8.2 糖类 油脂 教学设计
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文档简介
8.2糖类
油脂
教学目标
1．认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源。
2．知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。
3．知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异。
教学重难点
1．重点：
淀粉的检验方法及葡萄糖的检验方法。
2．难点：
淀粉的检验方法及葡萄糖的检验方法。
教学过程
导入新课
【投影】
( http: / / www.21cnjy.com )
【讲述】
看到这些图片，大部分知道前面两幅图都是营养不良引起的，后面的两幅图是营养过剩造成的，实际上，肥胖也是因为营养不良造成的。
人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食
( http: / / www.21cnjy.com )物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大营养物质，通常称为营养素。如何正确的饮食，合理的摄取营养，就需要我们来正确的认识我们所摄取的营养素。
推进新课
【讲述】
从大米、面粉、玉米等食物中摄入的营养物质淀粉要被人体吸收，必须首先转化为葡萄糖。下面请大家通过阅读来了解淀粉和葡萄糖的相关知识。
【板书】
一、淀粉和葡萄糖
【提问】
1．淀粉怎样转化为葡萄糖？
2．纤维素能否转化为葡萄糖？若能，如何转化？
3．简述葡萄糖的性质，写出其在人体内发生反应的化学方程式。
4．你知道低血糖是怎么回事吗？
5．什么是碳水化合物？
【师生归纳】
1．淀粉在酶的催化下与水作用转化成葡萄糖。
2．纤维素通过食草动物体内微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。
3．葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体，化学式是C6H12O6，在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，并释放出能量。
C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O
4．正常人的血液中维持一定浓度的葡萄糖，如果摄入这些化合物的量不够，就会造成低血糖。
5．人们把糖类如葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物习惯上称为碳水化合物。
【思考】
人要维持一定的体温，要从事各种活动，需要能量。吃饭时摄入的食物，为什么能提供人活动时所需要的能量？
【过渡】
淀粉是人们食用的最主要的糖类，在许多谷物和植物的块茎中都含有淀粉。
【投影】
( http: / / www.21cnjy.com )
大米和玉米的营养成分
【设问】
我们能否用化学方法检验出食物中的淀粉？
【活动与探究】
用碘水(或碘酒)检验食物中的淀粉。
【师生归纳】
淀粉遇碘单质会变蓝色，这是碘单质的特性，因此我们可用碘单质来检验淀粉。常用的含碘试剂是碘水或碘酒。
【过渡】
富含淀粉的谷物、甘薯等除了可以提
( http: / / www.21cnjy.com )供人体所必需的营养外，还可以酿酒。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。各种酒中都含酒精。
【提问】
酒精是大家都熟悉的一种物质，你知道酒精有哪些性质吗？酒精与工业酒精有区别吗？请大家从书上的资料中寻找答案。
【师生归纳】
酒精燃烧的化学方程式：
C2H5OH＋3O22CO2＋3H2O
【过渡】
葡萄糖在人体内代谢不正常时，会患糖尿病，即葡萄糖会随尿液排出。我们如何判断病人是否患有糖尿病呢？
【活动与探究】
1．如图87所示，在试管中加入2
mL
10%
NaOH溶液，滴加5%硫酸铜溶液4～5滴，混合均匀，生成蓝色的Cu(OH)2沉淀。
2．向上述试管中加入几滴10%葡萄糖溶液，并在酒精灯上加热至沸，片刻后生成红色的Cu2O沉淀。
【现象】
葡萄糖溶液与新制的氢氧化铜悬浊液共热生成红色沉淀。
【过渡】
我们刚才学习了食物中的营养物质——淀粉，下面我们看看以下几种物质中主要含有哪些营养素？
【投影】
( http: / / www.21cnjy.com )
【板书】
二、油脂
【提问】
1．油脂与淀粉的组成结构是否相同？
2．油脂如何被人体吸收？
3．油与脂肪是一种物质吗？
【师生归纳】
1．油脂与淀粉组成元素相同，结构不同；
2．油脂在人体内经消化，氧化分解，释放能量；
3．常温下脂呈固态，油呈液态。
【讨论】
你知道我们食用的植物油是如何得到的吗？
【活动与探究】
用己烷从大豆中提取油脂。
【思考】
你知道减肥的最佳方法吗？有人为了快速减肥，常用抽脂的方法，即要求医生将身体上的脂肪尽量抽尽，谈谈你的看法。
本课小结
这节课我们主要学习了淀粉和油脂的相关内容。
( http: / / www.21cnjy.com )这节课的重点是淀粉的检验及葡萄糖的检验方法，同时这个知识点也是重要的考点，希望同学们通过这节课的学习好好掌握。
板书设计
一、淀粉和葡萄糖
1．淀粉的来源及转化。
2．葡萄糖的作用。
3．碳水化合物：蔗糖、淀粉、葡萄糖、纤维素。
4．淀粉的检验：碘水或碘酒。
5．葡萄糖的检验：氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液，加热。
二、油脂
1．油脂与淀粉的组成元素相同，但结构不同。
2．油脂在体内消化，氧化分解，释放能量。
3．油脂的提取——原理：油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。
油脂
教学目标
1．认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源。
2．知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。
3．知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异。
教学重难点
1．重点：
淀粉的检验方法及葡萄糖的检验方法。
2．难点：
淀粉的检验方法及葡萄糖的检验方法。
教学过程
导入新课
【投影】
( http: / / www.21cnjy.com )
【讲述】
看到这些图片，大部分知道前面两幅图都是营养不良引起的，后面的两幅图是营养过剩造成的，实际上，肥胖也是因为营养不良造成的。
人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食
( http: / / www.21cnjy.com )物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大营养物质，通常称为营养素。如何正确的饮食，合理的摄取营养，就需要我们来正确的认识我们所摄取的营养素。
推进新课
【讲述】
从大米、面粉、玉米等食物中摄入的营养物质淀粉要被人体吸收，必须首先转化为葡萄糖。下面请大家通过阅读来了解淀粉和葡萄糖的相关知识。
【板书】
一、淀粉和葡萄糖
【提问】
1．淀粉怎样转化为葡萄糖？
2．纤维素能否转化为葡萄糖？若能，如何转化？
3．简述葡萄糖的性质，写出其在人体内发生反应的化学方程式。
4．你知道低血糖是怎么回事吗？
5．什么是碳水化合物？
【师生归纳】
1．淀粉在酶的催化下与水作用转化成葡萄糖。
2．纤维素通过食草动物体内微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。
3．葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体，化学式是C6H12O6，在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，并释放出能量。
C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O
4．正常人的血液中维持一定浓度的葡萄糖，如果摄入这些化合物的量不够，就会造成低血糖。
5．人们把糖类如葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物习惯上称为碳水化合物。
【思考】
人要维持一定的体温，要从事各种活动，需要能量。吃饭时摄入的食物，为什么能提供人活动时所需要的能量？
【过渡】
淀粉是人们食用的最主要的糖类，在许多谷物和植物的块茎中都含有淀粉。
【投影】
( http: / / www.21cnjy.com )
大米和玉米的营养成分
【设问】
我们能否用化学方法检验出食物中的淀粉？
【活动与探究】
用碘水(或碘酒)检验食物中的淀粉。
【师生归纳】
淀粉遇碘单质会变蓝色，这是碘单质的特性，因此我们可用碘单质来检验淀粉。常用的含碘试剂是碘水或碘酒。
【过渡】
富含淀粉的谷物、甘薯等除了可以提
( http: / / www.21cnjy.com )供人体所必需的营养外，还可以酿酒。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。各种酒中都含酒精。
【提问】
酒精是大家都熟悉的一种物质，你知道酒精有哪些性质吗？酒精与工业酒精有区别吗？请大家从书上的资料中寻找答案。
【师生归纳】
酒精燃烧的化学方程式：
C2H5OH＋3O22CO2＋3H2O
【过渡】
葡萄糖在人体内代谢不正常时，会患糖尿病，即葡萄糖会随尿液排出。我们如何判断病人是否患有糖尿病呢？
【活动与探究】
1．如图87所示，在试管中加入2
mL
10%
NaOH溶液，滴加5%硫酸铜溶液4～5滴，混合均匀，生成蓝色的Cu(OH)2沉淀。
2．向上述试管中加入几滴10%葡萄糖溶液，并在酒精灯上加热至沸，片刻后生成红色的Cu2O沉淀。
【现象】
葡萄糖溶液与新制的氢氧化铜悬浊液共热生成红色沉淀。
【过渡】
我们刚才学习了食物中的营养物质——淀粉，下面我们看看以下几种物质中主要含有哪些营养素？
【投影】
( http: / / www.21cnjy.com )
【板书】
二、油脂
【提问】
1．油脂与淀粉的组成结构是否相同？
2．油脂如何被人体吸收？
3．油与脂肪是一种物质吗？
【师生归纳】
1．油脂与淀粉组成元素相同，结构不同；
2．油脂在人体内经消化，氧化分解，释放能量；
3．常温下脂呈固态，油呈液态。
【讨论】
你知道我们食用的植物油是如何得到的吗？
【活动与探究】
用己烷从大豆中提取油脂。
【思考】
你知道减肥的最佳方法吗？有人为了快速减肥，常用抽脂的方法，即要求医生将身体上的脂肪尽量抽尽，谈谈你的看法。
本课小结
这节课我们主要学习了淀粉和油脂的相关内容。
( http: / / www.21cnjy.com )这节课的重点是淀粉的检验及葡萄糖的检验方法，同时这个知识点也是重要的考点，希望同学们通过这节课的学习好好掌握。
板书设计
一、淀粉和葡萄糖
1．淀粉的来源及转化。
2．葡萄糖的作用。
3．碳水化合物：蔗糖、淀粉、葡萄糖、纤维素。
4．淀粉的检验：碘水或碘酒。
5．葡萄糖的检验：氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液，加热。
二、油脂
1．油脂与淀粉的组成元素相同，但结构不同。
2．油脂在体内消化，氧化分解，释放能量。
3．油脂的提取——原理：油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。