《第3节 蛋白质 糖类》习题
一、选择题
1．下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）
A.蛋白质是构成人体细胞的基础物质
B.少年儿童要摄入富含蛋白质的物质，成人不必补充
C.淀粉、葡萄糖可以转化为蛋白质
D.蛋白质摄人过多，会引发糖尿病
2．下列物质在体内发生转化时不能释放能量的是（ ）
A．葡萄糖 B.油脂 C.蛋白质 D.无机盐
3．1965年，我国在世界上首次人工合成结晶牛胰岛素，它是具有生物活性（ ）
A．淀粉 B.油脂 C.维生素 D.蛋白质
4．烹调蔬菜前，如将蔬菜切碎用水浸泡，易造成破坏的是（ ）
A.维生素A B．维生素B C.维生素C D.维生素D
5．在日常生活中，如果遇到重金属盐中毒，应立即采取的措施是（ ）
A．喝大量的葡萄糖水B.喝大量盐开水C.喝大量蛋清或牛奶D.喝大量食醋
6．世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（ ）
A．日本 B.中国 C.英国 D.美国
7．已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（ ）21世纪教育网版权所有
A.维生素A B.维生素B1 C.生素C D、维生素D
8.对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是（ ）
A.切成片在水中浸泡后生食 B.在沸水中煮熟
C.加食醋凉拌生食 D.煮熟后保温半小时后食用
二、填空题
1．食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：
品名
xxx蔬菜苏打饼
配料
小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁
保质期
十二个月
生产日期
2005年6月14日
从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：
富含蛋白质的是_____________；富含油脂的是_______________；
富含维生素的是____________。
2．蛋白质的性质实验：（以鸡蛋白实验）
（1）在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水，振荡，观察到______________现象；
（2）在鸡蛋白中加硫酸钠溶液，观察到______________现象；
（3）在鸡蛋白中加乙酸铅溶液，观察到______________现象；
（4）在鸡蛋白中加浓硝酸，微热，观察到______________现象；
（5）给鸡蛋白溶液加热，可看到______________现象。
3．在日常生活中，区分羊毛线和棉纱线可采用的方法是_________________________。
4．家庭中碗筷，毛巾等常用的消毒方法是什么？说明其中的道理。
__________________________________________________________________________。
5．维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，已被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下：21cnjy.com
（1）猜想：维生素C可能具有酸性？
（2）实验方案：
提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH试纸。www.21-cn-jy.com
根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象：
实验内容
实验现象
方案Ⅰ：
____________________________
______________________________________________________________________。
方案Ⅱ：
____________________________
______________________________________________________________________。
（3）结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是（ ）
A.金属镁 B.食盐 C.氢氧化钠 D.硫酸铜
（4）某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：21教育网
Ⅰ把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；
Ⅱ取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：21·cn·jy·com
汁液
新鲜西红柿的汁液
放置一周的西红柿的汁液
滴数
12
20
请回答下列问题：
①你认为西红柿中维生素C含量高的是_________________。
②你从中得到的启示是________________________
《第3节 蛋白质 糖类》习题
一、填空题
1．人误服重金属盐中毒后，为了减轻毒性。可服用下列物质中的（ ）
A．水 B．食盐水 C．鸡蛋清 D．肥皂水
2．小明的早餐食谱为牛奶、鸡蛋、馒头等，其中鸡蛋富含（ ）
A．蛋白质 B．维生素 C．油脂 D．无机盐
3．下列食品中富含维生素C的是（ ）
A．猪肉 B．鲫鱼 C．鸡蛋 D．番茄
4．下列有关食品安全的叙述不正确的是（ ）
A．杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐
B．禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺
C．不允许把含黄曲霉素的“地沟油”用作食用油
D．在饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量
5．央视“焦点访谈”曾报道：俗称“一滴香”的物质对人体有毒，禁止用作食品添加剂。食用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是（ ）21教育网
A．用工业酒精配制的饮用酒 B．添加三聚氰胺的牛奶
C．用甲醛浸泡的海鲜 D．用干冰冷藏的食品
6．明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质。工业上在提炼时一般用含铬化合物做催化剂，铬是一种金属，其化合物对人体有毒。下列说法不正确的是（ ）21cnjy.com
A.蛋白质是一类营养素
B.蛋白质属于有机高分子化合物
C.酸奶、果冻等食品中可添加工业明胶作增稠剂
D.利用工业明胶制造的医用胶囊中铬元素含量超标，危害服用者的身体健康
7.明胶中富含蛋白质，食用明胶以新鲜的动物皮或骨骼为原料，经过复杂的工序制成；工业明胶常以废旧皮革等为原料，其熬制过程简单，产品中对人体有害的铬元素严重超标。下列有关说法错误的是（ ）2·1·c·n·j·y
A.铬属于金属元素
B.灼烧明胶会产生烧焦羽毛的气味
C.生成明胶的过程中有化学变化发生
D.工业明胶能用来生产药用胶囊
二、填空题
8．下列食物：①米饭；②鸡蛋；③大豆油；④西红柿。能提供大量蛋白质的是____________________（选填序号），蛋白质属于______________（填“无机物”或“有机物”）。21世纪教育网版权所有
9．为了保证同学们在中考期间的营养供应，学校食堂今天中午为我们准备了如下菜谱：红烧肉、炒鸡蛋、凉拌黄瓜、主食为米饭。以上食物中，能为我们提供蛋白质的是______________，能提供维生素的是______________，能提供糖类的是______________。
10．6月1日是“世界国际牛奶日”，其目的是宣传牛奶的营养价值和对人体健康的重要性等．
（1）牛奶含有元素，常喝牛奶能防止骨骼疏松、得佝偻病；
（2）人体发生重金属盐中毒时，可以喝牛奶缓解中毒症状，这是因为牛奶中含有______________；21·cn·jy·com
（3）婴幼儿常通过奶粉冲调的牛奶补充生长必须的营养元素，冲调奶粉的水温应控制在40～50℃为宜，因为过高的温度会______________；【来源：21·世纪·教育·网】
（4）牛奶不能与含有草酸（H2C2O4）的巧克力同食，因为草酸会与牛奶中溶有的钙的化合物（假设其化学式为CaX2）反应，生成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收．写出该反应的化学方程式：________________________________________。21·世纪*教育网
三、简答题
11．维生素C是一种人体必需的维生素。查阅资料可知下列信息：
部分性质
生理作用
维生素C
化学式：C6H8O6
无色晶体，易溶于水；在酸性溶液
中稳定，中性或碱性溶液中易被空气氧化……
促进人体生长发育，增强人体对
疾病的抵抗能力……
请参与下列问题的讨论。
（1）维生素C中碳、氢、氧三种元素的质量比为。现有黄瓜、馒头、牛肉，其中富含维生素C的是______________。www.21-cn-jy.com
（2）某兴趣小组的同学对维生素C的还原性进行实验探究，其实验结果如下图所示。实验说明了维生素C在空气中氧化除跟氧气有关外，还与有关。因此，生吃新鲜蔬菜要比熟吃蔬菜维生素C的损失______________（选填“大”或“小”）。www-2-1-cnjy-com
（3）①该兴趣小组同学对某果计饮料中维生素C的含量进行测定，反应原理为：C6H8O6+I2==C6H6O6+2HI2-1-c-n-j-y
实验步骤如下：
a．取果汁饮料10mL，用煮沸并冷却的蒸馏水稀释到50mL
b．加醋酸溶液酸化
c．加入少量指示剂
d．逐滴加入稀碘水至完全反应，实验测得恰好反应时，消耗溶质碘的质量为25.4mg。计算该果汁饮料每100mL中含维生素C的质量为多少mg？（请将计算过程写在答题卡上）
②有些同学在测定时，未加入醋酸溶液酸化，测得维生素C的含量明显小于其他同学。
其原因是__________________________________________。
《第3节 蛋白质 糖类》教案
教学目标
知识目标
1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；
2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；21世纪教育网版权所有
3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素。21教育网
能力目标：
1．能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维。
2．能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用。
情感目标：
1．能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性；
2．激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。
教学重点及难点：
1．蛋白质与氨基酸的关系；
2．蛋白质的性质；
3．蛋白质、维生素与人类健康的关系。
教学过程
探究实验：
1．探究蛋白质的一些性质；
2．鉴别棉布及羊毛材料。
知识整理：
一、蛋白质
1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中。
富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。
2．蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。
没有蛋白质就没有生命。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。
3．蛋白质与氨基酸的关系：
蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。21cnjy.com
味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸钠。
4．蛋白质的一些性质：
加入试剂
水
饱和硫酸铵溶液
加热
乙酸铅溶液
浓硝酸
取1支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂，观察现象。
呈半透明状
白色沉淀
白色沉淀
白色沉淀
黄色凝聚物
再继续添加一定量水
——
呈半透明状
无明显变化
无明显变化
无明显变化
物理变化还是化学变化
——
物理过程
化学变化
化学变化
化学变化
结论：
蛋白质在盐溶液中，其溶解性变小，该过程又称为盐析，属于物理变化。
蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）等化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，是化学变化。
除此之外，蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。
注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。
在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉变的食品。21·cn·jy·com
实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤
实验方法：取样，点燃后，观察现象。
实验现象：棉线燃烧后，没有气味，产生灰烬松脆。
羊毛线燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；
化纤燃烧后，没有气味，燃烧剩余物产生熔球现象，较硬。
因此，我们在日常生活中，可以利用该方法进行简单的鉴别。
二、维生素
1．富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食。
4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。
5．认识某些维生素
（1）溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素B、C能溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下也容易受破坏。
（2）某些维生素的作用及存在
维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。
维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素C具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。www.21-cn-jy.com
维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶、蛋。
