第二节 食品保存 课件
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课件18张PPT。第二节 食 品 保 存
过华清宫绝句
杜牧
长安回望绣成堆，
山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑，
无人知是荔枝来。
1.通过探究活动知道食品腐败的主 要原因（重点）
2 .知道食品保存的常用方法及原理。（重、难点）
3.通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方
法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强
社会责任感。
学习目标食品腐败的危害1.食品腐败会导致食品的色、香、味和外观形状发生变化。
2.食品腐败会使食品的营养成分的含量下降，使其失去营养价值。
3.误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，影响身体健康，甚至会危及生命。活动:探究食物腐败的原因1.向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为5%的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。2.将三只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角瓶，冷却。3.将三只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方、温度保持在20°C左右。4.每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。通过以上我们可以得到这样结论：食品腐败的主要原因是:微生物的大量繁殖我们可以采取哪些措施来防止食品腐败？1.控制环境温度。2.调节食品自身的含水量。3.适当控制氧气和二氧化碳的浓度1．原理：
在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止
2．不同微生物对低温的抵抗力
大多数细菌为嗜中温菌：＜10℃抑制繁殖
少数细菌为嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。
少数酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖
3．低温下食品的主要变化是脂肪酸败
肉类长期保存：以-20℃为好
鱼类长期保存：以-25～-30℃为好食品的保存方法：低温保藏牛 奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌腊 肉保存方法： 晒制与烟熏法。咸 鱼咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分醉蟹、醉螺罐头罐装法：
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。真 空 包 装真空包装：
依据破坏需氧菌
类生存环境的原理用适当的方法保存食品果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。果 脯尝试设计食品保存方案尝试设计食品贮存方案看看我们学的怎么样？1 防止食品腐败的主要原理是（ ）A、与空气隔绝B、把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖C、添加防腐剂D、把食品煮熟2 食物在冰箱中能保持一段时间不腐败，其重要的原因是冰箱中（ ）A、缺少腐生细菌B、细菌繁殖速度慢C、细菌被冻死了D、细菌种类少3 罐头食品在很长时间内不会腐败的原因是（ ）A、密封很严，细菌没有机会进入B、密封很严，细菌无法呼吸死亡C、密封前高温灭菌，罐内没有细菌D、A和C均对4夏天气温高，有利于细菌 和 ，所以食物容易腐败。5 夏天小明同学把剩下的三碗米饭作了如下处理：甲放在冰箱内，乙翻动多次放在桌子上，丙不翻动放在桌子上，你认为不变质的是 ，原因是 ,变质最快的是 ，原因是 。 BBD生长繁殖甲温度低，细菌不易生长繁殖丙室温下，与细菌接 触机会较多
过华清宫绝句
杜牧
长安回望绣成堆，
山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑，
无人知是荔枝来。
1.通过探究活动知道食品腐败的主 要原因（重点）
2 .知道食品保存的常用方法及原理。（重、难点）
3.通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方
法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强
社会责任感。
学习目标食品腐败的危害1.食品腐败会导致食品的色、香、味和外观形状发生变化。
2.食品腐败会使食品的营养成分的含量下降，使其失去营养价值。
3.误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，影响身体健康，甚至会危及生命。活动:探究食物腐败的原因1.向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为5%的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。2.将三只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角瓶，冷却。3.将三只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方、温度保持在20°C左右。4.每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。通过以上我们可以得到这样结论：食品腐败的主要原因是:微生物的大量繁殖我们可以采取哪些措施来防止食品腐败？1.控制环境温度。2.调节食品自身的含水量。3.适当控制氧气和二氧化碳的浓度1．原理：
在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止
2．不同微生物对低温的抵抗力
大多数细菌为嗜中温菌：＜10℃抑制繁殖
少数细菌为嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。
少数酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖
3．低温下食品的主要变化是脂肪酸败
肉类长期保存：以-20℃为好
鱼类长期保存：以-25～-30℃为好食品的保存方法：低温保藏牛 奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌腊 肉保存方法： 晒制与烟熏法。咸 鱼咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分醉蟹、醉螺罐头罐装法：
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。真 空 包 装真空包装：
依据破坏需氧菌
类生存环境的原理用适当的方法保存食品果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。果 脯尝试设计食品保存方案尝试设计食品贮存方案看看我们学的怎么样？1 防止食品腐败的主要原理是（ ）A、与空气隔绝B、把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖C、添加防腐剂D、把食品煮熟2 食物在冰箱中能保持一段时间不腐败，其重要的原因是冰箱中（ ）A、缺少腐生细菌B、细菌繁殖速度慢C、细菌被冻死了D、细菌种类少3 罐头食品在很长时间内不会腐败的原因是（ ）A、密封很严，细菌没有机会进入B、密封很严，细菌无法呼吸死亡C、密封前高温灭菌，罐内没有细菌D、A和C均对4夏天气温高，有利于细菌 和 ，所以食物容易腐败。5 夏天小明同学把剩下的三碗米饭作了如下处理：甲放在冰箱内，乙翻动多次放在桌子上，丙不翻动放在桌子上，你认为不变质的是 ，原因是 ,变质最快的是 ，原因是 。 BBD生长繁殖甲温度低，细菌不易生长繁殖丙室温下，与细菌接 触机会较多