实验——探究果胶酶的用量
1．
关于果胶酶说法正确的是（ ）
A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素
B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
2．
(探究题)荔枝是岭南佳果,但季节性强,不耐储藏？如果把荔枝制成果酒,则能明显提高经济效益？在把荔枝制成果酒的过程中,很多因素会影响荔枝酒的产量？尤其是在制酒的第一步:把水果制成果汁时,出汁率较低,严重影响果酒产量？而果胶酶能明显增加出汁率？为了解一定量的荔枝果泥,要使用多少果胶酶最合适,生物兴趣小组同学提出了开展探究活动？请利用中学生物实验室常用器材以及下列实验材料用具,设计实验步骤(实验课题名称？结果预测等略)？
实验材料和用具:荔枝果泥50
mL？质量浓度为5%的果胶酶母液20
mL？大烧杯？相同规格试管若干支？温度计？漏斗？量筒？吸管？滤纸等？
设计实验步骤:
___________________________________________________？
:①取四支试管,编号为A？B？C？D？②另取三支试管,编号为a、b、c,向三支试管中分别加入果胶酶母液2
mL？4
mL？6
mL,加蒸馏水至10
mL配成不同浓度的果胶酶溶液？③向A？B？C？D四支试管各加入10
mL果泥,并从a、b、c三支试管中吸取2
mL果胶酶液加入A？B？C三支试管,吸2
mL蒸馏水加入D试管？④将四支试管放在盛有温水的大烧杯中水浴30
min？⑤分别过滤出四支试管的果汁,并记录果汁量
3．
关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是( )
A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液
B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态
C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同
D．在相同且适宜的温度条件下进行实验
4．
探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（ ）
A．温度、酶活性、酶用量
B．苹果泥用量、pH、果汁量
C．反应时间、酶活性、酶用量
D．温度、pH
、果胶酶用量
5．
关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（ ）
A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并等量加入到各组中
B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态
C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，各组的搅拌时间可以不同
D．在相同的适宜温度条件下进行实验
6．
下列说法不正确的是（ ）
A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的
B．酶的数量越多，果汁产量越多
C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量
D．苹果泥的量也能够影响果汁的产量
7．
某同学已经探究了果胶酶的最适温度为45
℃，最适pH为4.8，如果进一步研究果胶酶浓度对澄清苹果汁得率的影响。在合理设置果胶酶的浓度梯度之后，通过澄清苹果汁的出汁量来判断酶的最高苹果汁得率的浓度，请完成实验并回答问题。
(1)材料用具：制备好的苹果泥，恒温水浴装置，试管，漏斗，滤纸，量筒，试管夹，质量分数为2%的果胶酶溶液，质量分数为0.1%的NaOH和HCl溶液。
(2)实验步骤：
①取6支试管。编号1～6，分别加入____________，调节pH至4.8。
②向1～6号试管中分别加入________________________________________________，
然后放入45
℃恒温水浴_________________________________________________________。
③________________________________________________________________________。
(3)分析讨论：
①该实验的自变量是什么________________________________________________________________________
②如何确定某一果胶酶的最高得率浓度_________________________________________
________________________________________________________________________。
8．
在探究果胶酶最适用量的实验中,下列说法不正确的是( )
A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液
B．当底物浓度一定时,酶用量越大,滤出的果汁越多
C．本实验应控制在适宜温度和pH下
D．反应溶液的pH必须相同
9．
探究果胶酶最适用量的实验过程中,叙述错误的是( )
A．调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态
B．用玻璃棒搅拌加酶的苹果泥,搅拌时间可以不同
C．在相同的适宜温度条件下进行实验
D．配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的该溶液
10．
下列关于酶的活性的叙述，不正确的是（ ）
A．酶的数量越多，酶的活性越高
B．酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示
C．是指酶催化一定化学反应的能力
D．在适宜的条件下，酶的活性最高
参考答案：
1．
答案：
C
解析：
果胶酶可以分解细胞壁中的果胶；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多种酶，其化学本质是蛋白质。
2．
答案：
①取四支试管,编号为A？B？C？D？②另取三支试管,编号为a、b、c,向三支试管中分别加入果胶酶母液2
mL？4
mL？6
mL,加蒸馏水至10
mL配成不同浓度的果胶酶溶液？③向A？B？C？D四支试管各加入10
mL果泥,并从a、b、c三支试管中吸取2
mL果胶酶液加入A？B？C三支试管,吸2
mL蒸馏水加入D试管？④将四支试管放在盛有温水的大烧杯中水浴30
min？⑤分别过滤出四支试管的果汁,并记录果汁量
解析：
3．
答案：
C
解析：
探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原则和等量原则。唯一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。
4．
答案：
D
解析：
首先要明确实验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对教材中的三个探究实验进行分析。实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验三为探究果胶酶的最适用量，从而选出正确D。
5．
答案：
C
解析：
此实验的自变量为果胶酶量的多少，其余均为无关变量，C项中搅拌时间也应相同。
6．
答案：
B
解析：
果汁的产量最终取决于果实的总量。在一定条件下，相同果实匀浆产生的果汁量是一定的。
7．
答案：
(2)①等量的苹果泥
②不同浓度的果胶酶溶液 保温相同时间
③过滤苹果泥，记录果汁的体积、计算得率
(3)①果胶酶的浓度 ②果胶酶浓度增加，苹果汁得率也增加。当得率增加到一定值，再增加果胶酶的浓度，果汁得率不再改变，则说明该值即果胶酶的最高得率浓度
解析：
本题考查了苹果汁最高得率所需的果胶酶浓度的测定方法及实验分析。在探究苹果汁最高得率果胶酶的浓度时，应把果胶酶的浓度作为自变量，严格控制无关变量，即把温度和pH都控制在最适宜的条件下还要把反应控制在一定时间之内。果胶酶的浓度增加，澄清苹果汁得率增加，当得率不再改变时，说明果胶酶已达到最适浓度。
8．
答案：
B
解析：
酶反应速度受温度、pH、酶用量、底物浓度等条件影响,如果底物浓度一定,当加入的酶量达到较高的量时,再增加酶的用量,滤出的果汁也不再增多。
9．
答案：
B
解析：
在探究果胶酶最适用量的实验中,可以将果胶酶的用量作为单一变量,而其他条件必须保持一致且适宜,如用玻璃棒搅拌加酶的苹果泥时,搅拌时间要一致。
10．
答案：
A
解析：
酶的活性是用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示，在底物一定的情况下，酶的数量的增加不能提高酶的活性。
PAGE
1实验——探究温度和PH对果胶酶活性的影响
1．
下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究有关叙述正确的是(
)
A．探究果胶酶的用量时，PH、温度不影响实验结果
B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等
C．应将果泥与果胶酶先混合均匀后再放置预设定温度的水浴锅中
D．可以相同时间内过滤得到的果汁体积来定量表示果胶酶的活性
2．
随着人们生活水平的提高，水果几乎成为人们日常生活中的必需品，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，容易造成积压滞销和腐烂，因此生产中把水果加工成果汁饮料，不仅可以解决水果丰收季节时的产、销、运输和保存等多方面的问题，而且提高了水果的附加值，满足了人们不同层次的需要。
(1)生产中榨取的果汁浑浊，粘度高，容易产生沉淀，因此人们利用果胶酶来解决上述问题，果胶酶的作用是________________，使榨取果汁变得更加容易，果汁变得更加澄清。
(2)果汁中剩余酶很难回收，增加了生产成本；反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。因此利用__________________技术可以做到酶的反复使用，即把酶固定在______________上。酶是由细胞产生的，于是人们设想把合成酶的细胞直接固定用于生产，该技术是____________________，其优点是________________________。
(3)酶的催化效率受温度和pH的影响，根据提供的材料设
计实验探究果胶酶的最适温度。
实验材料及仪器：搅拌器、烧杯、温度计、试管、量筒等所需仪器；苹果、果胶酶。
实验步骤：
①把苹果用搅拌器搅拌，制成苹果泥。
②_____________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________。
③____________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________。
④____________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________。
⑤____________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________。
3．
在探究pH对果胶酶活性的影响的实验中，需要制备pH梯度溶液，用来调节pH的溶液一般是（ ）
A．0.1
mol/L的冰乙酸
B．体积分数为0.1%的NaOH和盐酸
C．10%的NaCl
D．体积分数为95%的乙醇
4．
在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4
min的主要目的是（ ）
A．杀灭苹果匀浆中的微生物
B．使果胶分解，从而提高出汁率
C．使苹果匀浆中的原有果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰
D．果胶酶的最适温度为90℃，酶的活性最高
5．
某同学用实验来探究pH对酶活性的影响。他准备5份含有等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的pH，每支试管加5块0.1
cm3的正方体苹果块，试管均置于25℃室温条件下。
(1)请你帮助选取pH梯度：___________________________________________________。
(2)请以两种方法改进实验，使实验在更短时间内完成：
①________________________________；
②________________________________。
(3)生成果汁的量与酶活性强弱的关系是________________________________
________________________________________________________________________。
可根据__________________________________________________________________
来判断最适pH。
(4)为确认澄清果汁的大量生成是由于果胶酶的作用，还应对实验进行怎样的设计？
________________________________________________________________________。
6．
在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90
℃恒温水中保温4
min，其目的是（ ）
A．杀灭苹果匀浆中的微生物
B．使果胶分解，从而提高出汁率
C．使苹果匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰
D．果胶酶最适温度为90
℃，此时酶的活性最高
7．
在观察“不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响”实验中，将苹果汁加热到100
℃，其目的是（ ）
A．杀灭苹果匀浆中的微生物
B．使果胶分解，从而提高出汁率
C．使苹果汁匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰
D．果胶酶最适温度为100
℃，酶的活性最高
8．
某同学为了探究加酶洗衣粉和一般洗衣粉洗涤效果，设计了如下实验方案，请补充完成实验：
(1)将新买的棉布等分成两等份，分别滴加等量的同种植物油，将棉布晾干，备用。
(2)___________________________________________________。
(3)___________________________________________________。
(4)___________________________________________________。
(5)_________________________________
__________________。
(6)最可能的实验结果是_________________________________。
(7)本实验的实验变量是_________________________________。
9．
下列关于酶的叙述中，不正确的是（
）
A．酶的水溶液具有亲水胶体性质，不能通过半透膜
B．酶能在温和条件下加快反应速率，并且具有专一性
C．酶的活性不受高温、紫外线等物理因素的影响
D．过酸、过碱会导致酶的变性，从而影响酶活力
10．
各种动物血清内乳酸脱氢酶同工酶的组成是不同的。可以通过比较各种动物乳酸脱氢酶同工酶差异的大小来判断动物之间亲缘关系的远近。下列各种实验方法中，不能采用的方法是( )
A．测乳酸脱氢酶同工酶的氨基酸序列
B．测控制乳酸脱氢酶同工酶合成的基因的碱基序列
C．用电泳法，比较各种动物乳酸脱氢酶同工酶的电泳带
D．检测不同动物的乳酸脱氢酶同工酶的pH
参考答案：
1．
答案：
D
解析：
探究果胶酶的用量时，PH、温度会影响实验结果，PH、温度要相同且适宜；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；应将果泥与果胶酶分装在不同试管中放置预设定温度的水浴锅中，几分钟后再混合均匀。
2．
答案：
(1)分解果胶
(2)固定化酶 不溶于水的载体 细胞固定化技术 成本低、操作更容易
(3)②将分别装有等量苹果泥和果胶酶的试管放在不同温度的恒温水浴中保温
③把苹果泥和果胶酶分别混合反应一段时间
④过滤果汁
⑤用量筒测量，对比哪个试管获得的果汁的量最多，果汁最多的试管所处的温度便是果胶酶的最适温度
解析：
3．
答案：
B
解析：
在探究pH对酶活性的影响的实验中，制备pH梯度溶液需用体积分数为0.1%的NaOH和盐酸。
4．
答案：
C
解析：
对苹果匀浆进行高温加热处理，是为了使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，排除其对实验的干扰。
5．
答案：
(1)5、6、7、8、9
(2)①将温度由25℃提高到大约50℃ ②将正方体苹果块处理成苹果泥
(3)酶活性越大，果胶分解越快，生成的果汁越多 生成果汁量的多少
(4)另增加一个试管，放入与果胶酶溶液等量的清水和实验组等量的苹果泥，但不加酶溶液作为对照
解析：
(1)通过设置梯度来确定最适值，这是本节课题的重点。设置梯度来确定最适值时，第一轮实验通常设置的梯度差较大，缩小范围后，在第二轮实验中可设置较小的梯度差。
(2)结合题干中的内容，要想缩短实验时间，既可以提高温度，以增强酶的活性，也可以将苹果块处理成苹果泥，以增大与酶的接触面积。
6．
答案：
C
解析：
在90
℃恒温水中，蛋白质发生变性，苹果匀浆中酶的活性会丧失，这样可以有效地控制变量，减小实验误差。
7．
答案：
C
8．
答案：
(2)将处理过的棉布放入同一型号的洗衣机内，加入等量的普通洗衣粉和加酶洗衣粉。
(3)注入等量的自来水。
(4)在同一强度下洗涤相同时间。
(5)比较洗涤效果。
(6)加酶洗衣粉的洗涤效果好些。
(7)洗衣粉(加酶洗衣粉和普通洗衣粉)。
解析：
该实验探究的是加酶洗衣粉与一般洗衣粉洗涤效果的不同，故变量是不同类型洗衣粉，其他条件应相同且适宜。
9．
答案：
C
解析：
酶的活性不受高温、紫外线等物理因素的影响，错误，酶具有温和性，受高温、紫外线等物理因素的影响
10．
答案：
D
解析：
生物是由共同的原始祖先进化而来的。各种生物之间具有或近或远的亲缘关系。亲缘关系越近，则其对应的基因的碱基序列的相似程度就越高，而基因控制蛋白质的合成，故其对应的蛋白质的氨基酸序列的相似程度也高。因此，可以采用测定基因或氨基酸序列的方法进行判断。若蛋白质的相似程度高，则进行电泳时，电泳带的相似程度也高。不同动物的乳酸脱氢酶同工酶的组成虽不同，但不能说明其pH就一定不同。
PAGE
1实验——探究温度和PH对果胶酶活性的影响
1．
pH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是( )
A．自变量是不同的pH梯度
B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pH
D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活
2．
下列不是果胶酶成分的是( )
A．纤维素酶
B．果胶分解酶
C．多聚半乳糖醛酸酶
D．果胶酯酶
3．
下表是某同学探究温度对果胶酶活性的实验结果。该结构不能说明（ ）
温度/℃
10
20
30
40
50
60
果汁量/mL
2
3
4
5
6
5
A．温度影响果胶酶的活性
B．40
℃与60
℃时酶的活性相等
C．50
℃是该酶的最适温度
D．若温度从10
℃升高到40
℃，酶的活性将逐渐增强
4．
下列各项能表示酶活性高低的是（ ）
A．单位时间、单位体积内反应物的总量
B．一段时间后生成物的总量
C．一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量
D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量
5．
在探究温度对酶活力的影响实验中，下列说法不正确的是（ ）
A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水
B．将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理
C．不同温度梯度之间可相互对照
D．温度过高时，果胶酶会变性失活
6．
在探究温度对酶活性影响的实验中,下列说法正确的是
( )
A．需准备一组相同的烧杯,分别盛有等量相同温度的水
B．将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理
C．该实验未体现出对照原则,该实验没有设置空白组作为对照
D．温度过高时,果胶酶会变性失活
7．
下列不能影响酶活性的是（
）
A．温度
B．Ph
C．酶的抑制剂
D．酶的数量
8．
如果反应物是大分子物质，采用哪种方法催化会受限制（
）
A．直接使用酶
B．使用化学方法结合的酶
C．使用固定化细胞
D．使用物理吸附法固定的酶
9．
常用的包埋法固定化细胞，需用到不溶于水的多孔性载体，下列不能当做载体的是（
）
A．琼脂糖
B．蔗糖
C．海藻酸钠
D．明胶
10．
下列关于固定化酶的说法正确的是（
）
A．酶被固定在不溶于水的载体上，可反复利用
B．酶作为催化剂，反应前后结构不改变，所以固定化酶可永远利用下去
C．酶由于被固定在载体上，所以丧失了高效性和专一性
D．被固定化的酶其活性部位完整，所以不受高温、强碱、强酸等条件影响
参考答案：
1．
答案：
D
解析：
强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活，只有低温抑制酶的活性，但不使其变性失活。
2．
答案：
A
解析：
果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶，而不包括纤维素酶。但在生产上，果胶酶往往与纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可降解细胞壁中的果胶和纤维素。
3．
答案：
C
解析：
温度影响酶的活性，果胶酶的最适温度在40～60
℃之间，上表不能说明50
℃就是最适温度。在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的，故40
℃与60
℃时酶的催化效率相同。
4．
答案：
D
解析：
酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度表示，而酶反应速度是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。
5．
答案：
B
解析：
在探究温度对酶活力的影响实验中，先设置一系列温度梯度的水，分盛在不同烧杯中，然后将苹果泥和酶分别在恒温水浴中保温一段时间后混合，混合后反应一段时间，测定果汁产生量，可比较不同温度对酶活力的影响，不同温度之间可以形成相互对照，温度过高会导致酶变性失活。
6．
答案：
D
解析：
在探究温度对酶活性的影响实验中,先设置一系列温度梯度的水,分盛在不同烧杯中,然后将苹果泥和果胶酶分别在恒温水浴中保温一段时间后混合,混合后反应一段时间,测定果汁产生量,可比较不同温度对酶活性的影响,不同温度之间可以形成相互对照,不用再设置空白对照。果胶酶是蛋白质,温度过高会导致其空间结构改变,变性失活。
7．
答案：
D
解析：
温度、Ph、酶的抑制剂都会影响到酶活性，而酶的数量不影响。
8．
答案：
C
解析：
分子物质因不通过细胞膜而不能与细胞内的酶接触，从而使固定化细胞不能发挥作用。
9．
答案：
B
解析：
可用作固定载体的物质必须具备的条件是：不溶于水的多孔性物质，通常为多糖类物质。而蔗糖属于可溶性糖。
10．
答案：
A
解析：
固定化酶可以被反复利用，但并非能永远利用下去，故B项错误；固定化酶是将酶分子结合在特定支持物上且不影响酶的功能，不会使酶丧失高效性和专一性，故C项错误；固定化酶的活性仍受温度、pH等环境条件的影响，故D项错误。
PAGE
1基础知识
果胶酶的作用
1．下列关于果胶酶的叙述正确的是（ ）
①具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分
解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解
果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位
是氨基酸或核苷酸
A．①②⑤
B．②③⑦
C．③④⑥
D．③④⑤
2．
下列关于果胶酶的叙述，不正确的是（ ）
A．是特指一种酶
B．是指一类酶的总称
C．能分解果胶，瓦解植物的细胞壁
D．果胶酯酶是果胶酶的一种
3．
工业上常采用下列哪种酶处理果肉，可以提高出汁率，而且能使生产的果汁澄清、稳定性强（ ）
A．麦芽糖酶
B．α-淀粉酶
C．果胶酶和纤维素酶
D．固定化葡萄糖异构酶
4．
关于果胶酶说法正确的是( )
A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素
B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
5．
蛋白酶洗衣粉容易洗去奶渍、血渍，可是不易洗去汗渍，这体现了酶的( )
A．高效性
B．专一性
C．需要适宜的条件
D．多样性
6．
下列关于加酶洗衣粉的说法不正确的是( )
A．加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉好
B．加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响
C．加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶
D．加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来说，有利于环境保护
7．
活细胞内合成酶的原料是( )
A．脂肪酸
B．氨基酸和核苷酸
C．核苷酸
D．氨基酸
8．
纯棉衣物现在越来越受到人们的青睐，在洗涤这些衣物时，哪一种酶对衣物最易造成损伤( )
A．蛋白酶
B．脂肪酶
C．淀粉酶
D．纤维素酶
9．
果胶酶能使浑浊的果汁重新变得澄清；果酒、啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而变浑浊，加入少量的菠萝蛋白酶就可使沉淀消失，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这些可验证( )
A．酶的催化作用受环境的影响
B．酶的化学成分主要是蛋白质
C．酶的催化作用具有高效性
D．酶的催化作用具有专一性
10．
酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛(以植物为食)消化腺中提取；果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果，其实验小组取无菌烟草幼叶，切成相同大小的小片，等量放入6支试管中，试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。
试管编号项目
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
Ⅳ
Ⅴ
Ⅵ
蒸馏水/mL
2
0
1
1
1
1
缓冲液/mL
0
2
1
0.5
0.5
0.5
果胶酶液/mL
0
0
0
0.5
0
0
蜗牛酶液/mL
0
0
0
0
0.5
0
纤维素酶液/mL
0
0
0
0
0
0.5
实验结果(绿色深浅程度)
－
－
－
＋＋＋
＋＋＋＋
＋＋
(注：“＋”越多表示绿色越深，“－”表示颜色无显著变化)
(1)实验过程中，需要轻摇试管，其目的是__________________，使原生质体从叶小片中游离出来，以便观察悬浮液绿色的深浅。
(2)从绿色的深浅可推测：蜗牛酶液酶解效果最好，原因是蜗牛酶液含有______________等多种酶。该实验中________________是空白对照组，其设置意义是________________。
(3)用网筛过滤原生质体到离心管内，离心后收集沉淀物，并用________洗涤。
(4)原生质体是否符合要求还需进行检验，其检验的方法是____________________________。
参考答案：
1．
答案：
C
解析：
果胶酶并非分泌到细胞外的酶，并非所有的细胞均可产生果胶酶；果胶酶是一种复合酶，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶及果胶酯酶。
2．
答案：
A
解析：
3．
答案：
C
解析：
果汁制作过程中，常发现榨取的果汁浑浊，黏度高，不溶性物质含量高，且果汁的出汁率低。这是因为植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，所以应采用纤维素酶和果胶酶来处理果肉。
4．
答案：
C
解析：
从果胶酶的化学本质和生理作用两方面分析。果胶酶可以分解细胞壁中的果胶；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多种酶，其化学本质是蛋白质。
5．
答案：
B
解析：
酶的催化作用具有高效性和专一性，蛋白酶只能将蛋白质水解，而不能分解汗渍中的脂质，这体现了酶的专一性。
6．
答案：
A
解析：
酶的本质大多是蛋白质，其催化活性受温度、pH等的影响，因此不能说洗涤效果一定是加酶洗衣粉好，但加酶洗衣粉不含磷，不会导致水体富营养化，有利于环境保护。
7．
答案：
B
解析：
绝大多数酶是蛋白质，少数RNA也有催化作用，因此构成酶的基本单位为氨基酸和核苷酸。
8．
答案：
D
解析：
纯棉衣物主要成分是棉纤维，纤维素酶会对纤维素起水解作用而对衣物造成损伤。
9．
答案：
D
解析：
果汁浑浊是由于不溶性果胶的存在，果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁重新变得澄清。果酒、啤酒浑浊是由于产生了蛋白质沉淀，蛋白酶能催化蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。这些实例都验证了酶的催化作用具有专一性。
10．
答案：
(1)为了使细胞壁与酶充分接触，提高酶解效果
(2)果胶酶和纤维素酶 Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ 排除无关变量的干扰
(3)等渗溶液 (4)低渗涨破法
解析：
(1)轻摇试管有利于使酶与底物充分接触，提高酶解效果。
(2)表中数据变动趋势表明，蜗牛酶液的酶解效果最好，因该酶液中含果胶酶、纤维素酶等多种酶，该实验中Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ均可作为空白对照组，其设置意义在于排除无关变量的干扰。
(3)洗涤时应使用等渗溶液。
(4)低渗涨破法可检验原质体是否符合条件。
PAGE
3基础知识
果胶酶的作用
1．
果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是( )
A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一
B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清
C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物
D．果胶酶就是果胶分解酶的简称
2．
在果汁生产中使用果胶酶的目的是（ ）
A．提高水果的出汁率并使果汁变得澄清
B．使大分子物质分解为小分子有机物便于人体吸收
C．解决人体不能利用纤维素的问题
D．进一步提高水果的营养价值
3．
将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，果汁会( )
A．变得澄清
B．仍然浑浊
C．无色透明
D．无法判断
4．
酶是活细胞产生的,下列关于酶的叙述错误的是( )
A．有些酶是RNA
B.酶的数量因参与化学反应而减少
C．酶的活性与温度有关
D.酶的催化效率具有专一性和高效性等特点
5．
加工橘子罐头时采用酸碱处理脱去中果皮（橘络）会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，不能产生所用酶的是（
）
A．生长在麦麸上的黑曲霉
B．生长在酸奶中的乳酸菌
C．生长在棉籽壳上的平菇
D．生长在木屑上的木霉
6．
下面给出的措施中，不能达到提高果汁产量目的的是（ ）。
A．适当增加果胶酶的用量
B．把果胶酶和果泥的混合物放到适宜的温度条件下
C．对果胶酶固定化后再使用
D．用搅拌器对果泥进行充分的搅拌
7．
石榴成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。果实的软化与细胞壁中物质的降解有关，下列与此过程关系密切的酶是( )
A．蛋白酶
B．淀粉酶
C．纤维素酶和果胶酶
D．纤维素酶和淀粉酶
8．
酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没有酶，生物体内的几乎所有代谢反应都不能进行。随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室走进人们的生产和生活。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得更加澄清。请回答下列有关酶的问题：
(1)每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，如果交通不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是：
①
；
②
。
其中能使苹果腐烂的微生物的同化作用类型是
，为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能多的榨出来，应加入果胶酶，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的
。
(2)探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：a.用搅拌器制苹果泥，并适量且等量注入到6支试管中；同时另取6支试管各注入适量且等量的果胶酶溶液；b.取6个烧杯分别编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量30°C、35°C、40°C、45°C、50°C、55°C的水，恒温水浴；c.每一烧杯中分别放入装有等量苹果泥和果胶酶的试管，保温3
min；d.将各组烧杯中试管内的苹果泥和果胶酶混合均匀，振荡试管，反应一段时间；e.过滤，比较获得苹果汁的体积。
①c中将分别装在不同试管中的苹果泥和果胶酶恒温处理的目的是
。
②有人认为该实验缺乏对照，应补充一组苹果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？
。
③若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、
等因素应保持不变(列举两个)。
(3)由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，若通过固定化霉菌细胞生产果胶酶，则在配制海藻酸钠溶液时，要注意
，否则可能出现焦糊。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是
。
(4)加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的是
酶和
酶，其中前者能将血渍、奶渍等含有的
水解成
使污渍容易脱落。同样后者可将脂肪水解成
和
。
(5)使用加酶洗衣粉清洗衣物时，需要注意的问题有(多选)( )
A．应该用温水来溶化加酶洗衣粉
B．用来溶化加酶洗衣粉的清水的pH越接近中性效果越好
C．最好先把衣物放在含有加酶洗衣粉的水中浸泡片刻
D．加酶洗衣粉一船只适宜用于清洗化纤衣物
9．
关于探究果胶酶最适用量的实验，下列叙述错误的是( )
A．先配制不同浓度的果胶酶溶液，再向各组中加入等量的酶溶液
B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态
C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，各组的搅拌时间可以不同
D．可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶最适用量
10．
特别是夏天，同学们走进超市看看，最诱惑你的一定是果汁、果酒、果醋等饮品。请回答：
（1）在果汁加工过程中可添加
酶来提高
。
（2）苹果醋生产过程中利用了
的发酵作用，该过程需将温度控制在
。
（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是
。
（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？
（填“能”或“不能”），说明理由
。
（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供
、
、
等条件。
参考答案：
1．
答案：
A
解析：
本题考查果胶和果胶酶的组成及其作用，同时考查学生对果胶酶作用原理的理解。本知识点常和细胞壁的成分、纤维素酶等知识相联系。本题中果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的生物大分子，被果胶酶水解后的产物是半乳糖醛酸，果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。值得注意的是，不要把半乳糖醛酸和半乳糖混为一谈。
2．
答案：
A
解析：
果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。
3．
答案：
B
解析：
果胶酶本质是蛋白质，肠液中含有蛋白酶，把果胶酶水解，失去催化能力，故果汁无变化。
4．
答案：
B
解析：
酶是活细胞产生的、具有催化能力的有机物,绝大多数是蛋白质,少数是RNA,故A正确;酶是一种生物催化剂,它能改变化学反应速度,而本身的质量和化学性质不变,故B错误;酶反应需要适宜的条件,酶活性受温度和pH的影响,故C正确;酶具有专一性和高效性,故D正确。
5．
答案：
B
6．
答案：
C
解析：
A项：适当增加果胶酶的用量能增加果胶酶对果泥中果胶的分解速率。B项：适宜的温度有利于果胶酶分解果胶，从而有利于提高果泥的出汁率。C项：固定化酶技术只是有利于酶的回收利用、提升产品（果汁）的质量、减少成本投入，但对增加果汁产量不起作用。D项：对果泥充分搅拌利于细胞的分离和破碎，利于提高出汁率。
7．
答案：
C
解析：
组成细胞壁的成分是纤维素和果胶，果实软化时，对这些物质的降解起关键作用的是纤维素酶和果胶酶。
8．
答案：
(1)①无氧呼吸产生酒精使细胞死亡 ②微生物浸染 异养型 半乳糖醛酸
(2)①保证底物和酶在混合时的温度是相同的 ②没有 ③pH、苹果泥含量
(3)加热时用小火或间断加热 细胞体积大，不易从包埋材料中漏出
(4)碱性蛋白 碱性脂肪 蛋白质 氨基酸或小分子的肽 甘油 脂肪酸
(5)A、B、C
解析：
(1)苹果堆满仓，由于空气不通畅，易使其进行无氧呼吸产生酒精而使之腐烂，除此之外，还寄生有微生物，以腐烂的苹果为有机物的来源，其同化作用类型为异养型，果胶酶瓦解细胞壁及胞间层使榨取果汁更容易。
(2)探究温度对酶活性影响的实验中，温度是自变量，但为了保证实验的正常进行，必须预先达到实验要求条件，该实验利用温度梯度作为相互对照，因此也就没必要补充苹果汁和蒸馏水相混合的实验作对照了。
(3)固定化细胞技术操作时，为了避免海藻酸钠溶液出现焦糊，要注意用小火加热或间断加热，由于细胞体积大，不易从包埋材料中漏出，所以固定化细胞技术一般采用包埋法固定化。
(4)由于生活用水多呈弱碱性，所以碱性酶制剂的使用效果更佳。
(5)由于酶的作用要有适宜的条件如温度、pH，还有其专一性，所以使用时要注意外部条件。
9．
答案：
C
解析：
用玻璃棒搅拌加酶的果泥的时间属于无关变量，各组必须保持相同。
10．
答案：
(1)
纤维素酶和果胶
出汁率和澄清度
(2)醋酸菌
30～35℃
(3)空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸
(4)不能
醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存
(5)有氧环境
适宜的温度
pH
解析：
试题分析：（1）植物细胞壁的组成成分是纤维素和果胶，用纤维素酶和果胶酶处理使纤维素和果胶水解可以提高果汁的澄清度和出汁率．
（2）苹果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类或酒精转化成醋酸，醋酸菌的适宜的温度范围是30～35℃，发酵时应该将温度控制在30～35℃．
（3）醋酸菌在氧气充足的条件下可以将酒精转化成醋酸，所以喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸．
（4）果酒发酵为无氧环境，醋酸菌是好氧菌，因此在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供充足的氧气，控制适宜的温度和PH条件．
考点：本题主要考查酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
PAGE
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