1.1 食物的营养成分 课时达标练习

1.1 食物的营养成分 课时达标练习
【双基巩固】
1.米饭、面条等食物的主要营养成分是人体的主要能源物质，它属于( )
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
2.脂肪是人体的备用能源物质，主要位于皮下。下列食物中脂肪含量最高的
是( )
A.面粉 B.玉米 C.大米 D.花生
3.某4个月的男婴，由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，现已出现了头大、嘴小、脸肿的症状。就此因果关系，利用所学的生物学知识，找出错误的选项( )
A.蛋白质是构成人体的基本物质
B.人体的生长发育离不开蛋白质
C.组织细胞的更新离不开蛋白质
D.蛋白质能被分解，为人体的生理活动提供能量，是最重要的供能物质
4.营养学专家建议青少年要多吃肉、蛋、鱼、奶等含蛋白质丰富的食物，因为蛋白质是( )
A.有机物 B.容易消化的物质
C.主要供能物质 D.构成人体组织细胞的基本物质
5.经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防( )
A.坏血病 B.脚气病
C.夜盲症 D.地方性甲状腺肿
6.小芳不爱吃蔬菜、水果，刷牙时发现牙龈经常出血，这是由于体内缺少( )
A.维生素D B.维生素C C.维生素B D.维生素A
7.为了比较蔬菜中维生素C的含量，刘惠同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四只同样的试管中分别加入质量分数相同的高锰酸钾溶液2 mL，然后用滴管分别向其中滴加几种蔬菜汁液，记录完全褪色时所需的蔬菜汁滴数，判断哪种蔬菜含维生素C最多( )
A.黄瓜 B.青椒 C.芹菜 D.白菜
8.老年人易患骨质疏松症，主要是由于缺哪种物质而引起的( )
A.锌 B.铁 C.铜 D.钙
9.在日常生活中我们提倡用铁质炊具而不用铝质炊具，因为常用铝质炊具比使用铁质炊具更容易患( )
A.夜盲症 B.脚气病 C.贫血症 D.坏血病
10.李大爷的身体状况一直不好，但工作比较紧张。请你利用所学知识，根据下表 A、B、C、D、E 5种食物(各100克，除水和无机盐以外)的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[(1)(2)(3)只填序号]
(1)为保证李大爷在紧张的劳动中及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物
____________。
(2)李大爷有时牙龈出血，那么他平时应该多吃食物_____________。
(3)有时他晚上看不清东西，那么他平时应多吃食物_____________。
(4)李大爷若将食物B作为长期主要食物，将易患_______________。
11.下表列出了一些无机盐的种类和食物来源，据表回答：
(1)某人患骨质疏松症，应多吃_________类食物。
(2)贫血患者除了多吃含蛋白质丰富的食物外还应多吃_______类食物。
(3)奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外还含有_______________________
三类能供能的有机营养物质。
【能力提升】
1.饭堂配备的套餐中有米饭、烧鸡、豆腐、大白菜，其中所含的营养物质有( )
A.糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水
B.糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐
C.糖类、脂肪、蛋白质、维生素
D.糖类、脂肪、蛋白质、无机盐
2.能为人体提供能量，也是组成人体细胞的基本物质，同时也是组织更新的主要材料的营养物质是( )
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
3.小强没吃早饭接近中午时感到头晕，你建议他补充什么食品能最快获得能
量( )
A.面包 B.鸡蛋 C.火腿 D.花生
4.如果你给贫血患者提供饮食建议，你认为应该选择的食物组合是( )
A.大骨汤、红薯、白菜 B.鸡蛋、鲜鱼、猪肝
C.海带、紫菜、胡萝卜 D.肥肉、土豆、冬瓜
5.以下哪种物质可以用于比较不同果蔬中维生素C含量的多少( )
A.生理盐水 B.澄清的石灰水
C.碘液 D.紫色高锰酸钾溶液
6.长期以精米为主食的人可能会患脚气病的原因是身体缺乏( )
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
7.下图为4种食物中4种营养成分的相对含量图，选择图中的字母回答下列问题。
(1)单食______最易患贫血，原因是__________________________________。
(2)单食______最易患佝偻病，原因是________________________________。
(3)单食______最易患坏血病，原因是________________________________。
【拓展探究】
8.为了验证蛋白质类食物对健康生长的重要作用，请你完善实验方案，并预测实验结果：
实验目的：验证蛋白质类食物对健康生长有重要作用。
实验步骤：
(1)取两只生长状况基本相同的健康幼年小白鼠，编号为A、B。分别称取它们的体重，测量它们的体长，并记录。
(2)每天定时定量给A鼠喂蛋白质含量极少的普通饲料，并加入适量蛋白质粉，给B鼠只饲喂等量___________，其他条件_______(填“相同”或“不相同”)。
(3)一段时间后，同时分别称量A、B鼠的体重，测量A、B鼠的体长，并记录。
(4)实验结果和实验分析：
a.实验预期结果：A鼠体重和体长的增加量皆______(填“大于”或“小于”)B鼠。
b.本实验中B鼠起__________作用。
(5)实验结论：证明__________________________对健康生长有重要作用。
答案解析
【双基巩固】
1.【解析】选A。本题考查食物中的营养物质。米饭、面条的主要成分都是淀粉，属于糖类，糖类是人体内主要的能源物质。脂肪是重要的备用能源物质，蛋白质属于构成人体的基本物质，维生素能够维持人体的生理活动。
2.【解析】选D。本题考查对食物中所含营养物质的认识。面粉、玉米、大米的主要成分是淀粉，花生中含有丰富的脂肪。
3.【解析】选D。本题主要考查蛋白质的作用。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体生长发育、组织更新、受损细胞的修复和更新等都离不开蛋白质；蛋白质也能被分解，为生命活动提供能量，但是，提供能量不是蛋白质的主要作用，最重要的供能物质是糖类。
4.【解析】选D。本题主要考查蛋白质的功能。蛋白质可以为人体提供能量，但不是主要的供能物质，是构成人体组织细胞的基本物质。青少年时期是人体生长发育的高峰时期，也是关键时期，需要大量的蛋白质，所以青少年要多吃含蛋白质丰富的食物。
5.【解析】选C。本题考查维生素A的作用。动物肝脏中含有丰富的维生素A，胡萝卜中的胡萝卜素在人体内能够转化成维生素A，能有效地预防夜盲症；坏血病是缺乏维生素C引起的；脚气病是缺乏维生素B1引起的；地方性甲状腺肿是缺碘造成的。
6.【解析】选B。本题考查各种维生素的食物来源及作用。新鲜的蔬菜和水果中含较多的维生素C，如果经常不吃蔬菜、水果，人体会缺少维生素C，从而表现为抵抗力下降、牙龈经常出血等症状。
7.【解析】选B。本题考查实验结果的分析判断。由于试管中加入了相同质量分数的高锰酸钾溶液2 mL，使其完全褪色，滴加的蔬菜汁液越少，其内含有的维生素C就越多，反之则维生素C含量就越少；由表中数据可知，青椒汁滴加量最少，故其含维生素C最多。
8.【解析】选D。本题考查无机盐的作用。无机盐在人体内含量不多，但是作用却很大，缺乏无机盐会出现相应的症状。缺乏含锌的无机盐会出现生长发育不良，味觉发生障碍；缺乏含铁的无机盐会出现缺铁性贫血；缺乏含铜的无机盐会出现少白头等症状；缺乏含钙的无机盐的儿童易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松症。
9.【解析】选C。本题考查无机盐的作用。无机盐在体内的需要量很少但对人体的作用十分重要。其中铁是构成血红蛋白的主要成分，使用铁质炊具可以为人体补充铁，可有效预防缺铁性贫血。
【规律方法】各类营养物质的作用及特点
(1)六大类营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物；水和无机盐属于无机物。
(2)糖类、脂肪和蛋白质既参与构成细胞，又能被分解释放能量。
(3)水和无机盐参与构成细胞和组织，不能为人体提供能量。
(4)维生素既不能构成细胞，也不能提供能量，人体对其需求量很小，但它对人体的作用却很大。
10.【解析】本题考查各种营养物质的功能________________________。
(1)糖类是人体主要的供能物质，由图中数据可知，食物D含糖最多，因此，为保证李大爷在紧张的劳动中及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物D。
(2)牙龈出血是由于缺乏维生素C，表中的食物E富含维生素C，故李大爷可多吃食物E治疗和预防牙龈出血。
(3)晚上看不清东西，是患了夜盲症，是缺乏维生素A导致的，表中的食物B含维生素A最多，他平时应多吃食物B。
(4)食物B不含维生素D，长期以此为主要食物，容易缺乏维生素D，影响小肠对钙和磷的吸收，易患骨质疏松症。
答案：(1)D (2)E (3)B (4)骨质疏松症
11.【解析】本题主要考查无机盐的食物来源及作用。骨质疏松症是中老年人缺钙引起的，应多吃含钙多的A类食物；贫血患者应多吃含蛋白质的食物和含铁丰富的C类食物；奶类除富含多种无机盐外，还含有蛋白质、糖类、脂肪三类可以供能的有机营养物质。
答案：(1)A (2)C (3)蛋白质、糖类、脂肪
【能力提升】
1.【解析】选A。米饭的主要成分是淀粉，淀粉是糖类的一种；蔬菜中含水、维生素和无机盐较多；肉类中含蛋白质和脂肪较多；豆制品中含蛋白质较多。
2.【解析】选C。本题考查营养物质的作用。糖类是人体主要的供能物质；脂肪是重要的备用能源物质；蛋白质是组成细胞的基本物质，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质；维生素既不参与构成细胞，也不能分解释放能量，但其作用是不可代替的。
3.【解析】选A。本题考查食物中的营养成分。鸡蛋和火腿中富含蛋白质，花生中脂肪较多，面包中含糖类比较多，而人体的能量主要来自于糖类的分解，小强没吃早餐接近中午时头晕无力，是能量供应不足引起的，所以吃面包能较快获得能量。
4.【解析】选B。本题考查贫血的成因及食疗方法。当血红蛋白含量过少时，容易造成贫血，应该多吃含蛋白质和铁丰富的食物。鸡蛋、动物肝脏中含铁丰富，同时含有较多的蛋白质，鲜鱼富含蛋白质，这些食物能够很好地预防及改善贫血。
5.【解析】选D。本题考查维生素C的特性。维生素C 可以使紫色的高锰酸钾溶液褪色，因此可以用来比较不同果蔬中维生素C含量的多少。使一定浓度和容量的紫色高锰酸钾溶液褪色，所用的果蔬汁液越少，说明这种果蔬的维生素C含量越高。
6.【解析】选B。本题考查维生素的作用及缺乏症。缺乏维生素A易患夜盲症；缺乏维生素C易患坏血病；缺乏维生素D易患佝偻病或骨质疏松症；缺乏维生素B1易患脚气病，维生素B1主要存在于禾谷类植物种子的种皮中，故长期以精米为主食的人容易缺乏维生素B1而患脚气病。
7.【解析】本题考查对维生素、无机盐缺乏症的理解及读图获取信息的能力。由图可知，A中含钙最多；D中含钙最少；B中含铁最多，含维生素C最少；C中含铁最少，含维生素C最多。贫血是由于缺乏含铁的无机盐，佝偻病是由于缺乏维生素D和钙，坏血病则是由于缺乏维生素C。
答案：(1)C C食物中铁相对含量较少
(2)D D食物中钙和维生素D相对含量较少
(3)B B食物中维生素C相对含量较少
【拓展探究】
8.【解析】本题考查探究实验的过程和原理。
(1)探究实验中，除变量外其他条件必须全部相同，因此两只小白鼠喂养的饲料要等量，蛋白质含量不同(即变量)。
(2)A鼠的饲料中含蛋白质，因此预期A鼠的体重和体长增加量要大于B鼠。B鼠在该实验中起对照作用。
(3)根据结果分析，蛋白质对健康生长有重要作用。
答案：(2)普通饲料 相同
(4)大于 对照
(5)蛋白质类食物(或“蛋白质”)