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5.1.1 食物含有人体需要的营养物质（第2课时）
年级 八年级 授课时间 1课时
课题 第1节 食物含有人体需要的营养物质（第2课时）
教材分析 本节课是济南版初中生物八年级上册第一章《人体需要营养物质》第一节内容。本节概述了食物中含有的人体必需的六大类营养物质,以及六大类营养物质的重要作用和主要食物来源。在人体必需的六大类营养物质中,能为人体提供能量的有：糖类、脂肪、蛋白质。其中,最重要的供能物质是糖类,储备的供能物质是脂肪,参与细胞构成的最重要的物质是蛋白质。糖类氧化分解,能为生命活动提供能量。参与调节生命活动的主要物质是维生素、水和无机盐。在维生素这一部分,通过与其他营养物质的对比,着重指出维生素对人体的作用,并以列表的形式简介了几种维生素的主要食物来源、功能和缺乏症。水和无机盐也都对人体的作用非常重要,人体缺乏水或无机盐时就会产生一系列症状。通过本节的学习,使学生 通过本节课内容的学习，有助于学生对食物的营养成分和作用有更深人的认识，为初步制作健康食谱打下基础。有助于指导初中阶段后续内容的学习，从而实现学科素养的提升。 本节内容承上启下：既承接七年级对生活活动消耗能量的深层了解，又为理解“人体新陈代谢”等初中核心考点提供框架。通过分析食品营养成分表案例，学生能体会科学理论和日常生活的紧密结合，同时能够运用食物中的营养成分、消化与吸收、平衡膳食等知识，制订合理的膳食计划，养成良好的饮食习惯。
教学目标 【知识目标】 1.通过“比较不同果蔬中维生素C的含量”探究实验，明白微生素的重要性，并了解维生素的来源及缺乏症（重、难点）。 2.通过对骨质疏松症等疾病的了解，总结各种无机盐有哪些作用，明确无机盐对人类的重要性（重、难点）。 3.通过本堂课学习，举例说明该人体需要的营养物质，为更好的保持健康饮食做准备（难点） 。 【素养目标】 生命观念：通过统计常见食品中的营养成分及其作用，学生能够理解营养物质对生命活动的重要性，形成对生命系统的整体认识； 科学思维：通过分析营养物质的分类、功能和来源，学生能够运用分类、比较和归纳等科学思维方法，对营养物质进行系统性思考； 科学探究：通过学习营养物质的相关知识，学生能够提出关于营养与健康的问题，并设计简单的探究实验或调查活动来寻找答案； 社会责任：通过学习营养物质的相关知识，学生能够认识到合理膳食对个人健康和社会健康的重要性，形成健康的生活方式和良好的饮食习惯。
教学重、难点 【教学重点】 维生素和无机盐的功能及缺乏症； 【教学难点】 维生素和无机盐的功能及缺乏症； 保持健康饮食；
教学过程
教学内容 教师活动 学生活动
新课导入 （一）回顾旧知 1、食物中的营养物质：糖类、蛋白质、脂肪 、维生素、无机盐、水 2、三大营养物质来源与作用 糖类：来源谷类、根茎类等食物，主要作用人体的主要供能物质。 脂肪：来源豆类、坚果类等，主要人体内要的储备能源物质。 蛋白质：来源瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等，构成组织细胞的基本物质，主要作用人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。 （二） 播放视频，关于早期远航时期，船员容易患病死亡的事故。 问题： 1.你知道船员患的是什么疾病吗？ 2.为什么柠檬等水果可以治疗该疾病？ 3.海员最容易患这种疾病的原因是什么？ 学生回顾课本2min，提问。 观看视频，记住问题，学习新课。
新知探究 【任务一：维生素是人体需要量很少的有机物】 说出维生素的种类和主要食物来源？ 对学生回答内容进行补充完善，同时引导学生归纳总结： 维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机物，也是维护人体健康的重要物质。现在已发现的维生素有几十种，如维生素 A、维生素 B、维生素 C、维生素 D 等。 人体对维生素的需求量很小，但它们对各项生命活动具有十分重要的作用。绝大多数维生素不能在人体内合成，只能从食物中获得。人体一旦缺乏某种维生素，就会影响正常的生命活动，甚至出现病症。 比较不同果蔬中维生素 C的含量（柠檬、苹果、胡萝卜） 1）提出问题：哪些水果或蔬菜维生素C的含量较高？ 2）做出假设：________________________________________ 3）制订计划：滴定2,6-二氯酚靛酚溶液 4）实施计划：分组实验操作。 5）得出结论： ________________________________________ 6）表达交流。 原理：维生素C的一个重要特性是能使蓝色的2,6-二氯酚靛酚溶液褪色。 问题： 1.按照维生素C的含量，对本组测定的果蔬进行排序，并将排序结果与其他小组的进行对照。 维生素C的含量：柠檬＞胡萝卜＞苹果 2.实验过程中，哪些因素可能影响实验结果的准确性 ①榨汁时，如果榨汁机没有彻底清洗干净，可能会导致不同果蔬汁液之间的交叉污染，影响实验结果的准确性。 ②滴定终点时2,6-二氯酚靛酚溶液的颜色变化需要准确判断，如果判断不准确，会导致滴定结果不准确。 ③实验环境：温度和光照都可能加速维生素C的氧化，影响实验结果。 3.若将果蔬提取液加热到80℃，冷却后再进行滴定实验，仍然能使2.6-二氯酚靛酚溶液褪色，只是提取液的需要量明显增加，这说明了什么 我们在食用水果和蔬菜时，如何才能减少维生素C的流失 维生素C在高温下部分分解，导致其含量降低。 ①尽量采用低温烹饪方法，如、蒸煮、炖等，避免长时间高温煎炒或油炸。 ②尽量选择新鲜的水果和蔬菜，因为新鲜食材中的维生素C含量较高，切开的水果和蔬菜应尽快食用，避免长时间暴露在空气中，减少维生素C的氧化损失。 【任务二：水和无机盐是人体需要的无机物】 1.水和无机盐的来源及作用？ 是人体细胞的主要成分，约占人体体重的60%—70%，如果一个人失水量达到体内总水量的20%以上，就会有生命危险；正常情况下，人体每天需要摄入1500~1 700 mL左右的水。 作用（1）水是组成人体细胞的主要成分。 （2）参与人体的各项生理功能。 （3）水在物质运输、体温调节等方面有重要作用。 2.无机盐的缺乏症 无机盐：无机盐在人体内含量不多，仅占人体体重的4%左右，虽不能为人体提供能量，但对人体的作用非常重要，它是构成人体组织细胞的重要材料。 ①钙：构成牙齿、骨骼的主要成分 ②铁：构成血红蛋白的成分 ③碘：合成甲状腺激素的原料 【任务三：第七营养素】 膳食纤维作用？ 不能被人体吸收利用，但对维护身体健康具有重要作用。膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，预防便秘的发生，并且有利于心血管健康，因此又被称为“第七营养素” 思维拓展：1.你知道船员患的是什么疾病吗？ 答：坏血病 2.为什么柠檬等水果可以治疗该疾病？ 答：柠檬等水果中富含维生素C 3.海员最容易患这种疾病的原因是什么？ 答：海员的饮食主要以谷物、肉类和腌制食品为主，缺乏新鲜水果和蔬菜，即使提前准备了新鲜水果和蔬菜，由于保存条件有限，这些食物在长途航行中容易变质，无法长期供应。 分组讨论并回答教师提出的问题。 通过记录填写实验记录表格，记录柠檬、苹果、胡萝卜的滴定数。学生分组讨论，总结哪些水果或蔬菜维生素C的含量较高。 讨论：学生分组讨论糖类的作用。 回答：学生回答教师的问题。 学生分组讨论，回答教师的问题。 学生分组讨论，回答教师的问题。 小组讨论，回答问题
【习题巩固】 1．（2024 天津）几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常患坏血病，但吃一些新鲜的柑橘就痊愈了。说明柑橘中的某种物质能治疗坏血病，这种物质是（ C ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 2．（2024·江苏镇江·中考真题）营养物质可以建造我们的身体。下列营养物质在人体内含量最多的是（ A ） A．水 B．糖类 C．脂肪 D．蛋白质 3．（2024 山东聊城·中考真题）学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配，关于营养物质的说法错误的是（ C ） A．常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿 B．婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病 C．每天摄取含维生素丰富的食物，可以为生命活动补充能量 D．儿童、青少年应多吃一些含蛋白质丰富的食物
课堂小结
板书设计 第五单元 人体生命活动的维持 第一章 人体需要营养物质 第一节 食物含有人体需要的营养物质 一、维生素是人体需要量很少的有机物 维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D 二、水和无机盐是人体需要的无机物 钙、铁、碘等
课后作业 1．（2024·山东济宁·中考真题）美食有道，健康为先。下列饮食建议与可预防的疾病对应不合理的是（ C ） A．适当多吃燕麦、黑米等粗粮——脚气病 B．适当多吃虾皮、虾米等新鲜的海产品——佝偻病 C．适当多吃菠菜、松蘑等含铁丰富的食物——夜盲症 D．适当多吃西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬类食物——坏血病 2．（2024·黑龙江牡丹江·中考真题）当人体缺乏某种必要的维生素时，往往会患上相应的缺乏症。下列缺乏症与其缺乏的维生素对应正确的是（ B ） A．夜盲症——维生素D B．坏血病——维生素C C．佝偻病——维生素B1 D．神经炎——维生素A 3．（2023·四川绵阳·中考真题）胡萝卜富含β—胡萝卜素，β—胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。多吃胡萝卜有助于防治的疾病是（ A ） A．夜盲症 B．糖尿病 C．佝偻病 D．大脖子病
教学反思 本节课通过实验探究和案例分析，学生积极参与，对维生素和无机盐的功能及缺乏症有了更深入的理解。实验中，学生对滴定终点判断存在误差，需提前加强指导。讨论环节部分学生参与度低，后续可采用小组竞赛等方式提高互动性。整体上，学生对食物营养成分的认识有所提升，但在知识记忆和理解上还需加强巩固。
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第一章 人体需要营养物质
第1节 食物含有人体需要的营养物质（第2课时）
第五单元 人体生命活动的维持
济南版(新教材)生物八年级上册
回顾旧知
1、食物中的营养物质：
2、三大营养物质来源与作用
糖类：来源 等食物，主要作用人体的 。
脂肪：来源 等，主要人体内要的 。
蛋白质：来源 等，构成 的基本物质，主要作用人体 等生命活动的物质基础。
糖类、蛋白质、脂肪 、维生素、无机盐、水
谷类、根茎类
主要供能物质
豆类、坚果类
储备能源物质
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
组织细胞
生长发育、组织更新
学习目标
通过“比较不同果蔬中维生素C的含量”探究实验，明白微生素的重要性，并了解维生素的来源及缺乏症。
01
通过对骨质疏松症等疾病的了解，总结各种无机盐有哪些作用，明确无机盐对人类的重要性 。
02
通过本堂课学习，举例说明该人体需要的营养物质，为更好的保持健康饮食做准备。
03
难点
重、难点
重、难点
课堂导入
1.你知道船员患的是什么疾病吗？
2.为什么柠檬等水果可以治疗该疾病？
3.海员最容易患这种疾病的原因是什么？
回答下列问题：
观看视频
阅读课本6-9页，完成导学案（3min）
结合探究活动,举例说出维生素的作用及缺乏症（2min）
结合图5.1-4，总结无机盐的作用及缺乏症（3min）
课堂导入
任务一 维生素是人体需要量很少的有机物
探究新知
维持人体生命活动必需的一类微量有机物，也是维护人体健康的重要物质。
维生素
既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量
需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。
有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。
（1）维生素A
主要功能：
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。
缺乏症：
，干眼症；皮肤干燥、_____。
脱屑
夜盲症
植物性食物中不含维生素A，但所含的β-胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。
任务一 维生素是人体需要量很少的有机物
（2）维生素B
主要功能：
维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
缺乏症：
， ;食欲不振，消化不良， 。
生长迟缓
神经炎
任务一 维生素是人体需要量很少的有机物
脚气病
VB1
VB2
VB3
VB9
VB5
（3）维生素C
主要功能：
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。
缺乏症：
，抵抗力下降。
坏血病
任务一 维生素是人体需要量很少的有机物
（4）维生素D
主要功能：
促进吸收_________和_____发育。
缺乏症：
______病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、_________症。
任务一 维生素是人体需要量很少的有机物
钙、磷
骨骼
佝偻
骨质疏松
任务一 维生素是人体需要量很少的有机物
探究活动
1）提出问题：哪些水果或蔬菜维生素C的含量较高？
2）作出假设：________________________________________
3）制订计划：滴定2,6-二氯酚靛酚溶液
4）实施计划：分组实验操作。
5）得出结论： ________________________________________
6）表达交流。
比较不同果蔬中维生素C的含量
维生素C的一个重要特性是能使蓝色的2,6-二氯酚靛酚溶液褪色。
柠檬中的维生素C的含量较高
任务一 维生素是人体需要量很少的有机物
探究活动
问题
1.按照维生素C的含量，对本组测定的果蔬进行排序，并将排序结果与其他小组的进行对照。
滴定2,6-二氯酚靛酚溶液 柠檬 苹果 胡萝卜
第一次 15 2 4
第二次 14 3 3
第三次 16 2 4
维生素C的含量：柠檬＞胡萝卜＞苹果
任务一 维生素是人体需要量很少的有机物
探究活动
问题
2.实验过程中，哪些因素可能影响实验结果的准确性
①榨汁时，如果榨汁机没有彻底清洗干净，可能会导致不同果蔬汁液之间的交叉污染，影响实验结果的准确性。
②滴定终点时2,6-二氯酚靛酚溶液的颜色变化需要准确判断，如果判断不准确，会导致滴定结果不准确。
③实验环境：温度和光照都可能加速维生素C的氧化，影响实验结果。
任务一 维生素是人体需要量很少的有机物
探究活动
问题
3.若将果蔬提取液加热到80℃，冷却后再进行滴定实验，仍然能使2.6-二氯酚靛酚溶液褪色，只是提取液的需要量明显增加，这说明了什么 我们在食用水果和蔬菜时，如何才能减少维生素C的流失
维生素C在高温下部分分解，导致其含量降低。
①尽量采用低温烹饪方法，如、蒸煮、炖等，避免长时间高温煎炒或油炸。
②尽量选择新鲜的水果和蔬菜，因为新鲜食材中的维生素C含量较高，切开的水果和蔬菜应尽快食用，避免长时间暴露在空气中，减少维生素C的氧化损失。
水不仅是细胞的组成成分，还参与人体的各项生理活动，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
任务二 水和无机盐是人体需要的无机物
如果一个人的失水量达到体内总水量的 20% 以上，就会有生命危险。
成人每天需要摄入1500～1 700 mL的水
任务二 水和无机盐是人体需要的无机物
无机盐在人体内含量不多,占体重约为4%，但对人体有非常重要的作用。
主要包括钙、铁、碘等。
缺乏症：
①钙：构成牙齿、骨骼的主要成分
中老年缺钙：骨质疏松症
儿童缺钙：佝偻病
任务二 水和无机盐是人体需要的无机物
无机盐在人体内含量不多,占体重约为4%，但对人体有非常重要的作用。
主要包括钙、铁、碘等。
缺铁性贫血
缺乏症：
②铁：构成血红蛋白的成分
任务二 水和无机盐是人体需要的无机物
无机盐在人体内含量不多,占体重约为4%，但对人体有非常重要的作用。
主要包括钙、铁、碘等。
地方性甲状腺肿（大脖子病）
缺乏症：
③碘：合成甲状腺激素的原料
人体需要不断从外界摄取食物，以获取必需的营养物质来维持生命活动。
任务三 第七营养素
糖类、脂质、蛋白质、维生素、水、无机盐
膳食纤维
不能被人体吸收利用
促进胃肠的蠕动和排空
预防便秘的发生
有利于心血管健康
“第七营养素”
思维拓展
坏血病
1.你知道船员患的是什么疾病吗？
2.为什么柠檬等水果可以治疗该疾病？
3.海员最容易患这种疾病的原因是什么？
柠檬等水果中富含维生素C
海员的饮食主要以谷物、肉类和腌制食品为主，缺乏新鲜水果和蔬菜，即使提前准备了新鲜水果和蔬菜，由于保存条件有限，这些食物在长途航行中容易变质，无法长期供应。
三大营养物质
糖类：
蛋白质：
脂肪：
主要的供能物质
构成人体的基本物质
储备能源物质
既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量
六类营养物质
维生素：
水：
无机盐：
学习的主要内容有哪些？
课堂小结
微量有机物
物质运输、体温调节等方面都有重要作用
主要包括钙、铁、碘等
2.（江苏镇江·中考真题）营养物质可以建造我们的身体。下列营养物质在人体内含量最多的是（ ）
A．水 B．糖类
C．脂肪 D．蛋白质
1.（天津）几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常患坏血病，但吃一些新鲜的柑橘就痊愈了。说明柑橘中的某种物质能治疗坏血病，这种物质是（ ）
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素C D．维生素D
C
A
夜盲症
脚气病
佝偻症
60%-70%
课堂练习
3.（山东聊城·中考真题）学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配，关于营养物质的说法错误的是（ ）
A．常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿
B．婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病
C．每天摄取含维生素丰富的食物，可以为生命活动补充能量
D．儿童、青少年应多吃一些含蛋白质丰富的食物
微量有机物，但非供能物质
C
课堂练习
