发酵技术》习题
一、选择题
1、一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（ ）
A、酵母菌发酵 B、霉菌发酵
C、乳酸菌发酵 D、菌丝产生孢子
2、在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（ ）
A、水分 B、氧气 C、适宜的温度 D、有机物
3、以下不属于发酵食品的是（ ）
A、面包 B、牛肉干 C、酸奶 D、泡菜
4、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用。
A、酵母菌 B、乳酸菌 C、真菌 D、曲霉
5、发酵食品的制作离不开微生物，实质上起关键作用的是微生物体内的（ ）
A、有机物 B、多种酶 C、细胞核 D、抗生素
6、制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A、隔绝空气，防止其他菌进入
B、利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C、防止灰尘污染
D、使多种细菌在坛内快速增加
7、制作泡菜会用到哪种微生物（ ）
A、曲霉 B、乳酸菌 C、青霉 D、酵母菌
二、填空题
1、小敏用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵。回答下列问题： （1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是 。
（2）乳酸杆菌的营养方式是 （选填“自养”或“异养”）。
参考答案
一、选择题
1、A 2、B 3、B 4、B 5、B 6、B 7、B
二、填空题
1、（1）杀死容器内原有的微生物
（2）异养
发酵技术》教案
学习目标：
（一）知识目标
1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
（二）能力目标
1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
（三）情感目标
通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感
教学重难点：
发酵过程的原理
教学方法：
1、活动法。
2、本节课主要应用了自学释疑，分组交流法。
教学过程：
老师指导学生思考一下问题。
（一）乳酸发酵
概念：利用_____ 对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为________。
应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。
（二）酒精发酵
概念：利用_______的作用进行发酵的过程。
原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。
应用：___________、黄酒、米酒等酿造。
【合作探究】
合作探究一
1、浏览教材，了解制作酸奶的条件，看视频“自制酸奶”。
2、以下方法步骤的意图你明白了吗？
①为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？
②哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？
③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？
④此实验中的变量是什么？
合作探究二
看视频“自制米酒”。
讨论以下问题：
1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？
2、为什么水果放久了会产生酒味？
3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ）
①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
A、①②③④ B、④②①③ C、②③④① D、④③②①
教学反思：
本节课与学生的生活比较贴近，课上加入了两段生活中真实的生物技术提高了学生的兴趣，收到了不错的效果。对于学生来说在学习中也能收获快乐，一举两得。
