第一节 发酵技术
【学习目标】
知识目标：1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法。2、知道酒精发酵的大致过程。
3、明确两类发酵原理。
能力目标：1、通过酸奶制作实验，提高学生的实验操作及合作探究能力。
2、通过对两类发酵方法的比较，提高学生分析综合、总结概括能力。
情感目标：通过调查生活中的发酵食品，体会并关注发酵技术在生产生活中的应用。
【重点】酸奶制作方法；认识生活中的发酵食品。
【难点】乳酸发酵及酒精发酵原理。
【自主研学】
1、研读教材96页的前言和相关链接，完成以下内容：
生物学上，人们习惯把微生物的 称为发酵。工业生产上，笼统的把一切依靠 生命活动而实现的产品生产称为发酵。运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法就是 。 21教育网
研读教材98页第一段，完成以下内容：
在 和 条件下， 能够利用 生成 。乳酸发酵是利用 对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。2·1·c·n·j·y
探究活动：探究制作酸奶需要条件
合作交流：1、为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？2、哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？ 3、如果实验没有成功，请分析原因。21世纪教育网版权所有
研读教材98页最后一段，完成以下内容：
酵母菌在 和 条件下，将 转化成 ，因此酵母菌的发酵作用又称为 。【来源：21·世纪·教育·网】
【课堂小结】两种发酵技术的原理，举例。
【达标检测】
1、人们制作酸奶所利用的微生物是（ ）A．乳酸菌 B．链球菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌
2、酸奶是男女老幼都喜欢喝的饮品，下列有关酸奶的说法中，错误的是( )
A．酸奶保留了鲜奶的营养成分 B．在鲜奶中加入少量酸奶，将容器敞口放在温暖的环境中，经过一段时间就变成酸奶 C．酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 21·cn·jy·com
D．使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
3、下列那一过程与发酵无关？（ ）
A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、白酒的酿制 D、青菜的盐渍
4、小亮同学在家尝试自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中，几小时后品尝，却没有成功，原因可能是( )。21cnjy.com
A.牛奶添加了蔗糖 B.牛奶经过了煮沸 C.牛奶进行了冷却 D.玻璃瓶没有密封
5、家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量酵母菌）并且需将酿酒的器皿密封，若遇寒冷天气，器皿还需采取保温措施，据此回答：21·世纪*教育网
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解 。
（2）密封器皿是使器皿中缺 ，在此条件下， 的产生量将大大增加。www.21-cn-jy.com
（3）保温的目的是使酵母菌 速度加快。
（4）若不将器皿密封，暴露空气中，酒味更淡些，其原因是 。。www-2-1-cnjy-com
【中考链接】：
1、制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是（ ）A、酱油 B、醋 C、麻油 D、啤酒
2、某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一些问题，其中分析正确的是（ ）
A、制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要 B、制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧条件下进行
C、制作酸奶用到一种微生物，而制作葡萄酒用到两种微生物D、制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子繁殖
3、馒头或面包膨大而松软，里面有许多小孔，是因为制作过程中（ ）
A、酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B、酵母菌使面包发酵，产生了酒精
C、乳酸菌使面包发酵，产生了酒精 D、曲霉把淀粉分解成了葡萄糖
