我们的食品安全吗
图片预览
文档简介
四上科学 好课教案
我们的食物安全吗
——加工食品的安全性
教学目标
科学探究方面：
①培养学生发现和提出问题的能力；
②通过去超市调查、查阅书刊等途径，培养学生主动获得科学资料的能力；
③通过分析收集的资料，鼓励学生作出自己的解释或结论，培养学生处理信息的能力。
情感态度与价值观方面：
①通过教学，让学生知道我们所吃的食物都来自大自然，使学生初步形成人与自然和谐相处的意识；
②通过学习有关食品安全的知识，使学生初步形成用科学提高生活质量的意识，愿意参与和食品安全有关的问题的讨论与活动；
③在收集、处理资料的过程中，要求学生能注重事实，克服困难，尊重他人意见，敢于提出不同见解，乐于合作与交流。
④增强安全饮食的意识，关心食品安全问题。
⑤意识到科学技术会给人类社会带来好处，也会带来负面影响。
科学知识方面：
①通过教学，了解加工食品中添加剂的种类及作用；
②了解食品添加剂的对人体健康的影响，知道安全饮食的常识；
③通过教学，使学生知道怎样吃才安全，鼓励学生在日常生活中学以致用，真正做到吃得安全。
教学重点：调查加工食品的安全性
难点：认识食品添加剂的作用与危害
教学准备
1)各种膨化食品、饮料等的包装纸（印有配料表）
2)搜索有关食品添加剂方面的相关资料、网页为学生提供知识来源
3）调查记录表1份
课前调查，收集资料
可以到超市去调查，调查的内容是：“加工食品里添加了什么”。查有关“食品添加剂利弊、绿色食品”等资料。
教学过程：
一、引入
（一）区分天然食品、加工食品
1、你们平时最喜欢吃的食物是什么？
2、我们常吃的食物可以分成两大类：加工食品和天然食品。你知道哪些是天然食品吗？（生举例）
3、(PPT示图)天然食品——未加工或只经过初级加工、不含任何添加剂的食品。它保留了大多数的营养成分。
4、这些是天然食品吗？（示图加工食品）
5、PPT图文：加工食品——经过机器或化学药品处理过的食品，往往会添加某些物质，食物也会损失一些营养成分。
（二）引入课题
1、你是否想过我们所吃的食物安全吗？今天我们就一起来调查研究“加工食品的安全性”（揭示课题）
二、发现问题————调查统计食品添加剂
（一）、观察配料表，找出各类食品添加剂
（过渡）、加工食品安全不安全，关键因素是什么？（食品添加剂）
1、小组交流：请仔细查看食品包装袋上的配料表，找一找有哪些食品添加剂？
2、反馈：食品添加剂有色素、香料、防腐剂、甜味剂 、膨松剂、乳化剂等等。
（二）、完成调查统计
我们来对食品添加剂逐一做个调查统计，每人只限一份包装袋，中途不可更换。 食品添加剂调查表
食品添加剂 份数
色素【红曲、红曲米、胡萝卜素、焦糖色、胭脂红、柠檬黄、亮蓝、苋菜红、日落黄等】
香料、香辛料（香兰素、乙基麦芽酚、香草粉、茴香、花椒等）
防腐剂、抗氧化剂【硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等】
甜味剂【安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精、甘草等】
膨松剂、膨胀剂、膨化剂
其他（乳化剂、增稠剂、固化剂、水分保持剂、稳定剂）
（三）、你发现了什么？
通过调查统计，你发现了什么？
学生1：29份食品中26份有香料，
学生2：大多数加工食品中都有一种以上的食品添加剂；
学生3：越是鲜艳的食品添加的人工色素越多；我认为吃多了肯定对身体不好：
学生4：发现“波力海苔”一样添加剂都没有，它是绿色食品；
……
三、提出问题（质疑）
（过渡）关于食品添加剂，你想提哪些问题 ？
1、厂家为什么会如此普遍地、毫不吝啬地使用食品添加剂？
2、食品添加剂有什么作用？
3、食品添加剂是否有营养？
4、食品添加剂有没有危害？
5、食品添加剂有什么危害？
6、人工色素与天然色素各自的利弊？为什么不多使用天然色素代替人工色素呢？
7、为什么商家不用白沙糖代替糖精这种对身体有害的添加剂？
8、怎样选择加工食品？
四、解决问题，指导行动
1、交流讨论——认识食品添加剂的作用与危害（围绕大家提出的问题，充分利用已经准备好的资料）——小组讨论交流
学生A：家色素好，这样可以使食品更好看，比如说，夏天的冰淇淋和冰棍总是五彩缤纷的，生日蛋糕上要用彩色奶油写字画画，糖果有五颜六色的，果冻也要染上颜色……假如少了这些色彩，食品柜台将多么乏味！
学生B：有些人造色素有低毒，厂家使用它们是因为它们与天然色素相比有很大优势：价格便宜、性质稳定、着色鲜艳。天然色素不仅价格昂贵，而且不是怕酸就是怕热，容易褪色。
学生C：我知道天然色素无毒无害，使天然食品色彩诱人，其中有的还具有营养价值，例如胡萝卜素在人体内转化成维生素A，还有预防癌症的功效。
学生D：可乐中还含有磷酸、咖啡因等，我查过资料，这些都属于“品质改良剂”，它们能使饮料口感更好。但是大量长期食用会使人容易兴奋、好发脾气，忍耐力差，注意力不集中；
学生：我们喜欢吃的很多饮料，很多都添加了糖精。
管理部门一次抽检饮料发现——有61．2％的饮料含各类人工合成甜味剂，含糖精钠的饮料达55．1％。在饮料标签上，有27．55％的饮料使用甜味剂而未进行注明。
学生：我了解到超量食用甜味剂危害健康——短时间内食用大量糖精，引起血小板减少会导致急性大出血。一位中年男子用西红柿蘸糖精水作为美味小吃，每天食用2—3次，连吃3天，共摄入糖精钠1．5克。此后该男子便出现皮下出血、口腔出血、便血等症状。
14岁、11岁的兄妹两人在短时间内两人口服糖精片80多片（约含纯糖精钠2克），不久两人都急性中毒，口吐白沫，不省人事。
学生：我的资料显示膨松剂里含有较多的铅，食用后，体内铅会积累。低剂量的铅会导致注意力低下、记忆力差、多动，容易冲动、爱发脾气等等 。
积累大量的铅就会严重危害到智力的发育和神经系统的健康。
小孩的铅中毒的剂量提高10个微克，小孩的智商就会降低6分到8分，小孩的身高会降低1公分到1.5公分。
学生E：我还发现一些食品的外包装上写着“绝对不含防腐剂”，对此我有点怀疑。
我还发现火腿肠、牛奶等食品都需要低温保存，存放的时间才能长些，而一些小超市中没有冰柜来存放，这些食品就容易变质，人是不能吃的。
学生F：不少食品添加剂对人是有害的，我希望食品生产者不要添加它们，这样的食品人吃了才安全。
学生G：我不同意他的看法。因为食品经过加工，一时吃不完，就需要很好地保存下来。而如果不添一些食品添加剂的话，食品的保质期就会很短，一不注意就过了保质期，人们食用变质食品会发生食物中毒，重则危及生命。没有防腐剂，食品变质造成的损失很大。
学生H：我补充一点，虽然有些人造的食品添加剂有低毒，过多食用对人有害，但这些添加剂使食品的色、香、味俱全，给人们带来了新口味、新口感
学生I：通过调查，我发现，现在的大多数加工食品中都有一种以上的食品添加剂，而我们小孩子抵抗毒物的能力远比成人差，所以我们应该少吃零食。
学生J：我发现在学校周围有一些小摊小贩，他们出售的食品根本受不到监督，食品的外包装上也没有说明添加剂、保质期等，我们应该不吃这些食品。
学生K：我想要有些同学绝对不吃这种食品是不可能的，我建议国家制定严格的法律，督促食品生产者标明添加剂、保质期，同时对滥用食品添加剂的厂家给予惩罚。
学生L：加工食品也丰富了我们的食品，如果把所有的添加剂都去掉，人们就不喜欢吃这些食品了。所以我建议，科学家应该多研制一些无毒无害的食品添加剂。
……
教师小结：大家提的建议很实用，这说明你们已经能够正确对待这些加工食品了。我们作为消费者，最好的自我保护方法是少吃加工食品，少吃零食，不要过分追求“更软、更脆、口味更新”。
2、评价————利用你掌握的食品添加剂知识，评价自己、朋友与亲人的饮食喜好是否健康；
3、指导行动————该怎样选择加工食品才能吃得安全？
学生讨论
学生1：尽量选择有绿色食品、有机食品标志的；
食品安全标准由低到高：“无公害食品” 绿色食品 有机食品
学生2：最起码选择有QS食品质量安全市场准入标志的；
学生3：绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品。有机食品和绿色食品都是国际上新兴食品的代表。
学生4：怎样辨别食品中添加的是不是人造色素？教你一招——买加工食品时，要好好看一看标签。如果是使用天然色素，商家定会把这个优点写明。如果仅仅写上“食用色素”，通常就意味着使用了人造色素。避免不了人工色素就选择颜色浅的买；
……
小结：选择加工食品时就看是否有QS食品质量安全市场准入标志，尽量选择有绿色食品、有机食品标志的；当然还不要忘记检查生产日期与保质期。
五、延伸课外，拓展认识
食品变质所带来的损失：
1、全世界收获的农产品中，有1/3白白烂掉；
2、我国每年因变质而损失的粮食约在10％左右、 油类在20％左右、 肉类在30％、 水果约20％。
板书设计：
我们的食物安全吗
少量 少吃 安全
加工食品 食品添加剂(人工)
大量，多吃 不安全
世卫组织评选的最健康与最垃圾食品
前不久，世界卫生组织公布了一份经过约3年时间研究得出的最佳食品榜，揭开谜底。
最佳蔬菜：由于红薯既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有蔬菜之首。其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白 菜。
最佳水果：10份最佳水果的排名依次是，木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。
最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，
最佳护脑食物：菠菜、南瓜、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭等。
全球十大垃圾食物
一、 油炸类食品
1、 导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉)
2、 含致癌物质
3、 破坏维生素，使蛋白质变性
二、腌制类食品
1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌
2、影响粘膜系统（对肠胃有害）
3、易得溃疡和发炎
三、 加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）
四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）
1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）
2、严重破坏维生素
3、热量过多、营养成分低
五、汽水可乐类食品
1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙
2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐
六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）
1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）
2、只有热量，没有营养
七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）
1、破坏维生素，使蛋白质变性
2、热量过多，营养成分低
八、话梅蜜饯类食品（果脯）
1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）
九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）
1、含奶油极易引起肥胖
2、含糖量过高影响正餐
十、烧烤类食品
1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）
2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性
3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）
PAGE
7
我们的食物安全吗
——加工食品的安全性
教学目标
科学探究方面：
①培养学生发现和提出问题的能力；
②通过去超市调查、查阅书刊等途径，培养学生主动获得科学资料的能力；
③通过分析收集的资料，鼓励学生作出自己的解释或结论，培养学生处理信息的能力。
情感态度与价值观方面：
①通过教学，让学生知道我们所吃的食物都来自大自然，使学生初步形成人与自然和谐相处的意识；
②通过学习有关食品安全的知识，使学生初步形成用科学提高生活质量的意识，愿意参与和食品安全有关的问题的讨论与活动；
③在收集、处理资料的过程中，要求学生能注重事实，克服困难，尊重他人意见，敢于提出不同见解，乐于合作与交流。
④增强安全饮食的意识，关心食品安全问题。
⑤意识到科学技术会给人类社会带来好处，也会带来负面影响。
科学知识方面：
①通过教学，了解加工食品中添加剂的种类及作用；
②了解食品添加剂的对人体健康的影响，知道安全饮食的常识；
③通过教学，使学生知道怎样吃才安全，鼓励学生在日常生活中学以致用，真正做到吃得安全。
教学重点：调查加工食品的安全性
难点：认识食品添加剂的作用与危害
教学准备
1)各种膨化食品、饮料等的包装纸（印有配料表）
2)搜索有关食品添加剂方面的相关资料、网页为学生提供知识来源
3）调查记录表1份
课前调查，收集资料
可以到超市去调查，调查的内容是：“加工食品里添加了什么”。查有关“食品添加剂利弊、绿色食品”等资料。
教学过程：
一、引入
（一）区分天然食品、加工食品
1、你们平时最喜欢吃的食物是什么？
2、我们常吃的食物可以分成两大类：加工食品和天然食品。你知道哪些是天然食品吗？（生举例）
3、(PPT示图)天然食品——未加工或只经过初级加工、不含任何添加剂的食品。它保留了大多数的营养成分。
4、这些是天然食品吗？（示图加工食品）
5、PPT图文：加工食品——经过机器或化学药品处理过的食品，往往会添加某些物质，食物也会损失一些营养成分。
（二）引入课题
1、你是否想过我们所吃的食物安全吗？今天我们就一起来调查研究“加工食品的安全性”（揭示课题）
二、发现问题————调查统计食品添加剂
（一）、观察配料表，找出各类食品添加剂
（过渡）、加工食品安全不安全，关键因素是什么？（食品添加剂）
1、小组交流：请仔细查看食品包装袋上的配料表，找一找有哪些食品添加剂？
2、反馈：食品添加剂有色素、香料、防腐剂、甜味剂 、膨松剂、乳化剂等等。
（二）、完成调查统计
我们来对食品添加剂逐一做个调查统计，每人只限一份包装袋，中途不可更换。 食品添加剂调查表
食品添加剂 份数
色素【红曲、红曲米、胡萝卜素、焦糖色、胭脂红、柠檬黄、亮蓝、苋菜红、日落黄等】
香料、香辛料（香兰素、乙基麦芽酚、香草粉、茴香、花椒等）
防腐剂、抗氧化剂【硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等】
甜味剂【安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精、甘草等】
膨松剂、膨胀剂、膨化剂
其他（乳化剂、增稠剂、固化剂、水分保持剂、稳定剂）
（三）、你发现了什么？
通过调查统计，你发现了什么？
学生1：29份食品中26份有香料，
学生2：大多数加工食品中都有一种以上的食品添加剂；
学生3：越是鲜艳的食品添加的人工色素越多；我认为吃多了肯定对身体不好：
学生4：发现“波力海苔”一样添加剂都没有，它是绿色食品；
……
三、提出问题（质疑）
（过渡）关于食品添加剂，你想提哪些问题 ？
1、厂家为什么会如此普遍地、毫不吝啬地使用食品添加剂？
2、食品添加剂有什么作用？
3、食品添加剂是否有营养？
4、食品添加剂有没有危害？
5、食品添加剂有什么危害？
6、人工色素与天然色素各自的利弊？为什么不多使用天然色素代替人工色素呢？
7、为什么商家不用白沙糖代替糖精这种对身体有害的添加剂？
8、怎样选择加工食品？
四、解决问题，指导行动
1、交流讨论——认识食品添加剂的作用与危害（围绕大家提出的问题，充分利用已经准备好的资料）——小组讨论交流
学生A：家色素好，这样可以使食品更好看，比如说，夏天的冰淇淋和冰棍总是五彩缤纷的，生日蛋糕上要用彩色奶油写字画画，糖果有五颜六色的，果冻也要染上颜色……假如少了这些色彩，食品柜台将多么乏味！
学生B：有些人造色素有低毒，厂家使用它们是因为它们与天然色素相比有很大优势：价格便宜、性质稳定、着色鲜艳。天然色素不仅价格昂贵，而且不是怕酸就是怕热，容易褪色。
学生C：我知道天然色素无毒无害，使天然食品色彩诱人，其中有的还具有营养价值，例如胡萝卜素在人体内转化成维生素A，还有预防癌症的功效。
学生D：可乐中还含有磷酸、咖啡因等，我查过资料，这些都属于“品质改良剂”，它们能使饮料口感更好。但是大量长期食用会使人容易兴奋、好发脾气，忍耐力差，注意力不集中；
学生：我们喜欢吃的很多饮料，很多都添加了糖精。
管理部门一次抽检饮料发现——有61．2％的饮料含各类人工合成甜味剂，含糖精钠的饮料达55．1％。在饮料标签上，有27．55％的饮料使用甜味剂而未进行注明。
学生：我了解到超量食用甜味剂危害健康——短时间内食用大量糖精，引起血小板减少会导致急性大出血。一位中年男子用西红柿蘸糖精水作为美味小吃，每天食用2—3次，连吃3天，共摄入糖精钠1．5克。此后该男子便出现皮下出血、口腔出血、便血等症状。
14岁、11岁的兄妹两人在短时间内两人口服糖精片80多片（约含纯糖精钠2克），不久两人都急性中毒，口吐白沫，不省人事。
学生：我的资料显示膨松剂里含有较多的铅，食用后，体内铅会积累。低剂量的铅会导致注意力低下、记忆力差、多动，容易冲动、爱发脾气等等 。
积累大量的铅就会严重危害到智力的发育和神经系统的健康。
小孩的铅中毒的剂量提高10个微克，小孩的智商就会降低6分到8分，小孩的身高会降低1公分到1.5公分。
学生E：我还发现一些食品的外包装上写着“绝对不含防腐剂”，对此我有点怀疑。
我还发现火腿肠、牛奶等食品都需要低温保存，存放的时间才能长些，而一些小超市中没有冰柜来存放，这些食品就容易变质，人是不能吃的。
学生F：不少食品添加剂对人是有害的，我希望食品生产者不要添加它们，这样的食品人吃了才安全。
学生G：我不同意他的看法。因为食品经过加工，一时吃不完，就需要很好地保存下来。而如果不添一些食品添加剂的话，食品的保质期就会很短，一不注意就过了保质期，人们食用变质食品会发生食物中毒，重则危及生命。没有防腐剂，食品变质造成的损失很大。
学生H：我补充一点，虽然有些人造的食品添加剂有低毒，过多食用对人有害，但这些添加剂使食品的色、香、味俱全，给人们带来了新口味、新口感
学生I：通过调查，我发现，现在的大多数加工食品中都有一种以上的食品添加剂，而我们小孩子抵抗毒物的能力远比成人差，所以我们应该少吃零食。
学生J：我发现在学校周围有一些小摊小贩，他们出售的食品根本受不到监督，食品的外包装上也没有说明添加剂、保质期等，我们应该不吃这些食品。
学生K：我想要有些同学绝对不吃这种食品是不可能的，我建议国家制定严格的法律，督促食品生产者标明添加剂、保质期，同时对滥用食品添加剂的厂家给予惩罚。
学生L：加工食品也丰富了我们的食品，如果把所有的添加剂都去掉，人们就不喜欢吃这些食品了。所以我建议，科学家应该多研制一些无毒无害的食品添加剂。
……
教师小结：大家提的建议很实用，这说明你们已经能够正确对待这些加工食品了。我们作为消费者，最好的自我保护方法是少吃加工食品，少吃零食，不要过分追求“更软、更脆、口味更新”。
2、评价————利用你掌握的食品添加剂知识，评价自己、朋友与亲人的饮食喜好是否健康；
3、指导行动————该怎样选择加工食品才能吃得安全？
学生讨论
学生1：尽量选择有绿色食品、有机食品标志的；
食品安全标准由低到高：“无公害食品” 绿色食品 有机食品
学生2：最起码选择有QS食品质量安全市场准入标志的；
学生3：绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品。有机食品和绿色食品都是国际上新兴食品的代表。
学生4：怎样辨别食品中添加的是不是人造色素？教你一招——买加工食品时，要好好看一看标签。如果是使用天然色素，商家定会把这个优点写明。如果仅仅写上“食用色素”，通常就意味着使用了人造色素。避免不了人工色素就选择颜色浅的买；
……
小结：选择加工食品时就看是否有QS食品质量安全市场准入标志，尽量选择有绿色食品、有机食品标志的；当然还不要忘记检查生产日期与保质期。
五、延伸课外，拓展认识
食品变质所带来的损失：
1、全世界收获的农产品中，有1/3白白烂掉；
2、我国每年因变质而损失的粮食约在10％左右、 油类在20％左右、 肉类在30％、 水果约20％。
板书设计：
我们的食物安全吗
少量 少吃 安全
加工食品 食品添加剂(人工)
大量，多吃 不安全
世卫组织评选的最健康与最垃圾食品
前不久，世界卫生组织公布了一份经过约3年时间研究得出的最佳食品榜，揭开谜底。
最佳蔬菜：由于红薯既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有蔬菜之首。其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白 菜。
最佳水果：10份最佳水果的排名依次是，木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。
最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，
最佳护脑食物：菠菜、南瓜、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭等。
全球十大垃圾食物
一、 油炸类食品
1、 导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉)
2、 含致癌物质
3、 破坏维生素，使蛋白质变性
二、腌制类食品
1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌
2、影响粘膜系统（对肠胃有害）
3、易得溃疡和发炎
三、 加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）
四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）
1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）
2、严重破坏维生素
3、热量过多、营养成分低
五、汽水可乐类食品
1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙
2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐
六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）
1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）
2、只有热量，没有营养
七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）
1、破坏维生素，使蛋白质变性
2、热量过多，营养成分低
八、话梅蜜饯类食品（果脯）
1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）
九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）
1、含奶油极易引起肥胖
2、含糖量过高影响正餐
十、烧烤类食品
1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）
2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性
3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）
PAGE
7