2016--2017学年七年级下册单元测试
第一章人的生活需要营养
注意事项：
1.本试题分选择题和非选择题两部分。考试时间为45分钟，共100分。
2.请把选择题所选答案填在答题卡内。
一、选择题（下列各题的四个选项中，只有一项是最符合题意的。每小题2分，共40分）名师原创作品
1.每一天我们都要从食物中获取不同的营养物质，在这些营养物质中，不能为人
体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的是（ ）
A．蛋白质、无机盐、水 B．脂肪、维生素、糖类
C．维生素、无机盐、水 D．脂肪、蛋白质、糖类
2.组成人体细胞的主要成分是（ ）
A．水 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
张明爱吃洋快餐，最近经常发生口腔溃疡和牙龈出血现象，给他的建议是
（ ）
A．多吃青菜和水果 B．少吃炸鸡腿多喝鸡汤
C．多吃鸡蛋和牛奶 D．适量运动，少食多餐
4.下列含有主要供能物质较多的一项是（ ）
A．鱼、鸡蛋 B．面包、土豆 C．花生、芝麻油 D．白菜、苹果
营养学家建议青少年学生要多食用牛奶、蛋、鱼、瘦肉等，主要原因是这些食
物中含有丰富的？（ ）
A．蛋白质 B．水分 C．脂肪 D．糖类
6.下列营养缺乏症与其病因对应关系正确的是（ ）
A．坏血病---缺乏维生素C B．夜盲症---缺乏维生素D
C．地方性甲状腺肿---缺乏铁 D．佝偻病---缺乏维生素A
7.食物中含有丰富的营养物质，贫血患者应该多吃的是（ ）
A．含淀粉多的食物 B．含纤维素多的食物
C．含维生素多的食物 D．含蛋白质和铁多的食物
食物只有在消化酶的作用下才能被消化，下列消化腺中，不能分泌蛋白酶的是
（ ）
A．唾液腺 B．胃腺 C．肠腺 D．胰腺
9.三大营养物质在消化道内被消化的顺序是（ ）
A．淀粉、脂肪、蛋白质 B．淀粉、蛋白质、脂肪
C．蛋白质、脂肪、淀粉 D．蛋白质、淀粉、脂肪
10.下面有关人体消化和吸收的叙述，正确的是（ ）
A．胃是人体消化的主要部位 B．小肠是人体吸收的主要器官
C．胆汁中含有消化脂肪的酶 D．大肠只能吸收少量水和无机盐
11.如图是肝、胆、胰、十二指肠的相互关系图，
图中分泌胆汁的结构是（ ）
A．①肝脏 B．②胆囊
C．③胰腺 D．④十二指肠
人体的各种生理活动离不开营养物质，
下列有关营养物质的叙述不正确的是
（ ）
A．糖类是生命活动所需能量的主要提供者
B．蛋白质是身体构建与修复的重要原料
C．脂肪是人体内重要的备用能源物质
D．维生素是构成人体细胞的主要原料
13.下列关于人体消化的叙述，正确的是（ ）
A．口腔是消化淀粉最主要的场所
B．胃液可初步消化蛋白质、脂肪
C．胆汁中不含有消化酶，对食物消化不起作用
D．肠液和胰液中都含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
如图表示三种营养物质的消化情况，据此推断乙是（ ）
A．淀粉 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
15.馒头在口腔中越嚼越甜，这是因为馒头中的淀粉被唾液淀粉酶分解成（ ）
A．水 B．淀粉 C．麦芽糖 D．蛋白质
16.人体消化和吸收营养物质的主要器官是（ ）
A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠
17.胃、小肠、大肠都能吸收的营养物质是（ ）
A．水 B．葡萄糖 C．氨基酸 D．脂肪酸
18.人体有5种消化液，能使糖类、蛋白质、脂肪彻底被消化的是（ ）
A．胰液和肠液 B．胃液和胆汁 C．唾液 D．胃液
19. 5月20日是中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长。下列饮食
习惯及解释你不认同的是（ ）
A．多吃绿色食品可减少污染物的摄入
B．多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素
C．每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙
D．多吃高能量食品可促进身体快速发育
下列标识中标志着食品生产厂家是经过国家批准的，该食品是经过强制检验
且合格的是（ ）
选择题答题卡
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
题号
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
答案
非选择题（共60分）
21.（15分）如图是人体消化系统部分器官示意图，请据图回答下列问题：
消化系统由 和
两部分组成。
消化道中呈囊状、最膨大的部分是
（填序号），它能对
进行初步消化。
能够分泌胆汁的结构是
（填序号），其分泌的胆汁储藏在胆囊
中，再经导管流入 （填序号）内。
（4）消化和吸收营养物质的主要器官是 （填序号）
（5）图中7是大肠，长约1.5米，它能够吸收一部分水、无机盐和
（6）小旺的妈妈为小旺准备的午餐有：红烧肉（肥肉）、清炒菠菜、米饭，从
合理营养的角度看，你认为还需增加富含 的食物。
为保证食品安全，在日常生活中你能做些什么？（答出一个要点即可）
。
（14分）鱼翅是用鲨鱼的鳍制成的，鱼翅的价格甚高，很多人用吃鱼翅来显示自己的身份。
（1）表中为每百克湿鱼翅和鲜鸡蛋的部分营养成分对比表，请据表回答：
成分
湿鱼翅
鲜鸡蛋
蛋白质（克）
8.70
13.30
脂肪（克）
0.50
8.80
糖类（克）
2.30
2.80
维生素A（毫克）
0
234
表中的蛋白质、脂肪和糖类，属于能为人体提供 的营养物质，
其中蛋白质在人体消化道的 中被彻底消化。
分析表中两种食物的成分，发现维生素A含量更高的是 ，人体
缺乏维生素A容易出现 症。调查发现，鱼翅被汞污染的程度高
达70%，其含量超出正常允许值的42倍，鱼翅中超标的汞，主要来自人类
的工业排放。
鲨鱼生活在海洋中，水体中的汞会而进入鲨鱼体内，人食用鱼翅后，经过
系统汞被人体 ，并通血液循环输送到全身各处，进而
危害人体健康。遗憾的是，在人们对鱼翅的“狂热”追捧下，每年约有七
千万尾鲨鱼被捕杀，目前有近8种鲨鱼濒临灭绝。
（4）综上所述，请你写出1条拒食鱼翅的理由： 。
23.（9分）如图是探究“馒头在口腔中的变化”的实验过程，请你分析并回答下列问题：
在1号试管中加入2毫升清水，在2号试管中加入 ，
目的是控制单一变量，设置 实验，其变量是 。
（2）将两支试管充分振荡，使试管内的物质混合均匀，这相当于口腔中 的
搅拌作用（A．舌；B．牙齿）
（3）应将2只试管同时放到 ℃的温水中，其目的是
（4）5到10分钟后取出2只试管，各滴加两滴碘液，摇匀，其中不变蓝的试管
是 号，原因是 。
（5）分析结果，得出结论：口腔中的 对淀粉有化学性消化作用。
24.（6分）某生物兴趣小组在探究“馒头在口腔中的变化”时，设计的实验方案如表：
试管编号
①
②
③
馒头碎屑或块
适量的碎屑
适量的碎屑
X
唾液有无
2毫升的唾液
2毫升清水
2毫升唾液
是否搅拌
搅拌
搅拌
搅拌
温度
37℃
加入碘液
2滴
根据如表完成下列问题：
该实验设计方案有 组对照实验。
（2）若选用①和②号试管进行实验，其实验变量是 ，主要探究
，观察到②号试管的实验现象是
。
（3）若探究牙齿的咀嚼对馒头的消化作用，应选用 号试管进行实验，
那么X处放入的是 。
25.（16分）未来几年，马铃薯将从“放在盘子里”的菜肴变成“拿在手里”的主粮，成为我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物。马铃薯蛋白质含量高，拥有人体必需的氨基酸比较齐全，维生素的含量也比较全面，特别是含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含维生素C是苹果的8倍左右，马铃薯还是一个矿物质宝库，有研究证明，如果人们每天只吃马铃薯、即使不补充其他任何食品，身体也能摄取10倍于传统食物中含有的维生素和1.5倍的铁。前不久，科研人员将控制某种牛肉蛋白质合成的基因移植到马铃薯细胞内，研究出了一种富含牛肉蛋白质的“马铃薯”新品种。营养学家特别提醒，不要食用颜色发青和发芽的马铃薯，以免龙葵素中毒。 （1）与传统主食小麦、水稻、玉米不同，马铃薯的食用部分是其
（器官）。 （2）马铃薯的淀粉在 消化液的参与下分解成 ，
被人体吸收利用。 （3）马铃薯中的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，能有效地预防 、
干眼症、皮肤干燥、脱屑等病症。 （4）铁是 的组成成分，经常食用马铃薯可预防贫血。 （5）依据材料，某同学提出问题：马铃薯中的维生素C含量高于苹果？ 请帮他完善探究方案： ①取2支洁净的试管，分别编号为甲和乙，然后注入2毫升
②用滴管向甲试管滴入马铃薯提取液，向乙试管滴入 ，
边滴边震荡，直到溶液颜色完全褪去 ③记录所用提取液的滴数 ④若 ，则说明马铃薯中的维生素
C含量高于苹果。
2016--2017学年七年级下册单元测试
第一章人的生活需要营养
一、选择题（下列各题的四个选项中，只有一项是最符合题意的。每小题2分，共40分）名师原创作品
1.每一天我们都要从食物中获取不同的营养物质，在这些营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的是（ ）
蛋白质、无机盐、水 B．脂肪、维生素、糖类
C．维生素、无机盐、水 D．脂肪、蛋白质、糖类
答案：C
解析:【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。【版权所有：21教育】
2.组成人体细胞的主要成分是（ ）
A．水 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
答案：A
解析:【解答】组成细胞的物质有水、无机盐、氧、糖类、脂类、蛋白质和核酸等，其中水是组成人体细胞的主要成分，约占体重的60%～70%，营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输。
【分析】人体内的水约占体重的60%～70%，是组成人体细胞的主要成分。
3.张明爱吃洋快餐，最近经常发生口腔溃疡和牙龈出血现象，给他的建议是（ ）
A．多吃青菜和水果 B．少吃炸鸡腿多喝鸡汤
C．多吃鸡蛋和牛奶 D．适量运动，少食多餐
答案：A
解析:口腔溃疡和牙龈经常出血是坏血病的表现，是缺乏维生素C引起的，新鲜的蔬菜和水果中含丰富的维生素C，应该多吃，故A符合题意。
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。www-2-1-cnjy-com
4.下列含有主要供能物质较多的一项是（ ）
A．鱼、鸡蛋 B．面包、土豆 C．花生、芝麻油 D．白菜、苹果
答案：B
解析:【解答】糖类是人体进行生理活动的主要供能物质，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，水、无机盐和维生素都不能为人体生命活动提供能量。鸡蛋、鱼中主要含蛋白质，面包、土豆主要含糖类，花生、芝麻油主要含脂肪，白菜、苹果主要含维生素，因此面包、土豆是人体进行生命活动的主要功能物质。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质的功能各不相同，都是人体所必需的。
5.营养学家建议青少年学生要多食用牛奶、蛋、鱼、瘦肉等，主要原因是这些食物中含有丰富的？（ ）
A．蛋白质 B．水分 C．脂肪 D．糖类
答案：A
解析:【解答】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年正是长身体的关键时期，要多食用牛奶、蛋、鱼、瘦肉等含蛋白质丰富的食物，A正确。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
6.下列营养缺乏症与其病因对应关系正确的是（ ）
A．坏血病---缺乏维生素C B．夜盲症---缺乏维生素D
C．地方性甲状腺肿---缺乏铁 D．佝偻病---缺乏维生素A
答案：A
解析:【解答】坏血病是由于缺乏维生素C形成的，A正确；夜盲症是由于缺乏维生素A形成的，B错误；缺碘会患地方性甲状腺肿，含铁的无机盐缺乏会得贫血，C错误；幼儿缺钙和维生素D会得佝偻病，D错误。
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、食欲不振、消化不良、
脚气病
维生素C
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松症
7.食物中含有丰富的营养物质，贫血患者应该多吃的是（ ）
A．含淀粉多的食物 B．含纤维素多的食物
C．含维生素多的食物 D．含蛋白质和铁多的食物
答案: D
解析:【解答】贫血是由于血液中红细胞过少或着红细胞中血红蛋白的含量过少引起的。而血红蛋白就是一种红色含铁的蛋白质，所以贫血的病人可多吃含铁和蛋白质丰富的食物。21世纪教育网版权所有
【分析】血红蛋白就是一种红色含铁的蛋白质，贫血的病人可多吃含铁和蛋白质丰富的食物。
8.食物只有在消化酶的作用下才能被消化，下列消化腺中，不能分泌蛋白酶的是（ ）
A．唾液腺 B．胃腺 C．肠腺 D．胰腺
答案：A
解析:【解答】唾液腺分泌唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，不含蛋白酶，A符合题意；胃腺分泌胃液，含有胃蛋白酶，B不符合题意；肠腺分泌肠液，含有蛋白酶，C不符合题意；胰腺分泌胰液，含有蛋白酶，D不符合题意。
【分析】各种消化液中含有的消化酶是不同的：唾液中只有唾液淀粉酶，胃液中只含有胃蛋白酶，胆汁中不含消化酶，肠液和胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。www.21-cn-jy.com
9.三大营养物质在消化道内被消化的顺序是（ ）
A．淀粉、脂肪、蛋白质 B．淀粉、蛋白质、脂肪
C．蛋白质、脂肪、淀粉 D．蛋白质、淀粉、脂肪
答案：B
解析:【解答】淀粉最先在口腔内就被消化。在口腔中，唾液中含有淀粉酶，可以将淀粉分解成麦芽糖，然后再在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成葡萄糖；
蛋白质开始消化的部位是胃。在胃蛋白酶的作用下，蛋白质被初步消化成多肽，然后再在小肠中的肠液和胰液的作用下，被分解成氨基酸； 脂肪只能在小肠内被消化。在小肠中，首先在胆汁的作用下，脂肪被乳化成脂肪微粒，增大了与消化酶的接触面积，然后再在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成甘油和脂肪酸。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。其中，维生素、水和无机盐等小分子的营养物质不需要消化人体即可吸收利用。淀粉、脂肪、蛋白质等大分子的、不溶于水的有机物，必需在消化道内被分解为小分子的能溶于水的物质后才能被人体吸收。淀粉在口腔内最先被消化，蛋白质开始消化的部位是胃，脂肪只能在小肠内被消化。
10.下面有关人体消化和吸收的叙述，正确的是（ ）
A．胃是人体消化的主要部位 B．小肠是人体吸收的主要器官
C．胆汁中含有消化脂肪的酶 D．大肠只能吸收少量水和无机盐
答案: B
解析:【解答】胃能贮存食物，并初步消化蛋白质，不是消化的主要部位，A错误；人体各段消化道的功能是不同的，其中小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，B正确；肝脏分泌的胆汁，不含消化酶，参与脂肪消化，C错误；大肠能吸收少量的水、无机盐和维生素，D错误。
【分析】食物中的蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收，这个过程需要消化酶的参与才能完成，食物消化吸收的主要部位是小肠。
11.如图是肝、胆、胰、十二指肠的相互关系图，图中分泌胆汁的结构是（ ）
①肝脏 B．②胆囊
C．③胰腺 D．④十二指肠
答案: A
解析:【解答】图中①肝脏、②胆囊、
③胰腺、④十二指肠。肠腺分泌的肠
液、胰腺分泌的胰液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，能消化各类物质；肝脏分泌的胆汁中不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，能把脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，从而有利于脂肪的消化。2·1·c·n·j·y
【分析】图中①肝脏、②胆囊、③胰腺、④十二指肠。肝脏分泌的胆汁对脂肪有乳化作用。
12.人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关营养物质的叙述不正确的是（ ）
A．糖类是生命活动所需能量的主要提供者
B．蛋白质是身体构建与修复的重要原料
C．脂肪是人体内重要的备用能源物质
D．维生素是构成人体细胞的主要原料
答案：D
解析:【解答】食物中的六大类营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量，其中糖类是主要的供能物质，A正确；
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量，B正确；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用，C正确；维生素既不构成细胞，也不提供能量，但能调节人体的生命活动，D错误。21教育名师原创作品
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用。
13.下列关于人体消化的叙述，正确的是（ ）
A．口腔是消化淀粉最主要的场所
B．胃液可初步消化蛋白质、脂肪
C．胆汁中不含有消化酶，对食物消化不起作用
D．肠液和胰液中都含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
答案：D
解析:【解答】淀粉在口腔内开始被消化，在口腔中可以被唾液淀粉酶分解麦芽糖，在小肠中肠液和胰液中酶的作用下变成葡萄糖,A错误；蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用下被初步消化，然后进入小肠，在小肠中肠液和胰液中酶的作用下变成氨基酸；脂肪的消化只在小肠中进行，B错误；肝脏分泌胆汁，在胆汁的作用下，脂肪被乳化为脂肪微粒，C错误；肠液和胰液里含有多种消化酶，能对糖类和蛋白质、脂肪进行化学性消化，D正确。
【分析】淀粉在口腔内开始被消化，蛋白质在胃中开始被消化，脂肪只能在小肠中被消化，小肠中肠液和胰液里含有多种消化酶，能对糖类和蛋白质、脂肪进行化学性消化。
如图表示三种营养物质的消化情况，据此推断乙是（ ）
A．淀粉 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
答案: B
解析:【解答】淀粉在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只能在小肠内消化，从图中可以看出，物质甲最先被消化，然后是物质乙被消化，最后是丙被消化，可以判断甲代表淀粉，乙代表蛋白质，丙代表脂肪。
【分析】营养物质消化的起点：淀粉在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只能在小肠内消化。
15.馒头在口腔中越嚼越甜，这是因为馒头中的淀粉被唾液淀粉酶分解成（ ）
A．水 B．淀粉 C．麦芽糖 D．蛋白质
答案: C
解析:【解答】馒头的主要成分是淀粉，淀粉没有甜味，而麦芽糖具有甜味。淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，馒头在口腔中越嚼越甜。21·cn·jy·com
【分析】口腔中唾液里含有唾液淀粉酶，能使部分淀粉转变成麦芽糖。
16.人体消化和吸收营养物质的主要器官是（ ）
A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠
答案：C
解析:【解答】口腔无吸收功能，只能初步消化淀粉，唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，A不符合题意；胃能吸收少量的水、无机盐和酒精，只能初步消化蛋白质，B不符合题意；消化和吸收营养物质的主要器官是小肠，这是与小肠的结构特点相适应：小肠长约5～6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质吸收，C符合题意；大肠能吸收少量的水、无机盐和维生素，无消化功能，D不符合题意。2-1-c-n-j-y
【分析】小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官。
17.胃、小肠、大肠都能吸收的营养物质是（ ）
A．水 B．葡萄糖 C．氨基酸 D．脂肪酸
答案：A
解析:【解答】人体各段消化道对营养物质的吸收能力不同，口腔、咽和食道基本上没有吸收功能；胃内能吸收少量的水、无机盐和少量的酒精；小肠能吸收无机盐、葡萄糖、维生素、氨基酸、甘油、脂肪酸、水；大肠能吸收少量的水、无机盐和部分维生素。胃、小肠、大肠都能吸收的营养物质是水。
【分析】营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫做吸收，人体各段消化道对营养物质的吸收能力不同。
18.人体有5种消化液，能使糖类、蛋白质、脂肪彻底被消化的是（ ）
A．胰液和肠液 B．胃液和胆汁 C．唾液 D．胃液
答案：A
解析:【解答】能够消化脂肪、蛋白质和糖类的消化液必须含有多种消化酶。 唾液里面含有唾液淀粉酶，能将淀粉初步消化成麦芽糖，胃液里面含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化，对脂肪和糖类不能消化。胆汁是由肝脏分泌的，里面不含消化酶，但能够乳化脂肪，将较大的脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，增大与消化酶的接触面积，对脂肪进行物理性消化，对糖类和蛋白质不能消化。肠液、胰液分泌的消化液含多种消化酶，能对糖类和蛋白质、脂肪进行化学性消化。 【分析】肠液、胰液分泌的消化液含多种消化酶，能对糖类和蛋白质、脂肪进行化学性消化。唾液、胃液只含一种消化酶，只消化一种物质，胆汁不含消化酶，能够乳化脂肪。【来源：21cnj*y.co*m】
19.5月20日是中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长。下列饮食习惯及解释你不认同的是（ ）
多吃绿色食品可减少污染物的摄入
B．多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素
C．每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙
D．多吃高能量食品可促进身体快速发育
答案：D
解析:【解答】绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称，因此，多吃绿色食品可减少污染物的摄入，A正确；新鲜的蔬菜和水果中含有维生素，因此多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素，B正确；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，因此每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙，C正确；多吃高能量食品是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病重要危险因素，D错误。
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理，科学安排一日三餐，定时定量，比例为3：4：3，能保证人体营养的需要。
20.下列标识中标志着食品生产厂家是经过国家批准的，该食品是经过强制检验且合格的是（ ）
答案: C
解析:【解答】：A是绿色食品标志；B是中国II型环境标志；C是质量安全标志，代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的；D是无公害农产品标志。
【分析】质量安全图标是QS标志。
非选择题（共60分）
21.（15分）如图是人体消化系统部分器官示意图，请据图回答下列问题：
消化系统由 和
两部分组成。
消化道中呈囊状、最膨大的部分是
（填序号），它能对
进行初步消化。
能够分泌胆汁的结构是
（填序号），其分泌的胆汁储藏在胆囊
中，再经导管流入 （填序号）内。
（4）消化和吸收营养物质的主要器官是 （填序号）
（5）图中7是大肠，长约1.5米，它能够吸收一部分水、无机盐和
（6）小旺的妈妈为小旺准备的午餐有：红烧肉（肥肉）、清炒菠菜、米饭，从
合理营养的角度看，你认为还需增加富含 的食物。
为保证食品安全，在日常生活中你能做些什么？（答出一个要点即可）
。
答案：（1）消化道 消化腺 （2）5 蛋白质 （3）1 3 （4）4 （5）维生素 （6）蛋白质 （7）不吃过期食品
解析:【解答】（1）人体消化系统包括消化道和消化腺两部分组成。（2）消化道中最膨大的部位是[5]胃，能够暂时储存食物，胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，对蛋白质有初步的消化作用。（3）[1]肝脏是人体内最大的消化腺，分泌的胆汁通过导管流入[3]十二指肠，乳化脂肪。（4）消化道中最长的部分是[4]小肠，长约5～6米，是消化吸收的主要场所。（5）大肠能吸收水、无机盐和维生素。（6）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供淀粉类，红烧肉主要提供脂肪，菠菜主要提供无机盐和维生素类，此食谱中无蛋白质，因此应再添加上富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋等。（7）为保证食品安全，在日常生活中不吃过期食品；不买无生产厂家的食品，举报食品生产经营中的违法行为等。
【分析】图中各结构为：[1]肝脏、[2]胆囊、[3]十二指肠、[4]小肠、[5]胃、[6]胰腺、[7]大肠 【来源：21·世纪·教育·网】
（14分）鱼翅是用鲨鱼的鳍制成的，鱼翅的价格甚高，很多人用吃鱼翅来显示自己的身份。
（1）表中为每百克湿鱼翅和鲜鸡蛋的部分营养成分对比表，请据表回答：
成分
湿鱼翅
鲜鸡蛋
蛋白质（克）
8.70
13.30
脂肪（克）
0.50
8.80
糖类（克）
2.30
2.80
维生素A（毫克）
0
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表中的蛋白质、脂肪和糖类，属于能为人体提供 的营养物质，
其中蛋白质在人体消化道的 中被彻底消化。
分析表中两种食物的成分，发现维生素A含量更高的是 ，人体
缺乏维生素A容易出现 症。调查发现，鱼翅被汞污染的程度高
达70%，其含量超出正常允许值的42倍，鱼翅中超标的汞，主要来自人类
的工业排放。
鲨鱼生活在海洋中，水体中的汞会而进入鲨鱼体内，人食用鱼翅后，经过
系统汞被人体 ，并通血液循环输送到全身各处，进而
危害人体健康。遗憾的是，在人们对鱼翅的“狂热”追捧下，每年约有七
千万尾鲨鱼被捕杀，目前有近8种鲨鱼濒临灭绝。
（4）综上所述，请你写出1条拒食鱼翅的理由： 。
答案: （1）能量 小肠 （2）鲜鸡蛋 夜盲（3）消化 吸收 （4） 食用汞超标的鱼翅会对人体有害21教育网
解析:【解答】（1）营养物质中能提供能量的物质是糖类、脂肪和蛋白质，蛋白质在胃开始被消化，最终在小肠被彻底消化为氨基酸。（2）据表中数据可见：维生素A含量更高的是鲜鸡蛋，人体缺乏维生素A容易出现夜盲症。（3）鲨鱼体内含量较高的汞等重金属元素，人食用鱼翅后，经过消化系统汞被人体吸收，通过血液循环运输到身体各处，会对人体造成危害。（4）鱼翅是用鲨鱼的鳍制成的，鱼翅的价格甚高，很多人用吃鱼翅来显示自己的身份，最近我国许多餐饮业提倡“拒绝鱼翅”，原因是食用汞超标的鱼翅会对人体有害等。
【分析】（1）蛋营养物质中能提供能量的物质是糖类、脂肪和蛋白质，蛋白质在胃开始被消化，最终在小肠被彻底消化为氨基酸。（2）食用汞超标的鱼翅会对人体有害等。21cnjy.com
23.（9分）如图是探究“馒头在口腔中的变化”的实验过程，请你分析并回答下列问题：
在1号试管中加入2毫升清水，在2号试管中加入 ，
目的是控制单一变量，设置 实验，其变量是 。
（2）将两支试管充分振荡，使试管内的物质混合均匀，这相当于口腔中 的
搅拌作用（A．舌；B．牙齿）
（3）应将2只试管同时放到 ℃的温水中，其目的是
（4）5到10分钟后取出2只试管，各滴加两滴碘液，摇匀，其中不变蓝的试管
是 号，原因是 。
（5）分析结果，得出结论：口腔中的 对淀粉有化学性消化作用。
答案：（1）2毫升唾液 对照 有无唾液（2）A （3）37 模拟人体的口腔温度，在此温度时唾液淀粉酶活性最强 （4）② 唾液淀粉酶将淀粉分解了 （5）唾液（或唾液淀粉酶）21*cnjy*com
解析:【解答】（1）[1]号试管与[2]号试管对照，实验变量是唾液，说明唾液淀粉酶能消化淀粉。[1]号试管是对照组，说明水对淀粉没有消化作用。（2）人体的正常体温是37℃，在该温度下，消化酶的活性最高，因此将实验装置置于该温度环境下是为了模拟人体内的环境温度。（3）淀粉遇碘变蓝色，实验中常用碘液来检验淀粉的存在，图中D表示向[1]、[2]号试管中加入的都是碘液；[2]号试管中含有唾液，唾液中的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖，因此滴加碘液后不变蓝色。（5）分析结果，得出结论：口腔中的唾液（或唾液淀粉酶）对淀粉有化学性消化作用。21*cnjy*com
【分析】由图可知：A表示在[1]、[2]号两支试管中各放入等量的浆糊；B表示向[1]、[2]号两支试管中分别加入2毫升清水和2毫升唾液；C表示将两支试管放在37℃温水中水浴10分钟；D表示向两支试管中各滴加两滴碘液。
24.（6分）某生物兴趣小组在探究“馒头在口腔中的变化”时，设计的实验方案如表：
试管编号
①
②
③
馒头碎屑或块
适量的碎屑
适量的碎屑
X
唾液有无
2毫升的唾液
2毫升清水
2毫升唾液
是否搅拌
搅拌
搅拌
搅拌
温度
37℃
加入碘液
2滴
根据如表完成下列问题：
该实验设计方案有 组对照实验。
（2）若选用①和②号试管进行实验，其实验变量是 ，主要探究
，观察到②号试管的实验现象是
。
（3）若探究牙齿的咀嚼对馒头的消化作用，应选用 号试管进行实验，
那么X处放入的是 。
答案: （1）2 （2）唾液 唾液对淀粉的消化作用 变蓝 （3）①③ 适量的馒头块
解析:【解答】（1）该实验设计方案有2组对照实验，分别是①②、①③。
（2）①、②号试管是以唾液为变量形成的一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用，①号不变蓝，原因是唾液中含有唾液淀粉酶，它能促进淀粉的分解，把淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝，②号变蓝，原因是清水不消化淀粉。（3）为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使实验环境中除实验变量不同外，其它条件都相同。要探究牙齿的咀嚼对馒头的消化作用，就要以牙齿的咀嚼为变量设置对照实验，以①、③号试管形成对照实验，X处放入的是适量的馒头块。【出处：21教育名师】
【分析】科学探究的一般过程包括提出问题、作出假设、制定计划（即探究的方案：包括选择材料、设计方法步骤等）、实施计划、得出结论（分析所得的结果与假设是否相符）、表达和交流。
25.（16分）未来几年，马铃薯将从“放在盘子里”的菜肴变成“拿在手里”的主粮，成为我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物。马铃薯蛋白质含量高，拥有人体必需的氨基酸比较齐全，维生素的含量也比较全面，特别是含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含维生素C是苹果的8倍左右，马铃薯还是一个矿物质宝库，有研究证明，如果人们每天只吃马铃薯、即使不补充其他任何食品，身体也能摄取10倍于传统食物中含有的维生素和1.5倍的铁。前不久，科研人员将控制某种牛肉蛋白质合成的基因移植到马铃薯细胞内，研究出了一种富含牛肉蛋白质的“马铃薯”新品种。营养学家特别提醒，不要食用颜色发青和发芽的马铃薯，以免龙葵素中毒。 （1）与传统主食小麦、水稻、玉米不同，马铃薯的食用部分是其
（器官）。 （2）马铃薯的淀粉在 消化液的参与下分解成 ，
被人体吸收利用。 （3）马铃薯中的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，能有效地预防 、
干眼症、皮肤干燥、脱屑等病症。 （4）铁是 的组成成分，经常食用马铃薯可预防贫血。 （5）依据材料，某同学提出问题：马铃薯中的维生素C含量高于苹果？ 请帮他完善探究方案： ①取2支洁净的试管，分别编号为甲和乙，然后注入2毫升
②用滴管向甲试管滴入马铃薯提取液，向乙试管滴入 ，
边滴边震荡，直到溶液颜色完全褪去 ③记录所用提取液的滴数 ④若 ，则说明马铃薯中的维生素
C含量高于苹果
答案：（1）营养 （2）唾液、肠液、胰液 葡萄糖（3）夜盲症（4）血红蛋白（5）①高锰酸钾溶液 ②苹果提取液 ④马铃薯提取液的滴数少于苹果提取液的滴数21·世纪*教育网
解析:【解答】（1）马铃薯的主要食用部分是植物的茎，因此马铃薯的食用部分是其营养器官。（2）马铃薯的淀粉在唾液、肠液、胰液的参与下分解成葡萄糖，被人体吸收利用。（3）马铃薯中的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，能有效地预防夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑等病症。（4）血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此铁是血红蛋白的组成成分，经常食用马铃薯可预防贫血。（5）①维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色。取2支洁净的试管，分别编号为甲和乙，然后注入2毫升高锰酸钾溶液。②用滴管向甲试管滴入马铃薯提取液，向乙试管滴入苹果提取液，边滴边震荡，直到溶液颜色完全褪去。③记录所用提取液的滴数。④若马铃薯提取液的滴数少于苹果提取液的滴数，则说明马铃薯中的维生素C含量高于苹果。 【分析】（1）淀粉的消化是从口腔开始的，当食物中的淀粉进入口腔以后，在唾液液的作用下进行初步消化，后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化淀粉的酶，在这些酶的作用下，淀粉被彻底消化为葡萄糖，可见参与淀粉消化的消化液有唾液、肠液和胰液。（2）维生素需要量很少，但人体的生长发育、生命活动离不开，人体缺乏就会患病，例如：缺维生素A会患夜盲症，缺维生素C会患坏血病。（3）高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在不同的试管中分别加入同一浓度相同质量的高锰酸钾溶液，然后滴加待测水果汁液或蔬菜汁液使其褪色，滴入的越少，说明水果汁或蔬菜汁中含的维生素C越多，反之越少。
