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5.1.3 平衡膳食保障人体健康（导学案）
1. 通过“中国居民平衡膳食宝塔”，如何运用膳食宝塔建构合理的饮食结构。（重、难点）。
2. 通过分析影响食品安全的几种因素，日常生活中，我们应怎样保证食品安全。（重、难点）。
3. 理解合理膳食与食品安全在健康生活中的意义,形成健康意识和良好的饮食习惯。（难点） 。
【学习重点】
认识合理营养及食品安全的重要性；
【学习难点】
根据实际情况设计合理的食谱；
1．平衡膳食是人体健康的基础
任何一种营养物质长期摄入 或 ，都不利于身体健康。
早餐、午餐和晚餐提供的能量应分别占全天总能量的 、 、 。
暴饮暴食、挑食偏食、盲目节食等不良的 ，以及主食和副食比例不当、甜食过多、肉食比重大等不合理的 ，都会影响人体对营养物质的摄入，增加发生 或 的风险。
2．食品安全是人体健康的保障
食品安全问题包括两个方面：一是食品原料的 问题，二是食品在 、 、 、 、 等环节中产生的安全问题。
五个食品安全要点： 、 、 、 、 。
是实现全面与均衡营养的基础， 则是保障健康的必要条件。
一、小组讨论→中国居民平衡膳食宝塔
（1）中国居民平衡膳食宝塔包含几类营养物质？各类营养物质的主要食物来源有哪些？
（2）第三层中的食物属于哪一类营养物质？它们对人体有什么重要作用？
（3）维生素主要来自图中的哪些食物？
（4）“宝塔”中人体需要量最大的和最小的分别是哪一类营养物质？
记录自己 3 天内所吃食物、饮水量等，分析摄入的营养物质是否符合膳食宝塔的要求，然后判断是否需要对自己的饮食结构进行调整。
我国部分地区居民的盐摄入量超标，摄入过多的盐会影响身体健康。分析摄入盐的途径，思考如何减少盐的摄入量。
二、阅读聚焦→不合理的饮食习惯和饮食结构对人体有哪些影响？
三、延伸探究
1. 日常生活中在选取食品时应注意哪些方面？
2. 包装食品中的“三无产品”是指无哪三项注释：
3. 什么叫绿色食品？
1．为了引导人们健康饮食，中国营养学会绘制了“平衡膳食宝塔”（如图）。下列有关平衡膳食的说法，错误的是（ ）
A．每天摄入量最多的应该是①层的食物，主要含糖类
B．早、中、晚餐摄入的能量比例应为3∶4∶3左右
C．⑤层中的油是人体备用的能源物质，主要在小肠内消化
D．某同学为了减肥每天只吃②层的食物
2．按照新课标，劳动课正式成为一门独立课程。做饭就是一项基本生活劳动技能。元旦这天，悟空做了一份丰盛的午餐：米饭、蒸鸡蛋、红烧肉和麻婆豆腐。为使营养搭配更合理，悟空应再增加的菜品是（ ）
A．鸡蛋羹 B．小米粥
C．清蒸鲈鱼 D．爆炒青菜
3．家里买的新鲜猪肉，上面会有检疫合格的印章，给猪做检疫的根本目的是防止（ ）
A．传染病的传播 B．猪肉变质
C．消费者被欺骗 D．猪肉卖得太贵
4．2024年3月15日是国际消费者权益日，央视“3.15”晚会关注了消防安全、食品安全、金融安全、数据安全等领域，维护消费者权益。下列有关食品安全的叙述中正确的是（ ）
A．切去水果腐烂部分后仍能食用
B．刚过期两个月的罐头依旧可以吃
C．购买袋装食品时注意识别生产日期、保质期
D．只要是超市里的肉，不管是否有检疫合格的标志，都可以放心购买
5．平衡膳食宝塔”是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，便于人们理解和在日常生活中实行。请分析回答问题
(1)位于“平衡膳食宝塔”最顶层，应该少吃的一类食物是 ，它在 中被消化成 。
(2)位于“平衡膳食宝塔”最底层的甘薯（红薯）、玉米等食品，进入人体主要用于 。
(3)从平衡膳食的角度评价下列三位同学的早餐食谱，最为合理的是 ，请简要说明理由： 。甲：两个馒头，一杯碳酸饮料 乙：一个鸡蛋，一杯开水 丙：一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁
【强记口诀】
合理营养及建议
食物要多样，饥饱要适当。
粗细要搭配，油脂要适量。
甜食要少吃，食盐要适量。
豆菜要增加，三餐要适量。
膳食要平衡，防病保健康。
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5.1.3 平衡膳食保障人体健康（导学案）
1. 通过“中国居民平衡膳食宝塔”，如何运用膳食宝塔建构合理的饮食结构。（重、难点）。
2. 通过分析影响食品安全的几种因素，日常生活中，我们应怎样保证食品安全。（重、难点）。
3. 理解合理膳食与食品安全在健康生活中的意义,形成健康意识和良好的饮食习惯。（难点） 。
【学习重点】
认识合理营养及食品安全的重要性；
【学习难点】
根据实际情况设计合理的食谱；
1．平衡膳食是人体健康的基础
任何一种营养物质长期摄入不足或过多，都不利于身体健康。
早餐、午餐和晚餐提供的能量应分别占全天总能量的25% ~ 30%、30% ~ 40%、30% ~ 35%。
暴饮暴食、挑食偏食、盲目节食等不良的饮食习惯，以及主食和副食比例不当、甜食过多、肉食比重大等不合理的饮食结构，都会影响人体对营养物质的摄入，增加发生肥胖或营养不良的风险。
2．食品安全是人体健康的保障
食品安全问题包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、贮存、销售等环节中产生的安全问题。
五个食品安全要点：保持清洁、生熟分开、确保将食物做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料。
平衡膳食是实现全面与均衡营养的基础，食品安全则是保障健康的必要条件。
一、小组讨论→中国居民平衡膳食宝塔
（1）中国居民平衡膳食宝塔包含几类营养物质？各类营养物质的主要食物来源有哪些？
第一层：糖类，主要来自于谷类和薯类
第二层：维生素，主要来自于蔬菜和水果类
第三层：蛋白质，主要来自于动物性食物
第四层：脂肪和蛋白质，主要来自于奶制品、大豆、坚果类
第五层：脂肪和无机盐，主要来自于盐和油
（2）第三层中的食物属于哪一类营养物质？它们对人体有什么重要作用？
第三层属于蛋白质，对人体生长发育、组织更新有重要作用，提倡青少年多吃富含蛋白质的食物。
（3）维生素主要来自图中的哪些食物？
第二层：蔬菜类、水果类
（4）“宝塔”中人体需要量最大的和最小的分别是哪一类营养物质？
最大的是糖类，为人体最主要的供能物质。
最少的是脂肪，因为脂肪为人体的贮备能源。
记录自己 3 天内所吃食物、饮水量等，分析摄入的营养物质是否符合膳食宝塔的要求，然后判断是否需要对自己的饮食结构进行调整。
早餐、午餐和晚餐提供的能量应分别占全天总能量的25% ~ 30%、30% ~ 40%、30% ~ 35%。
遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。
我国部分地区居民的盐摄入量超标，摄入过多的盐会影响身体健康。分析摄入盐的途径，思考如何减少盐的摄入量。
负面影响：高血压、心血管疾病、肾脏疾病、胃癌、骨质疏松、水肿
摄入的途径：家庭烹饪、加工食品、外出就餐、零食、饮料
如何做：减少食盐用量减少方便食品摄入、选择清淡菜肴、控制零食摄入量多喝水或无糖茶
二、阅读聚焦→不合理的饮食习惯和饮食结构对人体有哪些影响？
营养失衡：摄入不足致营养不良，过剩引发肥胖。
慢性疾病风险增加：高盐高脂高糖饮食，增加心血管、糖尿病等慢性病风险。
免疫功能下降：营养不均衡，免疫力受损，易感染。
消化系统问题：低纤维饮食致便秘，暴饮暴食伤胃肠。
三、延伸探究
1. 日常生活中在选取食品时应注意哪些方面？
小心食品添加剂、生产日期、保质日期、生产厂家、厂家地址
2. 包装食品中的“三无产品”是指无哪三项注释：
无生产厂家、无生产日期、无生产卫生许可证
3. 什么叫绿色食品？
产自良好的生态环境，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
1．为了引导人们健康饮食，中国营养学会绘制了“平衡膳食宝塔”（如图）。下列有关平衡膳食的说法，错误的是（ ）
A．每天摄入量最多的应该是①层的食物，主要含糖类
B．早、中、晚餐摄入的能量比例应为3∶4∶3左右
C．⑤层中的油是人体备用的能源物质，主要在小肠内消化
D．某同学为了减肥每天只吃②层的食物
【答案】D
【分析】合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。平衡膳食宝塔中自下而上所代表的食物中含有的主要营养物质分别是：糖类、维生素和无机盐、蛋白质、脂肪五类。
【详解】A．每天摄入量最多的应该是①层谷类、水等食物，谷类主要含有糖类，是主要的供能物质，水是人体组成成分最多的物质，故A正确。
B．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，即三餐能量的比例应为3：4：3左右，故B正确。
C．⑤层中的油主要成分是脂肪，是人体备用的能源物质，主要在小肠内消化，故C正确。
D．我们要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康，同学为了减肥每天只吃②层水果和蔬菜的做法会造成营养不良，从而影响健康，故D错误。
故选D。
2．按照新课标，劳动课正式成为一门独立课程。做饭就是一项基本生活劳动技能。元旦这天，悟空做了一份丰盛的午餐：米饭、蒸鸡蛋、红烧肉和麻婆豆腐。为使营养搭配更合理，悟空应再增加的菜品是（ ）
A．鸡蛋羹 B．小米粥
C．清蒸鲈鱼 D．爆炒青菜
【答案】D
【分析】合理膳食是指能满足人体对各种营养物质和能量需要，做到种类多样，搭配合理，营养全面。主要是谷类、蔬果类、鱼肉类、奶蛋类和油脂类，满足糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素的需要。
【详解】合理膳食要种类多样，搭配合理，营养全面而均衡。米饭主要提供糖类，红烧肉主要提供脂肪、蒸鸡蛋和麻婆豆腐提供蛋白质，但是缺乏维生素等营养物质，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素，应该增加的食物是爆炒青菜。因为鸡蛋羹、清蒸鲈鱼主要是提供蛋白质，小米粥提供糖类。ABC不符合题意，D符合题意。
故选D。
3．家里买的新鲜猪肉，上面会有检疫合格的印章，给猪做检疫的根本目的是防止（ ）
A．传染病的传播 B．猪肉变质
C．消费者被欺骗 D．猪肉卖得太贵
【答案】A
【分析】无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。
【详解】A．给猪做检疫是确保猪肉安全、卫生的重要措施。通过检疫，可以及时发现并处理携带传染病病原体的猪，从而防止这些病原体通过猪肉传播给人类，造成传染病的流行。因此，给猪做检疫的根本目的是防止传染病的传播，A符合题意。
B．猪肉变质主要是由于储存条件不当、时间过长或微生物污染等原因导致的。虽然检疫可以确保猪肉在宰杀时是健康的，但并不能直接防止猪肉在后续储存和运输过程中变质，B不符合题意。
C．检疫的主要目的并不是为了保护消费者免受欺骗，而是确保猪肉的卫生和安全，C不符合题意。
D．猪肉的价格受多种因素影响，包括市场供需关系、生产成本、运输费用等。检疫与猪肉的价格没有直接关系，它不能决定猪肉的售价，D不符合题意。
故选A。
4．2024年3月15日是国际消费者权益日，央视“3.15”晚会关注了消防安全、食品安全、金融安全、数据安全等领域，维护消费者权益。下列有关食品安全的叙述中正确的是（ ）
A．切去水果腐烂部分后仍能食用
B．刚过期两个月的罐头依旧可以吃
C．购买袋装食品时注意识别生产日期、保质期
D．只要是超市里的肉，不管是否有检疫合格的标志，都可以放心购买
【答案】C
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题；二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
【详解】A．水果有腐烂迹象时，削掉腐烂部分也不能食用，因为腐烂的水果产生的有毒物质已经蔓延到未腐烂的部位，故A错误。
B．食用过期食品有可能会引发食物中毒，因为它们可能会变质滋生细菌，因此刚过期两个月的罐头是不可以吃的，故B错误。
C．在购买袋装商品时要仔细看商品的生产日期和保质期，判断是否过了保质期等，发霉变质的食品一定不能食用，以保证食品安全，故C正确。
D．超市里的肉也要看是否有检疫合格的标志，有检验合格的标志的才可以放心购买，故D错误。
故选C。
5．平衡膳食宝塔”是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，便于人们理解和在日常生活中实行。请分析回答问题
(1)位于“平衡膳食宝塔”最顶层，应该少吃的一类食物是 ，它在 中被消化成 。
(2)位于“平衡膳食宝塔”最底层的甘薯（红薯）、玉米等食品，进入人体主要用于 。
(3)从平衡膳食的角度评价下列三位同学的早餐食谱，最为合理的是 ，请简要说明理由： 。甲：两个馒头，一杯碳酸饮料 乙：一个鸡蛋，一杯开水 丙：一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁
【答案】(1) 油脂类 小肠 甘油和脂肪酸
(2)提供能量
(3) 丙 各种营养物质较为齐全
【分析】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，由下往上一层为谷物类，主要提供糖类；二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；三层为动物性食品，四层为奶制品、豆制品，三、四层主要提供蛋白质；五层为油脂类，主要提供脂肪。
【详解】（1）在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，可见应该少吃的一类食物是D层脂肪类，脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸；
（2）甘薯、玉米富含淀粉（糖类），位于“平衡膳食宝塔”的第 一层，该层食物中所含的营养物质是人体进行生命活动的主要供能物质。
（3）根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。丙：一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁。因为它能提供蛋白质、糖类、维生素等，满足人体全面营养的要求；甲：两个馒头，一杯可乐，主要提供糖类，缺少蛋白质、维生素等；乙：一个鸡蛋，一杯开水。主要提供蛋白质，缺少糖类、维生素等；因此，三位同学的早餐食谱，最为合理的是丙。
【强记口诀】
合理营养及建议
食物要多样，饥饱要适当。
粗细要搭配，油脂要适量。
甜食要少吃，食盐要适量。
豆菜要增加，三餐要适量。
膳食要平衡，防病保健康。
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