《饮食中的有机化合物第三课时》课件
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课件31张PPT。第3课时 酯和油脂 糖类俗话说人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。糖类和油脂都是人类所必需的营养物质，那么你知道糖类和油脂与人体的健康有什么关系吗？它们又具有哪些性质呢？下面我们就来学习它们的性质。1.掌握酯的分子结构以及酯的水解反应。（重点）
2.了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。
3.掌握糖类、油脂的化学性质。（重点）很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?你知道吗？乙酸乙酯或者是同类的物质。一、酯1.定义：羧酸分子羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物。2.结构简式：与饱和一元羧酸互为同分异构体3.饱和一元酯通式：CnH2nO2 （n≥2）4.物理性质、用途和存在：物理性质：碳原子数较少的酯是无色油状具有芳香气味的液体，
密度小于水，难溶于水，易溶于有机溶剂。用途：酯可作溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。存在：H—O—C2H5水解产物是酸和醇。酯化反应是可逆的。根据酯化反应，写出乙酸乙酯水解反应的化学方程式。【思考与交流】 酯在碱性环境下的水解产物是什么？生成的酸，会继续和碱发生中和反应。【思考与交流】 5.化学性质：水解反应（取代反应）注意：(1)酯在有酸（或碱）存在时，水解生成酸(或盐)
和醇。
(2)酯的水解反应和酸的酯化反应是可逆的。
(3)在有碱存在时，酯的水解趋于完全。 1.组成和结构
油脂是一类特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸
____________、软脂酸____________等)与________________经酯化反应生成的
酯,其结构简式可表示为:______________,其中R1、R2、R3
可能相同,也可能不同。C17H35COOHC15H31COOH丙三醇C3H5(OH)3二、油脂2.分类
(1)油:植物油,呈液态,如豆油、花生油等。
(2)脂肪:动物油，呈固态,如猪、牛、羊等的脂肪。
3.物理性质
溶解性:__________________________,密度:________。
4.化学性质
在适当条件下水解生成_____________和________。难溶于水,易溶于有机溶剂比水小高级脂肪酸甘油（1）油脂的酸性水解硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油+ 3H2O3C17H35COOH +高级脂肪酸甘油酯+3NaOH3RCOONa +甘油高级脂肪酸钠（2）油脂的碱性水解（皂化反应 ）5.油脂的用途：食用，制造肥皂，制造油漆等2.糖类的分类根据其能否水解及水解产物的不同分为单糖、双糖、多糖。三、糖类
1.组成
糖类是由___________三种元素组成的一类有机化合物,
其组成大多可以用通式__________表示,过去曾称其为___________。碳、氢、氧Cn(H2O)m碳水化合物不能再水解成更小的糖分子1mol双糖水解
成2mol单糖1mol多糖水解
成 n mol单糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n是是否3.单糖——葡萄糖、果糖（C6H12O6)(1)物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。CH2OH(CHOH)4CHO （葡萄糖）实验式(最简式)：CH2O结构简式：(2)分子结构（葡萄糖）葡萄糖：CH2 — CH — CH — CH — CH CHO
OH OH OH OH OH根据结构推测葡萄糖的化学性质有哪些？—OH所具有的性质：①与金属钠反应：1mol葡萄糖最多可以消耗 mol钠。②酯化反应：生成某酸葡萄糖酯5③催化氧化【思考与交流】 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应:在碱性条件下，加热煮沸，反应产生红色的Cu2O沉淀。注意事项：（1）要在碱性条件下（NaOH过量）进行实验才能成功。（2）Cu(OH)2悬浊液要现用现制：
应将少量CuSO4 滴入NaOH溶液中。现象：—CHO所具有的性质：与新制Cu(OH)2悬浊液反应:工业上如何制得葡萄糖？葡萄糖在人体内如何提供能量？工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。在人体内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)+能量如:大米中淀粉含量约有80%; 小麦中淀粉含量约有70%;马铃薯中淀粉含量约有20％ 4.多糖——淀粉和纤维素植物的种子或块根中①淀粉的存在：白色、无气味、无味道、
不溶于冷水，热水中“糊化”。②淀粉的物理性质不是同分异构体 ，均属天然高分子化合物。(1)淀粉b.在催化剂(如酸或酶)作用或加热时会逐步水解，生成一
系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖。a.遇碘变蓝色③淀粉的化学性质④淀粉的用途：a.人体的重要能源—淀粉在人体内水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。
b.工业制葡萄糖和酒精。 ②化学性质:能水解，最终生成葡萄糖①存在：一切植物中。是构成
植物细胞壁的基本成分。（2）纤维素物理性质：白色、无嗅无味、不溶于水和一般的有机溶剂。1.酯：羧酸分子羧基中的-OH被-OR′取代后的产物。2.酯的水解反应（取代反应） 3.油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。CH2OH4.葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀。1.下列叙述不正确的是（ ）
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．油脂、淀粉、纤维素是三种天然的有机高分子化合物
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同CB2.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、
淀粉溶液,这种试剂是( )
A.NaOH溶液
B.新制Cu(OH)2悬浊液
C.碘水
D.Na2CO3溶液3.下列说法中,错误的是( )
A.纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖
B.碘化钾溶液不能使淀粉变蓝色
C.多糖一般没有还原性,不能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化
D.用淀粉制酒精仅发生了水解反应D4. 下列与有机物的结构、性质有关的叙述正确的是 ( )
A.苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色
B.甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应
C.葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6,二者互为同分异构体
D.乙醇、乙酸均能与Na反应放出H2,二者分子中官能团相同 C 不如意的时候不要尽往悲伤里钻，想想有笑声的日子吧！
2.了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。
3.掌握糖类、油脂的化学性质。（重点）很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?你知道吗？乙酸乙酯或者是同类的物质。一、酯1.定义：羧酸分子羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物。2.结构简式：与饱和一元羧酸互为同分异构体3.饱和一元酯通式：CnH2nO2 （n≥2）4.物理性质、用途和存在：物理性质：碳原子数较少的酯是无色油状具有芳香气味的液体，
密度小于水，难溶于水，易溶于有机溶剂。用途：酯可作溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。存在：H—O—C2H5水解产物是酸和醇。酯化反应是可逆的。根据酯化反应，写出乙酸乙酯水解反应的化学方程式。【思考与交流】 酯在碱性环境下的水解产物是什么？生成的酸，会继续和碱发生中和反应。【思考与交流】 5.化学性质：水解反应（取代反应）注意：(1)酯在有酸（或碱）存在时，水解生成酸(或盐)
和醇。
(2)酯的水解反应和酸的酯化反应是可逆的。
(3)在有碱存在时，酯的水解趋于完全。 1.组成和结构
油脂是一类特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸
____________、软脂酸____________等)与________________经酯化反应生成的
酯,其结构简式可表示为:______________,其中R1、R2、R3
可能相同,也可能不同。C17H35COOHC15H31COOH丙三醇C3H5(OH)3二、油脂2.分类
(1)油:植物油,呈液态,如豆油、花生油等。
(2)脂肪:动物油，呈固态,如猪、牛、羊等的脂肪。
3.物理性质
溶解性:__________________________,密度:________。
4.化学性质
在适当条件下水解生成_____________和________。难溶于水,易溶于有机溶剂比水小高级脂肪酸甘油（1）油脂的酸性水解硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油+ 3H2O3C17H35COOH +高级脂肪酸甘油酯+3NaOH3RCOONa +甘油高级脂肪酸钠（2）油脂的碱性水解（皂化反应 ）5.油脂的用途：食用，制造肥皂，制造油漆等2.糖类的分类根据其能否水解及水解产物的不同分为单糖、双糖、多糖。三、糖类
1.组成
糖类是由___________三种元素组成的一类有机化合物,
其组成大多可以用通式__________表示,过去曾称其为___________。碳、氢、氧Cn(H2O)m碳水化合物不能再水解成更小的糖分子1mol双糖水解
成2mol单糖1mol多糖水解
成 n mol单糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n是是否3.单糖——葡萄糖、果糖（C6H12O6)(1)物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。CH2OH(CHOH)4CHO （葡萄糖）实验式(最简式)：CH2O结构简式：(2)分子结构（葡萄糖）葡萄糖：CH2 — CH — CH — CH — CH CHO
OH OH OH OH OH根据结构推测葡萄糖的化学性质有哪些？—OH所具有的性质：①与金属钠反应：1mol葡萄糖最多可以消耗 mol钠。②酯化反应：生成某酸葡萄糖酯5③催化氧化【思考与交流】 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应:在碱性条件下，加热煮沸，反应产生红色的Cu2O沉淀。注意事项：（1）要在碱性条件下（NaOH过量）进行实验才能成功。（2）Cu(OH)2悬浊液要现用现制：
应将少量CuSO4 滴入NaOH溶液中。现象：—CHO所具有的性质：与新制Cu(OH)2悬浊液反应:工业上如何制得葡萄糖？葡萄糖在人体内如何提供能量？工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。在人体内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)+能量如:大米中淀粉含量约有80%; 小麦中淀粉含量约有70%;马铃薯中淀粉含量约有20％ 4.多糖——淀粉和纤维素植物的种子或块根中①淀粉的存在：白色、无气味、无味道、
不溶于冷水，热水中“糊化”。②淀粉的物理性质不是同分异构体 ，均属天然高分子化合物。(1)淀粉b.在催化剂(如酸或酶)作用或加热时会逐步水解，生成一
系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖。a.遇碘变蓝色③淀粉的化学性质④淀粉的用途：a.人体的重要能源—淀粉在人体内水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。
b.工业制葡萄糖和酒精。 ②化学性质:能水解，最终生成葡萄糖①存在：一切植物中。是构成
植物细胞壁的基本成分。（2）纤维素物理性质：白色、无嗅无味、不溶于水和一般的有机溶剂。1.酯：羧酸分子羧基中的-OH被-OR′取代后的产物。2.酯的水解反应（取代反应） 3.油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。CH2OH4.葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀。1.下列叙述不正确的是（ ）
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．油脂、淀粉、纤维素是三种天然的有机高分子化合物
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同CB2.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、
淀粉溶液,这种试剂是( )
A.NaOH溶液
B.新制Cu(OH)2悬浊液
C.碘水
D.Na2CO3溶液3.下列说法中,错误的是( )
A.纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖
B.碘化钾溶液不能使淀粉变蓝色
C.多糖一般没有还原性,不能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化
D.用淀粉制酒精仅发生了水解反应D4. 下列与有机物的结构、性质有关的叙述正确的是 ( )
A.苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色
B.甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应
C.葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6,二者互为同分异构体
D.乙醇、乙酸均能与Na反应放出H2,二者分子中官能团相同 C 不如意的时候不要尽往悲伤里钻，想想有笑声的日子吧！