学设计：
（一）设计思想
1.联系生活，联系实际。
本节内容主要涉及日常生活的发酵技术。制酸奶、蒸馒头、烤面包、酿酒等与我们的生活密切相关。“从生活中来，到生活中去”，让生物技术与社会现实生活联系起来。
2.学生为主体，教师为引导者和组织者。
让学生通过动脑、动手去设计、探究、观察、调查和体验，在活动中得出知识、得出结论。
（二）教学策略
为了达到设计思想，我在教学方法策略上是从以下几个方面努力的：
1积极进行课前准备。
（1）准备生活中常见的发酵产品：面包、馒头、酒、酸奶、醋、酱油等。
（2）亲自制作酸奶，课上让学生去品尝、体验，并指导学习小组尝试去做。
（3）课前指导学生自做酵母菌发酵试验，观察发酵现象，既培养了学生动手能力，又在活动中理解酵母菌发酵原理。
2精心设计新课引入。
本节内容主要涉及日常生活的发酵技术。馒头、面包、酸奶、酒等都是日常生活中可以见到的。所以课前我从超市买了不少发酵食品，带来课上，与学生互动。问学生这些发酵食品用什么技术制作出来的，从而引出课题。既活跃了气氛又涉及到发酵食品的制作原理。
3注意对教学难点的突破。
（1）为了让学生学会制作酸奶的方法，自己拍摄了自作酸奶的视频，帮助学生掌握制作酸奶的步骤。
（2）设计酵母菌发酵实验，理解酵母菌发酵原理。在过去的教学中往往观察到小气球逐渐鼓起来，没有探究气体的成分。这次课上设计了将气球中的二氧化通入石灰水中，石灰水变浑浊，证明是二氧化碳成分。
4注重课下实践和情感教育。
课下动手制作酸奶、酵母菌发酵试验，既理论联系了实际又增加了与家人的情感。
（三）学生学法：学习小组合作探究；学生在活动中获得知识、得出结论。
（四）教学流程：1情景导入、2探究新知、3体验发现、3拓展延伸、5课堂小结、6达标检测
、7课下实践
（五）板书设计：形成性板书
教学过程：
一、创设情景 激发兴趣
导入语：
师：同学们好！欢迎同学们走进今天的生物课堂！今天能和同学们在一块探究生物的奥秘，老师感到非常高兴。所以老师今天给同学们带来很多好吃的。我把超市都搬来了！
生：笑声！气氛开始热烈！
师：展示：面包！大家吃面包时，口感怎样！
生：松软香甜！
师：继续：馒头、酸奶、米醋（问学生喜欢不喜欢吃醋，笑声）、酱油、白酒、红葡萄酒等）。当然，中学生不宜饮酒。老师带来的这些食品都是日常生活中常见的食品，你们知道依靠什么原理或技术制作出来的吗！发酵后的馒头、面包为什么变得彭松？酸牛奶为什么酸甜可口呢？今天我们就一起学习：第一节发酵技术。（板书）
板书：第一节发酵技术
【设计意图：以日常生活中的发酵食品入手，让学生明确微生物与人类的生产、生活密切相关，由此引入课题，激发学生强烈的探究欲望和学习的热情。】
二、引导探究 层层推进
探究一：乳酸发酵—— 探究制作酸奶需要的条件
过渡：发酵技术用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。它是一种营养全面、酸甜爽口、容易消化、具有很好的保健作用的健康饮品。制作酸奶到底需要哪些条件呢？
【探究活动：制作酸奶所需要的条件】
【小组分工】
1.每个学习小组协商选出本组的： 操作员、记录员、汇报员等。
2.小组成员要密切配合，相互合作。
课件展示资料：
根据生活常识，指导学生提出问题，做出假设
提出问题：用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？
作出假设：用鲜奶制作酸奶需要提供无氧的条件和适宜的温度。
制定计划：
自主研学：
阅读课本96--97页的内容：想一想，怎样制定计划？（材料器具、操作步骤）
【设计意图：通过设计实验，制定计划，让学生明确要保证实验成功，必须制定计划要严
谨，同时加深了对发酵原理的理解。】
实施计划
◆播放微视频：酸奶的制作方法
【设计意图：为了让学生学会制作酸奶的方法，自己拍摄了制作酸奶的视频，帮助学生掌
握制作酸奶的步骤。】
归纳制作酸奶的方法步骤：
灭菌 → 接种 → 密封 → 发酵
◆学生动手制作酸奶
【设计意图：让学生体验制作酸奶的过程，培养动手能力。】
由于制作酸奶需要较长的时间，发酵的过程在课下完成并观察实验现象 。
◆展示：老师把自己在课前做好的结果带来进行分析
合作交流：
1、为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进行加热处理？
（高温灭菌，防止杂菌污染）
2、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃再加入？
（接种乳酸菌； 防止高温杀死乳酸菌）
3、预测哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？
学生预测2号瓶，然后用PH试纸测定三个瓶子奶的酸性，观察是不是和预测一致。
得出结论：用鲜奶制作酸奶需要适宜的温度和无氧的条件
表达交流：
（1）、品尝教师在课前做的产品，鼓励学生在课下继续完成酸奶的制作
（2）、如果实验没有成功，分析原因。
（可能是仪器没有洗干净，掺有杂菌；也可能是密封不严；或是乳酸菌已经失去活性等。）
【设计意图：实验的完成需要较长时间，可以让学生在学会制作酸奶的方法步骤下，分不同的小组在课下完成。将“做”摆在核心位置，让“学”围绕“做”，使学生在“做”中领悟和感知知识。】
小结：板书 一、乳酸发酵
适宜的温度、无氧条件
葡糖糖 乳酸
乳酸菌
延伸探究：了解其他乳酸产品如奶酪、酸黄瓜、酸泡菜等。
探究二：酒精发酵
过渡：通过刚才的学习，我们知道乳酸菌能在适宜的温度和无氧条件下将葡萄糖转化成乳酸。那么酵母菌发酵会有什么产物产生呢？
【观察酵母菌的发酵现象】
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯
中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内。将一个小气球挤瘪后，
套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的
现象？
学生描述课前在家里做的实验过程和观察到的现象，老师引导分析。
把气球中的气体通入澄清的石灰水，观察石灰水变化情况，分析说明什么问题？
闻瓶中的气味，分析结果，说明了什么问题？
【设计意图：让学生设计酵母菌发酵实验，理解酵母菌发酵原理。在过去的教学中往往观察到小气球逐渐鼓起来，没有探究气体的成分。这次课上设计了将气球中的二氧化通入石灰水中，石灰水变浑浊，证明是二氧化碳成分。有酒味，说明有酒精产生】
总结酒精发酵，并板书：
二、酒精发酵
适宜的温度、无氧条件
葡糖糖 酒精+二氧化碳
酵母菌
对比提升：我们学习了乳酸发酵和酒精发酵，你能发现这两者技术有什么相同和不同吗？
比较 微生物 产物 条件
乳酸发酵 乳酸菌 乳酸 适宜的温度和无氧条件
酒精发酵 酵母菌 酒精和二氧化碳
【设计意图：利用知识拓展，使学生知道糖在有氧条件和无氧条件，在同一种微生物的作用下，所产生的结果不同。通过对比，学生更清楚知道两种发酵技术所用的微生物不同，加深了学生对两种发酵技术的认识。】
探究三：白酒的酿造过程，结合课本99页内容，思考：
1、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？
2、白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？
学生回答：
（1）、制曲——糖化——发酵——蒸馏
（2）、霉菌和酵母菌，霉菌把淀粉分解成葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转变成酒精。
【设计意图：通过自学，使学生对白酒的酿造过程有个初步的了解，通过问题的设计，让学生进一步明确了酒精发酵的原理。】
三、知识整合 迁移应用
北方人喜欢面食，尤其喜爱发酵食品。 一小盆面粉，半包酵母，用温水调和揉匀，放置到温暖的地方，面团就会发出神奇的变化，逐渐变得膨大松软，内部出现小小的空腔，并飘出特有的清香。
想一想，为什么用温水和面，并放在温暖的地方？
点拨：
低温和高温下，酵母菌的活性很弱，高温酵 母菌易被杀死，低温下，在2~5℃的环境中，
酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢。适宜的温度可以保持酵母菌较大的活性，产
生更多的二氧化碳气体。
【设计意图：利用迁移应用 ，让学生灵活地 掌握知识，培养学生的变通能力及知识运用能力】
四、当堂训练 巩固达标（冲关我最棒！）
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔， 应加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
3、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）
A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用
C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用
4、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时
③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④
5、连线：
造酒 酵母菌
制作酸奶 醋酸细菌
做馒头和面包 霉菌
酿造醋 乳酸菌
酱油
6、有这样一个童话故事：某国王非常讨厌微生物，便下令把全国所有的微生物都杀死。于是，微生物们死的死，逃的逃，整个国家再也见不到微生物的踪影。请你从发酵及发酵产品的角度，来想象一下国王的日常生活将会遇到什么难题，并分析其中的道理。
五、总结巩固 盘点收获
这节课你学会了什么？你有什么感想？
【设计意图：让学生自觉回忆所学知识，加深对本节内容的理解。】
六、课下实践
动手为家人做一杯酸奶
播放歌曲《感恩的心》
【设计意图：对学生进行情感教育，让学生有一颗感恩的心。在歌曲中结束本节课！】
附：形成性板书如下：
第一节发酵技术
一、乳酸发酵
适宜的温度、无氧条件
葡糖糖 乳酸
乳酸菌
二、酒精发酵
适宜的温度、无氧条件
葡糖糖 酒精+二氧化碳
酵母菌