第一节 食物的营养成分
知识点一 糖类、脂肪和蛋白质
1.食物中含有 糖类 、 脂肪 、 蛋白质 、 维生素 、 无机盐 和 水 等营养成分,每一类营养成分都是人体完成各项生命活动和正常生长发育所必需的。?
2.糖类、脂肪和蛋白质
糖 类
脂 肪
蛋白质
共有
作用
是组织细胞的 构成物质 ,为生命活动提供 能量 ?
特有
作用
最重要的 供能 物质?
储备 能源物质?
构成组织细胞的 基本物质 ?
食物
来源
谷类 和根茎类等?
豆类和坚果类等
瘦肉 、鱼、奶、蛋、豆类等?
知识点二 维生素
3.维生素既不参与细胞的组成,又不为人体 提供能量 ,且它是小分子有机物。?
4.维生素的种类、缺乏症和来源
种类
缺乏时的症状
食物来源
维生
素A
夜盲症 、干眼症;皮肤干燥、脱屑?
肝脏、玉米、鱼肝油、 胡萝卜 等?
维生
素B1
神经炎、 脚气病 ;食欲不振,消化不良、生长迟缓等?
牛肉、动物肾脏、 谷物 等?
维生
素C
坏血病 ;抵抗力下降等?
新鲜的 蔬菜 和水果等?
维生
素D
儿童的 佝偻病 ,成人的 骨质疏松症 等?
肝脏 、鸡蛋、鱼肝油等?
5.补钙时还应该同时补充 维生素D ,因为它能促进小肠对钙、磷的 吸收 。?
6.维生素A只存在于动物性食物中;植物性食物中存在的 胡萝卜素 在人体内可以转化成维生素A,胡萝卜、黄色玉米、绿色叶片中都含有胡萝卜素。?
知识点三 水和无机盐
7.水不仅是 细胞 的组成成分,而且参与人体的 各项生理活动 ,在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。?
8.儿童缺钙易患 佝偻病 ,中老年人缺钙易患 骨质疏松症 ,缺铁易患 贫血症 。?
知识点一 糖类、脂肪和蛋白质的功能及食物来源
1.(2017·湖南郴州中考)小明周末外出爬山,携带了下列食物,其中不能为他提供能量的是(B )
A.面包 B.纯净水
C.香蕉 D.牛肉干
2.(2015·四川宜宾中考)人类的食物是由生物圈中的植物、动物等提供的,食物中含有人体所需要的各种营养物质,其中建造和修复身体的重要原料和最重要的供能物质分别是(C )
①糖类 ②蛋白质 ③脂肪 ④水分 ⑤维生素
⑥无机盐
A.①⑤ B.②④ C.②① D.③⑥
知识点二 维生素的种类、缺乏症及食物来源
3.(2018·安徽芜湖模拟)下列食物中,能提供维生素的是(B )
A.橄榄油 B.蔬菜
C.米饭 D.纯牛奶
4.(2016·山东泰安中考)下列营养缺乏症与其病因对应关系正确的是(A )
A.坏血病—缺乏维生素C
B.夜盲症—缺乏维生素D
C.地方性甲状腺肿—缺乏铁
D.佝偻病—缺乏维生素A
知识点三 水和无机盐
5.占人体体重最多的物质是(A )
A.水 B.蛋白质 C.糖类 D.脂肪
6.(2015·安徽亳州中考)老年人易患骨质疏松症,因为骨中缺少(D )
A.蛋白质 B.维生素C
C.铁 D.钙
1.(2017·江苏宜兴中考)糖类是人体需要的营养物质之一,糖类在人体中的主要作用是(A )
A.为生命活动提供所需能量,是主要的供能物质
B.构建身体与修复细胞的重要原料
C.人体内重要的储存能量的物质
D.调节人体生命活动的主要物质
2.(2015·福建厦门中考)小强大病之后,身体快速消瘦,主要是由于下列哪项物质被消耗多而补充少?(A )
A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.维生素
3.(2018·山东滕州模拟)为了比较蔬菜中维生素C的含量,一位同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理,设计了如下实验:在四支同样的试管中分别加入质量分数相同的高锰酸钾溶液2 mL,然后用滴管分别向其中滴加几种蔬菜汁液,边滴边振荡边观察,直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止。观察记录结果如下,判断哪种蔬菜含维生素C最多?(B )
蔬菜汁种类
黄瓜汁
青椒汁
芹菜汁
白菜汁
蔬菜汁滴加量
14滴
8滴
15滴
11滴
A.黄瓜 B.青椒 C.芹菜 D.白菜
4.(2016·山东烟台中考)张明爱吃洋快餐,最近经常发生口腔溃疡和牙龈出血现象,给他的建议是(A )
A.多吃青菜和水果 B.少吃炸鸡腿多喝鸡汤
C.多吃鸡蛋和牛奶 D.适量运动,少食多餐
5.(2018·湖南湘潭模拟)某人患有夜盲症,一到傍晚就看不清东西,应多补充哪种食物?(C )
A.苹果 B.牛肉 C.胡萝卜 D.鱼
1.(2017·江苏苏州中考)平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的营养物质中,能为机体提供能量的有(C )
A.水、无机盐和维生素
B.糖类、无机盐和蛋白质
C.糖类、脂肪和蛋白质
D.蛋白质、糖类和维生素
2.(2017·山东德州模拟)世界卫生组织倡导使用铁质炊具,原因之一是(C )
A.铁是维生素C的组成成分
B.铁有利于蛋白质的吸收
C.铁是血红蛋白的组成成分
D.铁是骨骼和牙齿的组成成分
3.(2015·广西百色中考)绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中,含有胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转化成(A )
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素D
4.(2015·湖北荆州中考)某同学是学校有名的“小胖墩”,平时一日三餐鸡鱼肉不断,各种巧克力应有尽有。可是该同学却经常感冒,身体素质较差,生物老师对其原因的分析是营养不良。该同学缺乏的营养成分主要是(C )
A.糖类 B.脂肪 C.维生素 D.蛋白质
5.(2015·四川绵阳节选)小辉想探究番茄和柑橘中维生素C含量的高低,他查阅资料得知,维生素C溶液能使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色,并且维生素C溶液越浓,褪色程度越明显。
【提出问题】 柑橘中的维生素C含量比番茄中的高吗?
【作出假设】 柑橘中的维生素C含量比番茄中的高。
【实验步骤】
①如图,向两支洁净试管中各加入2 mL一定浓度的紫色高锰酸钾溶液,编号为甲、乙;
②再同时向甲、乙两支试管中分别加入1 mL柑橘榨汁、1 mL番茄榨汁,振荡摇匀;
③一段时间后观察两支试管现象。
【实验结果与结论】
如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显,说明假设 成立 ;如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显,或是两支试管中颜色褪色程度基本相近,说明假设 不成立 。(填“成立”或“不成立”)?
【实验分析与评价】
本实验中甲组与乙组形成 对照 关系。为了使实验更严谨、更科学,可再加丙组实验:向丙组试管中加入2 mL相同浓度的 紫色高锰酸钾溶液 和1 mL蒸馏水,振荡摇匀。?
(2017·湖北恩施模拟)根据提供的材料,回答有关问题。
维生素C是人体必需的营养素之一,人体所需的维生素C多从新鲜的水果和蔬菜中摄取,维生素C极易溶于水,性质不够稳定。
(1)提出问题:黄瓜作为最常见蔬菜之一,生吃、熟吃均可,为了使人体摄入更多的维生素C,是生吃好还是熟吃好?
(2)作出假设: 黄瓜生吃能摄入更多的维生素C(或黄瓜熟吃能摄入更多的维生素C) 。?
(3)制定计划(提示:维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色):
①称取等量的两份完好无损的黄瓜(形状、大小、新鲜程度等基本相同),将其中一份蒸熟,一份不做处理,并分别制成汁液(不另外加水),倒入两个洁净的小烧杯中;
②取2支洁净干燥的相同的小试管,编号1,2,分别注入不同浓度的高锰酸钾溶液2毫升,用滴管吸取生黄瓜汁液,逐滴滴入1号试管,边滴边振荡观察,直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止,记录所用汁液的滴数n;
③接着用洗净的同一滴管,吸取熟黄瓜汁液,逐滴滴入2号试管,振荡并观察高锰酸钾溶液的颜色,直到颜色褪去为止,记录所用汁液的滴数m。
(4)讨论完善计划:该计划有不合理之处,请你指出并改正。 ②中不同浓度的高锰酸钾溶液应改成相同浓度的高锰酸钾溶液 。?
(5)实施计划:按修改完善后的计划进行实验。
(6)预测实验结果,得出结论:
若m>n,说明生黄瓜汁液含维生素C多,黄瓜生吃能摄入更多的维生素C;
若 m若 m=n,说明生黄瓜汁液和熟黄瓜汁液维生素C的含量相同,黄瓜生吃和熟吃摄入的维生素C相同 。?
课件18张PPT。第一节 食物的营养成分知识点一知识点二知识点三知识点一 糖类、脂肪和蛋白质
1.人体需要的主要营养物质
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素六类营养物质,其中水、无机盐属于无机物,糖类、脂肪、蛋白质和维生素都属于有机物。糖类、脂肪和蛋白质既是组织细胞的构成物质,又能为生命活动提供能量。
2.糖类知识点一知识点二知识点三3.脂肪 4.蛋白质 知识点一知识点二知识点三延伸拓展 ①葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、果糖等都属于糖类。
②一般成人体内贮存约占人体质量10%~20%的脂肪,它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗,便通过消耗自身的脂肪来满足机体的需要,此时人就会消瘦。
③相同质量的糖类、蛋白质和脂肪中,脂肪含有的能量最多。病人几天吃不下食物,身体明显消瘦了,这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗的多而补充的少。
④膳食纤维:膳食纤维是指除淀粉以外较复杂的糖类物质,包括纤维素和果胶等,这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中,纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空,有利于维护心脑血管的健康,因此膳食纤维被称为第七营养素。知识点一知识点二知识点三知识点二 维生素
1.维生素的特点
(1)种类很多,是一类比较简单的有机物,绝大多数不能在体内合成,只能从食物中摄取。
(2)人体对于维生素的需求量很小,但它们对各项生命活动具有十分重要的作用。
(3)它不参与构成人体细胞,也不提供能量,人体一旦缺乏某种维生素,就会影响正常的生命活动,甚至患病。知识点一知识点二知识点三2.维生素的主要种类、食物来源、功能及缺乏症知识点一知识点二知识点三易错点拨 ①植物性食物中不含维生素 A,但蔬菜和水果中所含的胡萝卜素可以在人体肝脏内转化成维生素 A。
②脚气病≠脚气:脚气病是缺少维生素B1引起的,脚气是真菌感染引起的。
③坏血病≠败血病,坏血病是缺乏维生素C引起的,败血病是指细菌进入血液,并在其中生长繁殖,产生毒素而引起的全身性严重感染。知识点一知识点二知识点三3.探究活动:比较不同果蔬中维生素C的含量
(1)实验原理:含维生素C的溶液能够使高锰酸钾溶液褪色,并且维生素C溶液的浓度越高,使等量高锰酸钾溶液褪色所用果蔬提取液的滴数越少。
(2)实验步骤:知识点一知识点二知识点三(3)实验现象:维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色,并且维生素C溶液越浓,用量就越少,即果蔬提取液的滴数就越少。
(4)实验结论:不同果蔬中维生素C的含量不同
易错点拨 ①滴加汁液时应使用同一滴管;使用该滴管滴加第二种汁液前,需要用蒸馏水将滴管洗净,并用吸水纸吸干滴管内外水分。
②一定要逐滴加入,边滴加边振荡、边观察,避免滴加过多,影响计数的准确性。
③高锰酸钾溶液浓度过低时,滴加一滴汁液可能早已褪色,影响实验结果。
④为了避免操作的偶然性,我们可以设置重复组,然后取平均值。知识点一知识点二知识点三知识点三 水和无机盐
1.水分
(1)生理作用:人体需要最多的营养物质是水;各项生命活动的进行都离不开水;人体内的营养物质以及尿素等废物,只有溶解在水中才能运输。
(2)含量:水占人体体重的60%~70%,如果一个人的失水量达到体内总水量的20%以上,就会有生命危险。知识点一知识点二知识点三2.无机盐
(1)种类:食物中的无机盐含有钙、铁、锌、磷、碘等。
(2)作用:无机盐在人体内的含量不多,但对人体的作用非常重要。
(3)无机盐的缺乏症和食物来源考点二考点一考点三考点一 糖类、脂肪、蛋白质
【例1】 蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是( )
①构成细胞的重要材料 ②为生命活动提供能量
③调节人体生命活动的物质 ④储备能量
A.①③ B.②④ C.②③ D.①②
解析 食物所含的六类营养物质中,提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。同时蛋白质是构成人体细胞的基本物质(或原料);脂肪是人体内备用的能源物质,同时也参与细胞的构建;糖类是人体最重要的供能物质,人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类,糖类也是构成细胞的一种成分。因此蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是①构成细胞的重要材料,②为生命活动提供能量。
答案 D考点二考点一考点三考点二考点一考点三考点二 各类无机盐、维生素的来源及缺乏症
【例2】 下面所列营养物质与缺乏症,不相符的是 ( )解析 缺乏维生素A会患夜盲症,A项正确;缺乏维生素B1会患脚气病和神经炎,B项错误;缺乏含钙的无机盐,儿童会患佝偻病,成人患骨质疏松症,C项正确;缺铁会造成缺铁性贫血,D项正确。
答案 B考点二考点一考点三考点三 探究不同果蔬中维生素C含量的实验
【例3】 (2014·山东济宁中考)维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色,某同学把甲、乙、丙、丁、四种果蔬研磨成汁,并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中,直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用汁液滴数如下表,据此分析果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是( )A.甲→丙→丁→乙 B.乙→丁→丙→甲
C.丁→甲→丙→乙 D.丁→丙→乙→甲考点二考点一考点三解析 从表格中看出,所滴加果蔬的滴数从多到少依次是甲12滴、丙9滴、丁7滴、乙5滴。因此果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是甲→丙→丁→乙。
答案 A教材问题详解
教材P3[分析讨论]
1.提示 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等营养成分。不同食物中各种营养成分的含量不同,如面包中含淀粉较多,肥肉中含脂肪较多,奶制品中含蛋白质较多等。
2.提示 糖类是最重要的供能物质;蛋白质是构成组织细胞的基本物质,也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础;脂肪是储备能源物质;维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机物;无机盐是构成人体组织的重要原料;水不仅是细胞的组成成分,而且参与人体的各项生理活动。教材P5[探究活动]
1.提示 除了研钵研磨外,获取果蔬提取液还可以使用榨汁机榨取或用刀将果蔬切碎后,用纱布包起来挤压。
2.提示 (1)高锰酸钾溶液用量是否准确。(2)是否用同一滴管滴果蔬汁。(3)使用滴管滴加第二种汁液前,有没有用清水将滴管洗净,并用吸水纸吸干滴管内外的水分。(4)果蔬汁是否新鲜。(5)是否边滴加边振荡边观察,褪色后立即停止滴加。
教材课后巩固提高详解
1.提示 (1)4名矿工在井下被困125个小时,依靠水来维持生命。
(2)4名矿工获救时,身体应该非常虚弱,毫无力气。
(3)通过4名矿工奇迹般生还的现象,我们得到的启示至少有两点:①生存的信念是支撑一个人活下来的精神支柱;②水是生命活动中不可缺少的重要成分。
2.提示 船员长期生活在海上,吃不到新鲜的水果。因为水果中含有丰富的维生素C。
