七下第一单元第一节 食物中的营养
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文档简介
中学 七 年级 生物 学科电子教案
主备人 第 一 周 星期五（ 年 月 ） 总第 1课时
授课人:
教学时间: 第 一 周 星期 二（ 年 月 日）
课 题
食物的营养成分1
课 型
新授课
教学目标
知识
技能
（1）说出人体需要的六大类营养物质的名称及其对人体的作用。
（2）说出六大营养物质的食物来源，能辨别食物中的主要营养成分及各成分的作用。
过程
方法
（1）通过小实验的探究活动，提高学生的科学探究能力。
（2）在分组整理食品包装活动过程中培养学生动手能力、观察能力，提高分析推理、概括总结的能力。
情感态度
与价值观
在完善食物统计的记录活动中，帮助学生建立严谨细致的研究态度，同时让学生树立课本联系生活的意识。了解食物的营养成分，进行饮食健康教育，保持身体健康。
教学重点
说出人体需要的六大类营养物质的名称及其对人体的作用
教学难点
说出六大营养物质的食物来源，能辨别食物中的主要营养成分及各成分的作用。
教学策略
讲授法 讨论法 学 法 实验法、练习法
教 学 内 容
学生活动（课堂练习）
二次备课
教
学
过
程
询问学生最近两天的食谱，吃了哪些食物？你知道这些食物都含有哪些营养成分？
（多媒体呈现本节课题和食物）21世纪教育网[来源:21世纪教育网]
同学们对营养成分还不清楚，我们这节课就共同学习一下食物中的营养成分吧！
学生一：我今天早晨吃的面包，鸡蛋
学生二：我昨天晚上吃了排骨，五花肉
学生三：我喜欢吃水果，苹果、香蕉。
（对营养成分不清楚，个别学生能说出维生素。）
教
学
过
程
知识点一：食物中含有的营养成分
1、将学生按座位分成4人一组
2、请同学们将搜集到的几种食品袋和包装盒拿出来，仔细阅读上面的说明。
3、多媒体展示表格。
提示：在填写过程中，大家要注意，我们平时所食用的食品中，有的是为延长保质期，人为加进去的。
问题：
你列出的食品中含有哪些营养成分？其中，含量比较多的营养成分是哪些？
（不同食品的营养成分含量不同。可以以某一组的学生举例，集体分析营养成分）
小提示：牛奶含有量最多的是什么？
提示：钠和钙属于无机盐一类；碳水化合物属于糖类。
教师归纳总结：
刚才几位同学都回答的非常好。
食物所含的营养成分非常丰富，通常分为糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养成分。
过渡：各种营养成分对人体都有着什么作用呢？大家认识并能够正确区分和鉴别食物中的营养成分吗？
1、阅读食品袋说明，将食品的营养成分填写到课本“分析讨论”的表格内。
2、分组交流，反馈填表结果。
食品名称
营养成分
学生组一：我搜集的是金锣火腿肠的包装袋。营养成分表：蛋白质22%，脂肪18%碳水化合物3%，钠37%，钙10%。
学生组二：我找的是方便面包装袋；营养成分表：蛋白质15%，脂肪33%，碳水化合物19%，钠。
学生组三：我这里有个有机奶的盒子。营养成分表：蛋白质5%，脂肪6%，碳水化合物3%，膳食纤维6%，钠3%。
学生分组归纳。
学生组一：火腿肠李主要含有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和钙。
学生组二：方便面里主要含有：脂肪，蛋白质，碳水化合物，钠。
学生组三：牛奶里面主要含有：脂肪、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物 、钠和钙。
学生意识到牛奶含水最多。
知识点二：三大营养物质的食物来源、组成和作用
下面分组进行两个小实验。请同学仔细观察，实验中出现的这些物质，分别是哪些营养成分？
【一组】
取出准备好的小面团，用双层纱布包住，放到盛有清水的烧杯中，用手轻轻地揉挤，有白色物质渗出，等不再有白色物质从纱布里渗出时，取出纱布团，打开纱布，观察现象.
注意以下现象：
①纱布内面团的变化；
②观察烧杯内清水的变化；
③将烧杯内液体倒入试管少许，然后向试管中滴加碘液，观察试管内液体的变化。
（插入小知识点：如何鉴别淀粉）
【二组】
将花生米放在白纸上，用大拇指挤压，观察白纸的变化。
【三组】
点燃几根头发.
师：头发燃烧时，你闻到什么气味？
师：头发中主要成分是蛋白质。烧焦的羽毛味，就是蛋白质燃烧释放出的气味
。
师：以上这几组小实验，给我们直观的展示出了食物中含有哪些营养成分的存在？
希望这几个小实验，能给大家一点启示，在今后生活中，学会利用一些小实验，尝试解决自己生活中遇到的一些问题。
过渡：糖类，脂肪和蛋白质是人体需求量最多的营养物质，它们在人体内扮演着极其重要的角色，被誉为“三大营养物质”。下面咱们就来详细学习一下这三大营养物质。
指导学生自主学习第4页课本内容，讨论问题填表：
营养成分
糖类
蛋白质
脂肪
组 成
（种类）
绝大部分是___,还有少量____,_____。
由____组成。
由___和____组成。
食物来源
主要作用
共同点
1、是__________的构成物质；2、为生命活动提供____________。
1、糖类：
（1）含糖类比较丰富的是哪些食物？
点拨：含糖类比较丰富的都是一些粮食作物制作的食物。所以，糖类主要来源于谷物和根茎类。
糖类的主要成分是什么？
（3）糖类对人体主要有什么作用？
点拨：糖类快速补充能量。
2、脂肪：
（1）含脂肪比较丰富的是哪些食物？
富含脂肪的食物其实就是我们生活中所说含油脂比较多的食物。
（2）脂肪有哪两大类？主要由什么组成？
点拨：教师对动物脂肪和植物脂肪的概念进行讲解。
（3）脂肪对人体主要有什么作用？
【针对性问题】
某人在大地震发生后被埋170小时后居然奇迹般地生还，经检查发现，他除明显消瘦、极度衰弱外，其他一切生理指标基本正常。其重量减轻最明显的是什么？
A骨骼肌B心脏
C皮下脂肪D骨骼
点拨：强调糖类和脂肪所扮演角色的不同。脂肪是备用能源。
3、蛋白质：
（1）含蛋白质比较丰富的是哪些食物？
(以前我们都用“鸡鱼肉蛋”来形容富含营养的食物。其实这里的营养就是指的蛋白质。)
蛋白质由什么组成？
蛋白质对人体主要有什么作用？青少年为什么要多吃蛋白质丰富的食物？
①生：纱布中的黄白色物质应该是蛋白质；我们平时吃的“面筋”就是这样洗出来的。
②生：烧杯中的白色物质应该是淀粉，可加碘液验证。
③生：滴加碘液变蓝。
（淀粉特性：遇碘液变蓝）
生：白纸上出现光滑的油迹，这就是脂肪的“足迹”。
生：烧焦的羽毛味。
生：糖类、脂肪、蛋白质等成分
指导学生自主学习第4页课本内容，讨论问题填表：
营养成分
糖类
蛋白质
脂肪
组 成
（种类）
绝大部分是___,还有少量____,_____。
由____组成。
由___和____组成。
食物来源
主要作用
共同点
1、是__________的构成物质；2、为生命活动提供____________。
1、糖类：
（1）含糖类比较丰富的是哪些食物？
点拨：含糖类比较丰富的都是一些粮食作物制作的食物。所以，糖类主要来源于谷物和根茎类。
糖类的主要成分是什么？
（3）糖类对人体主要有什么作用？
点拨：糖类快速补充能量。
带着问题自学课文，参照课本或多媒体图片讨论并回答问题：
生1：根据图片可知，含糖类比较丰富的食物有：面条、米饭、面包、馒头等。还有元宵。
生2：食物中的糖类绝大部分是淀粉，此外还有少量的麦芽糖、葡萄糖等。
生3：糖类是最重要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。
带着问题自学课文，参照课本或多媒体图片讨论并回答问题：
生1：根据图片可知，含脂肪比较丰富的食物有：食用油，肥肉，核桃，坚果，花生米等。
生2：脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都是由甘油和脂肪酸组成。
认真听教师讲解，理解动物脂肪和植物脂肪的区别。
生3：脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于储备能源物质。
生：D
2、脂肪：
含脂肪比较丰富的是哪些食物？
富含脂肪的食物其实就是我们生活中所说含油脂比较多的食物。
（2）脂肪有哪两大类？主要由什么组成？
点拨：教师对动物脂肪和植物脂肪的概念进行讲解。
（3）脂肪对人体主要有什么作用？
【针对性问题】
某人在大地震发生后被埋170小时后居然奇迹般地生还，经检查发现，他除明显消瘦、极度衰弱外，其他一切生理指标基本正常。其重量减轻最明显的是什么？
A骨骼肌B心脏
C皮下脂肪D骨骼
点拨：强调糖类和脂肪所扮演角色的不同。脂肪是备用能源。
生2：脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都是由甘油和脂肪酸组成。
认真听教师讲解，理解动物脂肪和植物脂肪的区别。
生3：脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于储备能源物质。
生：D
3、蛋白质：
（1）含蛋白质比较丰富的是哪些食物？
(以前我们都用“鸡鱼肉蛋”来形容富含营养的食物。其实这里的营养就是指的蛋白质。)
蛋白质由什么组成？
蛋白质对人体主要有什么作用？青少年为什么要多吃蛋白质丰富的食物？
大家分组总结一下这节课学习了哪些主要内容吧！
同学们总结的都非常好。
教师归纳总结：
如果把人体比作一栋高楼大厦，那糖类就代表这栋大厦的能源；脂肪就是备用能源；蛋白质就是这栋大楼的砖瓦建筑材料。
带着问题自学课文，参照课本或多媒体图片讨论并回答问题：
生1：根据图片可知富含蛋白质的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆腐、鱼等。
生2：蛋白质是由氨基酸组成的一类有机物，组成蛋白质的氨基酸有20多种。
生3：蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。儿童和青少年生长发育快，需要摄取大量的蛋白质，所以每天应多吃一些含蛋白质丰富的食物。
让学生知道蛋白质缺乏对人体的危害，理解蛋白质的重要作用。
作
业
布置
见本课导学与训练
板书设计
教学反思
主备人 第 一 周 星期五（ 年 月 ） 总第 1课时
授课人:
教学时间: 第 一 周 星期 二（ 年 月 日）
课 题
食物的营养成分1
课 型
新授课
教学目标
知识
技能
（1）说出人体需要的六大类营养物质的名称及其对人体的作用。
（2）说出六大营养物质的食物来源，能辨别食物中的主要营养成分及各成分的作用。
过程
方法
（1）通过小实验的探究活动，提高学生的科学探究能力。
（2）在分组整理食品包装活动过程中培养学生动手能力、观察能力，提高分析推理、概括总结的能力。
情感态度
与价值观
在完善食物统计的记录活动中，帮助学生建立严谨细致的研究态度，同时让学生树立课本联系生活的意识。了解食物的营养成分，进行饮食健康教育，保持身体健康。
教学重点
说出人体需要的六大类营养物质的名称及其对人体的作用
教学难点
说出六大营养物质的食物来源，能辨别食物中的主要营养成分及各成分的作用。
教学策略
讲授法 讨论法 学 法 实验法、练习法
教 学 内 容
学生活动（课堂练习）
二次备课
教
学
过
程
询问学生最近两天的食谱，吃了哪些食物？你知道这些食物都含有哪些营养成分？
（多媒体呈现本节课题和食物）21世纪教育网[来源:21世纪教育网]
同学们对营养成分还不清楚，我们这节课就共同学习一下食物中的营养成分吧！
学生一：我今天早晨吃的面包，鸡蛋
学生二：我昨天晚上吃了排骨，五花肉
学生三：我喜欢吃水果，苹果、香蕉。
（对营养成分不清楚，个别学生能说出维生素。）
教
学
过
程
知识点一：食物中含有的营养成分
1、将学生按座位分成4人一组
2、请同学们将搜集到的几种食品袋和包装盒拿出来，仔细阅读上面的说明。
3、多媒体展示表格。
提示：在填写过程中，大家要注意，我们平时所食用的食品中，有的是为延长保质期，人为加进去的。
问题：
你列出的食品中含有哪些营养成分？其中，含量比较多的营养成分是哪些？
（不同食品的营养成分含量不同。可以以某一组的学生举例，集体分析营养成分）
小提示：牛奶含有量最多的是什么？
提示：钠和钙属于无机盐一类；碳水化合物属于糖类。
教师归纳总结：
刚才几位同学都回答的非常好。
食物所含的营养成分非常丰富，通常分为糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养成分。
过渡：各种营养成分对人体都有着什么作用呢？大家认识并能够正确区分和鉴别食物中的营养成分吗？
1、阅读食品袋说明，将食品的营养成分填写到课本“分析讨论”的表格内。
2、分组交流，反馈填表结果。
食品名称
营养成分
学生组一：我搜集的是金锣火腿肠的包装袋。营养成分表：蛋白质22%，脂肪18%碳水化合物3%，钠37%，钙10%。
学生组二：我找的是方便面包装袋；营养成分表：蛋白质15%，脂肪33%，碳水化合物19%，钠。
学生组三：我这里有个有机奶的盒子。营养成分表：蛋白质5%，脂肪6%，碳水化合物3%，膳食纤维6%，钠3%。
学生分组归纳。
学生组一：火腿肠李主要含有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和钙。
学生组二：方便面里主要含有：脂肪，蛋白质，碳水化合物，钠。
学生组三：牛奶里面主要含有：脂肪、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物 、钠和钙。
学生意识到牛奶含水最多。
知识点二：三大营养物质的食物来源、组成和作用
下面分组进行两个小实验。请同学仔细观察，实验中出现的这些物质，分别是哪些营养成分？
【一组】
取出准备好的小面团，用双层纱布包住，放到盛有清水的烧杯中，用手轻轻地揉挤，有白色物质渗出，等不再有白色物质从纱布里渗出时，取出纱布团，打开纱布，观察现象.
注意以下现象：
①纱布内面团的变化；
②观察烧杯内清水的变化；
③将烧杯内液体倒入试管少许，然后向试管中滴加碘液，观察试管内液体的变化。
（插入小知识点：如何鉴别淀粉）
【二组】
将花生米放在白纸上，用大拇指挤压，观察白纸的变化。
【三组】
点燃几根头发.
师：头发燃烧时，你闻到什么气味？
师：头发中主要成分是蛋白质。烧焦的羽毛味，就是蛋白质燃烧释放出的气味
。
师：以上这几组小实验，给我们直观的展示出了食物中含有哪些营养成分的存在？
希望这几个小实验，能给大家一点启示，在今后生活中，学会利用一些小实验，尝试解决自己生活中遇到的一些问题。
过渡：糖类，脂肪和蛋白质是人体需求量最多的营养物质，它们在人体内扮演着极其重要的角色，被誉为“三大营养物质”。下面咱们就来详细学习一下这三大营养物质。
指导学生自主学习第4页课本内容，讨论问题填表：
营养成分
糖类
蛋白质
脂肪
组 成
（种类）
绝大部分是___,还有少量____,_____。
由____组成。
由___和____组成。
食物来源
主要作用
共同点
1、是__________的构成物质；2、为生命活动提供____________。
1、糖类：
（1）含糖类比较丰富的是哪些食物？
点拨：含糖类比较丰富的都是一些粮食作物制作的食物。所以，糖类主要来源于谷物和根茎类。
糖类的主要成分是什么？
（3）糖类对人体主要有什么作用？
点拨：糖类快速补充能量。
2、脂肪：
（1）含脂肪比较丰富的是哪些食物？
富含脂肪的食物其实就是我们生活中所说含油脂比较多的食物。
（2）脂肪有哪两大类？主要由什么组成？
点拨：教师对动物脂肪和植物脂肪的概念进行讲解。
（3）脂肪对人体主要有什么作用？
【针对性问题】
某人在大地震发生后被埋170小时后居然奇迹般地生还，经检查发现，他除明显消瘦、极度衰弱外，其他一切生理指标基本正常。其重量减轻最明显的是什么？
A骨骼肌B心脏
C皮下脂肪D骨骼
点拨：强调糖类和脂肪所扮演角色的不同。脂肪是备用能源。
3、蛋白质：
（1）含蛋白质比较丰富的是哪些食物？
(以前我们都用“鸡鱼肉蛋”来形容富含营养的食物。其实这里的营养就是指的蛋白质。)
蛋白质由什么组成？
蛋白质对人体主要有什么作用？青少年为什么要多吃蛋白质丰富的食物？
①生：纱布中的黄白色物质应该是蛋白质；我们平时吃的“面筋”就是这样洗出来的。
②生：烧杯中的白色物质应该是淀粉，可加碘液验证。
③生：滴加碘液变蓝。
（淀粉特性：遇碘液变蓝）
生：白纸上出现光滑的油迹，这就是脂肪的“足迹”。
生：烧焦的羽毛味。
生：糖类、脂肪、蛋白质等成分
指导学生自主学习第4页课本内容，讨论问题填表：
营养成分
糖类
蛋白质
脂肪
组 成
（种类）
绝大部分是___,还有少量____,_____。
由____组成。
由___和____组成。
食物来源
主要作用
共同点
1、是__________的构成物质；2、为生命活动提供____________。
1、糖类：
（1）含糖类比较丰富的是哪些食物？
点拨：含糖类比较丰富的都是一些粮食作物制作的食物。所以，糖类主要来源于谷物和根茎类。
糖类的主要成分是什么？
（3）糖类对人体主要有什么作用？
点拨：糖类快速补充能量。
带着问题自学课文，参照课本或多媒体图片讨论并回答问题：
生1：根据图片可知，含糖类比较丰富的食物有：面条、米饭、面包、馒头等。还有元宵。
生2：食物中的糖类绝大部分是淀粉，此外还有少量的麦芽糖、葡萄糖等。
生3：糖类是最重要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。
带着问题自学课文，参照课本或多媒体图片讨论并回答问题：
生1：根据图片可知，含脂肪比较丰富的食物有：食用油，肥肉，核桃，坚果，花生米等。
生2：脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都是由甘油和脂肪酸组成。
认真听教师讲解，理解动物脂肪和植物脂肪的区别。
生3：脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于储备能源物质。
生：D
2、脂肪：
含脂肪比较丰富的是哪些食物？
富含脂肪的食物其实就是我们生活中所说含油脂比较多的食物。
（2）脂肪有哪两大类？主要由什么组成？
点拨：教师对动物脂肪和植物脂肪的概念进行讲解。
（3）脂肪对人体主要有什么作用？
【针对性问题】
某人在大地震发生后被埋170小时后居然奇迹般地生还，经检查发现，他除明显消瘦、极度衰弱外，其他一切生理指标基本正常。其重量减轻最明显的是什么？
A骨骼肌B心脏
C皮下脂肪D骨骼
点拨：强调糖类和脂肪所扮演角色的不同。脂肪是备用能源。
生2：脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都是由甘油和脂肪酸组成。
认真听教师讲解，理解动物脂肪和植物脂肪的区别。
生3：脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于储备能源物质。
生：D
3、蛋白质：
（1）含蛋白质比较丰富的是哪些食物？
(以前我们都用“鸡鱼肉蛋”来形容富含营养的食物。其实这里的营养就是指的蛋白质。)
蛋白质由什么组成？
蛋白质对人体主要有什么作用？青少年为什么要多吃蛋白质丰富的食物？
大家分组总结一下这节课学习了哪些主要内容吧！
同学们总结的都非常好。
教师归纳总结：
如果把人体比作一栋高楼大厦，那糖类就代表这栋大厦的能源；脂肪就是备用能源；蛋白质就是这栋大楼的砖瓦建筑材料。
带着问题自学课文，参照课本或多媒体图片讨论并回答问题：
生1：根据图片可知富含蛋白质的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆腐、鱼等。
生2：蛋白质是由氨基酸组成的一类有机物，组成蛋白质的氨基酸有20多种。
生3：蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。儿童和青少年生长发育快，需要摄取大量的蛋白质，所以每天应多吃一些含蛋白质丰富的食物。
让学生知道蛋白质缺乏对人体的危害，理解蛋白质的重要作用。
作
业
布置
见本课导学与训练
板书设计
教学反思