2016-2017学年高一化学必修2学案：（鲁科版）第3章-第3节饮食中的有机化合物-第4课时 含解析
文档属性
| 名称 | 2016-2017学年高一化学必修2学案：（鲁科版）第3章-第3节饮食中的有机化合物-第4课时 含解析 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 452.6KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2017-01-14 17:52:18 | ||
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文档简介
第4课时 糖类 蛋白质
1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。
2.掌握糖类的主要化学性质。?重点?
3.了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。
4.掌握蛋白质的主要化学性质。?重点?
糖 类
基础·初探]
1．组成和分类
(1)组成：由C、H、O三种元素组成，多数糖类符合通式Cn(H2O)m。
(2)分类
糖类根据其能否水解以及水解产物不同进行分类。
类别
单糖
低聚糖(以双糖为例)
多糖
特点
不能再水解成更小的糖分子
1 mol双糖能水解成2 mol单糖
1 mol多糖能水解成n mol单糖
化学式
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
常见物质
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
2.葡萄糖
(1)物理性质
颜色
状态
水溶性
存在
无色
固体
易溶
葡萄和其他有甜味的水果中
(2)结构
分子式
结构简式
主要原子团
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
羟基、醛基
(3)主要化学性质
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。
实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。
应用：这一反应可用于尿糖的检测。
②体内氧化
葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，为生命活动提供能量。化学方程式为：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
3．淀粉和纤维素
(1)淀粉
①绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解，最终生成葡萄糖。
②淀粉遇碘变为蓝色，可用于检验淀粉的存在。
(2)纤维素
①天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含纤维素。人体不能消化纤维素。
②它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。
(1)糖类都能发生水解反应。( )
(2)葡萄糖和蔗糖互为同分异构体。( )
(3)淀粉和纤维素均能遇碘水变蓝色。( )
(4)淀粉和纤维素均属于高分子化合物。( )
【答案】 (1)× (2)× (3)× (4)√
合作·探究]
探究背景]
某化学兴趣小组设计了四个实验方案，用以探究淀粉的水解情况：
1．方案甲：淀粉溶液水解液溶液变蓝
结论：淀粉没有水解。
2．方案乙：淀粉溶液水解液无砖红色沉淀
结论：淀粉完全没有水解。
3．方案丙：淀粉溶液水解液中和液有砖红色沉淀
结论：淀粉已发生水解。
4．方案丁：
结论：淀粉部分水解。
探究问题]
1．以上实验方案结论合理的有哪些？
【提示】 丙、丁实验方案结论合理。
2．简述以上方案不合理结论的原因。
【提示】 方案甲：加入碘水，溶液变蓝，证明有淀粉存在，至于淀粉水解程度如何，应另加新制Cu(OH)2悬浊液来检验。所以结论不合理，因为淀粉可能部分水解。
方案乙：淀粉的水解液应加碱中和后，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，保证实验在碱性环境下进行，因为在酸性条件下Cu(OH)2可与H2SO4溶液发生中和反应，生成CuSO4和H2O，而不能与葡萄糖反应。所以结论不合理。
核心·突破]
1．葡萄糖
(1)分子结构特点
(2)化学性质
2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生砖红色沉淀
未水解
②
溶液呈蓝色
出现砖红色沉淀
部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现砖红色沉淀
完全水解
【温馨提醒】 检验淀粉水解液中是否会有葡萄糖时，一定要先中和溶液中的硫酸，再加入Cu?OH?2悬浊液。
题组·冲关]
题组1 葡萄糖
1．葡萄糖是一种单糖的理由是( )
A．它不能发生分解反应
B．不能再水解成更简单的糖
C．分子中只含1个醛基
D．葡萄糖分子中含碳原子数最少
【解析】 糖的水解反应与糖的分解反应是不同的，前者有水参加反应，后者的反应物只是糖本身，故A不对；糖分子中含碳原子数的多少，含醛基的多少不能作为区分单糖和多糖的标准，故排除C、D。 区分某种糖是否是单糖的依据是看该糖能否水解成更简单的糖，如不能水解成更简单的糖就是单糖。
【答案】 B
2．下列物质中，与葡萄糖化学性质相似的是( )
【解析】 葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含有的官能团是—OH和—CHO，与A项中的官能团相同。
【答案】 A
3．葡萄糖是提供人体能量的营养物质，它在人体内发生的主要反应是( )
A．酯化反应 B．氧化反应
C．还原反应 D．水解反应
【解析】 葡萄糖在人体内完全氧化，同时释放能量以维持人体生命活动所需。
【答案】 B
4．(2016·昌乐高一检测)对于葡萄糖的下列叙述中正确的是( )
A．1 mol葡萄糖与足量钠反应会生成3 mol H2
B．葡萄糖在一定条件下能水解
C．能与新制Cu(OH)2悬浊液反应
D．可使小苏打溶液冒出气泡
【解析】 葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，C6H12O6～5Na～H2↑，A错误；葡萄糖是单糖，不能水解，B错误；能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，C正确；无羧基，所以不与NaHCO3反应，D错误。
【答案】 C
题组2 糖类知识的综合应用
5．下列物质互为同分异构体的是( )
A．葡萄糖和果糖 B．果糖和蔗糖
C．淀粉和纤维素 D．淀粉和麦芽糖
【解析】 葡萄糖和果糖分子式均为C6H12O6；麦芽糖和蔗糖分子式均为C12H22O11；淀粉、纤维素均为混合物，不存在同分异构体，淀粉和麦芽糖分子式不同。
【答案】 A
6．把①蔗糖 ②淀粉 ③纤维素 ④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是( )
A．①和② B．只有③
C．只有④ D．只有②和③
【解析】 蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种产物；乙酸乙酯的水解产物也有两种。
【答案】 D
7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是( )
A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2悬浊液
C．碘水 D．Na2CO3溶液
【解析】 乙酸、葡萄糖溶液可以与新制Cu(OH)2悬浊液反应，现象分别是生成蓝色溶液和砖红色沉淀。
【答案】 B
8．有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出：
①B能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀；
②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀。
(1)试判断它们各是什么物质：
A是________，B是________，C是________。
(2)写出A发生水解反应的化学方程式：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
【答案】 (1)淀粉 葡萄糖 蔗糖
(2)(C6H＋nH2OnC6H
蛋 白 质
基础·初探]
1．组成：由C、H、O、N、S等元素组成，属于高分子化合物。
2．性质
(1)水解
蛋白质水解生成各种氨基酸。如
甘氨酸：H2N—CH2—COOH，
丙氨酸：，
谷氨酸：。
(2)盐析
概念
浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程
条件
浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，少量的无机盐能促进蛋白质的溶解
特点
是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性
(3)变性
实验操作
实验现象
实验结论
加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解
加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫作蛋白质的变性
加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解
加入乙醇水溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解
(4)显色反应
某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。
(5)蛋白质的灼烧
蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。
请将下列应用或操作与蛋白质的相应性质连线。
(1)提纯蛋白质 a．水解
(2)鉴别蛋白质和纤维素 b．盐析
(3)在蛋白质中滴入浓HNO3呈黄色 c．变性
(4)自来水用漂白粉杀菌、消毒 d．显色反应
(5)蛋白质在酶的作用下生成氨基酸 e．灼烧有烧焦羽毛气味
【答案】 (1)—b (2)—e (3)—d (4)—c (5)—a
核心·突破]
盐析与变性的比较
盐析
变性
概念
蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出
蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来
特征
可逆
不可逆
实质
溶解度降低，物理变化
性质上改变，化学变化
条件
碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液
加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等
用途
提纯蛋白质
杀菌、消毒
【温馨提醒】
1．重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。
2．要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。
题组·冲关]
题组1 氨基酸
1．下列物质属于电解质的是( )
A．葡萄糖 B．蔗糖
C．甘氨酸 D．甘油
【解析】 甘氨酸分子中的羧基(—COOH)发生电离，故甘氨酸属于电解质。
【答案】 C
2．分子中含有的官能团种数为( )
A．1种 B．2种
C．3种 D．4种
【解析】 该分子属于氨基酸，含—NH2和—COOH两种官能团。
【答案】 B
3．关于的酸碱性，下列说法正确的是( )
A．既有酸性，也有碱性 B．只有酸性
C．只有碱性 D．既没有酸性也没有碱性
【解析】 氨基酸结构中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有碱性。
【答案】 A
4．氨基酸是人体必需的一种营养物质，有一种氨基酸的分子式为C2H5NO2，下列有关叙述正确的是( )
A．该氨基酸分子的相对分子质量为75 g
B．该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两个氧元素构成
C．该氨基酸结构中含有—NO2
D．该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为2∶5∶1∶2
【解析】 相对分子质量没有单位，A错误；元素不能用“个”表示，且分子是由原子构成的，B错误；氨基酸分子式中的N来自于—NH2，O来自于—COOH，没有—NO2，C错误。
【答案】 D
题组2 蛋白质
5．下列关于蛋白质的说法中不正确的是( )
A．蛋白质是高分子化合物
B．在一定条件下能水解，最终生成氨基酸
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．蛋白质在灼烧时会释放出烧焦羽毛的特殊气味
【解析】 蛋白质是高分子化合物，其相对分子质量可达几万到几千万，故A项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B项正确；蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外，还可能含有S、P等元素，故C项错误；灼烧时释放出烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反应之一，D项正确。
【答案】 C
6．(2016·高密高一检测)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是( )
A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精 D．火焰上灼烧
【解析】 鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子(有苯环存在)跟浓HNO3作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛织物和棉织物)。
【答案】 D
7．(2016·全国乙卷)下列关于有机化合物的说法正确的是( )
A．2-甲基丁烷也称为异丁烷
B．由乙烯生成乙醇属于加成反应
C．C4H9Cl有3种同分异构体
D．油脂和蛋白质都属于高分子化合物
【解析】 A项2-甲基丁烷的结构简式为(CH3)2CHCH2CH3，也称为异戊烷。B项乙烯(CH2===CH2)分子中含有碳碳双键，在一定条件下，能与水发生加成反应生成乙醇(CH3CH2OH)。C项C4H9Cl由—C4H9和—Cl构成，而—C4H9有4种不同的结构，分别为—CH2CH2CH2CH3、—CH2CH(CH3)2、—CH(CH3)CH2CH3、—C(CH3)3，故C4H9Cl有4种同分异构体。D项蛋白质是有机高分子化合物，油脂不是高分子化合物。
【答案】 B
8．应用所学知识回答下列问题：
(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(填字母)。
A．重晶石 B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾
E．酒精 F．生牛奶 G．熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是________(填字母)。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是________(填字母)。
A．建议病人快去医院继续治疗
B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C．建议病人卧床休息
【解析】 (1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒。(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的作用，但这种作用是有限的。病人去医院请医生做更有效的治疗是最佳选择。
【答案】 (1)BCDE (2)F (3)A
1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。
2.掌握糖类的主要化学性质。?重点?
3.了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。
4.掌握蛋白质的主要化学性质。?重点?
糖 类
基础·初探]
1．组成和分类
(1)组成：由C、H、O三种元素组成，多数糖类符合通式Cn(H2O)m。
(2)分类
糖类根据其能否水解以及水解产物不同进行分类。
类别
单糖
低聚糖(以双糖为例)
多糖
特点
不能再水解成更小的糖分子
1 mol双糖能水解成2 mol单糖
1 mol多糖能水解成n mol单糖
化学式
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
常见物质
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
2.葡萄糖
(1)物理性质
颜色
状态
水溶性
存在
无色
固体
易溶
葡萄和其他有甜味的水果中
(2)结构
分子式
结构简式
主要原子团
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
羟基、醛基
(3)主要化学性质
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。
实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。
应用：这一反应可用于尿糖的检测。
②体内氧化
葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，为生命活动提供能量。化学方程式为：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
3．淀粉和纤维素
(1)淀粉
①绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解，最终生成葡萄糖。
②淀粉遇碘变为蓝色，可用于检验淀粉的存在。
(2)纤维素
①天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含纤维素。人体不能消化纤维素。
②它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。
(1)糖类都能发生水解反应。( )
(2)葡萄糖和蔗糖互为同分异构体。( )
(3)淀粉和纤维素均能遇碘水变蓝色。( )
(4)淀粉和纤维素均属于高分子化合物。( )
【答案】 (1)× (2)× (3)× (4)√
合作·探究]
探究背景]
某化学兴趣小组设计了四个实验方案，用以探究淀粉的水解情况：
1．方案甲：淀粉溶液水解液溶液变蓝
结论：淀粉没有水解。
2．方案乙：淀粉溶液水解液无砖红色沉淀
结论：淀粉完全没有水解。
3．方案丙：淀粉溶液水解液中和液有砖红色沉淀
结论：淀粉已发生水解。
4．方案丁：
结论：淀粉部分水解。
探究问题]
1．以上实验方案结论合理的有哪些？
【提示】 丙、丁实验方案结论合理。
2．简述以上方案不合理结论的原因。
【提示】 方案甲：加入碘水，溶液变蓝，证明有淀粉存在，至于淀粉水解程度如何，应另加新制Cu(OH)2悬浊液来检验。所以结论不合理，因为淀粉可能部分水解。
方案乙：淀粉的水解液应加碱中和后，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，保证实验在碱性环境下进行，因为在酸性条件下Cu(OH)2可与H2SO4溶液发生中和反应，生成CuSO4和H2O，而不能与葡萄糖反应。所以结论不合理。
核心·突破]
1．葡萄糖
(1)分子结构特点
(2)化学性质
2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生砖红色沉淀
未水解
②
溶液呈蓝色
出现砖红色沉淀
部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现砖红色沉淀
完全水解
【温馨提醒】 检验淀粉水解液中是否会有葡萄糖时，一定要先中和溶液中的硫酸，再加入Cu?OH?2悬浊液。
题组·冲关]
题组1 葡萄糖
1．葡萄糖是一种单糖的理由是( )
A．它不能发生分解反应
B．不能再水解成更简单的糖
C．分子中只含1个醛基
D．葡萄糖分子中含碳原子数最少
【解析】 糖的水解反应与糖的分解反应是不同的，前者有水参加反应，后者的反应物只是糖本身，故A不对；糖分子中含碳原子数的多少，含醛基的多少不能作为区分单糖和多糖的标准，故排除C、D。 区分某种糖是否是单糖的依据是看该糖能否水解成更简单的糖，如不能水解成更简单的糖就是单糖。
【答案】 B
2．下列物质中，与葡萄糖化学性质相似的是( )
【解析】 葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含有的官能团是—OH和—CHO，与A项中的官能团相同。
【答案】 A
3．葡萄糖是提供人体能量的营养物质，它在人体内发生的主要反应是( )
A．酯化反应 B．氧化反应
C．还原反应 D．水解反应
【解析】 葡萄糖在人体内完全氧化，同时释放能量以维持人体生命活动所需。
【答案】 B
4．(2016·昌乐高一检测)对于葡萄糖的下列叙述中正确的是( )
A．1 mol葡萄糖与足量钠反应会生成3 mol H2
B．葡萄糖在一定条件下能水解
C．能与新制Cu(OH)2悬浊液反应
D．可使小苏打溶液冒出气泡
【解析】 葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，C6H12O6～5Na～H2↑，A错误；葡萄糖是单糖，不能水解，B错误；能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，C正确；无羧基，所以不与NaHCO3反应，D错误。
【答案】 C
题组2 糖类知识的综合应用
5．下列物质互为同分异构体的是( )
A．葡萄糖和果糖 B．果糖和蔗糖
C．淀粉和纤维素 D．淀粉和麦芽糖
【解析】 葡萄糖和果糖分子式均为C6H12O6；麦芽糖和蔗糖分子式均为C12H22O11；淀粉、纤维素均为混合物，不存在同分异构体，淀粉和麦芽糖分子式不同。
【答案】 A
6．把①蔗糖 ②淀粉 ③纤维素 ④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是( )
A．①和② B．只有③
C．只有④ D．只有②和③
【解析】 蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种产物；乙酸乙酯的水解产物也有两种。
【答案】 D
7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是( )
A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2悬浊液
C．碘水 D．Na2CO3溶液
【解析】 乙酸、葡萄糖溶液可以与新制Cu(OH)2悬浊液反应，现象分别是生成蓝色溶液和砖红色沉淀。
【答案】 B
8．有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出：
①B能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀；
②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀。
(1)试判断它们各是什么物质：
A是________，B是________，C是________。
(2)写出A发生水解反应的化学方程式：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
【答案】 (1)淀粉 葡萄糖 蔗糖
(2)(C6H＋nH2OnC6H
蛋 白 质
基础·初探]
1．组成：由C、H、O、N、S等元素组成，属于高分子化合物。
2．性质
(1)水解
蛋白质水解生成各种氨基酸。如
甘氨酸：H2N—CH2—COOH，
丙氨酸：，
谷氨酸：。
(2)盐析
概念
浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程
条件
浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，少量的无机盐能促进蛋白质的溶解
特点
是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性
(3)变性
实验操作
实验现象
实验结论
加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解
加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫作蛋白质的变性
加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解
加入乙醇水溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解
(4)显色反应
某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。
(5)蛋白质的灼烧
蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。
请将下列应用或操作与蛋白质的相应性质连线。
(1)提纯蛋白质 a．水解
(2)鉴别蛋白质和纤维素 b．盐析
(3)在蛋白质中滴入浓HNO3呈黄色 c．变性
(4)自来水用漂白粉杀菌、消毒 d．显色反应
(5)蛋白质在酶的作用下生成氨基酸 e．灼烧有烧焦羽毛气味
【答案】 (1)—b (2)—e (3)—d (4)—c (5)—a
核心·突破]
盐析与变性的比较
盐析
变性
概念
蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出
蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来
特征
可逆
不可逆
实质
溶解度降低，物理变化
性质上改变，化学变化
条件
碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液
加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等
用途
提纯蛋白质
杀菌、消毒
【温馨提醒】
1．重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。
2．要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。
题组·冲关]
题组1 氨基酸
1．下列物质属于电解质的是( )
A．葡萄糖 B．蔗糖
C．甘氨酸 D．甘油
【解析】 甘氨酸分子中的羧基(—COOH)发生电离，故甘氨酸属于电解质。
【答案】 C
2．分子中含有的官能团种数为( )
A．1种 B．2种
C．3种 D．4种
【解析】 该分子属于氨基酸，含—NH2和—COOH两种官能团。
【答案】 B
3．关于的酸碱性，下列说法正确的是( )
A．既有酸性，也有碱性 B．只有酸性
C．只有碱性 D．既没有酸性也没有碱性
【解析】 氨基酸结构中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有碱性。
【答案】 A
4．氨基酸是人体必需的一种营养物质，有一种氨基酸的分子式为C2H5NO2，下列有关叙述正确的是( )
A．该氨基酸分子的相对分子质量为75 g
B．该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两个氧元素构成
C．该氨基酸结构中含有—NO2
D．该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为2∶5∶1∶2
【解析】 相对分子质量没有单位，A错误；元素不能用“个”表示，且分子是由原子构成的，B错误；氨基酸分子式中的N来自于—NH2，O来自于—COOH，没有—NO2，C错误。
【答案】 D
题组2 蛋白质
5．下列关于蛋白质的说法中不正确的是( )
A．蛋白质是高分子化合物
B．在一定条件下能水解，最终生成氨基酸
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．蛋白质在灼烧时会释放出烧焦羽毛的特殊气味
【解析】 蛋白质是高分子化合物，其相对分子质量可达几万到几千万，故A项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B项正确；蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外，还可能含有S、P等元素，故C项错误；灼烧时释放出烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反应之一，D项正确。
【答案】 C
6．(2016·高密高一检测)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是( )
A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精 D．火焰上灼烧
【解析】 鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子(有苯环存在)跟浓HNO3作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛织物和棉织物)。
【答案】 D
7．(2016·全国乙卷)下列关于有机化合物的说法正确的是( )
A．2-甲基丁烷也称为异丁烷
B．由乙烯生成乙醇属于加成反应
C．C4H9Cl有3种同分异构体
D．油脂和蛋白质都属于高分子化合物
【解析】 A项2-甲基丁烷的结构简式为(CH3)2CHCH2CH3，也称为异戊烷。B项乙烯(CH2===CH2)分子中含有碳碳双键，在一定条件下，能与水发生加成反应生成乙醇(CH3CH2OH)。C项C4H9Cl由—C4H9和—Cl构成，而—C4H9有4种不同的结构，分别为—CH2CH2CH2CH3、—CH2CH(CH3)2、—CH(CH3)CH2CH3、—C(CH3)3，故C4H9Cl有4种同分异构体。D项蛋白质是有机高分子化合物，油脂不是高分子化合物。
【答案】 B
8．应用所学知识回答下列问题：
(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(填字母)。
A．重晶石 B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾
E．酒精 F．生牛奶 G．熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是________(填字母)。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是________(填字母)。
A．建议病人快去医院继续治疗
B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C．建议病人卧床休息
【解析】 (1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒。(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的作用，但这种作用是有限的。病人去医院请医生做更有效的治疗是最佳选择。
【答案】 (1)BCDE (2)F (3)A