沪教版九年级化学全册(全国版)第八章第3节 蛋白质 维生素-资源套餐(包括教学设计、课件、习题、素材等) (13份打包)

文档属性

名称 沪教版九年级化学全册(全国版)第八章第3节 蛋白质 维生素-资源套餐(包括教学设计、课件、习题、素材等) (13份打包)
格式 zip
文件大小 9.4MB
资源类型 教案
版本资源 沪教版
科目 化学
更新时间 2016-08-09 13:58:00

文档简介

《第3节 蛋白质 糖类》习题
一、选择题
1.下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A.蛋白质是构成人体细胞的基础物质
B.少年儿童要摄入富含蛋白质的物质,成人不必补充
C.淀粉、葡萄糖可以转化为蛋白质
D.蛋白质摄人过多,会引发糖尿病
2.下列物质在体内发生转化时不能释放能量的是( )
A.葡萄糖 B.油脂 C.蛋白质 D.无机盐
3.1965年,我国在世界上首次人工合成结晶牛胰岛素,它是具有生物活性( )
A.淀粉 B.油脂 C.维生素 D.蛋白质
4.烹调蔬菜前,如将蔬菜切碎用水浸泡,易造成破坏的是( )
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
5.在日常生活中,如果遇到重金属盐中毒,应立即采取的措施是( )
A.喝大量的葡萄糖水B.喝大量盐开水C.喝大量蛋清或牛奶D.喝大量食醋
6.世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是( )
A.日本 B.中国 C.英国 D.美国
7.已知的维生素有20多种,它们多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取,人体缺乏下列哪种维生素,会引起夜盲症( )21世纪教育网版权所有
A.维生素A B.维生素B1 C.生素C D、维生素D
8.对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是( )
A.切成片在水中浸泡后生食 B.在沸水中煮熟
C.加食醋凉拌生食 D.煮熟后保温半小时后食用
二、填空题
1.食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明:
品名
xxx蔬菜苏打饼
配料
小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁
保质期
十二个月
生产日期
2005年6月14日
从该说明的配料中分别选出一种物质,填在相应的横线上:
富含蛋白质的是_____________;富含油脂的是_______________;
富含维生素的是____________。
2.蛋白质的性质实验:(以鸡蛋白实验)
(1)在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水,振荡,观察到______________现象;
(2)在鸡蛋白中加硫酸钠溶液,观察到______________现象;
(3)在鸡蛋白中加乙酸铅溶液,观察到______________现象;
(4)在鸡蛋白中加浓硝酸,微热,观察到______________现象;
(5)给鸡蛋白溶液加热,可看到______________现象。
3.在日常生活中,区分羊毛线和棉纱线可采用的方法是_________________________。
4.家庭中碗筷,毛巾等常用的消毒方法是什么?说明其中的道理。
__________________________________________________________________________。
5.维生素C又名抗坏血酸,易溶于水,已被氧化,能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下:21cnjy.com
(1)猜想:维生素C可能具有酸性?
(2)实验方案:
提供试剂:维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH试纸。www.21-cn-jy.com
根据以上试剂,请你帮助他们设计出两种实验方案,并写出实验现象:
实验内容
实验现象
方案Ⅰ:
____________________________
______________________________________________________________________。
方案Ⅱ:
____________________________
______________________________________________________________________。
(3)结论:维生素C具有酸性。根据维生素C的性质,判断下列物质中能与维生素C反应的是( )
A.金属镁 B.食盐 C.氢氧化钠 D.硫酸铜
(4)某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C,放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案:21教育网
Ⅰ把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎,用纱布将汁液挤入两个烧杯中;
Ⅱ取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管,分别滴加上述两种汁液,边加边振荡,直到蓝色刚好消失,记录滴数如下:21·cn·jy·com
汁液
新鲜西红柿的汁液
放置一周的西红柿的汁液
滴数
12
20
请回答下列问题:
①你认为西红柿中维生素C含量高的是_________________。
②你从中得到的启示是________________________
《第3节 蛋白质 糖类》习题
一、填空题
1.人误服重金属盐中毒后,为了减轻毒性。可服用下列物质中的( )
A.水 B.食盐水 C.鸡蛋清 D.肥皂水
2.小明的早餐食谱为牛奶、鸡蛋、馒头等,其中鸡蛋富含( )
A.蛋白质 B.维生素 C.油脂 D.无机盐
3.下列食品中富含维生素C的是( )
A.猪肉 B.鲫鱼 C.鸡蛋 D.番茄
4.下列有关食品安全的叙述不正确的是( )
A.杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐
B.禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺
C.不允许把含黄曲霉素的“地沟油”用作食用油
D.在饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量
5.央视“焦点访谈”曾报道:俗称“一滴香”的物质对人体有毒,禁止用作食品添加剂。食用下列方法处理过的食品,不会危及人体健康的是( )21教育网
A.用工业酒精配制的饮用酒 B.添加三聚氰胺的牛奶
C.用甲醛浸泡的海鲜 D.用干冰冷藏的食品
6.明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出来的胶质,主要成分是蛋白质。工业上在提炼时一般用含铬化合物做催化剂,铬是一种金属,其化合物对人体有毒。下列说法不正确的是( )21cnjy.com
A.蛋白质是一类营养素
B.蛋白质属于有机高分子化合物
C.酸奶、果冻等食品中可添加工业明胶作增稠剂
D.利用工业明胶制造的医用胶囊中铬元素含量超标,危害服用者的身体健康
7.明胶中富含蛋白质,食用明胶以新鲜的动物皮或骨骼为原料,经过复杂的工序制成;工业明胶常以废旧皮革等为原料,其熬制过程简单,产品中对人体有害的铬元素严重超标。下列有关说法错误的是( )2·1·c·n·j·y
A.铬属于金属元素
B.灼烧明胶会产生烧焦羽毛的气味
C.生成明胶的过程中有化学变化发生
D.工业明胶能用来生产药用胶囊
二、填空题
8.下列食物:①米饭;②鸡蛋;③大豆油;④西红柿。能提供大量蛋白质的是____________________(选填序号),蛋白质属于______________(填“无机物”或“有机物”)。21世纪教育网版权所有
9.为了保证同学们在中考期间的营养供应,学校食堂今天中午为我们准备了如下菜谱:红烧肉、炒鸡蛋、凉拌黄瓜、主食为米饭。以上食物中,能为我们提供蛋白质的是______________,能提供维生素的是______________,能提供糖类的是______________。
10.6月1日是“世界国际牛奶日”,其目的是宣传牛奶的营养价值和对人体健康的重要性等.
(1)牛奶含有元素,常喝牛奶能防止骨骼疏松、得佝偻病;
(2)人体发生重金属盐中毒时,可以喝牛奶缓解中毒症状,这是因为牛奶中含有______________;21·cn·jy·com
(3)婴幼儿常通过奶粉冲调的牛奶补充生长必须的营养元素,冲调奶粉的水温应控制在40~50℃为宜,因为过高的温度会______________;【来源:21·世纪·教育·网】
(4)牛奶不能与含有草酸(H2C2O4)的巧克力同食,因为草酸会与牛奶中溶有的钙的化合物(假设其化学式为CaX2)反应,生成不溶性的草酸钙,影响钙的吸收.写出该反应的化学方程式:________________________________________。21·世纪*教育网
三、简答题
11.维生素C是一种人体必需的维生素。查阅资料可知下列信息:
部分性质
生理作用
维生素C
化学式:C6H8O6
无色晶体,易溶于水;在酸性溶液
中稳定,中性或碱性溶液中易被空气氧化……
促进人体生长发育,增强人体对
疾病的抵抗能力……
请参与下列问题的讨论。
(1)维生素C中碳、氢、氧三种元素的质量比为。现有黄瓜、馒头、牛肉,其中富含维生素C的是______________。www.21-cn-jy.com
(2)某兴趣小组的同学对维生素C的还原性进行实验探究,其实验结果如下图所示。实验说明了维生素C在空气中氧化除跟氧气有关外,还与有关。因此,生吃新鲜蔬菜要比熟吃蔬菜维生素C的损失______________(选填“大”或“小”)。www-2-1-cnjy-com
(3)①该兴趣小组同学对某果计饮料中维生素C的含量进行测定,反应原理为:C6H8O6+I2==C6H6O6+2HI2-1-c-n-j-y
实验步骤如下:
a.取果汁饮料10mL,用煮沸并冷却的蒸馏水稀释到50mL
b.加醋酸溶液酸化
c.加入少量指示剂
d.逐滴加入稀碘水至完全反应,实验测得恰好反应时,消耗溶质碘的质量为25.4mg。计算该果汁饮料每100mL中含维生素C的质量为多少mg?(请将计算过程写在答题卡上)
②有些同学在测定时,未加入醋酸溶液酸化,测得维生素C的含量明显小于其他同学。
其原因是__________________________________________。
《第3节 蛋白质 糖类》教案
教学目标
知识目标
1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物,知道蛋白质的组成元素;
2.了解蛋白质和氨基酸的关系,知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物,通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征;21世纪教育网版权所有
3.了解蛋白质的营养作用,知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素。21教育网
能力目标:
1.能够通过实验方法,掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维。
2.能过通过实验现象了解蛋白质变性,及其应用。
情感目标:
1.能够了解蛋白质、维生素的知识基础上,懂得营养物质的重要性;
2.激发学生对日常生活的食品的探究的热情,开拓学生的视野。
教学重点及难点:
1.蛋白质与氨基酸的关系;
2.蛋白质的性质;
3.蛋白质、维生素与人类健康的关系。
教学过程
探究实验:
1.探究蛋白质的一些性质;
2.鉴别棉布及羊毛材料。
知识整理:
一、蛋白质
1.蛋白质的存在:人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中。
富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品(如豆腐)、虾、酱油等。
2.蛋白质的作用:是人体必需的重要营养成分之一,是构成人体细胞的基础物质。
没有蛋白质就没有生命。
如果蛋白质摄入量不足,会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。
3.蛋白质与氨基酸的关系:
蛋白质的组成元素主要是碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)等。
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下,逐步分解,生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收,再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中,会生成含氮的尿素等物质。21cnjy.com
味精的主要成分为谷氨酸钠,松花蛋(皮蛋)表面的松花即谷氨酸钠。
4.蛋白质的一些性质:
加入试剂

饱和硫酸铵溶液
加热
乙酸铅溶液
浓硝酸
取1支试管,加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂,观察现象。
呈半透明状
白色沉淀
白色沉淀
白色沉淀
黄色凝聚物
再继续添加一定量水
——
呈半透明状
无明显变化
无明显变化
无明显变化
物理变化还是化学变化
——
物理过程
化学变化
化学变化
化学变化
结论:
蛋白质在盐溶液中,其溶解性变小,该过程又称为盐析,属于物理变化。
蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐(如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐)等化学物质后,会发生变性,失去原有的生理功能,是化学变化。
除此之外,蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。
注意:人如果重金属中毒后,应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。
在许多食品中,都容易霉变,注意,该类物品发生霉变后,能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。故,在日常生活中,不要食用霉变的食品。21·cn·jy·com
实验内容:鉴别棉线、羊毛线、化纤
实验方法:取样,点燃后,观察现象。
实验现象:棉线燃烧后,没有气味,产生灰烬松脆。
羊毛线燃烧后,产生一股烧焦羽毛的气味,产生的灰烬松脆;
化纤燃烧后,没有气味,燃烧剩余物产生熔球现象,较硬。
因此,我们在日常生活中,可以利用该方法进行简单的鉴别。
二、维生素
1.富含维生素的食品及制剂:蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2.维生素的作用:保证人的正常发育,促进机体的新陈代谢。
3.维生素的来源:人体所需的大部分维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取。故不能偏食。
4.维生素的组成:维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。
5.认识某些维生素
(1)溶解性:维生素A微溶于水,维生素D不溶于水,但都易溶于油脂,故其制剂都是油状的。维生素B、C能溶于水。但加热时均易受到破坏,VC在碱性情况下也容易受破坏。
(2)某些维生素的作用及存在
维生素A:维持正常的视觉反应及骨骼发育,存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。
维生素C:又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系,主要存在于水果中。维生素C具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。www.21-cn-jy.com
维生素D:可促进钙质的吸收而使骨质钙化,维持正常的骨骼,存在于鱼肝油、牛奶、蛋。