7.1.2《食品保存》课件（新版）济南版23张PPT

课件23张PPT。第二节第一章第七单元 前几天小猫钓了好几条鱼,小猫吃不完就把鱼藏在柜子里,没过几天鱼变质了,发出一阵阵的怪味.小猫想吃,可是猫妈妈说鱼腐败变质就不能吃了,小猫很伤心……导入新课导入新课新课学习探究食品腐败原因实验装置新课学习保存食品，就是用一
定的方法抑制微生物
的生长、繁殖食品腐败是由空
中气的微生物
引起的新课学习食品腐败的原因食物的腐败，是由叫“腐败菌”的微生物來进行的
如鱼肉的腐臭、油脂的腐败、水果蔬菜的腐烂和粮食的霉变等。
我们大家都知道:家里的食品柜里常常放着一些食品,这些食品如果时间长了你不去动它,就会变质,那么,这些食品怎样发生变质的,怎样能够使食品长时间保存而又不变质呢?新课学习新课学习引起食品腐败变质的主要因素微生物啮齿动物昆虫/寄生虫食品腐败变质温度水分光照氧化酶类新课学习 腐败的小鱼、发臭的面条等物品往往带有大量的细菌，怎样观察这些腐败变质的物体？闻对人体有害的气味、不知名物体发出的气味新课学习 鉴别食品是否腐败变质，首先可以用我们的眼、鼻、舌、手等感觉器官来鉴别，这是一种简便、灵敏、准确的方法，具有相当的可靠性。轻微的食品腐败变质所产生的异臭物质，在一般仪器设备还不能检出时，我们的嗅觉就能查出。因此，判断一种食品是否变质，首先要进行的是感官检查。新课学习减缓食品腐败变质的方法我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果你要帮小猫储存一条新鲜的鱼，还可以用什么方法呢？新课学习烟熏、腌 渍新课学习保存方法： 晒制与烟熏法新课学习加热处理：
巴氏消毒法
高温灭菌新课学习醉蟹、醉螺新课学习新课学习新课学习食品保藏是指为了防止食品腐败变质延长食品可供食用的期限，对食品进行加工处理的各种措施。
低温保藏、 高温灭菌保藏、
脱水保藏、 提高渗透压保藏（盐腌）、
真空保藏、 化学防腐剂保藏、
辐照保藏。 新课学习通过本节课的学习，
你学到了哪些知识？
还有哪些收获？结论总结1.食品腐败变质的主要原因是（ ）
A.环境和温度过高 B.食品贮存的方法
C.微生物的大量繁殖 D.食品的含水量过大
2.防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）
①杀死食品中的细菌和真菌 ②晒干食品
③高温处理食品 ④抑制食品内的细菌的生长和繁殖
A.①② B.③④
C.①④ D.②③AC课堂练习咸鱼　　　　　　　　　脱水法
肉肠　　　　　　　　　腌制法
腊肉类熟食　请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来真空包装法
果脯　　　　　　　　　巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头　　　　　　　罐藏法（高温消毒）
干蘑　　　　　　　　　渗透保存法
袋装牛奶　　　　　　　晒制法、烟熏法课堂练习一、食品腐败的主要原因
二、食品保存的主要方法板书设计第二节 食品保存