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5.1.1 食物含有人体需要的营养物质 第2课时（导学案）
1. 通过“比较不同果蔬中维生素C的含量”探究实验，明白微生素的重要性，并了解维生素的来源及缺乏症（重、难点）。
2. 通过对骨质疏松症等疾病的了解，总结各种无机盐有哪些作用，明确无机盐对人类的重要性 （重、难点）。
3. 通过本堂课学习，举例说明该人体需要的营养物质，为更好的保持健康饮食做准备（难点）。
【学习重点】
维生素和无机盐的功能及缺乏症；
【学习难点】
维生素和无机盐的功能及缺乏症；
保持健康饮食；
1．维生素
维持人体生命活动必需的一类 ，也是维护人体健康的重要物质。现已发现的维生素有几十种，如维生素 、 维生素、维生素 维生素 等。
维生素的主要种类、来源及缺乏症
维生素的种类 缺乏时的症状
维生素A ，干眼症；皮肤干燥、脱屑
维生素B 神经炎， ；食欲不振，消化不良，生长迟缓
维生素C ；抵抗力下降
维生素D ，
说明:植物性食物中不含 ，但所含的 可以在人体内转化成维生素A。
2．糖类
水不仅是细胞的 ，还参与人体的各项 ，在 等方面都有重要作用。
水占人体体重的 ，如果一个人的失水量达到体内总水量的 以上，就会有生命危险。
正常情况下，成人每天需要摄入 的水;
3．脂肪
是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易患 ，中老年人缺钙容易发生 。
是人体血红蛋白的重要组成成分，饮食中长期缺铁容易导致 。
4． 能够促进胃肠的蠕动和排空，预防便秘的发生，并且有利于心血管健康，因此又被称为“ ”
一、探究活动→比较不同果蔬中维生素 C的含量
1）提出问题：哪些水果或蔬菜维生素C的含量较高？
2）做出假设：________________________________________
3）制订计划：滴定2,6-二氯酚靛酚溶液
4）实施计划：分组实验操作。
5）得出结论： ________________________________________
6）表达交流。
【探究】
1.按照维生素C的含量，对本组测定的果蔬进行排序，并将排序结果与其他小组的进行对照。
滴定2,6-二氯酚靛酚溶液 柠檬 苹果 胡萝卜
第一次
第二次
第三次
2.实验过程中，哪些因素可能影响实验结果的准确性
3.若将果蔬提取液加热到80℃，冷却后再进行滴定实验，仍然能使2.6-二氯酚靛酚溶液褪色，只是提取液的需要量明显增加，这说明了什么 我们在食用水果和蔬菜时，如何才能减少维生素C的流失
二、合作讨论
【讨论】1. 钙在人体中最重要的作用及缺乏症？
【讨论】2. 钙在人体中最重要的作用及缺乏症？
【讨论】3. 钙在人体中最重要的作用及缺乏症？
三、思维拓展
1. 你知道船员患的是什么疾病吗？
2. 为什么柠檬等水果可以治疗该疾病？
3. 海员最容易患这种疾病的原因是什么？
1．云南滇橄榄（余甘子）富含维生素，其中维生素C的含量是苹果的160倍。适当食用新鲜滇橄榄有助于防治（ ）
A．糖尿病 B．佝偻病 C．坏血病 D．夜盲症
2．维生素和无机盐虽然在人体中需要量很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下列物质与相应缺乏症不符的是（ ）
A．钙——夜盲症
B．维生素B1——神经炎
C．碘——地方性甲状腺肿
D．维生素C——坏血病
3．下列哪种成分中不含有能量（ ）
A．葡萄糖 B．脂肪 C．蛋白质 D．无机盐
4．据《燕京风俗录》记载，豆汁距今已有一千多年历史，是北京传统小吃。它是绿豆经发酵制成的，主要营养成分如下表。下列说法不正确的是（ ）
营养成分 水 蛋白质 氨基酸 糖类 脂肪 维生素E 钾 钙
克/100克豆汁 95.9 0.9 1.3 0.3 0.1 0.004 0.047 0.008
A．豆汁中含量最多的是水，水是构成细胞的主要成分
B．维生素是人体的调节物质，它构成细胞的重要原料
C．豆汁中钙的含量相对较少，若长期单一食用导致骨质疏松
D．适量搭配主食、动物蛋白和新鲜蔬菜水果营养更均衡
5．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。例如，无机盐、维生素等摄入量不足，贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多。如图所示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的，请分析并回答下列问题。
（1）从图中可以看出，肥胖患者的饮食中， 和肉类的摄入量较正常人偏多；而营养不良的人摄入的 、水果和蔬菜都偏少。
（2）营养不良会影响身体健康，如缺铁会造成缺铁性 ，因为铁是红细胞中 的重要组成成分；人体缺少维生素 A会患 。
（3）小明近几天刷牙时，发现牙龈经常出血，到医院去看医生，医生并没有为他开药，而是建议他调整饮食。他应该多吃些什么食物 。
（4）正处于生长发育时期的青少年，应该多吃些含蛋白质丰富的食物，其原因是 。
【强记口诀】
参与代谢维他命，A B C D最知名。
缺乏VA会夜盲，缺乏VB脚气病，
缺乏VD骨疏松，缺乏VC坏血病。
无机盐，很有用，预防百病显神通。
缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，
缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。
需要量少不用夸，健康身体全靠它。
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5.1.1 食物含有人体需要的营养物质 第2课时（导学案）
1. 通过“比较不同果蔬中维生素C的含量”探究实验，明白微生素的重要性，并了解维生素的来源及缺乏症（重、难点）。
2. 通过对骨质疏松症等疾病的了解，总结各种无机盐有哪些作用，明确无机盐对人类的重要性 （重、难点）。
3. 通过本堂课学习，举例说明该人体需要的营养物质，为更好的保持健康饮食做准备（难点）。
【学习重点】
维生素和无机盐的功能及缺乏症；
【学习难点】
维生素和无机盐的功能及缺乏症；
保持健康饮食；
1．维生素
维持人体生命活动必需的一类微量有机物，也是维护人体健康的重要物质。现已发现的维生素有几十种，如维生素 A、B 族维生素、维生素 C维生素 D 等。
维生素的主要种类、来源及缺乏症
维生素的种类 缺乏时的症状
维生素A 夜盲症，干眼症；皮肤干燥、脱屑
维生素B 神经炎，脚气病；食欲不振，消化不良，生长迟缓
维生素C 坏血病；抵抗力下降
维生素D 佝偻病，骨质疏松
说明:植物性食物中不含维生素A，但所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。
2．糖类
水不仅是细胞的组成成分，还参与人体的各项生理活动，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
水占人体体重的60%~ 70%，如果一个人的失水量达到体内总水量的 20% 以上，就会有生命危险。
正常情况下，成人每天需要摄入1500~1 700 mL的水;
3．脂肪
钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易患向偻病，中老年人缺钙容易发生骨质疏松。
铁是人体血红蛋白的重要组成成分，饮食中长期缺铁容易导致缺铁性贫血。
4．膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，预防便秘的发生，并且有利于心血管健康，因此又被称为“第七营养素”
一、探究活动→比较不同果蔬中维生素 C的含量
1）提出问题：哪些水果或蔬菜维生素C的含量较高？
2）做出假设：________________________________________
3）制订计划：滴定2,6-二氯酚靛酚溶液
4）实施计划：分组实验操作。
5）得出结论： ________________________________________
6）表达交流。
【探究】
1.按照维生素C的含量，对本组测定的果蔬进行排序，并将排序结果与其他小组的进行对照。
滴定2,6-二氯酚靛酚溶液 柠檬 苹果 胡萝卜
第一次 15 2 4
第二次 14 3 3
第三次 16 2 4
维生素C的含量：柠檬＞胡萝卜＞苹果
2.实验过程中，哪些因素可能影响实验结果的准确性
①榨汁时，如果榨汁机没有彻底清洗干净，可能会导致不同果蔬汁液之间的交叉污染，影响实验结果的准确性。
②滴定终点时2,6-二氯酚靛酚溶液的颜色变化需要准确判断，如果判断不准确，会导致滴定结果不准确。
③实验环境：温度和光照都可能加速维生素C的氧化，影响实验结果。
3.若将果蔬提取液加热到80℃，冷却后再进行滴定实验，仍然能使2.6-二氯酚靛酚溶液褪色，只是提取液的需要量明显增加，这说明了什么 我们在食用水果和蔬菜时，如何才能减少维生素C的流失
维生素C在高温下部分分解，导致其含量降低。
①尽量采用低温烹饪方法，如、蒸煮、炖等，避免长时间高温煎炒或油炸。
②尽量选择新鲜的水果和蔬菜，因为新鲜食材中的维生素C含量较高，切开的水果和蔬菜应尽快食用，避免长时间暴露在空气中，减少维生素C的氧化损失。
二、合作讨论
【讨论】1. 钙在人体中最重要的作用及缺乏症？
构成牙齿、骨骼的主要成分。
儿童缺钙：佝偻病，中老年缺钙：骨质疏松症
【讨论】2. 钙在人体中最重要的作用及缺乏症？
构成血红蛋白的成分。
缺铁性贫血。
【讨论】3. 钙在人体中最重要的作用及缺乏症？
合成甲状腺激素的原料。
地方性甲状腺肿（大脖子病）
三、思维拓展
1. 你知道船员患的是什么疾病吗？
坏血病
2. 为什么柠檬等水果可以治疗该疾病？
柠檬等水果中富含维生素C。
3. 海员最容易患这种疾病的原因是什么？
海员的饮食主要以谷物、肉类和腌制食品为主，缺乏新鲜水果和蔬菜，即使提前准备了新鲜水果和蔬菜，由于保存条件有限，这些食物在长途航行中容易变质，无法长期供应。
1．云南滇橄榄（余甘子）富含维生素，其中维生素C的含量是苹果的160倍。适当食用新鲜滇橄榄有助于防治（ ）
A．糖尿病 B．佝偻病 C．坏血病 D．夜盲症
【答案】C
【详解】A．糖尿病主要是由于胰岛素分泌不足或作用缺陷，导致血糖水平异常升高，与维生素C缺乏无关，A不符合题意。
B．佝偻病主要是由于儿童体内缺乏维生素D，导致钙、磷代谢紊乱，影响骨骼发育，并非由维生素C缺乏引起，B不符合题意。
C．维生素C能维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。缺乏维生素C会患坏血病，云南滇橄榄富含维生素C，适当食用有助于防治坏血病，C符合题意。
D．夜盲症是由于人体缺乏维生素A，导致在暗处或夜间视力下降，和维生素C没有关系，D不符合题意。
故选C。
2．维生素和无机盐虽然在人体中需要量很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下列物质与相应缺乏症不符的是（ ）
A．钙——夜盲症
B．维生素B1——神经炎
C．碘——地方性甲状腺肿
D．维生素C——坏血病
【答案】A
【详解】A．钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病，中老年人和妇女缺钙易患骨质疏松症；而夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，A符合题意。
B．维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1会患神经炎、脚气病等，B不符合题意。
C．碘是甲状腺激素的重要组成成分，缺碘会造成甲状腺激素分泌不足，引起地方性甲状腺肿（俗称大脖子病），幼儿缺碘还会患呆小症，C不符合题意。
D．维生素C能维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏维生素C会患坏血病、抵抗力下降等，D不符合题意。
故选A。
3．下列哪种成分中不含有能量（ ）
A．葡萄糖 B．脂肪 C．蛋白质 D．无机盐
【答案】D
【详解】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量；维生素、无机盐、水不能提供能量。无机盐是构成人体组织的重要原料，例如，无机盐中含有的钙磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白的一种成分，但无机盐不能为人体的生命活动提供能量，ABC不符合题意，D符合题意。
故选D。
4．据《燕京风俗录》记载，豆汁距今已有一千多年历史，是北京传统小吃。它是绿豆经发酵制成的，主要营养成分如下表。下列说法不正确的是（ ）
营养成分 水 蛋白质 氨基酸 糖类 脂肪 维生素E 钾 钙
克/100克豆汁 95.9 0.9 1.3 0.3 0.1 0.004 0.047 0.008
A．豆汁中含量最多的是水，水是构成细胞的主要成分
B．维生素是人体的调节物质，它构成细胞的重要原料
C．豆汁中钙的含量相对较少，若长期单一食用导致骨质疏松
D．适量搭配主食、动物蛋白和新鲜蔬菜水果营养更均衡
【答案】B
【分析】食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养物质；糖类是人体主要供能物质，脂肪是备用能源物质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，水是人体细胞的主要成分之一，缺乏无机盐、维生素会导致相应症状；水、无机盐、维生素等小分子物质能够直接通过细胞膜吸收，而糖类、脂肪、蛋白质等大分子有机物必须先分解成小分子有机物才能被细胞吸收。
【详解】A．从表格中可知，每100克豆汁中水的含量为95.9克，在所有营养成分中含量最多。水是人体细胞的主要成分之一，人体的各种生理活动都离不开水，它参与人体的新陈代谢、物质运输等重要生理过程，A不符合题意。
B．维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病，B符合题意。
C．钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙容易导致骨质疏松。从表格中可以看出，每100克豆汁中钙的含量仅为0.008克，相对较少。如果长期单一食用豆汁，而不从其他食物中获取足够的钙，就可能导致钙摄入不足，进而引发骨质疏松等问题，C不符合题意。
D．人体需要多种营养物质，包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等。主食富含糖类，能为人体提供能量；动物蛋白富含蛋白质，是建造和修复身体的重要原料；新鲜蔬菜水果富含维生素、无机盐和膳食纤维等。适量搭配这些食物，可以使人体获得更全面的营养，营养更均衡，D不符合题意。
故选B。
5．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。例如，无机盐、维生素等摄入量不足，贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多。如图所示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的，请分析并回答下列问题。
（1）从图中可以看出，肥胖患者的饮食中， 和肉类的摄入量较正常人偏多；而营养不良的人摄入的 、水果和蔬菜都偏少。
（2）营养不良会影响身体健康，如缺铁会造成缺铁性 ，因为铁是红细胞中 的重要组成成分；人体缺少维生素 A会患 。
（3）小明近几天刷牙时，发现牙龈经常出血，到医院去看医生，医生并没有为他开药，而是建议他调整饮食。他应该多吃些什么食物 。
（4）正处于生长发育时期的青少年，应该多吃些含蛋白质丰富的食物，其原因是 。
【答案】(1) 粮谷类 肉类
(2) 贫血 血红蛋白 夜盲症
(3)富含维生素C的食物（如柑橘）
(4)蛋白质是构成细胞的重要物质，促进生长发育
【分析】合理膳食是指每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%、40%、30%，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
【详解】（1）肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖，营养不良的原因是维生素摄入量较多，肉类、水果、蔬菜等少。
（2）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血。
（3）牙龈经常出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，应该注意补充。
（4）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，儿童和青少年正处于生长发育的时期，建议应适当多吃一些含蛋白质丰富的食物。
【强记口诀】
参与代谢维他命，A B C D最知名。
缺乏VA会夜盲，缺乏VB脚气病，
缺乏VD骨疏松，缺乏VC坏血病。
无机盐，很有用，预防百病显神通。
缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，
缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。
需要量少不用夸，健康身体全靠它。
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