第3节 蛋白质 维生素 （共33张PPT）
文档属性
| 名称 | 第3节 蛋白质 维生素 （共33张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 5.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2018-08-29 08:48:15 | ||
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文档简介
课件33张PPT。第三节 蛋白质、维生素 学习目标 1. 知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；
2. 了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；
3. 了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的维生素名称、来源和作用，了解食品蛋白质和维生素的来源1、营养功能：构成细胞
的基本物质，是机体生长
及修补受损组织的
主要原料。
2、构成：氨基酸一、蛋白质蛋白质在人体内的分布毛发
指甲
皮肤
肌肉等 血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。血红蛋白与CO的结合能力比氧气强 倍200血红蛋白 酶的催化作用有以下特征：
1、条件温和、不需加热。接近中 性的条件下，在30-50℃之间，酶 的活性最强；
2、具有高度的专一性；
3、具有高效催化作用。5、酶 —— 生物催化剂水排出体外 氨 基 酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新食物蛋白质的主要作用供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成含 蛋 白 质 的 食 物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液(18kJ/g)缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。1、2003~2004年阜阳地区发生了震惊全
国的“毒奶粉”事件。劣质奶粉制造商为
牟取暴利，大大降低了奶粉中 含
量，导致食用这种
奶粉的众多婴儿营
养严重不良乃至死
亡。 想一想蛋白质3、含有丰富蛋白质的食物鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等。实验探究 ：蛋白质的性质1、
2、
蒸馏水饱和硫酸铵溶液蛋清加热乙酸铅硫酸铜浓硝酸
并微热3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒？
为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？问 题 香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺正常人的肺吸烟有害健康以前曾在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。
请同学们分析这名队员死亡的原因。烟气中含有大量的一氧化碳、尼古丁等物质，与人体血红蛋白结合缺氧致人死亡。 甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。
因此，可用甲醛水溶液制作动物标
本，使标本能长久保存。 3、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。4、在生活中能否用霉变的大米喂养家
禽、家畜？发霉变质的食物中毒素会积累在家禽体内，人吃了这样的家禽，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。四、维生素1、营养功能：
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康坏血病5、几百年前的欧洲，长期在海上航行的
水手常常会牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗
血。后来，一位随船医生试着让水手天天
吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——水手
们很快就痊愈了。
请问：柑橘为什么会有如此神奇的本领
呢？水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜，新鲜的水果和蔬菜中含有丰富的维生素C 请为健康生活提出宝贵的建议：合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；
远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质；
多吸入新鲜空气，以保证人体内有足够的氧气等。食品“金字塔” —— 膳食的合理搭配方茜的菜谱
1、金玉满堂
主料：玉米
配料：色拉油、盐、鸡精
2、香脆鸡腿（油炸）
主料：鸡腿
配料：色拉油、盐、鸡精
3、金银小馒头
主料：馒头
配料：色拉油、炼奶云晓青的菜谱
1、平菇豆腐汤
主料：平菇、豆腐
配料：水、色拉油、葱、
生姜
2、香蕉果盘
主料：香蕉
配料：火腿肠
3、台湾豆腐
主料：嫩豆腐
配料：榨菜丝、扁蛋、
火腿肠 趣味计算 花生米含糖约24%（质量分数），油脂约39%，蛋白质约26%；
小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。
问：50克花生米和50克小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （ ）
A、 糖类 B、油脂
C、蛋白质 D、维生素
2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 （ ）
A、维生素 B、蛋白质
C、淀粉 D、葡萄糖CB小小营养师资格考试3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是 （ ）
A、淀粉 B、葡萄糖
C、蔗糖 D、果糖
4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ）
A、二氧化碳 B、二氧化硫
C、一氧化碳 D、二氧化氮CC5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （ ）
A、蛋白质 B、糖类
C、水分 D、维生素
6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ）
A、脂肪 B、食盐
C、葡萄糖 D、蛋白质DB7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ）
A、维生素A B、维生素B
C、维生素C D、维生素D
8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是 （ ）
A、加强体育锻炼
B、合理、科学的饮食
C、在医生指导下，服用减肥药
D、少睡觉，多看书，多看电视AD9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是 （ ）
A、糖类 B、维生素
C、油脂 D、水
10、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜 （ ）
A、加醋凉拌 B、煮汤
C、热炒 D、熏蒸CA讨论：下面的做法对吗？偏食有害健康
2. 了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；
3. 了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的维生素名称、来源和作用，了解食品蛋白质和维生素的来源1、营养功能：构成细胞
的基本物质，是机体生长
及修补受损组织的
主要原料。
2、构成：氨基酸一、蛋白质蛋白质在人体内的分布毛发
指甲
皮肤
肌肉等 血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。血红蛋白与CO的结合能力比氧气强 倍200血红蛋白 酶的催化作用有以下特征：
1、条件温和、不需加热。接近中 性的条件下，在30-50℃之间，酶 的活性最强；
2、具有高度的专一性；
3、具有高效催化作用。5、酶 —— 生物催化剂水排出体外 氨 基 酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新食物蛋白质的主要作用供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成含 蛋 白 质 的 食 物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液(18kJ/g)缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。1、2003~2004年阜阳地区发生了震惊全
国的“毒奶粉”事件。劣质奶粉制造商为
牟取暴利，大大降低了奶粉中 含
量，导致食用这种
奶粉的众多婴儿营
养严重不良乃至死
亡。 想一想蛋白质3、含有丰富蛋白质的食物鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等。实验探究 ：蛋白质的性质1、
2、
蒸馏水饱和硫酸铵溶液蛋清加热乙酸铅硫酸铜浓硝酸
并微热3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒？
为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？问 题 香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺正常人的肺吸烟有害健康以前曾在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。
请同学们分析这名队员死亡的原因。烟气中含有大量的一氧化碳、尼古丁等物质，与人体血红蛋白结合缺氧致人死亡。 甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。
因此，可用甲醛水溶液制作动物标
本，使标本能长久保存。 3、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。4、在生活中能否用霉变的大米喂养家
禽、家畜？发霉变质的食物中毒素会积累在家禽体内，人吃了这样的家禽，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。四、维生素1、营养功能：
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康坏血病5、几百年前的欧洲，长期在海上航行的
水手常常会牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗
血。后来，一位随船医生试着让水手天天
吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——水手
们很快就痊愈了。
请问：柑橘为什么会有如此神奇的本领
呢？水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜，新鲜的水果和蔬菜中含有丰富的维生素C 请为健康生活提出宝贵的建议：合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；
远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质；
多吸入新鲜空气，以保证人体内有足够的氧气等。食品“金字塔” —— 膳食的合理搭配方茜的菜谱
1、金玉满堂
主料：玉米
配料：色拉油、盐、鸡精
2、香脆鸡腿（油炸）
主料：鸡腿
配料：色拉油、盐、鸡精
3、金银小馒头
主料：馒头
配料：色拉油、炼奶云晓青的菜谱
1、平菇豆腐汤
主料：平菇、豆腐
配料：水、色拉油、葱、
生姜
2、香蕉果盘
主料：香蕉
配料：火腿肠
3、台湾豆腐
主料：嫩豆腐
配料：榨菜丝、扁蛋、
火腿肠 趣味计算 花生米含糖约24%（质量分数），油脂约39%，蛋白质约26%；
小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。
问：50克花生米和50克小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （ ）
A、 糖类 B、油脂
C、蛋白质 D、维生素
2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 （ ）
A、维生素 B、蛋白质
C、淀粉 D、葡萄糖CB小小营养师资格考试3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是 （ ）
A、淀粉 B、葡萄糖
C、蔗糖 D、果糖
4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ）
A、二氧化碳 B、二氧化硫
C、一氧化碳 D、二氧化氮CC5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （ ）
A、蛋白质 B、糖类
C、水分 D、维生素
6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ）
A、脂肪 B、食盐
C、葡萄糖 D、蛋白质DB7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ）
A、维生素A B、维生素B
C、维生素C D、维生素D
8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是 （ ）
A、加强体育锻炼
B、合理、科学的饮食
C、在医生指导下，服用减肥药
D、少睡觉，多看书，多看电视AD9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是 （ ）
A、糖类 B、维生素
C、油脂 D、水
10、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜 （ ）
A、加醋凉拌 B、煮汤
C、热炒 D、熏蒸CA讨论：下面的做法对吗？偏食有害健康