九年级沪教版化学教学课件：第8章 第3节 蛋白质 维生素 （共24张PPT）

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“大头娃娃”事件水手的“怪病”第三节 蛋白质和维生素
丹阳市第三中学授课人：单陶文 　富含蛋白质的常见食品有哪些？ 你知道吗？蛋白质对人体有什么作用和影响？
蛋白质的主要组成元素有哪些？
蛋白质的存在形式有哪些？
食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？你了解吗？ 2、蛋白质的组成和存在一、蛋白质１、蛋白质对人体的作用3、人体吸收蛋白质的过程 1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，为人类认识生命现象揭开生命奥秘做出了重要贡献。 结晶牛胰岛素拓展视野 为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？你
知
道
吗
？4、蛋白质的性质探究１、饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？探究２、鸡蛋清溶液中加入乙酸铅溶液，有什么变化？探究３、对鸡蛋清溶液加热，有什么变化？探究４、鸡蛋清溶液中加入浓硝酸、微热，有什么变化？探究５、分别灼烧鸡蛋白和棉线，产生的气味相同吗？4、蛋白质的性质 蛋白质能溶于水，有些盐类物质会使其溶解性降低。 蛋白质受热或遇到浓硝酸、甲醛、重金属盐等都会
发生变性。1）物理性质2）化学性质 为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？你
知
道
吗
？ 许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是……为什么食用大量牛奶就可以解毒？ 你
知
道
吗
？你
知
道
吗
？ 为什么福尔马林（甲醛水溶液)能用来制作动物标本? 有的老年人非常节约，舍不得将霉变的大米、豆类扔掉，继续食用。这样做对健康有利吗？黄曲霉素 黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌等。
　　黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。
——富含维生素的常见食品有哪些？ 你知道吗？——维生素对人体有什么作用和影响？你了解吗？二、维生素 1、维生素摄入不足，会导致生长发育
出现障碍或患营养缺乏症。 如果偏食，缺乏一些维生素会导致什么后果呢？
2、人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取。维生素C的性质 维生素C易溶于水，溶液呈酸性，受热或在
碱性环境中易被氧化而破坏，具有还原性，能
与碘单质发生化学反应。 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟；（ ）
4、食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌”。 （ ）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××家庭小厨师√1.市场上购买衣服，要确定是棉衣还是毛衣，
可以用什么方法？ 2.人眼睛视力下降，首选的营养物是（ ）
A 牛奶 B 鱼肝油
C 苹果 D 菠菜3.下列物质，不能使蛋白质失去活性的是( )
A 硝酸银 B 硫酸钡 C 浓硝酸 D 硫酸铜　　今天你学到了什么？
　　还有什么问题？作业: 人们常说“可怜天下父母心”，请你用最近所学的知识，为自己的父母列出一周的食谱，提醒他们注意身体健康。谢谢指导！