(共24张PPT)
第一章 人体需要营养物质
第3节 平衡膳食保障人体健康
第五单元 人体生命活动的维持
济南版(新教材)生物八年级上册
回顾旧知
1、三大供能物质的消化过程
胆汁
小肠
肠液、胰液
小肠
脂肪微粒
脂肪
甘油+脂肪酸
胃液
胃
肠液、胰液
小肠
多肽
蛋白质
唾液
口腔
肠液、胰液
小肠
麦芽糖
淀粉
葡萄糖
氨基酸
2、小肠特点
消化特点
吸收特点
长、大、多
长、大、薄
学习目标
通过“中国居民平衡膳食宝塔”，如何运用膳食宝塔建构合理的饮食结构。
01
通过分析影响食品安全的几种因素，日常生活中，我们应怎样保证食品安全。
02
理解合理膳食与食品安全在健康生活中的意义,形成健康意识和良好的饮食习惯。
03
难点
重、难点
重、难点
课堂导入
牛奶中含有哪些营养物质？
回答下列问题：
观看视频
国家“学生饮用奶计划”
阅读课本18-20页，完成导学案（3min）
结合“中国居民平衡膳食宝塔”, 说明如何平衡膳食（2min）
通过影响食品安全的几种因素，说明食品安全是人体健康的保障（3min）
课堂导入
任务一 平衡膳食是人体健康的基础
探究新知
各种食物所含的营养物质不完全相同
除母乳外，没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养物质。
任何一种营养物质长期摄入不足或过多，都不利于身体健康。
分析讨论
任务一 平衡膳食是人体健康的基础
根据人体营养需要，结合我国居民膳食的实际状况，把平衡膳食原则转化为各类食物数量及所占比例的图形，就是中国居民平衡膳食宝塔
图5.1-16 中国居民平衡膳食宝塔（2022）
（1）中国居民平衡膳食宝塔包含几类营养物质？各类营养物质的主要食物来源有哪些？
（2）第三层中的食物属于哪一类营养物质？它们对人体有什么重要作用？
（3）维生素主要来自图中的哪些食物？
（4）“宝塔”中人体需要量最大的和最小的分别是哪一类营养物质？
思考：
任务一 平衡膳食是人体健康的基础
（1）中国居民平衡膳食宝塔包含几类营养物质？各类营养物质的主要食物来源有哪些？
（2）第三层中的食物属于哪一类营养物质？它们对人体有什么重要作用？
思考：
动物性食物 120 ~ 200 g
——每周至少2 次水产品
——每天一个鸡蛋
奶及奶制品 300 ~ 500 g
大豆及坚果类 25 ~ 35 g
盐 < 5 g
油 25 ~ 30 g
蔬菜类 300 ~ 500 g
水果类 200 ~ 350 g
谷类 200 ~ 300 g
——全谷物和杂豆 50 ~ 150 g
薯类 50 ~ 100 g
水 1 500 ~ 1 700 mL
脂肪+无机盐
脂肪+蛋白质
蛋白质
维生素
糖类
水
生长发育、
组织更新
任务一 平衡膳食是人体健康的基础
（3）维生素主要来自图中的哪些食物？
思考：
（4）“宝塔”中人体需要量最大的和最小的分别是哪一类营养物质？
第二层：蔬菜类、水果类
最大
最小
脂肪+无机盐
糖类
主要的供能物质
脂肪 储备能源
任务一 平衡膳食是人体健康的基础
思考：
记录自己 3 天内所吃食物、饮水量等，分析摄入的营养物质是否符合膳食宝塔的要求，然后判断是否需要对自己的饮食结构进行调整。
早餐、午餐和晚餐提供的能量应分别占全天总能量的25% ~ 30%、30% ~ 40%、30% ~ 35%。
遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。
任务一 平衡膳食是人体健康的基础
暴饮暴食
挑食偏食
盲目节食
不良的饮食习惯
主食和副食比例不当
甜食过多
肉食比重大
不合理的饮食结构
增加发生肥胖或营养不良的风险
任务一 平衡膳食是人体健康的基础
我国部分地区居民的盐摄入量超标，摄入过多的盐会影响身体健康。分析摄入盐的途径，思考如何减少盐的摄入量。
思考：
负面影响
高血压
心血管疾病
肾脏疾病
胃癌
骨质疏松
水肿
摄入的途径
家庭烹饪
加工食品
外出就餐
零食
饮料
减少食盐用量减少方便食品摄入
选择清淡菜肴
控制零食摄入量多喝水或无糖茶
阅读聚焦
任务一 平衡膳食是人体健康的基础
不合理的饮食习惯和饮食结构对人体有哪些影响？
营养失衡:摄入不足致营养不良，过剩引发肥胖。
慢性疾病风险增加:高盐高脂高糖饮食，增加心血管、糖尿病等慢性病风险。
消化系统问题:低纤维饮食致便秘，暴饮暴食伤胃肠。
免疫功能下降:营养不均衡，免疫力受损，易感染。
任务二 食品安全是人体健康的保障
食品安全问题
一是食品原料的成分和质量问题
二是食品在生产、加工、运输、贮存、销售等环节中产生的安全问题
食品安全·警钟长鸣
任务二 食品安全是人体健康的保障
毒蕈的毒素危及人的生命
粮食、果蔬中的农药残留危害健康
未做熟的菜豆会导致中毒
霉变食物会引发疾病
植物血球凝集素和皂苷
任务二 食品安全是人体健康的保障
日常生活中在选取食品时应注意哪些方面？
小心食品添加剂！
防腐剂
杀菌剂
漂白剂
抗氧化剂
甜味剂
着色剂
……
生产日期
保质日期
生产厂家
厂家地址
包装食品中的“三无产品”是指无哪三项注释：
A. 无生产厂家
B. 无生产日期
D.无生产卫生许可证
任务二 食品安全是人体健康的保障
五个食品安全要点：
保持清洁
生熟分开
确保将食物做熟
保持食物的安全温度
使用安全的水和原料
任务二 食品安全是人体健康的保障
民以食为天，食以安为先。平衡膳食是实现全面与均衡营养的基础，食品安全则是保障健康的必要条件。
（1）什么叫绿色食品？
产自良好的生态环境，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
（2）标志：
“吃饱” →“吃好” → “吃得健康”
小组讨论
任务二 食品安全是人体健康的保障
早餐 午餐 晚餐
依据“平衡膳食宝塔”的建议，结合你所知道的知识，设计一份营养合理的食谱。
设计一份营养合理的食谱
面包牛奶或豆浆
香菇油菜
鸡蛋
米饭
排骨番茄炒鸡蛋
紫菜海米汤
馒头
清蒸鱼
小米稀饭
豆皮拌黄瓜
平衡膳食保障人体健康
学习的主要内容有哪些？
课堂小结
合理膳食
“平衡膳食宝塔”
设计营养合理的食谱
食品安全
食品原料的成分和质量问题
食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题
1.下列关于“合理膳食与食品安全”的叙述错误的是（ ）
A．早中晚餐的能量应该占比约是3∶4∶3
B．每日三餐，按时进餐
C．过期变质食品坚决不吃
D．奶茶可替代水，能大量饮用
D
含有许多添加剂
课堂练习
2.依据“平衡膳食宝塔”制定一份合理的食谱，用量最多的食物是（ ）
A．油脂类 B．果蔬类 C．谷物类 D．奶类
C
脂肪
主要的能量来源
蛋白质
维生素
3. 2023年全民营养周的主题是“合理膳食、食养是良医”，某生物小组成员围绕该主题设计了午餐食谱，其中最符合合理膳食的是（ ）
A．小安：牛奶、鸡蛋、牛排、苹果
B．小童：鸡腿汉堡、油炸薯条、可乐
C．小西：蒜蓉西蓝花、西红柿鸡蛋汤、米饭
D．小秦：卤鸡腿、鲫鱼豆腐汤、炒青菜、米饭
C
课堂练习
缺乏足够的糖类和膳食纤维
油脂和糖分摄入过多
蛋白质种类多，但蔬菜种类相对较少
课堂练习
4. 常言道“病从口入”，王铭一家的做法不符合食品安全的是（ ）
A．王铭将买来的苹果清洗干净，削皮后再吃
B．妈妈在超市买酸奶时查看保质期
C．爸爸到小商贩处买肉，仔细查看是否检疫合格
D．爷爷将土豆发芽的部分削去，继续吃剩下的
D
龙葵素能引起食物中毒/ 让教学更有效 高效备课 | 生物学科
5.1.3 平衡膳食保障人体健康
年级 八年级 授课时间 1课时
课题 第3节 平衡膳食保障人体健康
教材分析 本节课是人的生活需要营养中的第三节，为本章的末尾节，本节引导学生根据科学的膳食建议,反思、调整自己的饮食习惯,提高对食品安全的关注程度,有助于学生更新膳食观念,在合理膳食中获得全面营养,为自身的健康成长奠定物质基础。本节内容与日常生活密切相关,可以激发学生浓厚的兴趣,同时让学生在积极参与中增加生活经验,在体验中锻炼实践能力。
教学目标 【知识目标】 1.通过“中国居民平衡膳食宝塔”，如何运用膳食宝塔建构合理的饮食结构。（重、难点）。 2.通过分析影响食品安全的几种因素，日常生活中，我们应怎样保证食品安全。（重、难点）。 3.理解合理膳食与食品安全在健康生活中的意义,形成健康意识和良好的饮食习惯。（难点） 。 【素养目标】 生命观念：通过学习平衡膳食和食品安全的知识，学生能够认识到合理膳食是维持人体健康的重要基础，理解营养物质在人体健康中的作用，形成对生命健康的科学认知。 科学思维：在分析中国居民平衡膳食宝塔、设计合理食谱、探讨食品安全问题等活动中，学生能够运用比较、归纳、推理等科学思维方法，对营养与健康的关系进行系统性思考，培养科学思维能力。 科学探究：通过小组讨论、设计食谱、分析实际案例等探究活动，学生能够提出关于合理膳食和食品安全的问题，设计解决方案，收集和分析数据，得出结论，并能对结果进行解释和讨论，提高科学探究能力。 社会责任：通过学习合理膳食和食品安全的知识，学生能够认识到健康饮食对个人健康和社会健康的重要性，形成健康的生活方式和良好的饮食习惯，增强社会责任感。
教学重、难点 【教学重点】 认识合理营养及食品安全的重要性； 【教学难点】 根据实际情况设计合理的食谱；
教学过程
教学内容 教师活动 学生活动
新课导入 （一）回顾旧知 1、三大供能物质的消化过程 2、小肠特点 消化特点：长、大、多 吸收特点：长、大、薄 （二）播放视频。 问题： 牛奶中含有哪些营养物质？ 学生回顾课本2min，提问。 观看视频，记住问题，学习新课。
新知探究 【任务一：平衡膳食是人体健康的基础】 （一）尝试说出常见食物中含有的营养物质有哪些？是否有某种食物包含人体所含有的全部营养物质？如果长期营养不足或过多会不会对人体有影响？ 【教师总结】 对学生回答内容进行补充完善，同时引导学生归纳总结： 各种食物所含的营养物质不完全相同。除母乳外，没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养物质。任何一种营养物质长期摄入不足或过多，都不利于身体健康。 （二）观察图5.1-16 中国居民平衡膳食宝塔（2022），思考： （1）中国居民平衡膳食宝塔包含几类营养物质？各类营养物质的主要食物来源有哪些？ （2）第三层中的食物属于哪一类营养物质？它们对人体有什么重要作用？ （3）维生素主要来自图中的哪些食物？ （4）“宝塔”中人体需要量最大的和最小的分别是哪一类营养物质？ 【教师总结】 对学生回答内容进行补充完善，同时引导学生归纳总结： （1）第一层：糖类，主要来自于谷类和薯类 第二层：维生素，主要来自于蔬菜和水果类 第三层：蛋白质，主要来自于动物性食物 第四层：脂肪和蛋白质，主要来自于奶制品、大豆、坚果类 第五层：脂肪和无机盐，主要来自于盐和油 （2）第三层属于蛋白质，对人体生长发育、组织更新有重要作用，提倡青少年多吃富含蛋白质的食物。 （3）第二层：蔬菜类、水果类 （4）最大的是糖类，为人体最主要的供能物质。 最少的是脂肪，因为脂肪为人体的贮备能源。 （三）记录自己 3 天内所吃食物、饮水量等，分析摄入的营养物质是否符合膳食宝塔的要求，然后判断是否需要对自己的饮食结构进行调整。 【教师总结】 对学生回答内容进行补充完善，同时引导学生归纳总结： 早餐、午餐和晚餐提供的能量应分别占全天总能量的25% ~ 30%、30% ~ 40%、30% ~ 35%。 遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。 暴饮暴食、挑食偏食、盲目节食等不良的饮食习惯以及主食和副食比例不当、甜食过多、肉食比重大等不合理的饮食结构，都会影响人体对营养物质的摄人，增加发生肥胖或营养不良的风险。 （四）我国部分地区居民的盐摄入量超标，摄入过多的盐会影响身体健康。分析摄入盐的途径，思考如何减少盐的摄入量。 负面影响：高血压、心血管疾病、肾脏疾病、胃癌、骨质疏松、水肿 摄入的途径：家庭烹饪、加工食品、外出就餐、零食、饮料 如何做：减少食盐用量减少方便食品摄入、选择清淡菜肴、控制零食摄入量多喝水或无糖茶 （五）阅读聚焦 不合理的饮食习惯和饮食结构对人体有哪些影响？ 【教师总结】 对学生回答内容进行补充完善，同时引导学生归纳总结： 营养失衡：摄入不足致营养不良，过剩引发肥胖。 慢性疾病风险增加：高盐高脂高糖饮食，增加心血管、糖尿病等慢性病风险。 免疫功能下降：营养不均衡，免疫力受损，易感染。 消化系统问题：低纤维饮食致便秘，暴饮暴食伤胃肠。 【任务二：食品安全是人体健康的保障】 （一）观看视频《食品安全·警钟长鸣》。总结食品安全问题来源。 【教师总结】 对学生回答内容进行补充完善，同时引导学生归纳总结： 一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、贮存、销售等环节中产生的安全问题。 举例说明身边得食品安全问题。 （二）延伸探究 1. 日常生活中在选取食品时应注意哪些方面？ 小心食品添加剂、生产日期、保质日期、生产厂家、厂家地址 2. 包装食品中的“三无产品”是指无哪三项注释： 无生产厂家、无生产日期、无生产卫生许可证 3. 什么叫绿色食品？ 产自良好的生态环境，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。 （三）小组讨论——设计一份营养合理的食谱 依据“平衡膳食宝塔”的建议，结合你所知道的知识，设计一份营养合理的食谱。 分组讨论并回答教师提出的问题。 回答：学生回答教师的问题。 学生分组讨论，回答教师的问题。 学生分组讨论，回答教师的问题。 小组进行分组实验并讨论回答问题 小组进行分组实验并讨论回答问题 小组进行分组实验并讨论回答问题
【习题巩固】 1.下列关于“合理膳食与食品安全”的叙述错误的是（ D ） A．早中晚餐的能量应该占比约是3∶4∶3 B．每日三餐，按时进餐 C．过期变质食品坚决不吃 D．奶茶可替代水，能大量饮用 2.依据“平衡膳食宝塔”制定一份合理的食谱，用量最多的食物是（ C ） A．油脂类 B．果蔬类 C．谷物类 D．奶类 3. 2023年全民营养周的主题是“合理膳食、食养是良医”，某生物小组成员围绕该主题设计了午餐食谱，其中最符合合理膳食的是（ C ） A．小安：牛奶、鸡蛋、牛排、苹果 B．小童：鸡腿汉堡、油炸薯条、可乐 C．小西：蒜蓉西蓝花、西红柿鸡蛋汤、米饭 D．小秦：卤鸡腿、鲫鱼豆腐汤、炒青菜、米饭 4. 常言道“病从口入”，王铭一家的做法不符合食品安全的是（ D ） A．王铭将买来的苹果清洗干净，削皮后再吃 B．妈妈在超市买酸奶时查看保质期 C．爸爸到小商贩处买肉，仔细查看是否检疫合格 D．爷爷将土豆发芽的部分削去，继续吃剩下的
课堂小结
板书设计 第五单元 人体生命活动的维持 第一章 人体需要营养物质 第三节 平衡膳食保障人体健康 一、平衡膳食是人体健康的基础 早餐、午餐和晚餐提供的能量应分别占全天总能量的25% ~ 30%、30% ~ 40%、30% ~ 35%。 二、食品安全是人体健康的保障 五个食品安全要点：保持清洁、生熟分开、确保将食物做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料。
课后作业 1．为了引导人们健康饮食，中国营养学会经研究绘制了“平衡膳食宝塔”，为我们提供了一个均衡膳食的基本要求，下列要求错误的是（ C ） A．均衡膳食应做到食物多样，谷类为主，合理搭配 B．青少年要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物 C．炒菜时多添加烹调油和调味剂使食物更美味可口 D．食用新鲜水果、蔬菜可补充维生素和膳食纤维 2．某中学午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。使食谱营养又合理应该加上（ D ） A．小米粥 B．红烧鱼 C．排骨汤 D．炒青菜 3． “民以食为天，食以安为先”。 食品安全关乎千家万户的身体健康和生命安全，世界卫生组织将每年的6月7日定为“世界食品安全日”。下列有关食品安全的叙述错误的是（ D ） A．购买肉类制品时要检查是否检疫合格 B．食用蔬菜、水果前要用水洗净或削皮 C．食物表面有少量霉斑，去除后也不能食用 D．野生动物纯天然，都是些高级食材，可放心食用 4．在购买食品时，我们应注意查看食品上的（ D ） A．保质期 B．生产日期 C．配料表 D．以上都是 5．每年5月20日是中国学生营养日，了解合理营养的相关知识，有助于青少年健康成长。下图是中国居民平衡膳食宝塔（2022），请回答相关问题： (1)青少年生长发育阶段，每天应该多吃平衡膳食宝塔第三层和第 四 层的食物，因为这些食物富含的营养物质是人体生长发育以及细胞更新和受损细胞修复的原料；该物质最终被分解成 氨基酸 才能被吸收。 (2)人体生命活动需要的主要能源物质是 糖类 ，主要属于平衡膳食宝塔第 一 层的食物。 (3)平衡膳食宝塔中的食物在人体消化系统中被消化吸收的主要场所是 小肠 。某同学为自己的中考午餐设计了含有“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱，从合理营养的角度分析，你认为该食谱还应补充平衡膳食宝塔第 二 层的食物。
教学反思 本节课通过回顾旧知、播放视频、观察膳食宝塔、设计食谱等多种教学手段，引导学生深入探究平衡膳食和食品安全的重要性，学生参与度较高，对合理膳食和食品安全有了较为清晰的认识。在小组讨论和设计食谱的活动中，学生通过合作学习，增强了团队协作能力和实践能力，同时也培养了他们的创新思维。然而，在教学过程中也发现了一些问题：部分学生在设计食谱时，对膳食宝塔的建议理解不够深入，导致设计的食谱不够合理；在小组讨论环节，虽然大部分学生能够积极参与，但仍有少数学生参与度较低，未能充分表达自己的观点和想法。针对这些问题，后续教学中可以提前加强对膳食宝塔内容的讲解，确保学生能够准确理解并应用到食谱设计中；同时，可以采用小组竞赛、角色扮演等方式，提高小组讨论的互动性和参与度，让每个学生都能在课堂上有所收获。此外，还可以增加一些生活实例的讨论，引导学生将所学知识与实际生活相结合，进一步增强学生的社会责任感。
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