5.1.1 食物含有人体需要的营养物质（教学课件）-初中生物济南版（2024）八年级上册(共30张PPT)

(共30张PPT)
我们怎样获取所需要的营养物质？
食物含有人体需要的营养物质
第一节
第五单元 第一章 人体需要营养物质
初中生物济南版（2024）八年级上册
学习目标
01
说出人体需要的主要营养物质(重点)；
02
说出糖类、脂质、蛋白质的主要作用(重点、难点)；
03
说出维生素、水和无机盐的作用以及缺乏症(重、难点)。
仔细阅读课本P4—P9，划出关键的词和句子。独立完成导学案中的自主学习部分，在小组长带领下统一答案并检查、记忆！
自主学习任务
想一想，议一议
“千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。春节是中华民族最盛大的传统节日。除夕，餐桌上摆着精心准备的饭菜，一家老小围坐桌旁，共叙天伦，一起迎接新年的到来。
糖类
脂质
蛋白质
维生素
有机物
无机物
供能物质
非供能物质
水
无机盐
营养物质
食物中含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
第七营养素：膳食纤维
糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
糖类、脂质和蛋白质在人体内扮演着极其重要的角色，是人体需要量最多的有机物，被誉为“三大营养物质”。在不同的食物中，各种营养物质的含量是不同的。
糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
·糖类
来源：
水稻、小麦、甘薯、马铃薯等。
组成成分：
绝大部分是淀粉，
还有少量的麦芽糖、葡萄糖等。
淀粉和麦芽糖都由葡萄糖组成。
①组织细胞的构成物质；
②主要的供能物质。
作用：
糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
·脂质
来源：
肥肉、蛋黄、大豆、坚果类等。
组成成分：
主要是脂肪，还有少量的磷脂、胆固醇等。
脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。
作用：
①组织细胞的构成物质；
②备用能源物质（贮存在皮下等处）。
糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
·蛋白质
来源：
瘦肉、鱼、蛋、奶、大豆及豆制品等。
组成成分：
种类繁多、结构复杂，但它们都由氨基酸组成。
①构成组织细胞的基本物质；
②人体生长发育、组织更新的物质基础。
作用：
维生素是人体需要量很少的有机物
比较不同果蔬中维生素 C 的含量
在新鲜的水果和蔬菜中，维生素 C 的含量较高。维生素 C 的一个重要特性是能使蓝色的 2，6 - 二氯酚靛酚溶液褪色。根据使 2，6 -二氯酚靛酚溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可以比较不同果蔬中维生素 C 的相对含量。
维生素是人体需要量很少的有机物
提出问题：
哪些水果或蔬菜中维生素 C 的含量较高？
作出假设：
。
制定方案：
1. 小组研讨果蔬提取液的制备方法，设计提取液的滴定流程。
2. 选择材料器具：几种新鲜的水果、蔬菜；榨汁机，离心机，烧杯，离心 管，试管，量筒，滴管，天平；质量分数为 0.000 1% 的 2，6 - 二氯酚靛酚溶液、蒸馏水。
3. 学习规范使用滴管，研讨减小滴定误差的措施。
4. 明确滴定终点时 2，6 - 二氯酚靛酚溶液的颜色变化，设计表格，记录实验结果。
5. 研讨确定果蔬中维生素 C 的含量与滴定结果的关系。
维生素是人体需要量很少的有机物
实施方案：
1.取新鲜的水果、蔬菜，分别放入榨汁机榨出汁液。榨取每一种果蔬汁液前，用蒸馏水清洗榨汁机。
2.将榨出的汁液分别加入不同的离心管中，把离心管放入离心机中，以每分钟3000转的速度离心5min，取上清液备用。
维生素是人体需要量很少的有机物
3. 向洁净的试管中注入2 mL 2，6 - 二氯酚靛酚溶液，用滴管吸取一种果蔬提取液，边滴加边振荡，直至2，6 - 二氯酚靛酚溶液完全褪色，记录所用提取液的滴数。
4. 用蒸馏水充分冲洗滴管后， 再吸取另一种果蔬提取液，重复步骤3。
滴定
褪色
注意事项：
1. 果蔬提取液要低温避光保存，最好现用现制备。
2. 操作榨汁机、离心机时，应注意安全。
得出结论：
。
表达交流：
。
维生素是人体需要量很少的有机物
使等量2，6 - 二氯酚靛酚溶液褪色，所用果蔬汁液越少，果蔬中维生素C的含量越多。
维生素是人体需要量很少的有机物
合作探究1 ：实验过程中，哪些因素可能影响实验结果的准确性？
水果、蔬菜榨取的汁液不充分；榨汁机清洗不干净、有其他果蔬汁液残留；滴管使用不规范，不能控制每滴的用量；对于滴定终点时颜色判断存在误差等。
合作探究2 ：若将果蔬提取液加热到 80℃，冷却后再进行滴定实验，仍
然能使2，6 - 二氯酚靛酚溶液褪色，只是提取液的需要量明显增加，这
说明了什么？我们在食用水果和蔬菜时，如何才能减少维生素C的流失？
加热后维生素C会遭到破坏，使其失去活性，因此滴定时提取液的需求量增加。食用蔬菜、水果时要先洗后切，不要在水中长时间浸泡，能生吃的尽量生吃；烹饪蔬菜时要急火快炒，尽量减少维生素C的损失。
维生素是人体需要量很少的有机物
维生素是人体需要量很少的有机物
人体对维生素的需求量很小，但它们对生命活动具有十分重要的作用。绝大多数维生素是人体不能合成的，只能从食物中获得。人体一旦缺乏某种维生素，就会影响正常的生命活动。
维生素的主要种类、来源及缺乏症
维生素的种类 含量丰富的食物 缺乏时的症状
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
夜盲症，干眼症；
皮肤干燥、脱屑
神经炎，脚气病；食欲不振，消化不良，生长迟缓
坏血病；抵抗力下降
佝偻病，骨质疏松
说明：植物性食物中不含维生素 A，但所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素 A。
水和无机盐是人体需要的无机物
约占人体体重的60%～70%
人体内的水主要来自饮用水、饮料和食物。正常情况下，成人每天需要摄入 1 500 ~ 1 700 mL 的水；天气炎热时或剧烈运动后，则需要补充更多的水。
是细胞的组成成分；
参与人体的各项生理活动；
在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
思考：水在人体内有哪些作用呢？
·水
·无机盐
水和无机盐是人体需要的无机物
无机盐在人体内含量不多， 但对人体有非常重要的作用。
（1）钙：是构成骨骼和牙齿的重要成分
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
含钙丰富的食物：牛奶、虾皮、蛋黄
水和无机盐是人体需要的无机物
（2）铁：人体血红蛋白的重要组成成分
缺铁性贫血
含铁丰富的食物：黑木耳、豆类、动物肝脏
·膳食纤维
第七营养素—膳食纤维
食物中除了水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素，还有一类物质——膳食纤维，它不能被人体吸收利用，但对维护身体健康具有重要作用。膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，预防便秘的发生，并且有利于心血管健康， 因此又被称为“第七营养素”。
富含膳食纤维的食物
课堂小结
食物含有人体需要的营养物质
有机物
无机物
糖类
脂质
蛋白质
维生素
主要供能物质
备用能源物质
生长发育、组织更新的物质基础
三大营养物质
（需求量小，作用重要）
水
无机盐
缺钙：佝偻病（儿童）、骨质疏松（中老年）
缺铁 ：缺铁性贫血
（细胞的组成成分）
挑战闯关
1．青少年不吃早餐严重时可能引起昏厥，此时应及时补充的是(　　)
A．水 B．糖类
C．蛋白质 D．维生素
解析：青少年不吃早餐，血液中糖的含量过低，提供的能量减少，不能维持正常的生理功能，易引起昏厥，此时应及时补充的是糖类。
B
挑战闯关
2．妈妈刚做完手术，小军为妈妈准备了以下食品，其中最有利于伤口愈合的是(　　)
A．苹果、香蕉 B．牛奶、鸡蛋
C．巧克力、橙汁 D．面包、饼干
解析：蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础；牛奶、鸡蛋中的主要营养物质是蛋白质。
B
挑战闯关
3．细胞的生命活动需要能量。下列选项中都是贮存能量的有机物的是(　　)
A．水、糖类、脂质
B．无机盐、水、脂质
C．糖类、脂质、蛋白质
D．糖类、无机盐、蛋白质
解析：糖类、蛋白质、脂质三类有机物既是构成细胞的成分，又能为生命活动提供能量。
C
挑战闯关
4．美食有道，健康为先。下列饮食建议与可预防的疾病对应不合理的是(　　)
A．适当多吃燕麦、黑米等粗粮——脚气病
B．适当多吃虾皮、虾米等新鲜的海产品——佝偻病
C．适当多吃紫菜、松蘑等含铁丰富的食物——夜盲症
D．适当多吃西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬类食物——坏血病
解析：松蘑、紫菜等食物富含铁质，但铁质的缺乏主要导致的是贫血。夜盲症主要是由于维生素A的缺乏，而维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中。
C
挑战闯关
5．如图是4种食品所含营养成分的相对含量图，最适合骨质疏松患者食补的食品是(　　)
解析：骨质疏松是饮食中缺钙引起的，又因为维生素D能够促进钙的吸收，因此要注意补充含钙和维生素D丰富的食品。
A
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