第3节 蛋白质 维生素（共26张PPT）

课件26张PPT。第三节 蛋白质和维生素学习目标 :
1.知道蛋白质的组成元素，了解蛋白质与氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。
2.了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素名称、来源和作用，从哪些物质中可以摄入所需的蛋白质和维生素。 自主学习
（1）蛋白质是什么样的物质，有什么作用？
（2）蛋白质是由哪些元素组成的，属于什么物质？
（3）蛋白质在人体内是怎么样代谢的?
（4）蛋白质存在于哪些物质中呢？一、认识蛋白质（1）作用：

蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
（2）蛋白质的组成 蛋白质中一定含有 、 、 、 元素，还含有 等元素，和淀粉、纤维素一样，属于 。我国于1965年在世界上首次用人工方法合成了 ，就是一种有生命活力的蛋白质。碳氢氧氮硫有机高分子化合物结晶牛胰岛素（3）人体吸收蛋白质的过程 食物中的
蛋白质 氨基酸人体所需
的蛋白质尿液消化酶 新陈代谢 水 重新结合→水解 日常食品中，哪些食品富含蛋
白质呢 ？
（4）富含蛋白质的食品有：肉、鱼、牛奶、鸡蛋、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。人体及动物的肌肉、血 液、毛发、激素和各种酶的主要成分也都是蛋白质。2、实验探究蛋白质的性质蛋白质的盐析蛋白质的变性1、鸡蛋清中的蛋白质 溶于水。（能或不能）2、浓的盐溶液能使蛋白质溶解性 。（增大或减小）发生盐析3、盐析是 的。（可逆或不可逆），是 变化。（物理、化学）鸡蛋清溶解了有白色沉淀析出析出的沉淀又溶解了蛋白质凝固，析出白色沉淀出现白色沉淀出现黄色沉淀蛋白质受热或遇重金属盐、浓硝酸，甲醛等能使蛋白质变性，变性 。（可逆或不可逆）是 变化。（化学或物理）
能减小可逆不可逆物理化学蛋白质的性质 鸡蛋清中的蛋白质能溶于水，盐类物质（氯化钠、饱和硫酸铵等）会使其溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析，盐析是可逆的，是物理变化。蛋白质受热、遇浓硝酸、甲醛、重金属盐等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，发生变性，变性不可逆，是化学变化。1.物理性质2.化学性质[试一试，你能行的]（1）豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？
（2）为什么可以用高温蒸 煮来对餐具进行消毒？
（3）许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使 人中毒的原因是什么？可以使用什么来解毒呢？
（4）游泳池、澡堂的水常常呈蓝色，会是添加了什么物质在其中呢？为何这样做呢？
（5）有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡制，你认为这方法有何危害？
（6）黄曲霉素是如何产生的，生活中如何杜绝黄曲霉素的危害？ 王阿姨去商场买衣服，营业员告诉她这件衣服是真丝（主要成分是蛋白质）面料的，你能帮助王阿姨鉴别一下吗？帮帮忙： 3、蛋白质的检验可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质产生烧纸的气味产生烧焦羽毛的气味产生烧焦羽毛的气味二、维生素自主学习，完成学案内容。 （1）维生素作用（2）维生素来源（3）常见维生素的溶解性维生素的来源： 人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。因此，不能偏食、挑食。维生素的溶解性 维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。 维生素B、C能溶于水，故富含维生素B、C 的物质不能长时间泡在水里，在加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下也容易受破坏。 常见维生素的作用及存在:
维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等，缺乏易患夜盲症等。

维生素C：又称抗败血酸。具有酸性，与血液凝固有密切关系，主要存在于蔬菜、柑橘类水果中，缺乏易导致坏血病，牙龈出血等。　维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶、蛋，缺乏易导致佝偻病等。
中国居民“平衡膳食宝塔”
塔基：粮谷类食物(占40%) 蔬菜、水果类 (约占30%) 畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品 (约占20% ) 顶部：油盐糖