《饮食中的有机化合物第四课时》课件3
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课件29张PPT。第3章 重要的有机化合物
第3节 饮食中的有机化合物
第4课时 糖 类
平凡而伟大的科学家
——袁隆平
祖籍江西省德安县， １９３０年８月３日生于北平 含 糖 类 物 质含 糖 类 物 质含 糖 类 物 质含 糖 类 物 质一、糖类具有怎样的特征？二、糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)
二糖(1mol水解产生2mol单糖)
多糖(1mol水解产生多摩单糖) －葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素[阅读课本]思考下列问题：葡萄糖不水解，有还原性蔗 糖
麦芽糖无还原性，能水解
有还原性，能水解淀 粉
纤维素无还原性，能水解单糖二糖多糖糖的分类、代表物、特征：
分子式：C6H12O61、结构结构简式：(一)葡萄糖2、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水3、化学性质：应用：此反应在医学上可用于尿糖的检测。(1)羟基的性质：(2)醛基的性质：4、用途制药、制镜、制糖果酯化与新制Cu(OH)2反应现象：有砖红色沉淀（Cu2O）生成。甘 蔗甜 菜 蔗 糖1、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无还原性(无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质： 麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。含有—CHO，能发生银镜反应；水解反应。（二）淀粉[（C6H10O5）n]1.存在：植物的种子或块根中是绿色植物光合作用的产物。如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ 2、淀粉的结构① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：162
③相对分子质量从几万到几十万
④属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。(2)．淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
淀粉 葡萄糖4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；(三) 纤维素[（C6H10O5）n]1、存在:纤维素存在于一切植物中。
是构成植物细胞壁的基础物质。2、纤维素的结构 ①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；
②相对分子质量约为几十万至百万；
③属于天然高分子化合物；
④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。3、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。 (1)物理性质:（２）化学性质
——可发生酯化反应、 水解反应4、用 途：棉麻纤维用于纺织工业
木材、稻草、麦秸用于造纸业
加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）
(4)食物中的纤维素有助于消化1、一次性餐具目前最有发展前景的是（ ）
A.瓷器餐具 B.淀粉餐具
C.塑料餐具 D.纸木餐具
2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（ ）
A．脂肪 B．乙酸
C．蛋白质 D．葡萄糖练习巩固BD4、下列物质属于同分异构体的一组是 （ ）
A.麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与C3H8
C. O2与O3 D.CH3－CH2－CH2－CH3 与
3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是 （ ）
A．为人体内的化学反应提供原料
B．为维持人体生命活动提供能量
C．加强胃肠蠕动，具有通便功能
D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用CAD火棉： 外表与棉花相似，但在密闭容器中
爆炸， 可用作无烟火药
胶棉： 易于燃烧， 但不爆炸
胶棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)纤维素乙酸酯 ： 电影胶片的片基黏胶纤维：人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维)
玻璃纸 把硝化纤维、樟脑和乙醇的混合物在高压下共热，然后在常压下硬化，研制出第一个合成塑料--“赛璐珞“。”赛璐珞“是一种坚韧材料，具有很大的抗张强度，耐水， 耐油、耐酸，能够低成本地生产各种颜色的产品，为现代塑料工业的发展开拓了道路。
第3节 饮食中的有机化合物
第4课时 糖 类
平凡而伟大的科学家
——袁隆平
祖籍江西省德安县， １９３０年８月３日生于北平 含 糖 类 物 质含 糖 类 物 质含 糖 类 物 质含 糖 类 物 质一、糖类具有怎样的特征？二、糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)
二糖(1mol水解产生2mol单糖)
多糖(1mol水解产生多摩单糖) －葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素[阅读课本]思考下列问题：葡萄糖不水解，有还原性蔗 糖
麦芽糖无还原性，能水解
有还原性，能水解淀 粉
纤维素无还原性，能水解单糖二糖多糖糖的分类、代表物、特征：
分子式：C6H12O61、结构结构简式：(一)葡萄糖2、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水3、化学性质：应用：此反应在医学上可用于尿糖的检测。(1)羟基的性质：(2)醛基的性质：4、用途制药、制镜、制糖果酯化与新制Cu(OH)2反应现象：有砖红色沉淀（Cu2O）生成。甘 蔗甜 菜 蔗 糖1、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无还原性(无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质： 麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。含有—CHO，能发生银镜反应；水解反应。（二）淀粉[（C6H10O5）n]1.存在：植物的种子或块根中是绿色植物光合作用的产物。如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ 2、淀粉的结构① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：162
③相对分子质量从几万到几十万
④属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。(2)．淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
淀粉 葡萄糖4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；(三) 纤维素[（C6H10O5）n]1、存在:纤维素存在于一切植物中。
是构成植物细胞壁的基础物质。2、纤维素的结构 ①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；
②相对分子质量约为几十万至百万；
③属于天然高分子化合物；
④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。3、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。 (1)物理性质:（２）化学性质
——可发生酯化反应、 水解反应4、用 途：棉麻纤维用于纺织工业
木材、稻草、麦秸用于造纸业
加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）
(4)食物中的纤维素有助于消化1、一次性餐具目前最有发展前景的是（ ）
A.瓷器餐具 B.淀粉餐具
C.塑料餐具 D.纸木餐具
2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（ ）
A．脂肪 B．乙酸
C．蛋白质 D．葡萄糖练习巩固BD4、下列物质属于同分异构体的一组是 （ ）
A.麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与C3H8
C. O2与O3 D.CH3－CH2－CH2－CH3 与
3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是 （ ）
A．为人体内的化学反应提供原料
B．为维持人体生命活动提供能量
C．加强胃肠蠕动，具有通便功能
D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用CAD火棉： 外表与棉花相似，但在密闭容器中
爆炸， 可用作无烟火药
胶棉： 易于燃烧， 但不爆炸
胶棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)纤维素乙酸酯 ： 电影胶片的片基黏胶纤维：人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维)
玻璃纸 把硝化纤维、樟脑和乙醇的混合物在高压下共热，然后在常压下硬化，研制出第一个合成塑料--“赛璐珞“。”赛璐珞“是一种坚韧材料，具有很大的抗张强度，耐水， 耐油、耐酸，能够低成本地生产各种颜色的产品，为现代塑料工业的发展开拓了道路。