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一、蛋白质
1．蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸相互结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。
2．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
蛋白质是由20多种氨基酸组成的，因氨基酸的数量和排列顺序不同，人体蛋白质多达20万种以上。
3．食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内
( http: / / www.21cnjy.com )水的作用下，逐步分解成氨基酸。氨基酸被人体吸收，会重新结合成人体所需的各种蛋白质，一部分蛋白质和氨基酸在体内新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质排出体外。
4．当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化，失去原有的生理功能。
二、维生素
1．维生素有20多种，人体和动物自身都
( http: / / www.21cnjy.com )不能合成维生素，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量虽然很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康等作用。缺乏某种维生素会使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症，缺乏维生素C会引起坏血病等。
2．维生素C能溶于水，易被氧化而破
( http: / / www.21cnjy.com )坏(尤其在加热或碱性环境中)，烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌菜或生菜能获得较多的维生素C。拓展延伸
1.生活中应注意的安全问题
(1)蛋白质遇到浓硝酸、重金属盐(如银盐
( http: / / www.21cnjy.com )、汞盐、铅盐、铜盐等)、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即人的皮肤会受到硝酸的腐蚀，重金属盐、甲醛等能使人畜中毒，所以使用这些物质时要特别小心。有些建筑材料含有一定量的甲醛，因此新装修的房子空气中常含有较高浓度的甲醛，要有足够的通风时间，当确定安全时才能入住，不要食用甲醛浸泡过的产品。
(2)不要吸烟。香烟烟气中含有几百种对人体
( http: / / www.21cnjy.com )有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁(烟碱)和含有致癌物(苯并芘、二NF750英)的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。
(3)大豆、花生和谷物容易被霉菌污染。某些
( http: / / www.21cnjy.com )霉菌的分泌物对人畜有毒(称为霉菌毒素)，其中黄曲霉毒素毒性较大。不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。
(4)远离毒品
医药用品中的鸦片、吗啡、海
( http: / / www.21cnjy.com )洛因、冰毒、可卡因、巴比妥类、大麻类等药物，能作用于人的中枢神经系统，具有镇静、止疼和兴奋作用，是一类依法控制使用的药品或制药原料。如果这些麻醉品或精神药物被非法应用即会成为毒品，长期吸毒可使人产生抗药性和对毒品的依赖性，即毒瘾。吸毒对社会、家庭、个人都有极大的危害性。“远离毒品”的最佳办法就是一开始就不要去碰这些东西。请牢牢记住：“毒品万万试不得！”远离毒品就是保护你自己！
2．羊毛纤维的鉴别
羊毛、蚕丝等主要成分为蛋白质，蛋白质被
( http: / / www.21cnjy.com )灼烧后产生烧焦羽毛的刺激性气味，因此，可利用灼烧的方法来鉴别羊毛纤维和化学纤维。将线头分别灼烧后，有烧焦羽毛气味的为羊毛纤维，无烧焦羽毛气味的是化学纤维。
