(共23张PPT)
游山西村
宋.陆游
莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。
山重水复疑无路，柳暗花明又一村。
第一节 食物含有人体需要的营养物质
学习目标
1
说出人体需要的六大营养成分的名称
2
三大供能物质的种类、功能、及食物来源
3
尝试说出几种维生素、无机盐的名称、食物来源、缺乏症
1.营养物质
六类营养素：食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等营养成分。每一种营养成分都是人体完成各项生命活动和正常生长发育所必需的。
第七营养素：膳食纤维（本身没有营养价值，能促进肠胃蠕动和排空，预防肠癌，有利心血管健康）。
食物中的营养
2.供能物质
糖类、脂肪、蛋白质是人体需要量最多的有机物，被誉为“三大营养物质”
糖类：主要存在于谷类和根茎类食物中；
脂肪：主要存在于豆类和坚果等食物；
蛋白质：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物中含量多
糖类、脂肪和蛋白质
糖类
1. 最重要的供能物质；生命活动的能量主要来自糖类的氧化分解；
2. 绝大多数是淀粉，还有麦芽糖，葡萄糖；
3. 能最快供能
蛋白质
1. 构成组织细胞的基本物质；
2. 是人体生长，组织更新的物质基础
3. 由氨基酸组成，组成蛋白质的氨基酸有20种
脂肪
1. 属于储能物质，作为备用能源储存在皮下；
2. 分为动物脂肪和植物脂肪。
3. 由甘油和脂肪酸组成
糖类、脂肪、蛋白质都是组织细胞的构成物质，又都能为生命活动提供能量。
三大营养物质的功能
营养物质 主要作用 主要来源 种类或组成
糖类
蛋白质
脂肪
最重要的供能物质，也是细胞的组成成分。
构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动调节等的物质基础。还能为生命活动提供能量。
都是由氨基酸组成的有机物质；组成蛋白质的氨基酸有20种。
谷类、根茎类等食物。
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物。
淀粉、麦芽糖、葡萄糖。
供能物质，大部分作为备用能源储存在皮下，属于储备能源物质，也是组织细胞的构成物质。
豆类、坚果类等食物。
分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。
归纳总结
3.非供能物质
它既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量。
维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机物，也是维持人体健康的重要物质，维生素有几十种，常见的有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等
人体对维生素的需求量很少，但是对生命活动十分重要。
03
绝大多数维生素不能在人体合成，只能从食物中获得
04
维生素
01
02
03
04
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
神经炎、脚气病、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松症等
动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶类等
谷物种皮、粗粮等
新鲜蔬菜和水果等
动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等
植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，可以在人体内可以转化成维生素A；
维生素
实验原理：在新鲜的水果和蔬菜中，维生素℃的含量较高。维生素℃的一个重要特性是能使蓝色的2,6-二氯酚靛酚溶液褪色。根据使2,6-二氯酚靛酚溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可以比较不同果蔬中维生素C的相对含量。
探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量
1.提出问题：哪些水果中含有较多的维生素C？
2.作出假设：柑橘类水果含有较多的维生素C
3.制定计划与实施：
操作方案：（1）取新鲜的水果、蔬菜，分别放入榨汁机榨出汁液。榨取每一种果蔬汁液前，用蒸馏水清洗榨汁机。
(2)将榨出的汁液分别加入不同的离心管中，把离心管放入离心机中，以每分钟3000 转的速度离心5min，取上清液备用。
(3)向洁净的试管中注入2 mI2,6-二氯酚靛酚溶液，用滴管吸取一种果蔬提取液，边滴加边振荡，直至2,6-二氯酚靛酚溶液完全褪色，记录所用提取液的滴数。
(4)用蒸馏水充分冲洗滴管后,再吸取另一种果蔬提取液，重复步骤 3。
滴定
褪色
探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量
探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量
实验过程中，吸取不同果蔬汁的滴管不同或者滴液大小不同都会影响实验的准确性
（2)若将果蔬提取液加热到80℃C，冷却后再进行滴定实验，仍然能使2,6-二氯酚靛酚溶液褪色，只是提取液的需要量明显增加，这说明了什么 我们在食用水果和蔬菜时，如何才能减少维生素C的流失
注意事项:
(1)果蔬提取液要低温避光保存，最好现用现制备。
(2)操作榨汁机、离心机时，应注意安全。
4.得出结论：柑橘类水果含有较多的维生素C
5.表达交流：(1）实验过程中，哪些因素可能会影响实验的准确性
尽量减少加热处理
水在物质运输，体温调节等方面都具有重要左右
02
水是细胞的组成成分，而且参与人体的各项生命活动
水占人体体重的60%~70%，占细胞鲜重91%~92%
如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险
01
03
04
水
含钙的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
儿童：佝偻病
中老年：骨质疏松
虾、蛋黄、牛奶等
贫血
黑木耳、豆类、粗粮等
成年：地方性甲状腺肿（大脖子病）
幼年：呆小症
海带、紫菜、碘盐等
无机盐在人体内的含量不多，但是对人体的作用非常重要
无机盐
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
知识梳理
食物的营养成分
膳食纤维——“第七营养素”。
无机物
有机物
糖类：主要的供能物质
脂肪：重要的储能物质
蛋白质：构成人体细胞的基本物质
维生素：既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但可调节人体的各项生理活动
无机盐：构成人体组织的重要原料，常见有钙、磷、铁、碘、锌等。
水：细胞的主要组成成分,参与人体生理活动—物质运输、体温调节
“三大营养物质”。既是细胞的组成成分，又为人体提供能量（供能物质）
不提供能量
(非供能物质)
注意：水、无机盐是细胞的组成成分，但不为人体提供能量。
本身没有营养价值，能促进胃肠的蠕动和排空，可预防肠癌的发生，有利于心血管健康。
1.在我们的食物中主要有六类营养成分，其中既能给我们的生命活动提供能量，又是组织细胞构成物质的是（ ）
A.水、无机盐、蛋白质 B.维生素、糖类、蛋白质
C.糖类、蛋白质、脂肪 D.维生素、水、糖类
2. 人体内重要的备用能源物质是 （ ）
A.蛋白质 B.葡萄糖
C.无机盐 D.脂肪
3. 为人体生命活动提供主要能源的物质是（ ）
A.蛋白质 B.糖类
C.维生素 D.脂肪
C
D
B
巩固提高
4.在人们吃的米饭、花生、鸡蛋中，能为机体提供能量的物质分别是（ ）
A.水、无机盐和维生素 B.糖类、无机盐和蛋白质
C.糖类、脂肪和维生素 D.糖类、脂肪和蛋白质
5.早在2002年我国政府就已经启动了“酱油补铁工程”，它是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程。 “补铁”和“加碘”分别可以预防成年人患 （ ）
A.乏力和头晕、佝偻病
B.缺央铁性贫血、地方性甲状腺肿
C.佝偻病、脚气病
D.骨质疏松症、地方性甲状腺肿
D
B
巩固提高
6.人和灵长类动物是不能自己合成维生素C的，必须从食物中获得。许多水果如橘子中就含有维生素C，一组学生比较了4种不同果汁中维生素C的含量（下图为实验操作及数据，DCPIP是一种常用于检测食物中维生素C的有机物，溶液是蓝色的，其中加入足量维生素C时，溶液蓝色会消失）。依据实验数据可知，维生素C含量最高的是（ ）
A.柠檬 B.苹果
C.橙子 D.葡萄柚
A
巩固提高
7 .由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（ ）
①维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D
A.①② B.①③
C.②③ D.②④
8.有些幼儿常服钙片，仍表现缺钙的症状，原因可能（ ）
A.缺乏铁元素 B.缺乏蛋白质
C.缺乏维生素D D.缺乏维生素C
巩固提高
C
C
9. 最近，小丽出现浑身乏力、头晕等症状，到医院检查后确诊为贫血。小丽在加强营养时，应特别增加哪类无机盐的摄入？（ ）
A.含钙的 B.含磷的
C.含铁的 D.含碘的
10. 夜盲症患者食用羊肝、猪肝一段时间后症状明显改善。羊肝、猪肝中很可能含有较多的 （ ）
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素D
C
A
巩固提高济南版初中生物八年级上册
《食物含有人体需要的营养物质》教学设计
课题 食物含有人体需要的营养物质 单元 第五单元 学科 生物 年级 八年级上册
教材分析 本节内容选自冀少版初中生物七年级下册第三单元第一章第三节《食物的消化和营养物质的吸收》。本节重点介绍人体所需的六大营养素（糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐）及其功能，以及三大供能物质的作用和来源。教材通过实验探究不同果蔬中维生素C的含量，帮助学生理解营养物质的检测方法及其对健康的重要性。本节内容为学生理解合理膳食与健康的关系奠定基础，同时培养学生的科学探究能力与健康生活意识。
核心素养目标 生命观念 认识六大营养素的名称、功能及食物来源。
2. 理解三大供能物质在能量供给和细胞构成中的作用。 科学思维 通过实验探究，分析维生素C的检测原理及实验误差因素。
2. 通过数据对比，归纳不同食物中营养素的含量差异。 探究实践 设计并实施维生素C含量检测实验，掌握科学探究方法。
2. 结合生活实例，调查家庭饮食中的营养素搭配。 态度责任 1. 培养关注膳食均衡的意识，形成健康饮食习惯。
2. 体会营养物质对人体健康的重要性，增强科学责任感。
教学重点 六大营养素的分类及功能：明确糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐的作用。 三大供能物质的功能与来源：糖类为直接能源，脂肪为备用能源，蛋白质为细胞构成物质。 维生素与无机盐的缺乏症：如维生素C缺乏导致坏血病，缺铁引发贫血等
教学难点 维生素C的检测原理：理解2,6-二氯酚靛酚溶液褪色反应的化学机制。 实验误差分析：如加热对维生素C含量的影响、滴管操作差异等。 膳食纤维的作用：区分其非供能特性与促进消化健康的功能。
教学方法 讲授法、实验探究法、合作学习法
教学准备 多媒体课件、实验器材
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 展示诗词：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”提问：文中有哪些食物，这些食物能提供哪些营养？” 引出主题：“食物中的营养如何支撑我们的生命活动？今天我们一起探索‘食物含有人体需要的营养物质’。” 回答教师的提问 从学生最熟悉的“吃”入手，创设情景，激发学生强烈的求知欲。
讲授新课 1. 六大营养素的功能与来源 教师活动： 展示图表：用多媒体呈现六大营养素的分类及功能（糖类供能、脂肪储能、蛋白质构建细胞等）。 案例分析：播放“佝偻病”“夜盲症”患者图片，提问：“这些疾病与缺乏哪种营养素有关？” 互动问答：“水占人体体重的多少？哪些食物富含膳食纤维？” 2. 三大供能物质的深入解析 教师活动： 类比教学：将糖类比作“现金”（直接使用），脂肪比作“存款”（备用能源），蛋白质比作“建筑材料”（细胞构成）。 以表格形式在课件上展示糖类、脂肪、蛋白质的供能作用、食物来源及构成特点。详细讲解糖类在谷类、根茎类食物中的存在形式及供能机制；脂肪在豆类、坚果中的储存方式及作为备用能源的功能；蛋白质在瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类中的含量及由氨基酸组成、参与人体多种生命活动的特点。结合生活实例，如长时间不吃饭会感到乏力（糖类供能不足）、运动员消耗大需补充蛋白质等，帮助学生理解三大供能物质的作用。 3. 实验探究：比较不同果蔬中维生素C的含量 教师活动：制作包含常见维生素（维生素 A、B、C、D 等）和无机盐（含钙、铁、碘等）的种类、缺乏症及食物来源的课件页面。先介绍维生素虽不构成细胞、不供能，但维持生命活动和健康至关重要，列举不同维生素缺乏症及食物来源，如维生素 C 缺乏致坏血病，新鲜果蔬富含维生素 C；再讲解无机盐虽在人体内含量少，但作用关键，如钙对骨骼发育的重要性及缺乏后果。引导学生思考自己或身边人是否有类似缺乏症表现，如何通过饮食改善 实验步骤： 榨取柑橘、苹果、菠菜汁并离心。 向试管中加入2ml蓝色2,6-二氯酚靛酚溶液。 逐滴滴加果蔬汁，记录褪色所需滴数。 提问引导：“为什么柑橘汁褪色更快？加热后的汁液为何需要更多滴数？” 学生活动： 分组操作实验，记录数据并填写表格。 分析实验结果，讨论维生素C的热稳定性。 记录营养素分类表，结合教材内容补充案例。 回答提问，联系实际举例说明食物来源。 仔细观察表格，记录关键信息，积极思考并举例说明生活中与三大供能物质相关的现象，加深对知识的理解，尝试回答教师提出的问题。 各小组成员分工协作，按照实验步骤操作，仔细观察实验现象，记录所用果蔬提取液滴数等数据，对实验结果进行初步分析 通过实例，激发学生的学习兴趣，帮助学生理解营养物质 利用表格清晰呈现三大供能物质的关键信息，结合生活实例，使学生深入理解其重要性，提高知识应用能力，培养科学思维。 通过探究实验，让学生亲身体验科学探究过程，掌握实验操作技能，培养合作与实践能力，加深对维生素 C 知识的理解，提高科学探究素养。
课堂小结 本节课围绕食物中的营养物质展开，通过讲授、讨论、探究等多种教学方法，学生学习了人体所需的六大营养物质的种类、功能、食物来源等知识，重点掌握了三大供能物质的作用及维生素、无机盐的重要性。探究实验活动不仅加深了学生对维生素 C 的理解，还培养了学生的科学探究能力和团队协作精神。通过知识梳理和巩固练习，学生进一步巩固了所学内容，为今后深入学习生物知识和关注自身健康打下了坚实基础。
板书设计 《食物含有人体需要的营养物质》 1.食物中的六大营养物质 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐 第七营养素：膳食纤维 2.三大供能物质 糖类：供能、细胞组成（谷类、根茎类） 脂肪：备用能源、细胞构成（豆类、坚果类） 蛋白质：细胞基本组成、供能（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类） 3.维生素与无机盐 维生素：种类、缺乏症、食物来源（举例：维生素 A、C、D 等） 无机盐：种类、缺乏症、食物来源（含钙、铁、碘等）
课后作业 设计一份营养食谱
课后反思 整节课教学环节紧密相连，导入环节成功吸引学生注意力，激发学习兴趣。知识讲解过程中，运用多媒体和生活实例，使抽象知识变得直观易懂，学生参与度较高。探究实验环节学生积极参与，但在实验操作规范性和数据准确性方面仍有提升空间，需在今后实验教学中加强指导。巩固练习环节及时发现学生知识漏洞并加以解决，课堂总结帮助学生梳理知识，提升认知。不足之处在于部分学生对知识理解深度存在差异，后续应关注个体差异，优化教学策略，更好地满足全体学生学习需求
