21世纪教育网 –中小学教育资源及组卷应用平台
第3节《蛋白质 维生素》同步练习
一、选择题
1.下列食品中富含蛋白质的是（ ）
A．蔬菜 B．瘦猪肉 C．稻米 D．肥猪肉
2.膳食中不搭配蔬菜、水果会造成身体缺乏（ ）
A．蛋白质和淀粉
B．蛋白质和脂肪
C．淀粉和维生素
D．维生素和无机盐
下列食物中，富含维生素的是（ ）
均衡膳食，有利于人体健康．临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：
主食 米饭
副食 红烧牛肉、花生米、清蒸鱼
饮料 牛奶
营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（ ）
凉拌黄瓜 B．红烧排骨 C．烧豆腐 D．炒鸡蛋
5.人误食重金属盐中毒后，为减轻毒性，最好立即服用( )
A.蛋清 B.肥皂水 C.糖水 D.盐水
6.小明去医院检查身体，医师建议他多吃蔬菜、水果，从你所学知识判断，医师让小明补充的营养素是（ ）21·cn·jy·com
A．维生素 B．糖类 C．油脂 D．蛋白质
7.某偏远山村学校食堂的中餐食谱为：主食：米饭，配菜：炒土豆．咸萝卜．白菜汤。为强壮身体．均衡营养，在"心连心"活动中，最好送去的是（ ）【来源：21·世纪·教育·网】
A．鸡蛋和牛肉 B．猪油和菜油 C．小白菜和大白菜 D．白糖和红糖
8.下列说法中，错误的是（ ）
A．淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养
B．不含碳元素的化合物一定是无机物
C．由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉
D．人被烫伤或皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构会受到破坏
9.豆腐是我国古代的一项重要发明，豆制品被视为中华饮食文化的瑰宝．下图是某豆腐干标签的部分内容，配料中富含蛋白质的是（ ）21·世纪*教育网
XX豆腐干
配料：优质大豆、食盐、植物油、味精、辣椒、山梨酸钾
A．优质大豆 B．食盐 C．植物油 D．辣椒
10.β一胡萝卜素（C40H56）是一种天然的植物色素，它广泛存在于黄绿色蔬菜和水果中，一定条件下在人体内能够转化为维生素A（C20H30O），下列有关说法正确的是（ ）
A．维生素A中碳、氢、氧三种元素的质量比为20：30：1
B．维生素A的相对分子质量为286g
C．维生素是人体必需的营养物质
D．β一胡萝卜素由40个碳原子和56个氢原子构成
二、填空题
11.维生素C（C6H8O6）主要存在于______、______中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，近年来科学家发现维生素C有防癌作用。www.21-cn-jy.com
当前我市部分中小学推行“阳光食堂”．下表为某校食堂某天午餐部分食谱。
①主食 ②荤菜 ③素菜
米饭 红烧肉 炒胡萝卜、炒黄瓜
（1）食谱中富含蛋白质的是______（填序号），富含维生素的是______（填序号）；
（2）食堂常使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止______。
13.食物中含有糖类、脂肪、______、______、水、无机盐等．______是人体的主要供能物质。
三、实验探究题
14.维生素C是生命活动中不可缺少的营养物质，不同的饮料中维生素C的含量不同。下面是小明同学运用学到的实验方法测定橙汁、果味饮料中维生素C的含量。
【实验目的】测定不同饮料中维生素C的含量。
【实验原理】
(1)维生素C是一种无色易溶于水的有机物，能与碘水反应，使碘水褪色；
(2)淀粉遇到碘水变__________ 色。
【实验试剂】碘水、淀粉溶液、已知浓度的标准维生素C溶液、蒸馏水
【实验过程】
步骤1：在4支试管中分别盛有3.0 mL的下列物质：①蒸馏水，②标准维生素C溶液， ③橙汁，④果味饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉溶液。 21教育网
步骤2：用4支相同的胶头滴管分别向①～④支试管中逐滴滴加碘水至刚好变色，并记录滴数。
【实验记录】
试回答下列问题：
(1)你认为小明测定的两种饮料中，________ 的维生素C的含量较高；
(2)有的同学认为测定物质标准维生素C溶液是多余的，你认为呢 请说明理由：
(3)化学实验需要控制变量。下列 ________（填序号）情况会影响到测定结果。
A．每次实验所用饮料的颜色不同 B．量取的被测试物质的体积不同
C．试管的大小不同 D．没有用同一规格的胶头滴管滴加碘水
【回顾与反思】实验中所用的淀粉溶液的作用是 ________。
四、计算题
15.为了测定某牛奶样品中蛋白质的含量，现采用“盖尔达法”分解其中的蛋白质。其原理是把蛋白质中的氮元素完全转化成氨气(化学式为NH3)，再用稀硫酸吸收氨气，反应的化学方程式：2NH3+H2SO4=(NH4)2SO421世纪教育网版权所有
现取该牛奶样品30 mL，用“盖尔达法”分解其中的蛋白质，产生的氨气用9.5 g溶质质量分数为4.9%的稀硫酸恰好完全吸收。计算并回答下列问题：21cnjy.com
(1)产生氨气的质量是多少克？(计算结果精确到0.01 g，下同)
(2)30mL牛奶中含氮元素的质量是多少克？
(3)下图是该牛奶包装标签的部分内容。已知牛奶中的蛋白质含氮元素的质量分数为16%，请你通过计算确定，该牛奶样品中蛋白质的含量是否达到了包装标签所标示的蛋白质的质量标准。2·1·c·n·j·y
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 版权所有@21世纪教育网(www.21cnjy.com)21世纪教育网 –中小学教育资源及组卷应用平台
第3节《蛋白质 维生素》同步练习
一、选择题
1.下列食品中富含蛋白质的是（ ）
A．蔬菜 B．瘦猪肉 C．稻米 D．肥猪肉
【答案】B
【解析】其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．奶、蛋、鱼、瘦肉等含蛋白质丰富，蔬菜和水果中含维生素C较多，稻米中含丰富的淀粉类，肥肉含脂肪较多．可见B符合题意．【来源：21·世纪·教育·网】
故选B。
2.膳食中不搭配蔬菜、水果会造成身体缺乏（ ）
A．蛋白质和淀粉
B．蛋白质和脂肪
C．淀粉和维生素
D．维生素和无机盐
【答案】D
【解析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，无机盐在人体内的含量也很少，但作用很大，一旦缺乏也回患相应的疾病，蔬菜、水果中含丰富的维生素和无机盐．21世纪教育网版权所有
故选D。
下列食物中，富含维生素的是（ ）
【答案】C
【解析】在物质中富含维生素的物质是蔬菜和水果，故答案选择C；A选项鸡蛋中含有蛋白质；B选项馒头富含糖类；D豆油富含油脂。21*cnjy*com
均衡膳食，有利于人体健康．临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：
主食 米饭
副食 红烧牛肉、花生米、清蒸鱼
饮料 牛奶
营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（ ）
凉拌黄瓜 B．红烧排骨 C．烧豆腐 D．炒鸡蛋
【答案】A
【解析】A、黄瓜属于蔬菜水果类，富含维生素，所以正确；
B、红烧排骨属于肉类，主要含蛋白质和油脂，故不可选；
C、豆腐含蛋白质及无机盐丰富，故不可选；
D、鸡蛋主要含蛋白质丰富，故不可选；
故选A。
5.人误食重金属盐中毒后，为减轻毒性，最好立即服用( )
A.蛋清 B.肥皂水 C.糖水 D.盐水
【答案】A
【解析】 A、蛋清的主要成分是蛋白质，服用蛋清，可防止人体本身的蛋白质被破坏，故A正确；
B、肥皂水呈碱性，可用于酸性毒素的解毒，但不含蛋白质，不能解毒，故B错误；
C、糖水中主要含有蔗糖，不含蛋白质，不能解毒，故C错误；
D、盐水中主要含有氯化钠，不含蛋白质，不能解毒，故D错误．
故选A。
6.小明去医院检查身体，医师建议他多吃蔬菜、水果，从你所学知识判断，医师让小明补充的营养素是（ ）21·世纪*教育网
A．维生素 B．糖类 C．油脂 D．蛋白质
【答案】A
【解析】A、蔬菜、水果中含有丰富的维生素，故选项正确；
B、糖类是给人体提供能量的物质，故选项错误；
C、油脂也是给人体提供能量的物质，故选项错误；
D、蛋白质是构成细胞的基础物质，也是给人体提供能量的物质，故选项错误；
故选A。
7.某偏远山村学校食堂的中餐食谱为：主食：米饭，配菜：炒土豆．咸萝卜．白菜汤。为强壮身体．均衡营养，在"心连心"活动中，最好送去的是（ ）21教育名师原创作品
A．鸡蛋和牛肉 B．猪油和菜油 C．小白菜和大白菜 D．白糖和红糖
【答案】A
【解析】米饭中含有淀粉，属于糖类；炒土豆含有淀粉与油脂；咸萝卜、白菜汤含有维生素与无机盐。主要缺少含蛋白质的食物，故选A。www.21-cn-jy.com
8.下列说法中，错误的是（ ）
A．淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养
B．不含碳元素的化合物一定是无机物
C．由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉
D．人被烫伤或皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构会受到破坏
【答案】C
【解析】A、人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，所以正确；
B、无机物一般是指不含碳的化合物，此外还包括碳的氧化物、碳酸、碳酸盐，所以正确；
C、淀粉是由碳、氢、氧三种元素组成的，氨基酸中含有氮元素，故淀粉不能转化为氨基酸，所以错误；
D、加热或接触浓硝酸，能破坏蛋白质的结构，使之失去生理功能，皮肤的主要成分是蛋白质，所以正确；
故选C。
9.豆腐是我国古代的一项重要发明，豆制品被视为中华饮食文化的瑰宝．下图是某豆腐干标签的部分内容，配料中富含蛋白质的是（ ）21·cn·jy·com
XX豆腐干
配料：优质大豆、食盐、植物油、味精、辣椒、山梨酸钾
A．优质大豆 B．食盐 C．植物油 D．辣椒
【答案】A
【解析】A、大豆中主要含有蛋白质，所以正确；
B、食盐中主要含有氯化钠，氯化钠属于无机盐，所以错误；
C、植物油中主要含有油脂，所以错误；
D、辣椒中主要含有维生素，所以错误；
故选A。
10.β一胡萝卜素（C40H56）是一种天然的植物色素，它广泛存在于黄绿色蔬菜和水果中，一定条件下在人体内能够转化为维生素A（C20H30O），下列有关说法正确的是（ ）
A．维生素A中碳、氢、氧三种元素的质量比为20：30：1
B．维生素A的相对分子质量为286g
C．维生素是人体必需的营养物质
D．β一胡萝卜素由40个碳原子和56个氢原子构成
【答案】C
【解析】A、根据维生素A的化学式C20H30O，维生素A中碳、氢、氧三种元素的质量比=（12×20）：（1×30）：16≠20：30：1；故A不正确；
B、根据维生素A的化学式C20H30O，维生素A的相对分子质量=12×20+1×30+16=286；相对分子质量无单位，故B不正确；
C、蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素，所以维生素是人体必需的营养物质；故C正确；
D、β一胡萝卜素的化学式为C40H56则一个β一胡萝卜素分子由40个碳原子和56个氢原子构成；故D不正确；
故选C。2-1-c-n-j-y
二、填空题
11.维生素C（C6H8O6）主要存在于______、______中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，近年来科学家发现维生素C有防癌作用。【出处：21教育名师】
【答案】水果、蔬菜
【解析】富含维生素的食品有水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等，故答案为：水果、蔬菜。
当前我市部分中小学推行“阳光食堂”．下表为某校食堂某天午餐部分食谱。
①主食 ②荤菜 ③素菜
米饭 红烧肉 炒胡萝卜、炒黄瓜
（1）食谱中富含蛋白质的是______（填序号），富含维生素的是______（填序号）；
（2）食堂常使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止______。
【答案】（1）②；③
（2）缺铁性贫血
【解析】（1）红烧肉中含有丰富的蛋白质，胡萝卜、黄瓜中含有丰富的维生素；
故填：②；③；
（2）使用铁强化酱油可以为人体提供铁元素，能够防止缺铁性贫血；
故填：缺铁性贫血。
13.食物中含有糖类、脂肪、______、______、水、无机盐等．______是人体的主要供能物质。
【答案】蛋白质；维生素；糖类
【解析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量．其中糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%．脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。【来源：21cnj*y.co*m】
三、实验探究题
14.维生素C是生命活动中不可缺少的营养物质，不同的饮料中维生素C的含量不同。下面是小明同学运用学到的实验方法测定橙汁、果味饮料中维生素C的含量。
【实验目的】测定不同饮料中维生素C的含量。
【实验原理】
(1)维生素C是一种无色易溶于水的有机物，能与碘水反应，使碘水褪色；
(2)淀粉遇到碘水变__________ 色。
【实验试剂】碘水、淀粉溶液、已知浓度的标准维生素C溶液、蒸馏水
【实验过程】
步骤1：在4支试管中分别盛有3.0 mL的下列物质：①蒸馏水，②标准维生素C溶液， ③橙汁，④果味饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉溶液。
步骤2：用4支相同的胶头滴管分别向①～④支试管中逐滴滴加碘水至刚好变色，并记录滴数。
【实验记录】
试回答下列问题：
(1)你认为小明测定的两种饮料中，________ 的维生素C的含量较高；
(2)有的同学认为测定物质标准维生素C溶液是多余的，你认为呢 请说明理由：
(3)化学实验需要控制变量。下列 ________（填序号）情况会影响到测定结果。
A．每次实验所用饮料的颜色不同 B．量取的被测试物质的体积不同
C．试管的大小不同 D．没有用同一规格的胶头滴管滴加碘水
【回顾与反思】实验中所用的淀粉溶液的作用是 ________。
【答案】
【实验原理】(2)蓝
【实验记录】
(1)橙汁（或③）
(2)不是多余的，因为测定标准维生素C溶液是确定维生素C含量的标准，以便估算出饮料中维生素C的浓度（其他合理答案也可）21教育网
(3)ABD
【回顾与反思】确定维生素C是否与碘水完全反应
【解析】【实验原理】淀粉遇碘单质时变成蓝色，以此可以鉴别淀粉的存在；
【实验记录】由表中数据分析可知，橙汁所用碘水的滴数最，即所含维生素C的含量较高；因为测定标准维生素C溶液是确定维生素C含量的标准，以便估算出饮料中维生素C的浓度，所以测定物质标准维生素C溶液不是多余的；21cnjy.com
A．因该实验是利用颜色的变化来判断，所以每次实验所用饮料的颜色不同会影响结果； B．该实验利用所加碘水滴数不同来判断维C的含量，所以量取的被测试物质的体积不同会影响结果；C．试管的大小不同不会影响结果；D．若不用同一规格的胶头滴管滴加碘水，则无法利用滴数不同来确定；故选A、B、D；2·1·c·n·j·y
【回顾与反思】淀粉遇碘变蓝，所以实验中所用的淀粉溶液的作用是确定维生素C是否与碘水完全反应。
四、计算题
15.为了测定某牛奶样品中蛋白质的含量，现采用“盖尔达法”分解其中的蛋白质。其原理是把蛋白质中的氮元素完全转化成氨气(化学式为NH3)，再用稀硫酸吸收氨气，反应的化学方程式：2NH3+H2SO4=(NH4)2SO4www-2-1-cnjy-com
现取该牛奶样品30 mL，用“盖尔达法”分解其中的蛋白质，产生的氨气用9.5 g溶质质量分数为4.9%的稀硫酸恰好完全吸收。计算并回答下列问题：【版权所有：21教育】
(1)产生氨气的质量是多少克？(计算结果精确到0.01 g，下同)
(2)30mL牛奶中含氮元素的质量是多少克？
(3)下图是该牛奶包装标签的部分内容。已知牛奶中的蛋白质含氮元素的质量分数为16%，请你通过计算确定，该牛奶样品中蛋白质的含量是否达到了包装标签所标示的蛋白质的质量标准。21*cnjy*com
【答案】（1）0.16 g
（2）0.13 g
（3）2.70 g<2.90 g，所以该牛奶未达到标签所标示的质量标准
【解析】由已知的化学方程式，根据硫酸的质量可求出氨气的质量，进而求出氮元素的质量。根据30 mL的含氮量可求出100 mL牛奶中的含氮量，然后与2.90g作比较，看是否符合质量标准。
(1)设产生氨气的质量为x
2NH3 + H2SO4 = (NH4)2SO4
34 98
x 9.5 g×4.9%
x≈0.16 g
(2)0.16g××100%≈0.13g。
(3)100mL牛奶中含蛋白质
×100mL÷16%≈2.70g<2.90g
所以该牛奶未达到标签所标示的质量标准。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 版权所有@21世纪教育网(www.21cnjy.com)
