《饮食中的有机化合物第二课时》课件
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课件24张PPT。第2课时 乙酸 烧鱼时常加醋并加点料酒，这样鱼的味道就会变得无腥、香醇，特别鲜美。这是什么原因呢？发生了哪些化学反应？1.掌握乙酸的分子结构、物理性质。
2.掌握乙酸的主要化学性质。（重点）
3.能举例说明乙酸在生产、生活中的应用。结构式：结构简式：官能团：分子式：C2H4O2CH3COOH—COOH羧基一、乙酸的组成和结构球棍模型：填充模型：有强烈刺激性气味的无色液体；易溶于水和乙醇。
熔点16.6℃，沸点117.9℃，易挥发；二、乙酸的性质1.物理性质 当温度低于16.6℃时，无水乙酸就凝结成冰一样的晶体，故无水乙酸又称冰醋酸。下列关于乙酸的说法中不正确的是( )
A．乙酸是具有强烈刺激性气味的液体
B．乙酸分子里含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸
C．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
D．乙酸易溶于水和乙醇【练一练】B2.化学性质：②与活泼金属反应：③与金属氧化物反应：①使石蕊试液变红；2CH3COOH + 2Na → 2CH3COONa + H2↑(1)弱酸性：(弱电解质)CuO + 2CH3COOH → (CH3COO)2Cu + H2O④与碱反应：⑤与某些盐反应：Mg(OH)2 + 2CH3COOH → (CH3COO)2Mg + 2H2OCaCO3 + 2CH3COOH → (CH3COO)2Ca + H2O+CO2↑乙酸比碳酸的酸性强（1）某有机物的结构简式为：HOCH2COOH，1mol该有机物与足量的金属钠反应可得到气体的体积（标准状况）是多少？提示：-OH、-COOH都能与钠反应产生氢气，1mol HOCH2COOH与足量的金属钠反应可得到气体的体积（标准状况）是 22.4 L。 想一想（2）某有机物能与碳酸氢钠溶液反应产生无色气体，则该有机物分子中含有的原子团是什么？ 提示：该有机物分子中一定含有羧基，因为能与碳酸氢钠溶液反应产生二氧化碳气体，说明该溶液显酸性且比碳酸的酸性强，故该有机物中含有羧基。 乙酸与乙醇的酯化反应（2）乙酸的酯化反应CH3COOH CH3CH2OH 浓硫酸饱和Na2CO3溶液实验现象：饱和Na2CO3溶液的液面上有透明的油状液体产生，并可闻到香味。H2O酯化反应——取代反应定义：酸跟醇起作用，生成酯和水的反应实质：酸去羟基、醇去氢 (羟基氢)（1）反应中浓硫酸的作用是什么？提示：浓硫酸起催化剂和吸水剂的作用。作催化剂可提高反应速率；作吸水剂可提高乙醇、乙酸的转化率。（2）为什么反应物都必须是无水液体？（3）反应混合液的混合顺序如何？为什么？提示：因为有水不利于酯化反应的进行。提示：反应液的混合顺序为：先把无水乙醇和冰醋酸混合再加浓硫酸；避免稀释时放热，防止液体飞溅。想一想（4）为什么要用饱和Na2CO3溶液吸收产物？ （5）为什么导气管不能伸入饱和Na2CO3 溶液？提示：防止倒吸。 提示：饱和Na2CO3溶液的作用：①减少乙酸乙酯的溶解度，便于分层析出； ②溶解挥发出来的乙醇，除去挥发出来的乙酸，便于闻到乙酸乙酯的气味。还有无其他防倒吸的方法吗？有，方法如图乙酸与乙醇酯化反应的实验注意事项：（1）大试管内反应混合液的体积应在1/3以下；加碎瓷片防止暴沸。 （2）导气管应长些，除有导气作用外，还兼起冷凝作用；导气管末端插入试管至吸收产物的饱和Na2CO3溶液液面上方1～2cm处。（3）小火均匀加热；减少挥发，避免副反应。加快反应速率并把酯蒸出。（4） 闻乙酸乙酯的气味前，要先振荡试管，让混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇被饱和Na2CO3溶液吸收，防止乙醇、乙酸的气味干扰乙酸乙酯的气味。（5）生成的乙酸乙酯可用分液漏斗进行分离得到。（1）酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯
化反应理解不正确的是 ( )
A．酯化反应的产物只有酯
B．酯化反应可看成取代反应的一种
C．酯化反应是有限度的
D．浓硫酸可作酯化反应的催化剂【练一练】A（2）实验室用乙酸、乙醇、浓硫酸制取乙酸乙酯，加
热蒸馏后，在饱和Na2CO3溶液的上面得到无色油状液
体，当振荡混合时，有气泡产生，原因是 ( )
A．产品中有被蒸馏出的H2SO4
B．有部分未反应的乙醇被蒸馏出来
C．有部分未反应的乙酸被蒸馏出来
D．有部分乙醇跟浓硫酸作用生成乙烯C （3）下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧
化钡溶液的是（ ）
A．金属钠 B．溴水
C．硫酸钠溶液 D．紫色石蕊试液D O
CH3—C—O—H ①酸性 ②酯化反应①呈现弱酸性，具有酸的通性。酸性比碳酸强。1. 下列物质中，能与醋酸发生反应或颜色有明显变
化的是( )
①石蕊 ②乙醇 ③乙醛 ④金属铝 ⑤氧化镁
⑥碳酸钙 ⑦氢氧化铜
A．①③④⑤⑥⑦ B．②③④⑤
C．①②④⑤⑥⑦ D．全部C2. 下列说法中错误的是( )
A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分
B．乙醇和乙酸的沸点和熔点都比C2H6、C2H4的沸点
和熔点高
C．乙醇能发生氧化反应而乙酸不能发生氧化反应
D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和酯
的水解反应互为逆反应C3.丙烯酸(CH2==CH—COOH)的性质可能有( )
①加成反应 ②取代反应 ③酯化反应
④中和反应 ⑤氧化反应
A．①③ B．①③④
C．①③④⑤ D．①②③④⑤D4．(双选）某同学拟用厨房用品进行如下化学实验，你认为他能实现的是（ ）
A.验证鸡蛋壳中含有碳酸钙
B.用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯
C.利用化学法除去菜刀上的铁锈及水壶中的水垢
D.检验西红柿中含有维生素CA、C 不去奋斗，不去创造，再美的青春也结不出硕果。
2.掌握乙酸的主要化学性质。（重点）
3.能举例说明乙酸在生产、生活中的应用。结构式：结构简式：官能团：分子式：C2H4O2CH3COOH—COOH羧基一、乙酸的组成和结构球棍模型：填充模型：有强烈刺激性气味的无色液体；易溶于水和乙醇。
熔点16.6℃，沸点117.9℃，易挥发；二、乙酸的性质1.物理性质 当温度低于16.6℃时，无水乙酸就凝结成冰一样的晶体，故无水乙酸又称冰醋酸。下列关于乙酸的说法中不正确的是( )
A．乙酸是具有强烈刺激性气味的液体
B．乙酸分子里含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸
C．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
D．乙酸易溶于水和乙醇【练一练】B2.化学性质：②与活泼金属反应：③与金属氧化物反应：①使石蕊试液变红；2CH3COOH + 2Na → 2CH3COONa + H2↑(1)弱酸性：(弱电解质)CuO + 2CH3COOH → (CH3COO)2Cu + H2O④与碱反应：⑤与某些盐反应：Mg(OH)2 + 2CH3COOH → (CH3COO)2Mg + 2H2OCaCO3 + 2CH3COOH → (CH3COO)2Ca + H2O+CO2↑乙酸比碳酸的酸性强（1）某有机物的结构简式为：HOCH2COOH，1mol该有机物与足量的金属钠反应可得到气体的体积（标准状况）是多少？提示：-OH、-COOH都能与钠反应产生氢气，1mol HOCH2COOH与足量的金属钠反应可得到气体的体积（标准状况）是 22.4 L。 想一想（2）某有机物能与碳酸氢钠溶液反应产生无色气体，则该有机物分子中含有的原子团是什么？ 提示：该有机物分子中一定含有羧基，因为能与碳酸氢钠溶液反应产生二氧化碳气体，说明该溶液显酸性且比碳酸的酸性强，故该有机物中含有羧基。 乙酸与乙醇的酯化反应（2）乙酸的酯化反应CH3COOH CH3CH2OH 浓硫酸饱和Na2CO3溶液实验现象：饱和Na2CO3溶液的液面上有透明的油状液体产生，并可闻到香味。H2O酯化反应——取代反应定义：酸跟醇起作用，生成酯和水的反应实质：酸去羟基、醇去氢 (羟基氢)（1）反应中浓硫酸的作用是什么？提示：浓硫酸起催化剂和吸水剂的作用。作催化剂可提高反应速率；作吸水剂可提高乙醇、乙酸的转化率。（2）为什么反应物都必须是无水液体？（3）反应混合液的混合顺序如何？为什么？提示：因为有水不利于酯化反应的进行。提示：反应液的混合顺序为：先把无水乙醇和冰醋酸混合再加浓硫酸；避免稀释时放热，防止液体飞溅。想一想（4）为什么要用饱和Na2CO3溶液吸收产物？ （5）为什么导气管不能伸入饱和Na2CO3 溶液？提示：防止倒吸。 提示：饱和Na2CO3溶液的作用：①减少乙酸乙酯的溶解度，便于分层析出； ②溶解挥发出来的乙醇，除去挥发出来的乙酸，便于闻到乙酸乙酯的气味。还有无其他防倒吸的方法吗？有，方法如图乙酸与乙醇酯化反应的实验注意事项：（1）大试管内反应混合液的体积应在1/3以下；加碎瓷片防止暴沸。 （2）导气管应长些，除有导气作用外，还兼起冷凝作用；导气管末端插入试管至吸收产物的饱和Na2CO3溶液液面上方1～2cm处。（3）小火均匀加热；减少挥发，避免副反应。加快反应速率并把酯蒸出。（4） 闻乙酸乙酯的气味前，要先振荡试管，让混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇被饱和Na2CO3溶液吸收，防止乙醇、乙酸的气味干扰乙酸乙酯的气味。（5）生成的乙酸乙酯可用分液漏斗进行分离得到。（1）酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯
化反应理解不正确的是 ( )
A．酯化反应的产物只有酯
B．酯化反应可看成取代反应的一种
C．酯化反应是有限度的
D．浓硫酸可作酯化反应的催化剂【练一练】A（2）实验室用乙酸、乙醇、浓硫酸制取乙酸乙酯，加
热蒸馏后，在饱和Na2CO3溶液的上面得到无色油状液
体，当振荡混合时，有气泡产生，原因是 ( )
A．产品中有被蒸馏出的H2SO4
B．有部分未反应的乙醇被蒸馏出来
C．有部分未反应的乙酸被蒸馏出来
D．有部分乙醇跟浓硫酸作用生成乙烯C （3）下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧
化钡溶液的是（ ）
A．金属钠 B．溴水
C．硫酸钠溶液 D．紫色石蕊试液D O
CH3—C—O—H ①酸性 ②酯化反应①呈现弱酸性，具有酸的通性。酸性比碳酸强。1. 下列物质中，能与醋酸发生反应或颜色有明显变
化的是( )
①石蕊 ②乙醇 ③乙醛 ④金属铝 ⑤氧化镁
⑥碳酸钙 ⑦氢氧化铜
A．①③④⑤⑥⑦ B．②③④⑤
C．①②④⑤⑥⑦ D．全部C2. 下列说法中错误的是( )
A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分
B．乙醇和乙酸的沸点和熔点都比C2H6、C2H4的沸点
和熔点高
C．乙醇能发生氧化反应而乙酸不能发生氧化反应
D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和酯
的水解反应互为逆反应C3.丙烯酸(CH2==CH—COOH)的性质可能有( )
①加成反应 ②取代反应 ③酯化反应
④中和反应 ⑤氧化反应
A．①③ B．①③④
C．①③④⑤ D．①②③④⑤D4．(双选）某同学拟用厨房用品进行如下化学实验，你认为他能实现的是（ ）
A.验证鸡蛋壳中含有碳酸钙
B.用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯
C.利用化学法除去菜刀上的铁锈及水壶中的水垢
D.检验西红柿中含有维生素CA、C 不去奋斗，不去创造，再美的青春也结不出硕果。