八下第七单元第一章第二节《食品保存》同步练习（含答案）
文档属性
| 名称 | 八下第七单元第一章第二节《食品保存》同步练习（含答案） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 39.3KB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2017-05-05 16:32:28 | ||
图片预览
文档简介
《食品保存》练习
一、选择——基础知识运用
1.葡萄、水蜜桃是夏季优质水果，但它们易腐烂，引起腐烂的主要原因是（ ）
A．它们含糖量太
B．过量使用农药
C．腐生微生物感染
D．水分蒸发过快
2.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（ ）
A．抑制细菌繁殖 B．不让营养流失
C．防止水分蒸发 D．保持菜肴的形状和颜色
3.下图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
4. 在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ）21·世纪*教育网
A．细菌会通过罐体进入罐内 B．食品中的部分真菌未能杀死
C．食品的营养成分发生变化 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
5.长期保存香菇的常用方法是（ ）
A．烟熏法 B．脱水法
C．腌制法 D．巴氏消毒法
6.袋装肉肠所采取的主要保存方法是( )
A．脱水法 B．真空包装法
C．罐藏法 D．渗透保存法
7.下列几种情况下，食品不容易腐败的是( )
A．暴露在空气中 B．表面潮湿
C．干燥的食品 D．保存在敞口容器中
二、解答——知识提高运用
8.现代的食品保存方法有罐藏、_______、_______、_______、添加防腐剂等．目前，已广泛利用_______对食品进行保存．www.21-cn-jy.com
9.收获大批量蔬菜时，一般要采用______或______的方法来保存它们．
10.下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶实验”示意图．A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不做处理．一段时间后，其中一瓶仍保鲜，另一瓶变质；接着将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。据此回答：2·1·c·n·j·y
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的______进入瓶内．【来源：21·世纪·教育·网】
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是______．
A．瓶子的大小 B．细菌的有无 C．肉汤的多少
（3）乙图中控制变量的方法是将瓶颈打断，而甲图控制该变量的方法则是______．
（4）巴斯德的“鹅颈瓶实验”是否要经过重复多次才能得出科学的结论？______．理由是______．21世纪教育网版权所有
（5）“鹅颈瓶实验”证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的．为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的______．www-2-1-cnjy-com
A．巴氏消毒法 B．腌制法 C．脱水法．
《食品保存》练习答案
一、选择——基础知识运用
1.【答案】C
【解析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质，可见C符合题意，故选C．
2.【答案】A
【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境，低温不能杀所有死细菌，只是抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的．2-1-c-n-j-y
3.【答案】C
4.【答案】D
5.【答案】B
【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．蘑菇长期保存使用了脱水法．21*cnjy*com
6.【答案】B
7.【答案】C
【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．21教育网
A、食品暴露在空气中，空气中的微生物会落在食品上，进而大量繁殖，使食品腐败变质，不利于食品的保存．
B、食品的表面潮湿，利于细菌等微生物的大量繁殖，使食品腐败变质，不利于食品的保存．
C、干燥的食品，无水分，不利于细菌等微生物的大量繁殖，利于食品的保存．符合题意．
D、食品保存在敞口容器中，空气中的微生物会落在食品上，进而大量繁殖，使食品腐败变质，不利于食品的保存．【出处：21教育名师】
二、解答——知识提高运用
8.【答案】脱水 冷冻 真空包装
9.【答案】储藏 加工成食品
10.【答案】（1）A；细菌；（2）B；（3）高温灭菌．（4）是；为了排除由于偶然性引起的误差，增加实验的重复次数，提高实验的准确性（5）A21cnjy.com
【解析】（1）甲图中的A瓶煮沸即高温灭菌，A瓶是无菌的，A瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处，肉汤仍然保鲜；而将其瓶颈打断后，空气中的细菌进入了肉汤，并大量繁殖，使肉汤变质．21·cn·jy·com
（2）甲图中A瓶与B瓶对照，A瓶煮沸即高温灭菌，因此A瓶内无菌，而B瓶不作处理，没有高温灭菌，因此B瓶内有细菌，实验变量是细菌．甲图中的A瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处；将瓶颈打断，因为空气中的细菌可以进入肉汤，因此乙图的实验变量也是细菌．【版权所有：21教育】
（3）甲图中的A瓶煮沸即高温灭菌，A瓶是无菌的，所以甲图控制该变量的方法则是高温灭菌．
（4）为了排除由于偶然性引起的误差，增加实验的重复次数，提高实验的准确性．所以巴斯德的“鹅颈瓶实验”要经过重复多次才能得出科学的结论．【来源：21cnj*y.co*m】
（5）法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的．巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”。21教育名师原创作品
一、选择——基础知识运用
1.葡萄、水蜜桃是夏季优质水果，但它们易腐烂，引起腐烂的主要原因是（ ）
A．它们含糖量太
B．过量使用农药
C．腐生微生物感染
D．水分蒸发过快
2.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（ ）
A．抑制细菌繁殖 B．不让营养流失
C．防止水分蒸发 D．保持菜肴的形状和颜色
3.下图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
4. 在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ）21·世纪*教育网
A．细菌会通过罐体进入罐内 B．食品中的部分真菌未能杀死
C．食品的营养成分发生变化 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
5.长期保存香菇的常用方法是（ ）
A．烟熏法 B．脱水法
C．腌制法 D．巴氏消毒法
6.袋装肉肠所采取的主要保存方法是( )
A．脱水法 B．真空包装法
C．罐藏法 D．渗透保存法
7.下列几种情况下，食品不容易腐败的是( )
A．暴露在空气中 B．表面潮湿
C．干燥的食品 D．保存在敞口容器中
二、解答——知识提高运用
8.现代的食品保存方法有罐藏、_______、_______、_______、添加防腐剂等．目前，已广泛利用_______对食品进行保存．www.21-cn-jy.com
9.收获大批量蔬菜时，一般要采用______或______的方法来保存它们．
10.下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶实验”示意图．A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不做处理．一段时间后，其中一瓶仍保鲜，另一瓶变质；接着将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。据此回答：2·1·c·n·j·y
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的______进入瓶内．【来源：21·世纪·教育·网】
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是______．
A．瓶子的大小 B．细菌的有无 C．肉汤的多少
（3）乙图中控制变量的方法是将瓶颈打断，而甲图控制该变量的方法则是______．
（4）巴斯德的“鹅颈瓶实验”是否要经过重复多次才能得出科学的结论？______．理由是______．21世纪教育网版权所有
（5）“鹅颈瓶实验”证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的．为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的______．www-2-1-cnjy-com
A．巴氏消毒法 B．腌制法 C．脱水法．
《食品保存》练习答案
一、选择——基础知识运用
1.【答案】C
【解析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质，可见C符合题意，故选C．
2.【答案】A
【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境，低温不能杀所有死细菌，只是抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的．2-1-c-n-j-y
3.【答案】C
4.【答案】D
5.【答案】B
【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．蘑菇长期保存使用了脱水法．21*cnjy*com
6.【答案】B
7.【答案】C
【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．21教育网
A、食品暴露在空气中，空气中的微生物会落在食品上，进而大量繁殖，使食品腐败变质，不利于食品的保存．
B、食品的表面潮湿，利于细菌等微生物的大量繁殖，使食品腐败变质，不利于食品的保存．
C、干燥的食品，无水分，不利于细菌等微生物的大量繁殖，利于食品的保存．符合题意．
D、食品保存在敞口容器中，空气中的微生物会落在食品上，进而大量繁殖，使食品腐败变质，不利于食品的保存．【出处：21教育名师】
二、解答——知识提高运用
8.【答案】脱水 冷冻 真空包装
9.【答案】储藏 加工成食品
10.【答案】（1）A；细菌；（2）B；（3）高温灭菌．（4）是；为了排除由于偶然性引起的误差，增加实验的重复次数，提高实验的准确性（5）A21cnjy.com
【解析】（1）甲图中的A瓶煮沸即高温灭菌，A瓶是无菌的，A瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处，肉汤仍然保鲜；而将其瓶颈打断后，空气中的细菌进入了肉汤，并大量繁殖，使肉汤变质．21·cn·jy·com
（2）甲图中A瓶与B瓶对照，A瓶煮沸即高温灭菌，因此A瓶内无菌，而B瓶不作处理，没有高温灭菌，因此B瓶内有细菌，实验变量是细菌．甲图中的A瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处；将瓶颈打断，因为空气中的细菌可以进入肉汤，因此乙图的实验变量也是细菌．【版权所有：21教育】
（3）甲图中的A瓶煮沸即高温灭菌，A瓶是无菌的，所以甲图控制该变量的方法则是高温灭菌．
（4）为了排除由于偶然性引起的误差，增加实验的重复次数，提高实验的准确性．所以巴斯德的“鹅颈瓶实验”要经过重复多次才能得出科学的结论．【来源：21cnj*y.co*m】
（5）法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的．巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”。21教育名师原创作品