第三节 合理膳食与食品安全
知识点一 合理膳食
1.合理膳食的基本要求:食物尽量多样化, 粗细 搭配合理;多吃 蔬菜 、 水果 和 薯类 ;每天吃 奶类 、大豆或其制品;常吃适量的 鱼 、 禽 、 蛋 和 瘦肉 ;减少烹调 油用量 ,膳食要清淡 少盐 。?
2.平衡膳食宝塔
3.早、中、晚餐摄入能量分别占 30% 、 40% 、 30% 左右。?
4.小琳为妈妈设计了一份素食早餐:小米粥、煎豆腐、炖黄豆。为使营养搭配更合理,该素食食谱中还应增加 炒青菜 (热豆浆、炒青菜、烤面包、炸油条,四选一)?
知识点二 食品安全
5.食品安全问题包括两个方面:一是 食品原料 的成分和质量问题;二是食品在 加工 、 储存 、 销售 过程中人为改变其性质而产生的安全问题。应当关注食品包装上有关 营养成分 ,是否有 添加剂 , 生产日期 ,保质期, 生产厂家 和厂家地址等内容。?
6.对食品的基本要求: 无毒、无害 ,并且符合应有的营养要求。?
知识点一 合理膳食
1.(2017·湖南岳阳中考)在每日摄取的总能量中,早、中、晚三餐的能量应当分别占有的比例是(C )
A.4∶2∶4 B.3∶3∶4
C.3∶4∶3 D.1∶4∶5
2.(2016·云南昆明中考)某同学设计母亲节爱心午餐,依据“平衡膳食宝塔”,建议少用的食物是(D )
A.谷物类 B.蔬菜类 C.豆奶类 D.油脂类
知识点二 食谱的设计
3.晓红为自己设计了一份午餐食谱:米饭、爆炒牛肉、麻辣豆腐。但这份食谱营养不够全面,为了让这份食谱更为合理,你认为应加上以下哪种食物?(A )
A.素炒白菜 B.牛奶
C.回锅肉 D.小米粥
知识点三 食品安全
4.(2016·福建泉州中考)下列食品可以安全食用的是(C )
A.发芽的马铃薯 B.变质的牛奶
C.新鲜的水果 D.发霉的面包
5.(2016·湖南娄底中考)浪费可耻,“光盘”行为光荣,同时食品安全也越来越被人们关注,下列生活中常见的行为或做法,不合理的是(A )
A.捡食野蘑菇 B.买检验合格的肉食
C.蔬菜用清水浸泡、冲洗 D.不买过期食品
6.(2016·黑龙江中考)下图中属于绿色食品标志的是(C )
7.(2016·湖南永州中考)下列日常生活中提到的食品安全意识,正确的是(D )
A.袋装产品尽管过期但没霉变仍可食用
B.“五角零食”营养全、可口,可多吃
C.维生素和微量元素是人体必需的,可长期多吃
D.桶装水应在保质期内饮用完
1.以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述,正确的是 (C )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品,加工成火腿肠后即可食用
B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用,还能降低癌症的患病率
C.我国的食品卫生总体上是安全的,每天应坚持各类食品的合理搭配
D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全,因而食品的种类尽可能少为好
2.(2017·山东临沂中考)维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少,却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症,不相符的是(C )
A.维生素A—夜盲症
B.钙—骨质疏松症
C.维生素B1—坏血病
D.铁—贫血症
3.(2016·广西柳州中考)中考第一天,妈妈为小丽准备了一份午餐:米饭、韭菜、西红柿、紫菜,要使这份午餐营养搭配更合适,你认为还需增加的是(A )
A.牛肉、鸡蛋 B.花生、黄瓜
C.馒头、生菜 D.面条、茄子
4.(2015·山东聊城中考)“民以食为天”,食品安全始终是人们高度关注的热点话题,食品安全应考虑的问题包括(B )
①食品本身是否有毒 ②食品的保质期 ③食物含能量高低 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤维生素种类 ⑥无机盐含量 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质
A.①③⑤⑧ B.①②④⑧
C.①②⑦⑧ D.①②④⑦⑧
5.
蓝蓝没吃早餐就去上学,课堂上出现头晕、乏力等现象,吃下一块糖后,情况很快好转。午餐蓝蓝吃下一个肉粽和一碗牛肉羹后,感慨地说:“再也不能不吃早餐了!”请分析回答下列问题。
(1)蓝蓝吃糖后情况好转,是因为葡萄糖能在细胞的 线粒体 中被氧化分解,并释放 能量 ,供生命活动需要。?
(2)蓝蓝午餐吃肉粽和牛肉羹,从合理膳食的角度看,请你给她加道菜: 炒青菜 。?
(3)肉粽富含淀粉,人体分解淀粉的起始部位是 口腔 ;牛肉富含蛋白质,人体分解蛋白质的起始部位是 胃 。?
(4)如图示人体部分消化器官,糖、肉粽、牛肉羹最终在[④]完成消化,参与消化的有:肠腺分泌的肠液、 胰腺 分泌的胰液和[①]分泌的胆汁。?
1.(2017·江苏宜兴中考)我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧,下列有关叙述不合理的是 (C )
A.肥胖患者应减少谷类及肉类的摄入量
B.青少年应增加蛋白质的摄入量,以满足生长发育的需要
C.青少年正处于长身体时期,饮食无须定时定量
D.青少年每天应摄入一定量的水果、蔬菜,以满足对维生素的需求
2.(2015·河北沧州中考)小白早餐吃了一块馒头、一个煎鸡蛋。以下说法正确的是 (B )
A.馒头消化的起始部位是胃
B.吸收这些营养物质的主要器官是小肠
C.煎鸡蛋最终被消化成氨基酸
D.这顿早餐中主要的供能物质是蛋白质
3.(2016·福建厦门中考)四位网友在网上晒午餐,其中营养比较均衡的是(C )
A.网友“笑对人生”:牛肉面3两(面+牛肉片)
B.网友“春草”:炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包
C.网友“爱米饭”:米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤
D.网友“波波”:混合水果1盒(苹果+草莓+水蜜桃)
4.为保证食品安全,下列做法不合理的是(D )
A.经常保持厨房和炊具干净
B.购买检疫合格的肉
C.切生、熟食品的砧板应分开
D.过期食品只要不霉变仍可食用
5.下列各图中,能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物搭配比例的是(A )
(2017·湖南长沙中考)某中学为了增强学生食品安全意识,举办了以“食品安全与健康”为主题的校园漫画竞赛。如图是一幅获奖作品。请回答下列问题。
(1)中学生正处于生理发育期,更应注意合理营养。合理营养是指 全面 而平衡的营养。?
(2)为了做到合理营养,我们应每天按营养学家设计的“ 平衡膳食宝塔 ”均衡地吃那五类食物。?
(3)购买包装食品时,除了要注意是否有QS标志外,一定要查看生产日期和 保质 期。?
(4)向食品中添加防腐剂可以防止由 微生物(细菌、真菌) 引起的食品腐败,但要遵照国家标准规范使用。?
(5)作为一名中学生,当发现商家有类似漫画中的违法行为时,在力所能及的范围内,你的做法是 向有关部门举报 。?
课件12张PPT。第三节 合理膳食与食品安全知识点一知识点二知识点一 合理膳食
1.概念
合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全;平衡是指摄取的各种营养素的量要合适(不多也不少,比例适当),与身体的需要保持平衡。
2.中国居民“平衡膳食宝塔”
(1)为了做到合理营养,我国的营养学家将食物分为五类,并形象地设计成“平衡膳食宝塔”,提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物,以避免营养不良和营养过剩。
(2)“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例,并以直观的宝塔形式表示出来,在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多,越往上需要量越少,最顶端需要量最少,由下往上一层为谷物类,主要提供能量;二层为瓜果蔬菜类,主要提供维生素;三层为动物性食品,四层为奶制品、豆制品,三、四层主要提供蛋白质;五层为油脂类。知识点一知识点二知识点一知识点二(3)中国居民“平衡膳食”的十条基本原则 知识点一知识点二3.养成良好的饮食习惯
良好的饮食习惯与合理均衡的营养能够促进身体的生长发育,使我们增强对疾病的抵抗力,保持身心健康。
在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。知识点一知识点二知识点二 食品安全
1.食品安全
食品安全问题包括两个方面:一是食品原料的成分和质量问题,二是食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。
2.食品加工过程中的安全
目前,人们普遍关注的是食品加工过程中的安全隐患。为改善食品的品质和加工工艺的需要,许多食品的生产需要添加一些物质,如色素、香精和防腐剂等。只要按照国家有关规定使用食品添加剂,就能够在充分发挥其有益作用的同时,最大限度地保障食品安全;如果滥用食品添加剂,就会危害人体健康。不卫生的饮食习惯,同样会给食品安全埋下隐患。知识点一知识点二3.食品安全的关注
(1)应当关注食品包装上的有关营养成分,是否有添加剂,生产日期,保质期,生产厂家和厂家地址等内容。
(2)根据生产日期和保质期推算有没有过期。
(3)购买蔬菜时,要看蔬菜的颜色是否新鲜,用手摸一摸是否硬挺,购买鱼肉时,看颜色是否有光泽,闻闻气味,买肉时还要看是否盖有检疫部门的印章。
(4)生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
(5)肉类和牛奶等食品必须彻底煮熟才能食用。
(6)经冰箱存放过的熟食必须重新加热到70 ℃以上才能食用。
(7)不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。考点二考点一考点三考点一 合理营养
【例1】 (2017·山东临沂中考)每年的5月20日是中国学生营养日。有关数据表明,我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图表示不同人群每天摄入的食物比例,有关说法正确的是( )
?
A.水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B.粮谷类食物中含蛋白质较多
C.肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量
D.营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少
答案 C考点二考点一考点三考点二 设计一份三餐食谱
【例2】 (2017·山东青岛中考)母亲节这天,苗苗为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐:米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看,你认为增加下列哪种食物更加合理?( )
A.炒芹菜 B.牛奶
C.排骨汤 D.玉米粥
解析 健康食谱是要合理营养,均衡膳食,食物应多样化,荤素搭配要合理,营养全面合理。米饭主要提供淀粉类,盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐主要提供蛋白质类,此食谱中无蔬果类,会导致维生素摄入量不足,因此应再添加上蔬果类,可见A项炒芹菜正确。
答案 A考点二考点一考点三考点三 食品安全
【例3】 (2017·湖北襄阳中考)“民以食为天”,人的生活离不开营养物质。下列叙述中错误的是( )
A.胃是人体消化和吸收的主要器官
B.青少年应养成不挑食的习惯
C.老年人缺钙易患骨质疏松症
D.购买食品时要关注生产日期和保质期
解析 胃是消化道最膨大的部分,能暂时储存食物,并能分泌胃液初步消化蛋白质,A项错误;青少年正是长身体的时候,应合理膳食,不挑食、不偏食、不暴饮暴食,B项正确;钙是构成骨骼的成分,中老年人缺钙易患骨质疏松症,C项正确;为了保证食品安全,购买食品时要关注生产日期和保质期等信息,D项正确。
答案 A教材课后巩固提高详解
1.提示 本题没有固定答案,只要合理即可。 2.(1)提示 五谷富含淀粉,其消化产物葡萄糖被吸收后是人体生命活动的最重要的供能物质。
(2)提示 谷中富含淀粉等,水果中富含维生素,畜类富含脂肪、蛋白质等,菜类富含维生素、纤维素等。荤素搭配,其中的营养配比符合人类对营养的需要,能够做到合理膳食。
3.提示 这种观念不符合合理膳食的要求。
合理膳食要求我们科学安排一日三餐,合理搭配各种食物。蛋白质是构成组织细胞的基本物质,也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。儿童和青少年生长发育快,需要摄取大量的蛋白质,所以每天应多吃一些含蛋白质丰富的食物。但是,馒头、米饭、面条等含有丰富的淀粉,是最重要的供能物质,不能少吃。
