八下第七单元第一章第一节《发酵技术》同步练习（含答案）
文档属性
| 名称 | 八下第七单元第一章第一节《发酵技术》同步练习（含答案） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 17.5KB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2017-05-05 16:34:38 | ||
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文档简介
《发酵技术》练习
一、选择——基础知识运用
1.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
2.酸奶制作过程中使用的生物技术是（ ）
A．发酵技术
B．克隆技术
C．组织培养
D．转基因技术
3.在酸乳的生产过程中起作用的微生物是（ ）
A．酵母菌
B．乳酸菌
C．霉菌
D．甲烷细菌
4.可以用来发馒头的菌种是（ ）
A．曲霉
B．酵母菌
C．乳酸菌
D．真菌
5.面包膨大和松软，主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用（ ）
A．酵母菌
B．大肠杆菌
C．醋酸杆菌
D．青霉菌
6.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
B．发酵过程中必须保持空气流通
C，发酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后马上加入菌种
7.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ）
A．曲霉菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌
二、解答——知识提高运用
8.我国是最早利用发酵技术酿酒的国家．”在发酵过程中，曲霉和毛霉先把淀粉转化为_____，然后在没有氧气的条件下，通过_____的代谢产生酒精．21世纪教育网版权所有
9.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请回答：
(1)酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是_____________，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是_______________________．21教育网
(2)分析上面的过程，小芳不成功的原因是_____________________________________．
(3)小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设____________________________________________________．21cnjy.com
(4)小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大(如图所示)．瓶内液体冒出的气体是__________．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来_____________________．
10.葡萄营养丰富，不仅可以生食，还能用来酿酒，加工罐头，深受人们喜爱．请据此回答问题．
(1)葡萄里的糖分是其叶片通过_____作用合成的，所用的原料是_____和水．根吸收的水分向上运输到叶的主要动力是来自于叶片的_____作用．www.21-cn-jy.com
(2)“玫瑰香”葡萄是一个优良品种，为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是_____．
(3)葡萄酒的酿造离不开_____菌的发酵作用，这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．www-2-1-cnjy-com
《发酵技术》练习答案
一、选择——基础知识运用
1.【答案】D
【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，选D．
2.【答案】A
【解析】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．如酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同．【来源：21·世纪·教育·网】
3.【答案】B
【解析】酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，故选B．21·世纪*教育网
4.【答案】B
【解析】酿酒等加入曲霉，面包和馒头等要加入酵母菌，制醋和酸奶等要加入乳酸菌，故选项B符合题意．
5.【答案】A
【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
6.【答案】A
7.【答案】B
二、解答——知识提高运用
8.【答案】葡萄糖 酵母菌
【解析】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．21·cn·jy·com
9.【答案】（1）利用现成的有机物生活（或异样、腐生）含有真正的细胞核
（2）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活
（3）酵母菌适于生活在适宜温度的环境中（或温度会影响酵母菌的生活）
（4）二氧化碳实验过程中缺少对照组
【解析】药物酵母菌无叶绿体，所以要利用现成的有机物生活，细菌的特点是细胞内无成形的细胞核．在面粉中加一些酵母菌，原因是酵母菌能将葡萄糖发酵产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的食物就会松软多孔．在实验法中，控制变量和设计对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题．实验方案的设计要紧紧围绕提出的问题和假设来进行，在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其他条件都相同的实验叫做对照实验．通过对变量的控制，了解单一变量下的两组实验结果的差异，从而说明问题．2·1·c·n·j·y
10.【答案】（1）光合作用 二氧化碳 蒸腾作用 （2）嫁接 （3）酵母
【解析】（1）绿色植物通过叶绿体利用光能把二氧化碳和水合成有机物，并储存能量，同时释放出氧气的过程叫光合作用．因此葡萄里的糖分是其叶片通过光合作（2）温室大棚种植葡萄时，可通过夜间适当降低大棚内的温度来提高产量，其最主要的原因是温度降低，呼吸作用减 弱，有机物消耗减少．（3）扦插是无性繁殖，不经过雌雄两性生殖细胞的结合，因此扦插所得植株不会变异，能保持母体的优良性状．所以为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是扦插．（4）酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．因此葡萄酒的酿造离不开酵母菌的发酵作用；这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．
一、选择——基础知识运用
1.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
2.酸奶制作过程中使用的生物技术是（ ）
A．发酵技术
B．克隆技术
C．组织培养
D．转基因技术
3.在酸乳的生产过程中起作用的微生物是（ ）
A．酵母菌
B．乳酸菌
C．霉菌
D．甲烷细菌
4.可以用来发馒头的菌种是（ ）
A．曲霉
B．酵母菌
C．乳酸菌
D．真菌
5.面包膨大和松软，主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用（ ）
A．酵母菌
B．大肠杆菌
C．醋酸杆菌
D．青霉菌
6.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
B．发酵过程中必须保持空气流通
C，发酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后马上加入菌种
7.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ）
A．曲霉菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌
二、解答——知识提高运用
8.我国是最早利用发酵技术酿酒的国家．”在发酵过程中，曲霉和毛霉先把淀粉转化为_____，然后在没有氧气的条件下，通过_____的代谢产生酒精．21世纪教育网版权所有
9.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请回答：
(1)酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是_____________，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是_______________________．21教育网
(2)分析上面的过程，小芳不成功的原因是_____________________________________．
(3)小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设____________________________________________________．21cnjy.com
(4)小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大(如图所示)．瓶内液体冒出的气体是__________．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来_____________________．
10.葡萄营养丰富，不仅可以生食，还能用来酿酒，加工罐头，深受人们喜爱．请据此回答问题．
(1)葡萄里的糖分是其叶片通过_____作用合成的，所用的原料是_____和水．根吸收的水分向上运输到叶的主要动力是来自于叶片的_____作用．www.21-cn-jy.com
(2)“玫瑰香”葡萄是一个优良品种，为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是_____．
(3)葡萄酒的酿造离不开_____菌的发酵作用，这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．www-2-1-cnjy-com
《发酵技术》练习答案
一、选择——基础知识运用
1.【答案】D
【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，选D．
2.【答案】A
【解析】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．如酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同．【来源：21·世纪·教育·网】
3.【答案】B
【解析】酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，故选B．21·世纪*教育网
4.【答案】B
【解析】酿酒等加入曲霉，面包和馒头等要加入酵母菌，制醋和酸奶等要加入乳酸菌，故选项B符合题意．
5.【答案】A
【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
6.【答案】A
7.【答案】B
二、解答——知识提高运用
8.【答案】葡萄糖 酵母菌
【解析】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．21·cn·jy·com
9.【答案】（1）利用现成的有机物生活（或异样、腐生）含有真正的细胞核
（2）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活
（3）酵母菌适于生活在适宜温度的环境中（或温度会影响酵母菌的生活）
（4）二氧化碳实验过程中缺少对照组
【解析】药物酵母菌无叶绿体，所以要利用现成的有机物生活，细菌的特点是细胞内无成形的细胞核．在面粉中加一些酵母菌，原因是酵母菌能将葡萄糖发酵产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的食物就会松软多孔．在实验法中，控制变量和设计对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题．实验方案的设计要紧紧围绕提出的问题和假设来进行，在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其他条件都相同的实验叫做对照实验．通过对变量的控制，了解单一变量下的两组实验结果的差异，从而说明问题．2·1·c·n·j·y
10.【答案】（1）光合作用 二氧化碳 蒸腾作用 （2）嫁接 （3）酵母
【解析】（1）绿色植物通过叶绿体利用光能把二氧化碳和水合成有机物，并储存能量，同时释放出氧气的过程叫光合作用．因此葡萄里的糖分是其叶片通过光合作（2）温室大棚种植葡萄时，可通过夜间适当降低大棚内的温度来提高产量，其最主要的原因是温度降低，呼吸作用减 弱，有机物消耗减少．（3）扦插是无性繁殖，不经过雌雄两性生殖细胞的结合，因此扦插所得植株不会变异，能保持母体的优良性状．所以为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是扦插．（4）酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．因此葡萄酒的酿造离不开酵母菌的发酵作用；这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．