《第2节 糖类 油脂》习题
一、选择题
1.下列说法正确的是（ ）
A.含有碳元素的物质都是有机物
B.葡萄糖是有机高分子化合物
C.葡萄糖可以被人体直接吸收
D.含淀粉的物质摄入过多，会造成“糖尿病”
2.下列变化属于物理变化的是（ ）
A.淀粉转化成葡萄糖 B.蛋白质转化为氨基酸
C.植物发生光合作用 D.从大豆中提取豆油
3．糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。下列物质不属于糖类的是（ ）
A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．纤维素 D．蛋白质
4.从大豆中提取油脂，其正确的操作顺序是（ ）
①溶解 ②研碎 ③蒸发 ④过滤
A.①②③④ B.②①③④ C.④③②① D.②①④③
5.“低血糖”患者常出现乏力、疲倦、昏迷、甚至休克的症状。因此，“低血糖”患者应经常补充一些（ ）
A.食盐 B.葡萄糖 C.蛋白质 D.维生素
6．在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是（ ）
A．尿酸 B．蛋白质 C．葡萄糖 D．氯化钠
7．过氧乙酸可以起到消毒作用，其分子结构如右
图所示。有关过氧乙酸的叙述不正确的是（ ）
A．化学式为C2H4O3
B．相对分子质量为76
C．完全燃烧生成CO2和H2O
D．C、H、O三种元素的质量比为3：1：4
8.根据质量守恒定律，在反应：____+6O2→6CO2+6H2O中，____中的物质的化学式为（ ）
A.CH4 B.CH3OH C.C2H5OH D.C6H12O6
二、填空题
9.妈妈为东东准备的每天食品为：奶类、豆类、鱼肉类、水果、蔬菜、面食等，这些食品中含有_____________、______________、_______________等人体所需营养素（只需填写三种即可），可以保证营养均衡。
10.医生给病人输液时，常用葡萄糖注射液。每瓶葡萄糖注射液400克，含葡萄糖为10%回答下列问题：
（1）葡萄糖的化学式为C6H12O6。它由种元素组成，其相对分子质量是_____________；
（2）每克葡萄糖完全氧化约放出15.58kJ的能量，一瓶这样的葡萄糖注射液可放出______________kJ能量。
11.沐浴在阳光下的绿色植物悄悄地进行着一个重要化学变化——“光合作用”。请写出这个变化的化学方程式__________________________；该反应的反应物与生成物中，属于单质的是____________（填化学式），属于氧化物的有____________、____________（填化学式）；该反应将____________能转化成了有机物中的化学能。
12.我国每年都有大量的过期粮食——陈化粮，不能作为人畜的食用粮。人们常将陈化粮用来生产酒精。其过程为：
（1）写出陈化粮制酒精时第二步反应（葡萄糖在曲酒菌作用下生成酒精和二氧化碳）的化学方程式____________________________________。
（2）写出酒精燃烧的化学方程式：____________________________________。
（3）生产的酒精可以添加到汽油中得到乙醇汽油。使用乙醇汽油有很多优点。根据你的思考，请写出一条使用乙醇汽油的优点。
__________________________________________________________________________。
三、简答题
13.有三种白色固体粉末，已知分别是面粉、食盐和葡萄糖。不用化学试剂（可用水），也不能尝它们的味道，你能否用区别它们？简述你的鉴别方法和现象。
《第2节 糖类 油脂》习题
一、单项选择题
1、大米、玉米、马铃薯等食物中主要含有（ ）
A、蛋白质 B、淀粉 C、维生素 D、葡萄糖
2、在医疗上葡萄糖被大量用于病人补液的原因是（ ）
A、葡萄糖是人体必须食用的营养素
B、葡萄糖由C、H、O三种元素组成
C、葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢
D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多。
3、下列做法有危险的是（ ）
A、用冰醋酸兑水配成食醋作调味品
B、用工业酒精兑水作燃料
C、用工业酒精兑水配成白酒饮用
D、用乙醇制造某饮料
4、下列反应不以氧化反应为主的是（ ）
A、淀粉酿酒 B、点燃液化石油气 C、瓦斯爆炸 D、呼吸作用
5、下列物质中不含有油脂的是（ ）
A、葵花籽 B、大豆 C、味精 D、花生仁
6、洗涤盛放过植物油的试管，宜选用的试剂是（ ）
A、稀硫酸 B、热的碳酸钠溶液 C、热水 D、浓硝酸
7、下列植物的种子一般不选用来酿酒的有（ ）
A、葡萄 B、大麦 C、大米 D、花生
8、糖类都具有的共同性质是（ ）
A、都有甜味 B、都含有C、H、O
C、都能水解 D、相对分子质量从几万到几十万
9、下列对葡萄糖的说法不正确的是（ ）
A、它是人体中热量和能量的唯一来源
B、它在人体中发生了缓慢氧化
C、血液中缺少了葡萄糖可能会出现昏迷、休克等症状
D、可用新制备的氢氧化铜来检验病人尿液中是否含有葡萄糖
10、下列说法正确的是（ ）
A、有甜味的物质都是糖类 B、吸烟使人精神振奋，有益健康
C、胃酸过多可以服用稀氢氧化钠溶液 D、纤维素属于糖类
二、多项选择题
11、下列属于碳水化合物的是（ ）
A、蛋白质 B、纤维素 C、油脂 D、淀粉
12、油脂难溶于（ ）
A、酒精 B、汽油 C、食盐水 D、水
13、下列说法正确的是（ ）
A、糖类都具有甜味
B、油脂和淀粉的组成元素相同，分子组成和结构也相同
C、碘酒可用来检验食物中是否含有淀粉
D、摄入人体内的糖类最终都转化为二氧化碳和水
14、有关人体内的脂肪的用途说法不正确的是（ ）
A、在体内氧化供能
B、作为人对外界环境的屏障，防止人体热量过多散失
C、帮助脂溶性维生素的吸收
D、使人看上去雍肿肥胖，因此毫无作用。
三、填空题
15、葡萄糖是一种 色 味粉状物，化学式为 ，在体内经缓慢氧化转化为 和 _________ ，释放出热量，写出反应的化学议程式： 。
16、糖类主要包括 、 和 。 是人们食用的最主要的糖类。
17、室温下呈液态的油脂称为 ，例如 ；室温下呈固态的油脂称为 ，例如 。
18、酒精是常用的加热器中的燃料，这是利用酒精的 性，酒精灯熄灭后必须盖上灯帽的原因是 。
19、在实验室中检验是否含有葡萄糖的方法是：（1）在试管中加入几毫升 溶液，滴加 溶液4-5滴，可看到 现象。
（2）立即加入适量的待测溶液，在酒精灯上加热至沸，观察到 现象，即可证明含有葡萄糖。
四、简答题
20、很多同学都喜爱吃水果，请问：苹果中含有淀粉吗？如何检验？写出你的猜想与实验，简要说明操作、现象、结论。
《第2节 糖类 油脂》教案
学习目标
认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；
知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系，会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖；
知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异。
学习重点
用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。
学习难点
用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。
学法指导
自主学习、合作探究
学习过程
一、淀粉和葡萄糖
1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用。
2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水）淀粉与碘作用后使之变为蓝色。
实验：用碘酒检验淀粉
实验内容
实验现象
实验结果
红薯
土豆
面包
粉条
滴少量碘酒于以下几种物质上，观察现象。
蓝
蓝
蓝
蓝
物质中含有淀粉
注意：我们一般用碘单质的溶液来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。
3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。
4．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，这一过程称为淀粉的水解。
5.葡萄糖的物理性质：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。
6.葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，此过程释放出热量，提供人体活动的能源，这个也是人、动植物呼吸作用中的主要反应。
180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。
7.酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精和二氧化碳。乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。
酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热。
工业酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。
8．糖类物质的作用：
（1）糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。
（2）糖类分类：
单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。
二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。
多糖：能水解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。
（3）糖类常根据其来源而用俗名，糖类不一定都有甜味，有甜味的不一定是糖类，如木糖醇。正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血液中血糖含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。
9．葡萄糖的检验：（配制氢氧化铜时，要注意氢氧化钠溶液要大大过量，使溶液呈碱性）
用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧化亚铜，Cu2O），则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。现象可能会生成黑色物质。
二、油脂
1．油脂与淀粉的区分：油脂的组成元素与淀粉相同，含有三种元素，但是它们的和不同，所以其性质也有所不同。
2．油脂的分类：①动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈态；
②植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈态。
3．油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）
4．大豆中提取油脂
（1）用研钵将大豆碾碎，放入试管中，加入10mL己烷，振荡后，静置一段时间；
（2）过滤；
（3）将滤液转移至烧杯中，用热水浴蒸发己烷；
（4）得到的液体便是大豆油。
注意：该过程属于物理变化；此过程也可用来检验某植物的果实中是否含有油脂。
【例题1】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”别说摄取了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？请说说观点。
【例题2】要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油、洗洁精来洗涤。你知道所用的这些洗涤用品，在洗涤中各起到什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生？
课件22张PPT。糖类 油脂请同学们根据课前的预习和课外收集到的有关资料,讨论下列问题 问题1 人为什么要摄取淀粉？
食物中的淀粉是怎样产生的？
淀粉有哪些用途？
问题2 哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。
问题3 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？医院里是如何检验病人是否患糖尿病的？了解这些知识后你有何感悟？
问题4 常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油脂对人体有什么作用？怎样提取？ +水淀粉 葡萄糖 释放能量
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
180 g 葡萄糖 2804 kJ热量
问题1人为什么要摄取淀粉？ 问题2 食物中的淀粉是怎样产生的？ 绿色植物的光合作用:合成葡萄糖同时放出氧气绿色植物还能把合成的葡萄糖转化为蔗糖、淀粉、纤维素碳水化合物（糖类）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质 葡萄糖的来源A 人体内淀粉在酶的催化下水解为 葡萄糖C 食草动物体内微生物分解消化纤维素产生葡萄糖B 自然界：绿色植物光合作用问题3 淀粉有哪些用途？ 淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖经发酵生成酒精。玉米面粉问题4 请说说哪些食物中富含淀粉？ [活动与探究]活动一
检验桌上的食物中是否含淀粉？1、检验淀粉：
某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。
问题5 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”
低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。问题6 你知道医院里是如何检验病人是否患糖尿病的吗？ [活动与探究]
活动二： 检验实验桌上的样品中是否含葡萄糖？2、检验葡萄糖：
加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。在常温下呈液态的叫油例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂例:牛油、猪油问题7 油与脂有什么区别？问题8 油脂对人体有什么作用？问题9 如何从大豆中提取油脂？ 《简报》
现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？交流讨论1、根据你所学知识分析下列饮食习惯是否科学？（1）早晨睡懒觉，上学怕迟到，不吃早饭。（2）忙忙碌碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐一定要丰丰盛盛才对得起委屈了一天的胃。（3）“爱美之心人皆有之”。现在有少数都市时尚女性为保持苗条身材而不吃或极少吃主食，这种做法是否适当？如果长期下去对健康会有何影响？交 流 讨 论2、某学校设计了如下实验装置（透明密闭）。在阳光下，请预测数天后植物生长最茂盛的是（ ）A交流讨论3、用学到的知识解释：
糖尿病患者为什么会逐渐消廋？交流讨论4、农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些米酒存放的时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。交流讨论5、在抗日战争时期，我党一些地下组织经常互通“无字密信”，请根据所学的化学原理设计一封无字密信？对方如何解读？交流讨论7、如何证明某水果中淀粉正在转化为葡萄糖？6、要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油，洗洁精来洗涤。请你说出所用的这些洗涤用品在洗涤中各起什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生？1、淀粉和葡萄糖能相互转化
（1）葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O淀粉 葡萄糖
（2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2葡萄糖 淀粉
2、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢氧化铜反应生成红色的沉淀?
3、淀粉遇碘单质变蓝色
4、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等
5、油脂的分类：动物性油脂 常温下通常呈固态的油脂叫做脂
植物性油脂 常温下通常呈液态的油脂叫做油
6、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O。
7、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能储备丰富的热能。 课堂小结课件22张PPT。糖类 油脂复习：人体所需营养成份有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水及无机盐(矿物质)等。人体所需的营养成份有哪些？其中哪些属于有机化合物？其中糖类、油脂、蛋白质和维生素属于有机化合物。
扬 州 炒 饭美国汉堡法 国 比 萨意 大 利 面英 国 热 狗一、糖 类 俗话说：民以食为天，请同学们谈谈前面图片中食物里你所知的营养成分？ 答：有淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。大米马铃薯高粱含有淀粉的一些食物：淀粉的来源：淀粉是怎样产生的？活动与探究一： 如何证明食物中是否含有淀粉？请设计实验进行验证。
检验淀粉：
往其中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。葡萄糖： 人和动物体内所需的葡萄糖是怎样产生的？ （2）食草动物体内微生物对纤维素分解消化，转化成葡萄糖。 （1）人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。葡萄糖在人体内的是如何变化的？葡萄糖的性质： 葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。 葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉状固体，化学式是C6H12O6。 人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，
血糖太低，医学上称为“低血糖”。
低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休
克等症状。
你知道吗？ 2、什么是糖尿病？1、什么是“低血糖”？患“低血糖”的病人有什么症状？ 糖尿病是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。
你知道吗？ 3、糖尿病有什么临床表现？对糖尿病人的膳食有何建议？
答：（1）糖尿病的主要临床表现是三多一少，即：吃得多、喝得多、排尿多，体重减少。 （2）糖尿病人应少食多餐，每天进餐的时间、数量应保持一定的稳定性，尽量不吃甜食、水果，戒烟、忌酒。 拓展视野： 4、如何检验是否患有糖尿病呢？ 检验方法：尿液与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则说明尿液中含葡萄糖。 因糖尿病人排出的尿液中含有葡萄糖，因此通过检验尿液中是否含有葡萄糖即可。 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上称它们为碳水化合物。 糖类、酿酒 富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。二、油脂 同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？你知道油与脂的区别吗？ 油脂的分类：植物性油脂－常温下通常呈液态，叫做油。动物性油脂－常温下通常呈固态，叫做脂。 油脂对人体有什么作用？ 油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活
动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使
之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰
富的热能。油脂的作用及提取问题7、 如何从大豆中提取油脂？ 油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂中。用有机溶剂可以把植物果实，如大豆、花生中的油脂提取出来。交流与讨论： 目前我国的肥胖症患者已达七千万人,在经
济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。谈谈你对肥胖症患者的建议。合理饮食，多运动。课堂小结： 1、淀粉、葡萄糖、油脂：组成元素（C、H、O）相同，但分子组成和结构不同。 2、淀粉的检验方法：淀粉与碘作用呈蓝色。 3、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等。 4、糖类、油脂在人体中的作用：提 供人体活动所需的热量和能量 。谢谢
