课件26张PPT。饮食中有机化合物
——乙酸 知识结构第六章谈反思 人文
价值学科
价值用新的理念
使用教材用新的眼光
透视教材价值挖掘及教材处理明学情 学情高一学生 明学情动手实验能力较弱；
难以掌控复杂实验缺乏学习耐心和持久性；思维不严谨学情明学情乙酸的分子结构和特点
乙酸物理性质、化学性质及用途
明学情情景激学法第四章实验探究法 多媒体辅助教学法教法分析明学情谈反思定目标说过程讲策略 乐
学会
学学
会学法分析谈反思明学情定目标说过程设计思路观看视频说过程第五章说过程 教学过程环节一说过程谈反思明学情定目标醋的前世醋的今生提问冰醋酸第五章说过程 教学过程环节二 乙酸的物理性质乙酸物理性质颜色、气味熔点沸点说过程 [味觉大考验]教学过程抛出问题：同样都为酸，味道却有所不同的原因是什么呢？结构性质 迁移应用提出问题环节三教学活动一创设情境说过程 自主设计 探究乙酸的酸性创设情境提出问题迁移应用创设情境提出问题迁移应用迁移应用第五章说过程 教学过程教学活动二
乙酸
第五章说过程 教学过程教学活动三第五章说过程 教学过程观看视频对比实验现象
②中和乙酸
①降低乙酸乙酯的溶解度③溶解乙醇观看视频农药：氟乙酸调味品合成纤维医药：阿司匹林工业溶剂环节四[拓展应用]1.做一张有关乙酸结构性质和用途的小报。2.了解夺命快递“氟乙酸甲酯”的危害，相互交流，你如何看待化学？说过程谈反思明学情定目标饮食中的有机化合物为线索结构决定性质的观念 谢谢观看，恳请老师批评指正
第四届
全日制专业学位研究生专业技能比赛
教学设计
《饮食中的有机化合物——乙酸》的教学设计
一．本课题的教学内容与价值挖掘
本节课选自鲁科版普通高中化学《必修二》第三章第3节饮食中的有机化合物——乙酸。
本章节是在学生对烃的含氧衍生物---“乙醇”有了一定的掌握与认识的学习基础上，进行乙酸学习的。以饮食中的有机化合物为线索贯穿了这一节的始终。教材的知识内容可见图1；教材的价值挖掘及教材处理如下图2。
图1
图2
二．教学设计的指导思想与理论依据
《普通高中化学课程标准（实验）》提出了“通过以化学实验为主的多种探究活动，使学生体验科学探究的过程”和 “在人类文化背景下构建化学课程体系，理解化学课程的人文内涵，发挥化学课程对培养学生人文精神的重要作用”的新课程理念。新课程理念下的化学教学强调学生的主体性和个性发展。?
建构主义理论认为学习者是以原有的经验、心理结构为基础来建构知识的。个体在进行学习的时候头脑并不是空的，而是基于先前的认知图式，是一种以主体已有的知识和经验为基础的主动建构。以上教育思想对于本节课教学设计具有重要指导意义。
三、学情分析
授课对象：高一学生
学习心理上：好奇心重、求知欲强、思维较为开阔，乐于进行实验探究；但缺乏学习的耐心与持久力。思维也是不严谨的，对于一些事物现象都善于用形象的思维去解释，要把学生的形象思维转化成抽象思维是本节课的重要任务。
知识基础上：学习了烃的含氧衍生物乙醇，具备学习及探讨烃的衍生物化学性质及其规律的能力。
能力基础：具有基本的实验技能和一定的探究能力，但是在动手实验方面还略显不足，并且难以掌控复杂的实验，针对学生的不足，在课堂教学时增加学生动手实验的机会，对于较复杂或者危险的实验采用播放视频或由教师提前装好药品，学生观察记录相结合的方式进行讲授。
四．教学目标分析
知识与技能：
（1）认识乙酸的分子结构和特点
（2）了解乙酸的物理性质、化学性质及用途。
过程与方法：
（1）能够设计实验方案对乙酸的酸性进行实验探究；
（2）能够推测出乙酸的化学性质是由于乙酸的分子模型中的特殊结构反映的；
（3）能够通过酯化反应的分组观察探究，培养学生对比的思维方法。
情感态度与价值观：
（1）了解乙酸悠久的历史以及饮食文化，树立乙酸与人类的生活生产是密切相关的价值观。
教学重点：乙酸的结构特点及化学性质。
教学难点：酯化反应特点及机理。
教学准备：1.多媒体设备；
2.乙酸分子的球棍模型；
3.实验材料
药品：乙酸溶液、镁条、石蕊溶液、氢氧化钠溶液、酚酞试液等。
仪器：小试管、镊子、胶头滴管、量筒等。
4.教学课件、视频、微观动画等。
五．教学方法与教学思路
教法：（1）情景激学法激发学生学习的兴趣；
（2）实验探究法让学生体会在自主探究中的乐趣；
（3）多媒体辅助教学法形象直观的表达酯化反应的历程。
学法：（1）实验探究法 （2）对比法 （3）总结归纳法
六、教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
情景导入
【情境创设一】
（2分钟）
【问题一】
2.乙酸的物理
性质研究
（5分钟）
【导入】
中国是有五千年历史的文明古国，作为三大美食国家之一，有着许多的饮食文化：比如说酒文化、茶文化，但是有很多人都不知道醋文化也同样拥有着悠久的历史和许多丰富的故事，下面就让我们一起探寻一下醋的前世今生。
醋的前世：【播放视频】
醋的今生：如今的醋已经走进了千家万户【展示图片】：
食醋当中的哪种成分将我们的生活调理的有滋有味呢？
【展示乙酸】
引导学生观看试剂瓶中的乙酸，并说明乙酸又称冰醋酸，在温度低于16.6℃时就会凝结成像冰一样的晶体。通过观察乙酸填写出部分物理性质，再由教师对熔点、沸点等相关知识进行补充。
【板书】一.物理性质
强刺激性、易结“冰”
沸点117.9℃ 熔点16.6℃
与水以任意比例互溶
学生在教师的讲述中充满着好奇，对醋的前世今生充满幻想。
在优美的音乐和故事中难以自拔，激发了学生学习的兴趣
学生垂涎欲滴，跃跃欲试，争先回答问题
学生“近距离”的感受乙酸并填写乙酸的颜色、状态、气味等部分物理性质。
引起学生的注意
从历史文化入手，让学生体会到醋的起源以及衍变，体现本节课的人文价值；又以饮食当中的醋为例，让学生感受到化学自古以来就在我们的生活当中。
让学生直观的感受乙酸，提升学生观察能力
【情境创设二】
（5分钟）
【问题二】
3.乙酸化学性质探究之酸性探究
（10分钟）
（提出问题）
（猜想假设）
（设计实验）
（分析归纳）
（迁移应用）
【教学活动一】：
探究乙酸的酸性
展示三个杯子，里面装的分别是米醋、苹果醋、柠檬水，在不限制方法的条件下进行区分。在得知这三种物质均为生活中的调味品，可以品尝时，学生得出依次为：米醋、苹果醋、柠檬水。
三种同样为酸，味道却有所不同的原因是什么呢？
引出：结构决定性质
你认为乙酸会有什么性质？
给出实验仪器与实验药品
以小组为单位设计实验来验证你的猜想（教师在学生实验中给予一定的指导）
引导学生思考：乙酸与碳酸哪个酸性更强呢？联系生活中除水垢的实例，来写出食醋去除水垢的方程式。最后由教师说明经实验测定乙酸的pH约为2.4碳酸的pH约为5.6；让学生更加直观的了解到乙酸与碳酸酸性的相对大小。
学生观察并品尝进行鉴别，思考味道不同的原因，开放了思维。
乙酸具有酸性
学生对酸的通性了然于胸，“照方抓药”很快设计出实验方案。方案如下：
同学交流，汇报实验现象及结论
学生写出食醋去除水垢的化学方程式：
通过味觉大考验这个游戏的设置，达到寓教于乐的效果。并且让结构决定性质的观念悄悄地埋在学生的心中。
让学生自主设计实验，并体会完整实验探究的过程。
学生动手操作，根据客观的实验现象证明猜想，让学生在动手中体会实验探究的乐趣。
引导学生从多个角度思考乙酸与碳酸的酸性大小，加深印象。
4.乙酸的结构
探究
（5分钟）
【教学活动二】：
由于学生已经学过了乙醇分子球棍模型的拼接，知道乙醇的官能团为——羟基。
【展示乙酸的球棍模型】
提出问题：1.根据已有知识乙酸有什么官能团？
2.醇羟基不显酸性，那为什么乙酸具有酸性呢？羟基所连的原子团有什么不同？我将引导学生进行对比思考，乙酸的羟基连着碳氧双键，受碳氧双键的影响所以产生了酸性，也构成了新的官能团——羧基（—COOH）。并根据模型写出乙酸分子的分子式、结构式以及结构简式。
学生回答有羟基
问题的设置引发学生产生认知冲突，激发学生更加认真地观察与思考
学生写出：
分子式：C2H4O2
结构式：CH3COOH
官能团：-COOH 羧基
在这个过程中，学生不仅复习了乙醇的知识，也接触到新的官能团——羧基，加深了同学对“结构决定性质，性质反映结构”的认识。
【情境创设三】
(10分钟）
【问题三】
5.乙酸化学性质之酯化反应
（8分钟）
【问题讨论】
【对照实验】
【教学活动三】：
在日常炒菜、做鱼时加点醋再放点酒，就会使得菜更香鱼无腥，紧接着我会询问学生：你们知道其中发生了什么奥秘吗？
这是因为在炖鱼的过程中生成了一种带有香味的酯类化合物，但是在常温下，乙酸与乙醇反应很慢，达到一定限度需要16年时间。
怎样才能加快反应速率呢？学生在必修二第二章刚刚学习过化学反应的速率和限度，很容易回答出要加入催化剂。酯化反应加入的催化剂为浓硫酸。
乙酸与乙醇的酯化反应
1.酯化反应中浓硫酸的作用是什么呢？
2.反应后产物是否纯净？
3.为什么生成的乙酸乙酯要通入饱和碳酸钠溶液中呢？
我们设置三组对照实验，
(按要求做实验
(不加浓硫酸
(用水作吸收剂
由教师提前装好实验药品，学生负责观察现象并记录生成的乙酸乙酯的量。
学生各抒己见，课堂气氛活跃
回顾旧知，踊跃回答
学生观看视频，记录实验现象
思考问题，并观察记录生成乙酸乙酯的量。
如此设计，既复习了已学知识，又很自然地引出酯化反应发生的条件，达到温故知新的效果。
【说明】由于酯化反应中加入的催化剂为浓硫酸，有强烈的腐蚀性，如若使用不当会造成危险，出于学生的安全考虑：让学生观看视频，进行学习。
【总结归纳】
给出以下数据：
通过对比实验现象并结合老师给出的数据进行分析，小组讨论，学生汇报，最后由教师进行总结，得出浓硫酸和饱和碳酸钠的作用。
浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂。
饱和碳酸钠的作用：(中和乙酸
(溶解乙醇
(降低乙酸乙酯的溶解度
开动学生的思维，提升学生对比观察能力和分析问题解决问题的能力，增强对乙酸进行酯化反应的认识，以事实为依据认识新物质。
【问题四】
【微观动画】
（5分钟）
化学反应的实质是旧键的断裂与新键的生成。
乙醇与乙酸可能以什么方式结合生成乙酸乙酯呢？
在视频中采用同位素示踪法标记了乙醇羟基上的氧原子。
教师总结：
酸脱羟基，醇脱氢。
写出方程式如下：
观看视频了解断键的位置
记牢口诀，掌握酯化反应的历程
这一环节的教学我采用多媒体辅助教学的方法并用同位素示踪法标记乙醇羟基上的氧原子，通过模拟微观实验，增强了教学的趣味性和直观性，既突出了重点又突破了难点。
6.乙酸应用
（3分钟）
【展示图片】有关乙酸在日常生活和化工生产当中的用途，在播放图片时教师进行简单的讲解。
同学对此饶有兴趣，仔细听讲，书写笔记
通过展示图片以及教师的讲解让学生真切的感受到化学对我们生活得巨大作用。
7.当堂练习
（2分钟）
【拓展延伸】
1.关于乙酸的下列说法中不正确的是（??D??）?
A．乙酸易溶于水和乙醇
B．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
C．乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体。??
??D．乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸。
关于乙酸的性质叙述正确的是?（C ）
A.它是四元酸?
B.清洗大理石的建筑物用醋酸溶液?
C.它的酸性较弱，能使酸碱指示剂变色?
D.它的晶体里有冰，所以称为冰醋酸
做一张有关乙酸结构、性质和用途的小报。
2.了解夺命快递“氟乙酸甲酯”的危害，相互交流，你如何看待化学？
学生认真做题，积极回答
夯实基础
即学即用
课堂最后以轻松、活泼的气氛结束
8.板书设计
