教学设计
课题
第一节发酵技术
第 1课时，共1课时
课标要求
双基知识
中考地位
选择题
教学目标
1、学会制作酸奶的方法。
2、说出乳酸发酵的原理。
3、描述酒精发酵的原理。
教学重点
发酵的原理
教学难点
发酵的原理
教学过程
一、导入
【展示】学生熟悉的发酵食品，提出疑问这些食品与什么有关呢？
思考后得出：发酵与微生物有关。
【过渡】这节课我们就来学习这些美味而又富有营养的发酵技术。
二、新课讲授
（一）乳酸发酵
1.利用的微生物---乳酸菌。
2.原理：在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸。
3.应用：酸奶、泡菜。
自学指导一：
【过渡】你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？好多同学在家里成功地制作出了酸奶，也有部分同学没有成功的。制作酸奶到底需要哪些条件呢？
【探究实验：利用鲜奶制作酸奶所需条件】
（1）提出问题: 如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？
（2）作出假设: 。(提出的问题要有可操作性)
（3）材料用具：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、广口瓶等。
（4）操作方案：
①将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。加热煮沸4-5分钟；将广口瓶洗净并用水加热煮沸5分钟。
②当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度。
③将烧杯中的奶分装到两个广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。
④将1号广口瓶放置于0℃-5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃-35℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH试纸测定奶的酸碱度。
（5）实施计划。
（6）得出结论 。
【引导学生讨论】
1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？
2)将牛奶加热煮沸目的__________.
3)清洗和加热广口瓶目的________.
2.1)酸奶的作用是______________.
2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？
3.盖上瓶盖,目的是制造_____环境.
4.为什么将广口瓶放到30-35℃环境中,4-6个小时？
5.1号和2号对照,变量是_____________；
2号和3号对照,变量是_____________。
6.结果：____瓶中的【牛奶】变成了【酸奶】
7.说明：___________________________________.
8. 实验没有成功的原因可能有哪些？
【小结】酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。四川泡菜、青贮饲料等根据同样的发酵原理。
（二）酒精发酵
【介绍】酵母菌的呼吸方式：
①【无氧】呼吸（酒精发酵）
在【适宜的温度和无氧条件】下,将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。
②【有氧】呼吸
在【有氧条件】下,将葡萄糖转化成 水 和二氧化碳。
自主学习二：
【展示】酿白酒过程图片。
【过渡】好多同学随家长参观过酒厂，白酒的制作过程分为哪几个步骤呢？
【小结】白酒的酿造过程包括：①制曲；②糖化；③发酵；④蒸馏。
【总结】这节课我学习了两种发酵技术-----乳酸发酵和酒精发酵。俗话说“国以民为本，民以食为天”。可见饮食呢在人们生活中具有相当重要的地位。饮食是一种文化，更是一种文明的传承。
三、课堂检测
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4.将酵母菌加到生面团中，酵母菌细胞会产生二氧化碳，使生面团膨胀。下图显示了温度对二氧化碳产生量的影响，请据图分析回答：
(1)温度怎样影响酵母菌产生二氧化碳量的？
(2)解释用酵母菌做面包时要用温水和面原因。
(3)面团放到冰箱里冷藏(2-5℃),还会发酵吗？
5.家庭酿酒：
1)【糯米】需煮熟;
2)凉开水冲洗糯米;
3)冷却到30度,再加【酒曲】;
4)放入容器,封口,放温暖环境.
问题：
（1）糯米坛子必须【封口】目的：_______________________。
（2）坛中糯米需挖个洞或每天搅拌一次:___________________。
（3）坛子放在温暖的地方，原因：________________________。
（4）酿酒现象：【先出水，后出酒】，原因：________________________
（5）坛内物质质量__________,因为：酵母菌呼吸作用消耗有机物,产生二氧化碳会散失。
（6）酿好的酒表面有一层泡沫，因为____________________。
（7）坛子不封口无法产量酒精,原因？
作业布置
导学与训练
【板书设计】
课件17张PPT。发酵技术
济南出版社生物八下第七单元第一章第一节单元概述，明确目标食品保存克隆技术乳酸发酵酒精发酵基因工程生物技术发酵技术1、学会制作酸奶的方法。
2、说出乳酸发酵的原理。
3、描述酒精发酵的原理。发酵食品馒头、酸奶、泡菜、酒……生物学上，人们把微生物的【无氧呼吸】称为【发酵】。什么叫发酵？乳酸菌（厌氧细菌）原理(98页)：应用：酸奶、泡菜乳酸发酵：一、乳酸发酵在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸。【探究制作酸奶需要的条件】
自读课本96-97页,小组讨论下列问题(5分钟)探究活动要求：
1.大声读问题及课文；
2.在课文中圈划答案并记忆；
3.脱稿回答，注意掌握时间。1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？
2)将牛奶加热煮沸目的__________.
3)清洗和加热广口瓶目的________.
2.1)酸奶的作用是______________.
2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？
3.盖上瓶盖,目的是制造_____环境.
4.为什么广口瓶放到30-35℃环境中？除去杂菌除去杂菌高温杀死乳酸菌,低温不利于生长.提供乳酸菌30℃是适宜的温度,乳酸菌活性最高.无氧灭菌接种密封发酵1.1号和2号对照,变量是_____________；
2号和3号对照,变量是_____________。
2.结果：____瓶中的【牛奶】变成了【酸奶】
3.说明：
酸奶的制作需要______________________.2号适宜的温度和无氧环境适宜的温度有无【氧气】1230℃30℃30℃思考：
（1分钟）灭菌接种密封酸奶制作：发酵思考：实验没有成功的原因可能有哪些？①有杂菌；
②瓶盖密封不严；
③温度不适宜。二、酒精发酵酵母菌（真菌） 原理：
(98页)应用：②【有氧】呼吸①【无氧】呼吸（酒精发酵）制酒、蒸馒头发面在【适宜的温度和无氧条件】下,
将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳将葡萄糖转化成 水 和二氧化碳（大量繁殖）自读课本99页【图】:白酒的酿造过程
(1分钟)自主学习要求：
1.大声读问题及课文；
2.在课文中圈划答案并记忆；
3.脱稿回答，注意掌握时间。制曲糖化发酵白酒酿造：蒸馏（ ）（ ）（ ）霉菌酵母菌淀粉葡萄糖酒精思考：用葡萄糖酿葡萄酒时,用什么菌？酵母菌归纳总结，回归目标乳酸发酵酒精
发酵原理：应用：原理：应用：在适宜的温度和无氧条件下,
乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸.酸奶、泡菜①无氧条件下,【酵母菌】利用
葡萄糖生成酒精和二氧化碳.
②有氧条件（大量繁殖）产生水.酿酒、发面 发酵技术（2分钟记忆）1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌课堂检测2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳【家庭酿酒】1)【糯米】需煮熟;
2)凉开水冲洗糯米;
3)冷却到30度,再加【酒曲】;
4)放入容器,封口,放温暖环境.1)酿酒现象:【先出水，后出酒】,原因是：
___________________________________
___________________________________
2)酒表面有一层泡沫,因为产生了_________.
3)坛中糯米需挖个洞或每天搅拌一次,连续10
天，利于通气,使酵母菌__________.二氧化碳大量繁殖酵母菌【有氧呼吸】，产生水;
酵母菌【无氧呼吸】，产生酒精。霉菌,酵母菌导学与训练→自己批阅→计算得分→改错独立完成
