7.1.1《发酵技术》课件（新版）济南版25张PPT

课件25张PPT。第一节第一章第七单元导入新课第一节 发酵技术 运用微生物对食品材料进行加工
并制作出新型食品的方法，就是食品
发酵技术。新课学习各小组汇总本组的调查结果，
指派一名同学在班内交流。调查生活中的发酵食品通过交流，你能得出什么结论？新课学习1.乳酸发酵的原理是什么？
2.主要应用于制作什么？新课学习探究活动制作酸奶需要的条件1.了解目的要求、材料器具
2.理清方法步骤新课学习动手为家人做一杯酸奶新课学习动手实践探究活动：探究制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：制定计划：材料器具 新鲜牛奶 蔗糖 酸奶
烧杯 量筒 广口瓶 酒精灯 PH试纸等实施计划：用鲜牛奶制作酸奶用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气新课学习实施计划：发酵灭菌接种密封新课学习1.为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？
2.玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶，你从中得到了什么启示？
3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？分析与讨论杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件。灭菌接种密封发酵新课学习利用酵母菌制作的各种酒精饮品新课学习二.酒精发酵1.什么是酒精发酵？
2.白酒酿造的过程分为几步？
3.哪几种微生物参与了发酵？
4.微生物在发酵中受哪些条件的影响？新课学习白 酒 的 酿 造 过 程制曲糖化新课学习发酵蒸馏新课学习1.白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？
2.白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？制曲、糖化、发酵、蒸馏霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转变成酒精。探究白酒的酿造过程：新课学习发酵技术的广泛应用新课学习乳酸发酵与酒精发酵的异同酵母菌乳酸菌乳糖 乳酸糖 酒精 能产生二氧化碳不能产生二氧化碳适宜的温度无氧条件结论总结1.下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ）
A.鲜榨果汁 B.矿泉水 C.鲜牛奶 D.酸奶D2.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）
A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用
C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用D课堂练习3.《大长今》播放以后，使韩国泡菜广为人知，制作泡菜所利用的微生物是（ ）
A.酵母菌 B.病毒 C.乳酸菌 D.青霉C4.在制作面包时，酵母菌起的作用是（ ）
A.把淀粉转化为葡萄糖
B.把葡萄糖转化成乳酸
C.使牛奶变成酸奶
D.把葡萄糖二氧化碳，并产生二氧化碳D课堂练习北方人喜欢面食，尤其喜爱发酵食品。 一小盆面粉，半包酵母，用温水调和揉匀，放置到温暖的地方，面团就会发出神奇
的变化，逐渐变得膨大松软，内部出现小小的空腔，并飘出特有的清香。想一想，为什么用温水和面，并放在温暖的地方？作业布置1.做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道理吗？ 酵母菌需要适宜的温度，温水能保持酵母菌的活性，将面团放在温暖的地方发酵是因为酵母菌发酵需要适宜的温度，温暖的地方利于其发酵作业布置2.在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。作业布置瓶内有气泡冒出
气球膨胀作业布置温水：可以保持酵母菌较大的活性，
产生更多的二氧化碳气体。作业布置板书设计第一节 发酵技术一、乳酸发酵
1.乳酸发酵概念
2.探究活动：探究制作酸奶需要的条件
3.乳酸发酵的原理
二、酒精发酵
1.酒精发酵的概念
2.介绍我国传统的酿酒工艺
三、发酵技术的广泛应用
1.发酵食品
2.现代生物发酵技术