第七单元 生物技术
生活中的生物技术
第一节 发酵技术 教学设计
一、学习目标：
1．通过实例分析，说出发酵技术的原理。
2．通过探究活动，学会制作酸奶的方法并解释原因。
3．通过实例观察，列举乳酸发酵在生活中的应用。
4．通过对白酒的酿造过程的了解，明确酒精发酵的原理。
5．通过网络搜索，收集发酵技术更多的应用实例。
二、教学重难点?
重点：阐述食品发酵的原理 ?难点：酸奶制作的操作过程 教? 法?：发挥教师的主导作用，突出学生的主体参与，进行启发式教学 三、教学准备?
1、多媒体课件。 2、?制作酸奶的实验材料。
四、教学过程
（一）导入
酸奶的由来：
酸奶是我们生活中非常常见的一种饮品，深受大家喜爱，可是你知道酸奶的由来吗？他是由古老的保加利亚人发明的，那是一个游牧民族，常常背着收获的羊奶在草原上到处游走，时间一长，有些羊奶就变酸了，因为得来不易，人们开始尝试喝这些变酸的羊奶，却发现其中一部分羊奶喝起来酸酸甜甜的，口感很好，又经过一系列的研究加工，终于制出了酸奶。后来人们发现让鲜奶变成酸奶是一种微生物在起作用，这种微生物就是乳酸菌。制作酸奶就是较早的发酵技术。
（二）讲授新课
发酵技术就是指运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法。
经过发酵后的食品，不仅具有独特的风味还有调节机体生理功能、保健养生的作用，深受人们喜爱。可见，发酵技术与我们的生产生活密可不分，有极其重要的意义。?
我们今天就来学习一下发酵技术的原理。
生活中的常用的发酵技术主要包括乳酸发酵和酒精发酵。今天我们的学习目标就是能说出两种发酵技术的原理，能列举出乳酸发酵在生活中的应用。
我们先来学习一下乳酸发酵.。
乳酸发酵
是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作出新食品的一种技术。
乳酸菌是一种细菌，可以将食品中的葡萄糖转化为乳酸，使新食品具有酸酸的口味。
那乳酸菌是在什么条件下将鲜奶变成酸奶的呢？你想知道如何制作酸奶吗？我们来进行一个探究活动。
请同学们认真阅读课本96页—97页探究活动，提出自己的问题。
分析讨论：
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？牛奶为什么要加热煮沸？
2、从实验材料看，制作酸奶所需要的乳酸菌来自哪里？
3、探究活动中有几组对照实验？变量分别是什么？
学生小组讨论后回答。
因为探究活动时间较长，生物兴趣小组的同学提前进行了探究，我们一起感受一下这个过程，并分析一下实验结果。
播放录像，学生观看并思考。
表达交流：
1、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？
2号玻璃瓶中牛奶变为酸奶，说明制作酸奶需在适宜的温度和无氧的条件下。
2、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
灭菌 接种 密封 发酵
实践活动：
根据老师提供的材料，自己制作一杯酸奶。
要求：注意鲜奶跟酸奶的比例
一起来等待收获的成果吧。
我们一起来总结一下乳酸发酵。
乳酸发酵在生活中的应用。
酒精发酵
我国的酿酒业有着悠久的历史，那么白酒又是如何酿造出来的呢？请同学们阅读课本98页——99页，思考下列问题：
1、白酒酿造的过程分为几步？
2、哪几种微生物参与了发酵？分别起什么作用？
3、微生物在发酵中受哪些条件的影响？
4、什么是酒精发酵？
小组合作完成。
总结酒精发酵。
思考水果腐烂后会散发酒味，为什么？
酵母菌的作用：
无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化为酒精。
有氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解为二氧化碳和水。
发酵技术在生活中的广泛应用
发酵技术应用广泛，已经拓展到食品加工、药物生产的各个领域。
调查活动：调查生活中的发酵食品
（三）课堂小结
（四）课堂检测
五、板书设计
第一节 发酵技术
乳酸发酵（乳酸菌）
酒精发酵（霉菌、酵母菌）
课件29张PPT。 生活中的生物技术
——发酵技术最佳饮品——酸奶乳酸菌发酵技术 运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。1、乳酸发酵2、酒精发酵一、乳酸发酵什么是乳酸发酵? 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作出新食品的一种技术。乳酸菌葡萄糖乳酸 在适宜的温度下繁殖速度非常快探究活动探究制作酸奶需要的条件1、了解目的要求、材料器具
2、理清方法步骤1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？牛奶为什么要加热煮沸？
2、从实验材料看，制作酸奶所需要的乳酸菌来 自哪里？
3、探究活动中有几组对照实验？变量分别是什 么？分析与讨论 杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。酸奶 两组对照实验：
第一组：1号和2号，变量为温度；
第二组：2号和3号，变量为氧气。1、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？
2、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？2号玻璃瓶中牛奶变为酸奶，说明制作酸奶需在
适宜的温度和无氧的条件下。表达交流发酵灭菌接种密封实践活动
动手为自己做一杯酸奶注意牛奶跟酸奶的配制比例乳酸菌在 和 条件下会大量繁殖，将食物中的
分解或转化为 。适宜的温度无氧葡萄糖乳酸乳酸发酵酸泡菜、酸黄瓜、奶酪、饮料等生活中的应用：阅读教材98—99页内容1、白酒酿造的过程分为几步？
2、哪几种微生物参与了发酵？分别起什么作用？
3、微生物在发酵中受哪些条件的影响？
4、什么是酒精发酵？二、酒精发酵白酒的酿造过程制曲糖化发酵蒸馏白酒的酿造过程霉菌、酵母菌 酵母菌在___________和________ 下，能将_______转化成_____，因此，酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。 适宜的温度无氧条件葡萄糖酒精酒精发酵 塑料袋装的水果腐败后会散发酒味，为什么？想一想酵母菌 有氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解为二氧化碳和水。馒头、面包、酱油、醋生活中的应用：发酵技术的广泛使用生产酱油玻璃罐生产饮料玻璃罐苹果醋生产线无菌发酵罐制口服液药剂发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发酵技术在食品生产中
的应用。课外调查
以学习小组为单位到超市调查与发酵技术有关的产品.详细记录调查的食品，填写下列表格发酵技术乳酸发酵酒精发酵乳酸菌酵母菌适宜的温度
无氧发酵技术的广泛应用发酵生物发酵生物条件条件过程过程课堂小结1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技
术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁 B、矿泉水
C、鲜牛奶 D、酸奶课堂检测D2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是
特色小吃，这是人们利用了（ ）
A.大肠杆菌的发酵作用
B.酵母菌的发酵作用
C.曲霉的发酵作用
D.乳酸菌的发酵作用
3、下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是( )。
A.酸奶、泡菜、甜酒B.面包、腐乳、果脯
C.陈醋、腊肉、奶酪D.馒头、香肠、茅台酒
DA4、馒头或面包膨大、松软、里面有许多
小孔，是因为在制作过程中（ ）
A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳
B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精
C．酵母菌使面粉发酵，产生了氧气
D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖A 5、下面是酸奶的制作过程图解，请回答：
（1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是_________________。
（2）制作酸奶所需要的菌种是___________。
（3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来：_____________。
（4）烧杯A中加入的是________ ；烧杯C中加入的是 ________
（5）酸奶呈酸味，原因是________________。谢谢观看！
