第2课时 蛋白质与核酸
1．阐明蛋白质通常由20种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。 2．概述核酸由核苷酸聚合而成，是储存与传递遗传信息的生物大分子。 3．检测生物组织中的还原糖和蛋白质。 1．从结构与功能相适应这一视角，解释蛋白质、核酸分子是怎样执行其功能的。(生命观念、科学思维) 2．通过检测生物组织中的还原糖和蛋白质，厘清实验原理，熟练操作技能。(科学思维、科学探究)
一、蛋白质是生命活动的主要承载者
1．蛋白质的功能
蛋白质不是________的主要来源，却在其他方面发挥着不可替代的作用。如肌肉中的________、头发中的________、红细胞中的________、种子中的________等，都具有特殊的生物学功能。
2．蛋白质的元素
主要由____________四种元素组成，有些蛋白质还含有________元素。
3．氨基酸是蛋白质的基本单位
(1)种类
绝大多数蛋白质是由约________不同的氨基酸组成的。
(2)生物体内绝大多数氨基酸的生物通式为________________。
(3)特点
一个中央碳原子上通过共价键连接着四个基团，即一个氨基(—NH2)、一个________、一个H和一个__________。不同氨基酸的________不同。
4．蛋白质的形成
(1)二肽、多肽的形成
由________个氨基酸分子发生脱水缩合(如下图)，形成二肽，其间的化学键称为_______________________________________________________________。
由许多个氨基酸以________连成一长串的肽链，称为________。
(2)多肽的多样性
不同种多肽的差别在于其中氨基酸的________、________和________各不相同。假定20种氨基酸任意组成一个含100个氨基酸分子的蛋白质，那么，将有20100种蛋白质。
(3)蛋白质空间结构的多样性
蛋白质分子可由________多肽链组成。每一种蛋白质都有其独特的空间结构，即__________。蛋白质分子的空间结构________。例如，组成毛发和指甲的蛋白质是纤维状的，血液中的血红蛋白则是球形的。
(4)蛋白质正确的空间结构的意义及影响因素
蛋白质正确的空间结构是蛋白质表现其特有的生物学活性所________的。蛋白质的空间结构并不稳定，会随着温度的升高而发生改变。蛋白质的生物学活性也会随着温度的升高而发生改变，在温度超过40～50 ℃时________________。
二、活动 检测生物组织中的糖类和蛋白质
1．检测原理
用__________检测蛋白质，用__________检测还原糖(如葡萄糖、果糖)，用__________检测淀粉。
2．方法步骤
(1)观察教师用指示剂分别检测蛋白质溶液、淀粉溶液和葡萄糖溶液的________。
(2)预测稀释蛋清液、马铃薯匀浆、梨汁是否含有淀粉、蛋白质、葡萄糖，并填入下表：
检测样品 实验检测 所含物质
淀粉 蛋白质 还原糖
稀释蛋清液 预测
实测
马铃薯匀浆 预测
实测
梨汁 预测
实测
(3)将需要匀浆的生物组织材料________，置于研钵中，加________研磨，并将研磨液过滤或静置使其中的固形物沉淀。
(4)检测
①检测淀粉：取2 mL样本上清液，加入5滴________________，与样本上清液比较，观察颜色变化并记录在上表的相应位置(“＋”表示有，“－”表示无)。
②检测蛋白质：取2 mL样本上清液，加入________________，振荡试管，使样本与试剂A混合均匀，再加入________________，与样本上清液比较，观察颜色变化并记录在上表的相应位置。
③检测还原糖：取2 mL样本上清液，加入________本尼迪特试剂，振荡试管，使样本与本尼迪特试剂混合均匀，然后将试管置于____________2～3 min，与样本上清液比较，观察颜色变化并记录在上表的相应位置。
三、核酸储存与传递遗传信息
1．元素组成
核酸由________________五种元素组成。
2．核酸的构成
每个核酸分子由很多________通过______连接形成长链，其________数量可以从几十个到上亿个，相对分子质量可从几十万至几百万。
3．核苷酸的组成
每个核苷酸由三个小分子物质通过共价键连接形成。组成核苷酸的小分子物质包括五碳糖、磷酸基团和含氮碱基。其中，五碳糖有两种，即________和________；含氮碱基有五种，即________、________、______、________和________。
4．核酸的分类
核酸包括两大类：________(RNA)和________________(DNA)。RNA的基本单位称为________，其五碳糖为________，含氮碱基为腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和尿嘧啶(U)；DNA的基本单位称为________________，其五碳糖为脱氧核糖，含氮碱基为腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和胸腺嘧啶(T)。
5．核酸的功能
核酸是________________的生物大分子。组成生物体的亿万个细胞中都有DNA和RNA。DNA中储藏的信息控制着细胞的________，并且决定着细胞和整个生物体的________。RNA是________________。
(正确的打“√”，错误的打“×”)
1．必需氨基酸是指生物体需要的，但不能在生物体内合成的氨基酸。 ( )
2．组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合。 ( )
3．脱水缩合形成的蛋白质中含有几个肽键就称为几肽。 ( )
4．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能一定发生变化。 ( )
5．DNA和RNA的碱基组成相同，五碳糖不同。 ( )
6．分子大小相同、碱基含量相同的核酸分子所携带的遗传信息一定相同。
( )
蛋白质的结构与功能
1．组成蛋白质的氨基酸的结构特点归纳
(1)—NH2和—COOH的数目：每种氨基酸都至少含有一个—NH2和一个—COOH，R基团也可以是较长的链，或是环状结构。R基团中也可能含有氨基(—NH2)或羧基(—COOH)，有时还含有硫原子。
(2)连接位点：构成蛋白质的氨基酸都有一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上。此特点为判断某化合物是不是构成蛋白质的氨基酸的依据。
2．利用类比法理解氨基酸的脱水缩合
(1)类比：三个同学手牵手连在一起，牵在一起的手代表“肽键”。两端同学的没牵在一起的手分别代表肽链两端游离的氨基和羧基。
(2)图示
3．蛋白质的结构层次
C、H、O、N等元素―→氨基酸―→二肽―→三肽―→多肽1条或多条,折叠蛋白质。
4．蛋白质结构多样性与功能多样性的关系
5．氨基酸脱水缩合的相关计算规律
假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链，有以下数量关系：
形成肽 链数 形成肽 键数 脱去水 分子数 氨基 数目 羧基 数目 多肽相对 分子质量
1 n－1 n－1 至少 1个 至少 1个 na－18(n－1)
m n－m n－m 至少 m个 至少 m个 na－18(n－m)
1．试判断下列有机酸，哪些属于组成蛋白质的氨基酸？并说明判断理由。
(1)
(2)
(3)
2．下面为“氨基酸脱水缩合的过程”示意图，据图讨论下列问题：
(1)参与“脱水”的结构是什么？R基中的氨基或羧基是否参与脱水缩合？
(2)产物H2O中的H、O分别来源于哪里？
(3)该多肽中至少含有氨基和羧基的数量是多少？这些氨基和羧基分布于肽链的什么位置？
1．下列有关氨基酸的描述正确的是( )
A．氨基酸是构成蛋白质的基本单位
B．每种氨基酸必须具有一个氨基和一个羧基
C．人体内的氨基酸必须从食物中获取
D．每个氨基酸分子至少含有一个肽键
2．下图为某多肽化合物的示意图。下列有关该化合物的叙述中，错误的是( )
A．该多肽由3种氨基酸脱水缩合而成
B．③⑤⑦的形成过程都要脱掉水分子
C．该多肽链游离的羧基多于游离的氨基
D．该多肽化合物的名称为三肽
3．下面为牛胰岛素结构模式图，该物质中—S—S—是由两个—SH脱去两个H形成的，下列说法正确的是( )
A．牛胰岛素为51肽，其中含有50个肽键
B．牛胰岛素中至少有2个 —NH2和2个 —COOH
C．牛胰岛素水解产物含有20种不同的氨基酸
D．牛胰岛素形成时，减少的相对分子质量为882
(1)若通过图示或其他形式告知蛋白质分子中含有二硫键时，要考虑脱去氢的质量，每形成一个二硫键，脱去2个H。
(2)若形成的多肽链是环状：氨基酸数＝肽键数＝失去水分子数。
检测生物组织中的糖类和蛋白质
1．厘清实验原理
(1)本尼迪特试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为红黄色，本尼迪特试剂只能检验生物组织中的还原糖(如葡萄糖、麦芽糖、果糖)存在与否，而不能鉴定非还原糖(如淀粉)。
(2)蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。
(3)淀粉遇碘-碘化钾溶液变蓝。
2．依据实验目的，选择适宜的实验材料
实验材料的选择，要把握两个原则，一是含有待测物量的多少，量多呈现的颜色深，实验现象明显；二是实验材料本身是否为无色或接近白色，以防止实验材料本身具有的颜色对实验现象的观察产生干扰。
3．实验需要注意的问题
(1)实验检测试剂的使用
双缩脲试剂的使用：先加2 mL双缩脲试剂A，再加5滴双缩脲试剂B，注意加入试剂B时，要少量，若过量，双缩脲试剂B会与双缩脲试剂A反应，使溶液呈蓝色而掩盖生成的紫色。
(2)在还原糖的检测实验中，需要热水浴加热。
(3)蛋白质的检测实验不需要加热，实验中要留出一部分组织样液，以便对比。
洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8.5%，每100 g含维生素A 5 mg、维生素C 9.3 mg、钙(Ca)45 mg、磷(P)50 mg、铁(Fe)8 mg，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。那么，洋葱肥大的鳞茎中所含有的糖类是淀粉还是可溶性还原糖？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你帮助他们完成下面的实验研究报告。
(1)确定该实验的目的。
(2)说出实验原理。
(3)淀粉的检测与可溶性还原糖的检测在实验操作上有什么不同？
1．下列关于生物组织中还原糖、油脂、蛋白质鉴定实验的叙述中，正确的是( )
A．用碘-碘化钾溶液检测淀粉时需水浴加热
B．油脂的鉴定需要用显微镜才能看到被染成橙黄色的油脂颗粒
C．鉴定可溶性还原糖时，加入本尼迪特试剂即可
D．用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A与B要混合均匀后，再加入含样品的试管中
2．下列关于蛋白质、还原糖、油脂和淀粉的鉴定实验的叙述，正确的是( )
A．用于鉴定蛋白质的本尼迪特试剂A与B要混合均匀后，再加入含样品的试管中
B．甘蔗茎含有较多的糖且近于白色，因此可以用于进行还原糖鉴定的实验
C．用苏丹Ⅲ染液染色花生子叶，需要使用显微镜观察，结果呈橙黄色
D．为检测某奶粉中是否添加淀粉，样液中添加碘-碘化钾溶液，结果呈现蓝色，可知该奶粉含有淀粉，不含有蛋白质
核酸的构成与功能
1．DNA与RNA的比较
项目 DNA RNA
基 本 单 位 名称 脱氧核苷酸 核糖核苷酸
组 成 磷酸 磷酸
五碳酸 脱氧核糖 核糖
碱基 A、G、C(共有)
T(特有) U(特有)
种类 4种 4种
一般结构 两条核苷酸链 一条核苷酸链
分布 主要在细胞核 主要在细胞质
2．DNA与RNA初步水解与彻底水解产物的比较
物质 初步水解的产物 彻底水解的产物
DNA 脱氧核苷酸 磷酸、脱氧核糖和碱基
RNA 核糖核苷酸 磷酸、核糖和碱基
1．观察下图中核酸的组成，讨论下列问题：
(1)核酸的碱基种类有多少种？
(2)做亲子鉴定时，为什么要用DNA而不用RNA
2．下图为DNA分子结构的一条脱氧核苷酸长链，讨论下列问题：
(1)图中①、②、③结合在一起的结构叫什么？
(2)DNA彻底分解后，能产生哪几种小分子物质？
1．存在于DNA中而不存在于RNA中的含氮碱基是( )
A．鸟嘌呤 B．腺嘌呤
C．尿嘧啶 D．胸腺嘧啶
2．DNA分子具有多样性的原因是( )
A．脱氧核苷酸的排列顺序是多样的
B．脱氧核苷酸的碱基含有多种
C．磷酸、五碳糖和碱基的连接方式是多样的
D．磷酸和脱氧核糖的排列顺序是多样的
1．1965年，我国科学家成功合成具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，这在世界上尚属首次，其平面结构图如下：
2．随着生活水平的提高，人们对营养保健食品日益关注，下面是某核酸保健品的说明书：
功效成分：核酸(DNA＋RNA)≥200毫克/粒
保健功能：增强免疫调节
适宜人群：年老、体弱多病、术后、免疫力低下等人群
不适宜人群：痛风病患者
规格：350毫克/粒×60粒/瓶×3瓶
用法用量：成人每日2次，每次2～3粒，温开水吞服
蛋白质和核酸是生物体内最重要的两类大分子，通过对其结构、功能的辨析，正确理解其与人体健康、人类生活的紧密联系，培养科学思维能力与社会责任意识。
(1)利用现代技术手段大量合成蛋白质类药物、饲料、食品添加剂等情况广泛存在，试分析其优势。(社会责任)
(2)如果氨基酸的平均相对分子质量为128，则牛胰岛素的相对分子质量是多少？(科学思维)
(3)一些厂家宣传核酸保健品可以补充特定的核酸，你认为这个观点正确吗？说出你的理由。(科学思维)
(4)人体细胞中的核酸在代谢过程中会产生一种称为尿酸(C5H4N4O3)的物质，该物质在血液中含量过高会引发痛风等疾病，从核酸的分子组成角度分析，尿酸是何种物质的代谢产物？为什么痛风病患者要更加慎用核酸保健品？(社会责任)
[课堂小结]
1．蛋白质具有特殊的生物学功能，是生命活动的主要承载者；氨基酸是蛋白质的基本单位。
2．由两个氨基酸分子发生脱水缩合，形成二肽，其间的化学键称为肽键。许多个氨基酸以肽键连成一长串的肽链，称为多肽。
3．不同种多肽的差别在于其中氨基酸的种类、数目和排列顺序各不相同；蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成，每一种蛋白质都有其独特的空间结构，蛋白质分子的空间结构多种多样。
4．蛋白质正确的空间结构是蛋白质表现其特有的生物学活性所必需的。
5．每个核酸分子由很多核苷酸通过共价键连接形成长链。每个核苷酸由三个小分子物质通过共价键连接形成。组成核苷酸的小分子物质包括五碳糖、磷酸基团和含氮碱基。
6．核酸包括两大类：核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)。RNA的基本单位称为核糖核苷酸，DNA的基本单位称为脱氧核糖核苷酸。
7．核酸是细胞中控制其生命活动的生物大分子。DNA中储藏的信息控制着细胞的所有活动，并且决定着细胞和整个生物体的遗传特性。RNA是合成蛋白质所必需的。
8．用双缩脲试剂检测蛋白质，用本尼迪特试剂检测还原糖(如葡萄糖、果糖)，用碘-碘化钾溶液检测淀粉。
1．下列生命活动与蛋白质有关的是( )
①催化细胞内的化学反应 ②血液中运输 ③与特定抗原结合 ④构成细胞和生物体的结构 ⑤信息传递
A．仅①②③ B．仅②③④
C．仅①②③④ D．①②③④⑤
2．如图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是( )
A．一个蛋白质分子只含一条多肽链
B．①过程有水产生
C．多肽中B的数目等于C的数目
D．蛋白质功能的多样性导致蛋白质结构的多样性
3．下列物质中，不能作为遗传物质的是( )
A．核酸 B．脱氧核糖核酸
C．核糖核酸 D．核苷酸
4．核酸是细胞中控制其生命活动的大分子，下列关于核酸的叙述错误的是( )
A．核酸共分两类即RNA和DNA
B．DNA主要存在于生物的细胞质中
C．DNA中储存的遗传信息控制着细胞的遗传和代谢
D．RNA在合成蛋白质时是必需的
5．下图为某化合物分子结构式，据图回答下列问题。
(1)该化合物的名称是____________，它的基本单位是____________。
(2)该化合物的水解产物有____________种，其水解产物的分子量之和比该物质的分子量多了____________。
(3)鉴定该物质常用的化学试剂是______________。
15/15第2课时 蛋白质与核酸
1．阐明蛋白质通常由20种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。 2．概述核酸由核苷酸聚合而成，是储存与传递遗传信息的生物大分子。 3．检测生物组织中的还原糖和蛋白质。 1．从结构与功能相适应这一视角，解释蛋白质、核酸分子是怎样执行其功能的。(生命观念、科学思维) 2．通过检测生物组织中的还原糖和蛋白质，厘清实验原理，熟练操作技能。(科学思维、科学探究)
一、蛋白质是生命活动的主要承载者
1．蛋白质的功能
蛋白质不是能量供给的主要来源，却在其他方面发挥着不可替代的作用。如肌肉中的收缩蛋白、头发中的角蛋白、红细胞中的运输蛋白、种子中的储备蛋白等，都具有特殊的生物学功能。
2．蛋白质的元素
主要由C、H、O、N四种元素组成，有些蛋白质还含有S元素。
3．氨基酸是蛋白质的基本单位
(1)种类
绝大多数蛋白质是由约20种不同的氨基酸组成的。
(2)生物体内绝大多数氨基酸的生物通式为。
(3)特点
一个中央碳原子上通过共价键连接着四个基团，即一个氨基(—NH2)、一个羧基(—COOH)、一个H和一个R基团。不同氨基酸的R基团不同。
4．蛋白质的形成
(1)二肽、多肽的形成
由两个氨基酸分子发生脱水缩合(如下图)，形成二肽，其间的化学键称为肽键。
由许多个氨基酸以肽键连成一长串的肽链，称为多肽。
(2)多肽的多样性
不同种多肽的差别在于其中氨基酸的种类、数目和排列顺序各不相同。假定20种氨基酸任意组成一个含100个氨基酸分子的蛋白质，那么，将有20100种蛋白质。
(3)蛋白质空间结构的多样性
蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成。每一种蛋白质都有其独特的空间结构，即三维立体结构。蛋白质分子的空间结构多种多样。例如，组成毛发和指甲的蛋白质是纤维状的，血液中的血红蛋白则是球形的。
(4)蛋白质正确的空间结构的意义及影响因素
蛋白质正确的空间结构是蛋白质表现其特有的生物学活性所必需的。蛋白质的空间结构并不稳定，会随着温度的升高而发生改变。蛋白质的生物学活性也会随着温度的升高而发生改变，在温度超过40～50 ℃时就可能丧失活性。
二、活动 检测生物组织中的糖类和蛋白质
1．检测原理
用双缩脲试剂检测蛋白质，用本尼迪特试剂检测还原糖(如葡萄糖、果糖)，用碘 碘化钾溶液检测淀粉。
2．方法步骤
(1)观察教师用指示剂分别检测蛋白质溶液、淀粉溶液和葡萄糖溶液的显色结果。
(2)预测稀释蛋清液、马铃薯匀浆、梨汁是否含有淀粉、蛋白质、葡萄糖，并填入下表：
检测样品 实验检测 所含物质
淀粉 蛋白质 还原糖
稀释蛋清液 预测
实测
马铃薯匀浆 预测
实测
梨汁 预测
实测
(3)将需要匀浆的生物组织材料剪碎，置于研钵中，加少量清水研磨，并将研磨液过滤或静置使其中的固形物沉淀。
(4)检测
①检测淀粉：取2 mL样本上清液，加入5滴碘 碘化钾溶液，与样本上清液比较，观察颜色变化并记录在上表的相应位置(“＋”表示有，“－”表示无)。
②检测蛋白质：取2 mL样本上清液，加入2_mL双缩脲试剂A，振荡试管，使样本与试剂A混合均匀，再加入5滴双缩脲试剂B，与样本上清液比较，观察颜色变化并记录在上表的相应位置。
③检测还原糖：取2 mL样本上清液，加入2_mL本尼迪特试剂，振荡试管，使样本与本尼迪特试剂混合均匀，然后将试管置于热水浴中加热2～3 min，与样本上清液比较，观察颜色变化并记录在上表的相应位置。
三、核酸储存与传递遗传信息
1．元素组成
核酸由C、H、O、N、P五种元素组成。
2．核酸的构成
每个核酸分子由很多核苷酸通过共价键连接形成长链，其核苷酸数量可以从几十个到上亿个，相对分子质量可从几十万至几百万。
3．核苷酸的组成
每个核苷酸由三个小分子物质通过共价键连接形成。组成核苷酸的小分子物质包括五碳糖、磷酸基团和含氮碱基。其中，五碳糖有两种，即脱氧核糖和核糖；含氮碱基有五种，即腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)、胸腺嘧啶(T)和尿嘧啶(U)。
4．核酸的分类
核酸包括两大类：核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)。RNA的基本单位称为核糖核苷酸，其五碳糖为核糖，含氮碱基为腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和尿嘧啶(U)；DNA的基本单位称为脱氧核糖核苷酸，其五碳糖为脱氧核糖，含氮碱基为腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和胸腺嘧啶(T)。
5．核酸的功能
核酸是细胞中控制其生命活动的生物大分子。组成生物体的亿万个细胞中都有DNA和RNA。DNA中储藏的信息控制着细胞的所有活动，并且决定着细胞和整个生物体的遗传特性。RNA是合成蛋白质所必需的。
(正确的打“√”，错误的打“×”)
1．必需氨基酸是指生物体需要的，但不能在生物体内合成的氨基酸。 ( )
2．组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合。 ( )
3．脱水缩合形成的蛋白质中含有几个肽键就称为几肽。 ( )
4．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能一定发生变化。 ( )
5．DNA和RNA的碱基组成相同，五碳糖不同。 ( )
6．分子大小相同、碱基含量相同的核酸分子所携带的遗传信息一定相同。
( )
提示：1．× 必需氨基酸是指人体需要的，但不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。
2．× 氨基酸之间脱水缩合的方式一样。
3．× 含有几个氨基酸就称为几肽。
4．√
5．× DNA和RNA的碱基组成不完全相同，DNA特有T，RNA特有U。
6．× 遗传信息与碱基排列顺序有关。
蛋白质的结构与功能
1．组成蛋白质的氨基酸的结构特点归纳
(1)—NH2和—COOH的数目：每种氨基酸都至少含有一个—NH2和一个—COOH，R基团也可以是较长的链，或是环状结构。R基团中也可能含有氨基(—NH2)或羧基(—COOH)，有时还含有硫原子。
(2)连接位点：构成蛋白质的氨基酸都有一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上。此特点为判断某化合物是不是构成蛋白质的氨基酸的依据。
2．利用类比法理解氨基酸的脱水缩合
(1)类比：三个同学手牵手连在一起，牵在一起的手代表“肽键”。两端同学的没牵在一起的手分别代表肽链两端游离的氨基和羧基。
(2)图示
3．蛋白质的结构层次
C、H、O、N等元素―→氨基酸―→二肽―→三肽―→多肽蛋白质。
4．蛋白质结构多样性与功能多样性的关系
5．氨基酸脱水缩合的相关计算规律
假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链，有以下数量关系：
形成肽 链数 形成肽 键数 脱去水 分子数 氨基 数目 羧基 数目 多肽相对 分子质量
1 n－1 n－1 至少 1个 至少 1个 na－18(n－1)
m n－m n－m 至少 m个 至少 m个 na－18(n－m)
1．试判断下列有机酸，哪些属于组成蛋白质的氨基酸？并说明判断理由。
(1)
(2)
(3)
提示：(1)是 —NH2和—COOH连在同一个碳原子上
(2)不是 —NH2和—COOH没连在同一个碳原子上
(3)不是 没有—NH2
2．下面为“氨基酸脱水缩合的过程”示意图，据图讨论下列问题：
(1)参与“脱水”的结构是什么？R基中的氨基或羧基是否参与脱水缩合？
提示：相邻氨基酸的氨基和羧基。不参与。
(2)产物H2O中的H、O分别来源于哪里？
提示：氨基和羧基。羧基。
(3)该多肽中至少含有氨基和羧基的数量是多少？这些氨基和羧基分布于肽链的什么位置？
提示：各1个。分别分布于肽链的两端。
1．下列有关氨基酸的描述正确的是( )
A．氨基酸是构成蛋白质的基本单位
B．每种氨基酸必须具有一个氨基和一个羧基
C．人体内的氨基酸必须从食物中获取
D．每个氨基酸分子至少含有一个肽键
A [氨基酸是构成蛋白质的基本单位，约有20种，其中有8种(婴儿9种)是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中获取。每种氨基酸至少具有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。氨基酸分子不含肽键，只有氨基酸脱水缩合后才会产生肽键。]
2．下图为某多肽化合物的示意图。下列有关该化合物的叙述中，错误的是( )
A．该多肽由3种氨基酸脱水缩合而成
B．③⑤⑦的形成过程都要脱掉水分子
C．该多肽链游离的羧基多于游离的氨基
D．该多肽化合物的名称为三肽
D [R基团中④和⑧是相同的，所以该多肽化合物由4个、3种氨基酸脱水缩合而成，A正确；③⑤⑦是肽键，每形成一个肽键需要脱掉一分子水，B正确；该多肽链游离的羧基分布在②和⑨，游离的氨基在①，所以该多肽链游离的羧基多于游离的氨基，C正确；该多肽化合物由4个氨基酸脱水缩合而成，名称为四肽，D错误。]
3．下面为牛胰岛素结构模式图，该物质中—S—S—是由两个—SH脱去两个H形成的，下列说法正确的是( )
A．牛胰岛素为51肽，其中含有50个肽键
B．牛胰岛素中至少有2个—NH2和2个—COOH
C．牛胰岛素水解产物含有20种不同的氨基酸
D．牛胰岛素形成时，减少的相对分子质量为882
B [牛胰岛素含51个氨基酸，由两条肽链组成，含有的肽键数为51－2＝49(个)，A错误；牛胰岛素中至少含2个游离的—NH2和2个游离的—COOH，B正确；牛胰岛素水解可得到51个氨基酸，最多有20种氨基酸，但并非一定是20种，C错误；牛胰岛素形成时，51个氨基酸脱水缩合的同时还减少了6个H，故减少的相对分子质量为49×18＋6＝888，D错误。]
(1)若通过图示或其他形式告知蛋白质分子中含有二硫键时，要考虑脱去氢的质量，每形成一个二硫键，脱去2个H。
(2)若形成的多肽链是环状：氨基酸数＝肽键数＝失去水分子数。
检测生物组织中的糖类和蛋白质
1．厘清实验原理
(1)本尼迪特试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为红黄色，本尼迪特试剂只能检验生物组织中的还原糖(如葡萄糖、麦芽糖、果糖)存在与否，而不能鉴定非还原糖(如淀粉)。(2)蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。(3)淀粉遇碘 碘化钾溶液变蓝。
2．依据实验目的，选择适宜的实验材料
实验材料的选择，要把握两个原则，一是含有待测物量的多少，量多呈现的颜色深，实验现象明显；二是实验材料本身是否为无色或接近白色，以防止实验材料本身具有的颜色对实验现象的观察产生干扰。
3．实验需要注意的问题
(1)实验检测试剂的使用
双缩脲试剂的使用：先加2 mL双缩脲试剂A，再加5滴双缩脲试剂B，注意加入试剂B时，要少量，若过量，双缩脲试剂B会与双缩脲试剂A反应，使溶液呈蓝色而掩盖生成的紫色。
(2)在还原糖的检测实验中，需要热水浴加热。
(3)蛋白质的检测实验不需要加热，实验中要留出一部分组织样液，以便对比。
洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8.5%，每100 g含维生素A 5 mg、维生素C 9.3 mg、钙(Ca)45 mg、磷(P)50 mg、铁(Fe)8 mg，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。那么，洋葱肥大的鳞茎中所含有的糖类是淀粉还是可溶性还原糖？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你帮助他们完成下面的实验研究报告。
(1)确定该实验的目的。
提示：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖。
(2)说出实验原理。
提示：淀粉可用碘 碘化钾溶液来检测，可溶性还原糖可用本尼迪特试剂来检测。
(3)淀粉的检测与可溶性还原糖的检测在实验操作上有什么不同？
提示：还原糖的鉴定用本尼迪特试剂，需要热水浴加热，出现红黄色沉淀；淀粉用碘 碘化钾溶液检测，出现蓝色，无须加热。
1．下列关于生物组织中还原糖、油脂、蛋白质鉴定实验的叙述中，正确的是( )
A．用碘 碘化钾溶液检测淀粉时需水浴加热
B．油脂的鉴定需要用显微镜才能看到被染成橙黄色的油脂颗粒
C．鉴定可溶性还原糖时，加入本尼迪特试剂即可
D．用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A与B要混合均匀后，再加入含样品的试管中
B [用碘 碘化钾溶液检测淀粉时不需要水浴加热，A错误；观察被染成橙黄色的油脂颗粒需要用显微镜，B正确；本尼迪特试剂使用时需要水浴加热，C错误；使用双缩脲试剂时，应先加入双缩脲试剂A，后加入双缩脲试剂B，D错误。]
2．下列关于蛋白质、还原糖、油脂和淀粉的鉴定实验的叙述，正确的是( )
A．用于鉴定蛋白质的本尼迪特试剂A与B要混合均匀后，再加入含样品的试管中
B．甘蔗茎含有较多的糖且近于白色，因此可以用于进行还原糖鉴定的实验
C．用苏丹Ⅲ染液染色花生子叶，需要使用显微镜观察，结果呈橙黄色
D．为检测某奶粉中是否添加淀粉，样液中添加碘 碘化钾溶液，结果呈现蓝色，可知该奶粉含有淀粉，不含有蛋白质
C [蛋白质鉴定所用试剂为双缩脲试剂，应先加双缩脲试剂A，后加入双缩脲试剂B，A错误；甘蔗茎中含有蔗糖，蔗糖不属于还原糖，B错误；油脂需要使用苏丹Ⅲ染液染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橙黄色的脂肪颗粒，C正确；淀粉遇碘 碘化钾溶液变蓝，某奶粉用碘 碘化钾溶液检测后出现蓝色，说明该奶粉中含有淀粉，但不能说明该奶粉中不含蛋白质，D错误。]
核酸的构成与功能
1．DNA与RNA的比较
项目 DNA RNA
基 本 单 位 名称 脱氧核苷酸 核糖核苷酸
组 成 磷酸 磷酸
五碳酸 脱氧核糖 核糖
碱基 A、G、C(共有)
T(特有) U(特有)
种类 4种 4种
一般结构 两条核苷酸链 一条核苷酸链
分布 主要在细胞核 主要在细胞质
2．DNA与RNA初步水解与彻底水解产物的比较
物质 初步水解的产物 彻底水解的产物
DNA 脱氧核苷酸 磷酸、脱氧核糖和碱基
RNA 核糖核苷酸 磷酸、核糖和碱基
1．观察下图中核酸的组成，讨论下列问题：
(1)核酸的碱基种类有多少种？
提示：5种。
(2)做亲子鉴定时，为什么要用DNA而不用RNA
提示：因为DNA是人体的遗传物质，而RNA不是。
2．下图为DNA分子结构的一条脱氧核苷酸长链，讨论下列问题：
(1)图中①、②、③结合在一起的结构叫什么？
提示：脱氧核苷酸。
(2)DNA彻底分解后，能产生哪几种小分子物质？
提示：产生磷酸基团、脱氧核糖和四种碱基共6种小分子物质。
1．存在于DNA中而不存在于RNA中的含氮碱基是( )
A．鸟嘌呤 B．腺嘌呤
C．尿嘧啶 D．胸腺嘧啶
D [RNA特有的碱基是U，DNA特有的碱基是T，因此，存在于DNA而不存在于RNA中的含氮碱基是T(胸腺嘧啶)。]
2．DNA分子具有多样性的原因是( )
A．脱氧核苷酸的排列顺序是多样的
B．脱氧核苷酸的碱基含有多种
C．磷酸、五碳糖和碱基的连接方式是多样的
D．磷酸和脱氧核糖的排列顺序是多样的
A [DNA分子具有多样性是因为DNA中脱氧核苷酸的排列顺序是多样的，A正确；不同DNA中都有4种碱基，B错误；磷酸、五碳糖和碱基的连接方式都是一样的，C错误；DNA的外侧都是磷酸和脱氧核糖的交替排列，D错误。]
1．1965年，我国科学家成功合成具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，这在世界上尚属首次，其平面结构图如下：
2．随着生活水平的提高，人们对营养保健食品日益关注，下面是某核酸保健品的说明书：
功效成分：核酸(DNA＋RNA)≥200毫克/粒
保健功能：增强免疫调节
适宜人群：年老、体弱多病、术后、免疫力低下等人群
不适宜人群：痛风病患者
规格：350毫克/粒×60粒/瓶×3瓶
用法用量：成人每日2次，每次2～3粒，温开水吞服
蛋白质和核酸是生物体内最重要的两类大分子，通过对其结构、功能的辨析，正确理解其与人体健康、人类生活的紧密联系，培养科学思维能力与社会责任意识。
(1)利用现代技术手段大量合成蛋白质类药物、饲料、食品添加剂等情况广泛存在，试分析其优势。(社会责任)
提示：避免从生物体内直接提取，可大量生产，大幅降低成本，并降低对环境的污染和资源的浪费。
(2)如果氨基酸的平均相对分子质量为128，则牛胰岛素的相对分子质量是多少？(科学思维)
提示：由图可知，氨基酸之间形成了3个二硫键，每个二硫键是由两个—SH脱去两个H形成的，所以牛胰岛素的相对分子质量为51×128－18×(51－2)－3×2＝5640。
(3)一些厂家宣传核酸保健品可以补充特定的核酸，你认为这个观点正确吗？说出你的理由。(科学思维)
提示：不正确。核酸保健品口服后，会在消化道内分解成基本单位——核苷酸，不会以核酸的形式被吸收，不同的核酸，基本单位是相同的，被吸收进细胞内用于合成自己的核酸，所以不能补充特定的核酸。
(4)人体细胞中的核酸在代谢过程中会产生一种称为尿酸(C5H4N4O3)的物质，该物质在血液中含量过高会引发痛风等疾病，从核酸的分子组成角度分析，尿酸是何种物质的代谢产物？为什么痛风病患者要更加慎用核酸保健品？(社会责任)
提示：核酸是由磷酸、五碳糖和含氮碱基组成，由于尿酸中含有氮元素，所以尿酸是含氮碱基的代谢产物。核酸保健品中含有较多的核酸，服用后，被消化吸收进体内，增加了细胞中含氮碱基的量，代谢过程中增加了尿酸的量，从而导致痛风加重。
[课堂小结]
1．蛋白质具有特殊的生物学功能，是生命活动的主要承载者；氨基酸是蛋白质的基本单位。
2．由两个氨基酸分子发生脱水缩合，形成二肽，其间的化学键称为肽键。许多个氨基酸以肽键连成一长串的肽链，称为多肽。
3．不同种多肽的差别在于其中氨基酸的种类、数目和排列顺序各不相同；蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成，每一种蛋白质都有其独特的空间结构，蛋白质分子的空间结构多种多样。
4．蛋白质正确的空间结构是蛋白质表现其特有的生物学活性所必需的。
5．每个核酸分子由很多核苷酸通过共价键连接形成长链。每个核苷酸由三个小分子物质通过共价键连接形成。组成核苷酸的小分子物质包括五碳糖、磷酸基团和含氮碱基。
6．核酸包括两大类：核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)。RNA的基本单位称为核糖核苷酸，DNA的基本单位称为脱氧核糖核苷酸。
7．核酸是细胞中控制其生命活动的生物大分子。DNA中储藏的信息控制着细胞的所有活动，并且决定着细胞和整个生物体的遗传特性。RNA是合成蛋白质所必需的。
8．用双缩脲试剂检测蛋白质，用本尼迪特试剂检测还原糖(如葡萄糖、果糖)，用碘 碘化钾溶液检测淀粉。
1．下列生命活动与蛋白质有关的是( )
①催化细胞内的化学反应 ②血液中运输O2 ③与特定抗原结合 ④构成细胞和生物体的结构 ⑤信息传递
A．仅①②③ B．仅②③④
C．仅①②③④ D．①②③④⑤
D [细胞内的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶的化学本质是蛋白质，①正确；血红蛋白运输O2，②正确；与特定抗原结合的物质是抗体，抗体属于蛋白质，③正确；许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，④正确；有些蛋白质起信息传递作用，⑤正确。]
2．如图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是( )
A．一个蛋白质分子只含一条多肽链
B．①过程有水产生
C．多肽中B的数目等于C的数目
D．蛋白质功能的多样性导致蛋白质结构的多样性
B [一个蛋白质分子中可能含有多条多肽链，A错误；①过程表示氨基酸的脱水缩合，会产生水，B正确；链状多肽中B(氨基酸)的数目为C(肽键)的数目加上肽链数，C错误；蛋白质的结构决定蛋白质的功能，D错误。]
3．下列物质中，不能作为遗传物质的是( )
A．核酸 B．脱氧核糖核酸
C．核糖核酸 D．核苷酸
D [核酸是一切生物的遗传物质，A正确；脱氧核糖核酸即DNA，是绝大多数生物的遗传物质，B正确；核糖核酸即RNA，是少数病毒的遗传物质，C正确；核苷酸是核酸的基本组成单位，属于小分子物质，不能作为遗传物质，D错误。]
4．核酸是细胞中控制其生命活动的大分子，下列关于核酸的叙述错误的是( )
A．核酸共分两类即RNA和DNA
B．DNA主要存在于生物的细胞质中
C．DNA中贮藏的遗传信息控制着细胞的遗传和代谢
D．RNA在合成蛋白质时是必需的
B [核酸包括核糖核酸(RNA)、脱氧核糖核酸(DNA)，A正确；DNA主要分布于细胞核中，少量分布于线粒体和叶绿体中，B错误；DNA中储存的遗传信息控制着细胞的遗传和代谢，C正确；合成蛋白质时是以mRNA为模板，以tRNA为转运工具，D正确。]
5．下图为某化合物分子结构式，据图回答下列问题。
(1)该化合物的名称是____________，它的基本单位是____________。
(2)该化合物的水解产物有____________种，其水解产物的分子量之和比该物质的分子量多了____________。
(3)鉴定该物质常用的化学试剂是____________。
解析：(1)由该化合物含有4个肽键可知，该化合物是由5个氨基酸脱水缩合而成，所以该化合物的名称是五肽，基本单位是氨基酸。(2)结构式中有5个R基团，其中有两个相同(—CH3)，氨基酸的种类由R基团决定，故水解产物中有4种氨基酸，水解该化合物需要4分子的水，故分子质量多了72。(3)鉴定该化合物常用的试剂是双缩脲试剂。
答案：(1)五肽 氨基酸 (2)4 72 (3)双缩脲试剂
课时分层作业(3) 蛋白质与核酸
题组一 蛋白质的结构与功能
1．两个氨基酸缩合成二肽并生成水，这个水分子中的氢原子来自氨基酸的( )
A．氨基 B．羧基 C．R基 D．氨基和羧基
D [脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水，所以脱去的水分子中的氢原子来自氨基和羧基。]
2．下列有关蛋白质的说法正确的是( )
A．血红蛋白的空间结构呈纤维状
B．蛋白质经高温蒸煮可产生丰富的氨基酸
C．氨基酸结构中的R基均是链状而非环状结构
D．鸟类的羽毛和人的指甲主要是由同一种蛋白质组成
D [人体内的血红蛋白由四个亚基构成，分别为两个α亚基和两个β亚基，血红蛋白的每个亚基由一条肽链和一个血红素分子构成，肽链在生理条件下会盘绕折叠成球形，A错误；蛋白质经高温蒸煮可破坏其空间结构，但不能水解成氨基酸，B错误；氨基酸的结构中R基也有环状结构，如色氨酸的R基中有环状结构，C错误；鸟的羽毛和人的头发、指甲主要是由角蛋白组成的，D正确。]
3．下列关于肽键的描述，正确的是( )
A．多条肽链一定通过肽键连接成为蛋白质
B．CO—NH可用来表示肽键
C．在脱水缩合过程中所形成的肽键数可能小于所失去的水分子数
D．在链状肽中，一个十肽分子比一个八肽分子多两个肽键
D [一条或多条肽链通过盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质，A错误；—CO—NH—可用来表示肽键，B错误；在脱水缩合形成肽链的过程中，脱去的水分子数＝肽键数，C错误；在链状肽中，肽键数＝氨基酸数－肽链数，因此一个十肽分子比一个八肽分子多两个肽键，D正确。]
4．生物体中的某种肽酶可水解肽链末端的肽键，导致( )
A．蛋白质分解为多肽链
B．多肽链分解为若干短肽
C．多肽链分解为氨基酸
D．氨基酸分解为氨基和碳链化合物
C [蛋白质分解为多肽的过程，是蛋白质的变性过程，没有肽键的水解，A错误；多肽分解成若干短肽的过程中，水解的肽键不是肽链的第一个肽键和最后一个肽键，B错误；由题意可知，该种肽酶能水解肽链末端的肽键，使肽链末端的氨基酸脱落，然后再作用于去掉氨基酸之后的末端肽键，水解末端的肽键，依此类推，把多肽链分解成氨基酸，C正确；肽酶的作用具有专一性，只能使肽键水解，不能把氨基酸分解为氨基和碳链化合物，D错误。]
5．我国中科院上海生化所于1982年合成了一种具有镇痛作用的药物——脑啡肽，下面是脑啡肽的结构简式，请回答相关问题。
(1)氨基酸的结构通式为________________。图中①的名称是________，②的名称是________。
(2)脑啡肽是由______________个氨基酸分子脱水缩合而成的。与脂肪相比，该化合物特有的元素是__________________。
(3)氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质种类繁多的原因与氨基酸形成肽链时__________________________________________________________________
____________________________________________________________直接相关。
解析：(1)氨基酸的结构通式为。图中①的名称是氨基，②的名称是肽键。(2)分析题图，该结构简式中有四个肽键，因此该化合物是由五个氨基酸分子脱水缩合形成的五肽化合物；脂肪的组成元素有C、H、O三种，该化合物含有C、H、O、N四种元素，与脂肪相比，特有的元素是N。(3)氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质种类繁多的原因是组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序各不相同，肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。
答案：(1) 氨基 肽键 (2)五 氮(N) (3)氨基酸的种类、数目、排列顺序各不相同，肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别
题组二 蛋白质与糖类的检测
6．在实验室里检测生物组织中的糖类、油脂和蛋白质时，下列选材最合理的是( )
A．用胡萝卜汁进行还原糖的检测
B．用马铃薯进行油脂的检测
C．用豆浆进行蛋白质的检测
D．用肝脏研磨液进行淀粉的检测
C [胡萝卜汁有颜色会影响实验结果，马铃薯中储存的是淀粉，肝脏研磨液中没有淀粉，豆浆中含有丰富的蛋白质，故选C。]
7．下列关于检测生物组织中糖类、油脂、蛋白质的实验，叙述错误的是( )
A．马铃薯块茎中含淀粉较多，其匀浆加碘 碘化钾溶液后会呈蓝色
B．梨子汁中含还原糖较多，滴加本尼迪特试剂后会出现砖红色沉淀
C．检测花生种子的油脂可以用苏丹Ⅲ染液染色后，再在显微镜下观察
D．稀释的蛋清液分别滴加双缩脲试剂A和B后会呈紫色
B [淀粉遇碘 碘化钾溶液变蓝，A正确；梨子汁中含还原糖较多，滴加本尼迪特试剂后，需要热水浴加热会出现红黄色沉淀，B错误；油脂需要使用苏丹Ⅲ染液染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橙黄色的脂肪颗粒，C正确；蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，D正确。]
题组三 核酸的组成与功能
8．根据下面的概念图可知，下列叙述正确的是( )
A．A表示的碱基有5种
B．B表示的是核糖
C．在SARS病毒中可以找到D
D．E彻底水解可得到6种产物
D [由于形成的是DNA，故A表示的碱基有4种，A错误；B表示的是脱氧核糖，B错误；D表示的是脱氧核苷酸，SARS病毒由RNA和蛋白质组成，故不可以找到D，C错误；E彻底水解可得到1种脱氧核糖、1种磷酸、4种碱基，共计6种产物，D正确。]
9．经检测发现非洲猪瘟病毒的分子组成中含有胸腺嘧啶，则该病毒携带遗传信息的物质是( )
A．脱氧核糖核苷酸 B．脱氧核糖核酸
C．核糖核苷酸 D．核糖核酸
B [猪瘟病毒由核酸和蛋白质外壳组成，核酸分子中含有胸腺嘧啶，胸腺嘧啶是DNA特有的碱基，故该病毒携带遗传信息的物质是脱氧核糖核酸，故选B。]
10．如图为DNA和RNA化学成分的比较概念图，图中阴影部分表示( )
A．脱氧核糖、鸟嘌呤、腺嘌呤、磷酸
B．胸腺嘧啶、腺嘌呤、磷酸
C．核糖、脱氧核糖、磷酸
D．胞嘧啶、鸟嘌呤、腺嘌呤、磷酸
D [分析图形可知阴影部分是DNA和RNA共同含有的，DNA中含有的是脱氧核糖，RNA中含有的是核糖，A、C错误；胸腺嘧啶是DNA特有的碱基，B错误；胞嘧啶、鸟嘌呤、腺嘌呤和磷酸是DNA和RNA共同含有的，D正确。]
11．如图表示生物体内的某种物质，请分析回答下列问题。
(1)A包括____________等元素。
(2)B的名称是______________，1分子的B是由____________、__________和__________组成的。
(3)D和E中都含有的碱基有____________(写中文名称)。
(4)在豌豆的叶肉细胞中，由A、C、T、U 4种碱基参与构成的核糖核苷酸有________种。
解析：(1)构成核苷酸的元素A包括C、H、O、N、P。(2)B的名称是核苷酸，1分子B是由1分子五碳糖、1分子磷酸和1分子含氮碱基组成的。(3)D为DNA，E为RNA，两者都含有的碱基有腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)和胞嘧啶(C)。(4)在豌豆的叶肉细胞中，含有DNA和RNA，由A、C、T、U 4种碱基参与构成的核苷酸共有6种，其中核糖核苷酸有3种。
答案：(1)C、H、O、N、P (2)核苷酸 1分子五碳糖 1分子磷酸基团 1分子含氮碱基 (3)腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)和胞嘧啶(C) (4)3
12．下面4组图中，①和②分别表示不同的蛋白质分子，○、□、△各代表一种氨基酸。下列叙述错误的是( )
A．甲或乙的①和②都具有独特的空间结构
B．图中每一条肽链至少含有一个游离羧基
C．丙图①中氨基酸间的连接方式与②不同
D．丁可表示组成蛋白质的多肽链数目不同
C [甲或乙的①和②为两种不同的蛋白质，都具有独特的空间结构，A正确；图中每一条肽链至少含有一个游离羧基和一个游离的氨基，位于肽链的两端，B正确；丙图①中氨基酸间的连接方式与②相同，都是通过肽键相连，C错误；据图分析可知，丁图中组成两种蛋白质的多肽链数目不同，D正确。]
13．某蛋白质由A条肽链、B个氨基酸组成，该蛋白质至少有氧原子的个数是( )
A．B－A B．B－2A
C．B＋A D．B＋2A
C [某蛋白质有A条肽链，则有A个羧基，有2A个氧原子；某蛋白质由A条肽链、B个氨基酸组成，则形成B－A个肽键，即B－A个氧原子；该蛋白质至少有氧元素个数是2A＋B－A＝A＋B。]
14．某犯罪嫌疑人面目变化很大，让人很难辨别。假如你是一位刑侦专家，你认为在已获取该人的照片、指纹、口腔上皮细胞标本、皮屑标本的条件下，以下鉴定方法最可靠的是( )
A．研究犯罪嫌疑人的氨基酸种类和核苷酸种类
B．鉴定犯罪嫌疑人的指纹特点，并与档案指纹相比
C．检测犯罪嫌疑人口腔上皮细胞中的DNA分子
D．检验犯罪嫌疑人皮屑标本的有机物种类及含量
C [不同人的氨基酸种类约有20种，核苷酸种类有8种，具有统一性，A错误；档案指纹可能不全，不一定能找到匹配的指纹，B错误；DNA分子具有特异性，因此是最可靠的鉴定方法，C正确；不同人的有机物的种类大体相同，D错误。]
易错点 对环状肽与多肽链、蛋白质变性与水解区分不清
15．下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是( )
A．α 鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键
B．蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的
C．蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的
D．变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应
A [环状肽有几个氨基酸就会形成几个肽键，所以环状八肽含有8个肽键，A项正确；蛋白质是由肽链盘曲折叠形成的，也可能只含有一条肽链，B项错误；蛋白质变性是空间结构被破坏，氨基酸之间形成的肽键不被破坏，C项错误；含有肽键的化合物都能与双缩脲试剂产生紫色反应，变性蛋白质仍然含有肽键，仍可与双缩脲试剂发生反应，D项错误。]
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