《食品保存》教案
【教学目标】
1.知识与技能
（1）说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。
（2）明确食品保存的原理。
2.过程与方法
（1）通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。
（2）通过设计活动，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。
3.情感态度和价值观
通过学习食品的保存，体会到食品保存技术在生产和生活中的作用，树立食品安全意识。
【教学重点】
（1）食物腐败的主要原因。
（2）食品保存的常用方法。
【教学难点】
食品保存的基本原理和保存生活状态食品需要考虑的重要因素。
【课前准备】
多媒体课件 学生参考课本“探究食品腐败的原因”进行探究实验
【课时安排】
1课时
【教学过程】
教学环节及时间安排
教师活动
学生活动
设计意图
情景导入
激发兴趣
引入：前段时间老师外出旅游了，玩的很开心，但是回家之后呢我们家的很多食物都变脸了。出示图片
问：这些食物怎么了？
这些食物还能再继续食用吗？
观看视频：一则新闻（因吃变质面条食物中毒）
师：幸亏老师把那些食物扔进了垃圾桶，免遭其害，但老师又觉得这是一种资源的浪费。我们怎么解决这个问题呢，下面让我们一同走进今天的探究世界。
学生解读：这些食物腐败变质了
学生通过观看视频知道吃变质食物的危害
激发学生学习的兴趣，激发学生探究欲望，同时自然地引出本节课的内容。
展示目标
多媒体展示学习目标
读标识标
使学生明确学习目标
引导探究
层层推进
探究食品腐败的原因：
想要解决这个问题，我们得知道食品腐败的元凶是什么?
播放视频：本班学生录制的探究实验视频
请同学介绍设计意图，预测实验结果
请其他同学观看实验现象（看、闻）
总结食品腐败的主要原因是什么？
师生共同总结：
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品变质，食品贮存的基本原理就是杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
过渡：生活中我们怎样做才能杀死微生物或抑制微生物的繁殖呢？
思考总结物繁殖需要的条件。
小组讨论：
举例说明生活中常见的食品保存方法有哪些？并试着分析其保存原理。
师生共同总结食品保存的方法及其原理。
教师介绍学生未介绍的食品保存方法及其保存原理
学生观看视频
学生讨论常见保存方法
从学生身边常见的食品贮存方法入手，能使学生真切的感受生活中知识的存在，能使学生深层次的认识食品贮存，增强环保意识，增强社会的责任感。
组织交流
点拨建构
学以致用：现在给你下面几种新鲜的食品，分别设计食品保存的方法，说一下你为什么会选择这种方法储存呢？
1.黄瓜
2.新鲜的牛肉
关注舌尖上的安全：教师介绍几种食品保存方法有关的安全问题
链接新闻：3.30山东食品安全的电视会议
学生小组讨论设计方案
引导关注生活，关注食品安全
课堂小结
学有所获
学完本节内容之后，对你的日常生活有什么启发或指导呢
学生分享
当堂达标
1．食物腐败的主要原因是（ ）
A环境温度过高 B．食品的含水量过大，呼吸作用强
C微生物的生长和大量繁殖 D．食品包装不合格
2．防止食品腐败变质所依据的主要原理是（ ）
A．杀死食品中的细菌
B．抑制食品中真菌的生长和繁殖
C．杀死食品中的真菌
D．杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖
3．夏天放在桌子上的牛奶很快就变质了，其主要原因是（ ）
A． 空气中的灰尘大量落在牛奶里，使牛奶变质
B． 夏天气温高，落在牛奶里的细菌和真菌大量生长繁殖，使牛奶变质
C．夏天的高温使牛奶变质
D．长时间放置使牛奶变质
4．食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，其主要原因是冰箱中（ ）
A．细菌少 B．细菌繁殖速度慢 C．没有细菌 D．细菌被冻死了
5．罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因是（ ）
A．密封很严，细菌没有机会进入
B．密封太严，细菌没法呼吸而死亡
C．密封前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D．罐内细菌在常温常压下不能繁殖
6. 生活中有很多保存食品的方法，请你将下面几种常见的食品与其对应的保存方法连起来。
①葡萄干 a.冷冻法
②方便面调料包中的蔬菜 b.风干法
③刚买回的蔬菜 c.盐渍法
④新鲜猪肉 d.冷藏法
⑤咸鸭蛋 e.脱水
学生独立限时完成
考察学生对本节课的掌握程度，同时注意培养学生做题的规范性与答题速度。
课件34张PPT。欢迎来到生物课堂这些食物 怎么啦？这些食物腐败变质了！ 第二节 食品保存 学习目标1、通过探究活动,说出食物腐败的主要原因。
2、明确食品保存的原理及方法。
3、会运用食品保鲜的的一般方法保 存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。
观现象 密封
室温开口
室温开口
冰箱食品腐败原因：
微生物的大量繁殖
杀死微生物或
抑制微生物的繁殖食物腐败的原因及保存原理食品保存原理：微生物生存繁殖需要的环境条件1.适宜的温度
2.适量的水分
3.稳定的营养供给（有机物）
4.需氧微生物需要氧气 保存方法知多少？
小组讨论
举例说明生活中常见的食品保存方法有哪些？并试着分析其保存原理。古代的冰箱——铜冰鉴食品保存传统方法现代方法干燥法盐渍糖渍烟熏酒泡冷藏冷冻真空包装罐藏巴氏灭菌法气调包装溶菌酶杀菌添加防腐剂2018-10-6干燥法原理：除去水分盐渍原理：去除水分糖渍原理：用糖溶液除去鲜果中的水分烟熏腊 肉原理：1.除去水分
2.形成防腐层 酒泡原理：酒精杀菌 冷藏、冷冻 原理：1.低温可以抑制微生物生长繁殖
2.低温抑制呼吸作用
古代的冰箱—铜冰鉴罐藏法原理：高温灭菌和防止与微生物接触。巴氏灭菌法原理：通过加热杀死微生物真空包装原理：没有空气，抑制需氧微生物繁殖气调包装原理：改变微生物生存的气体环境使用防腐剂 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。原理：抑制微生物繁殖利用溶菌酶原理：溶菌酶破坏细菌的细胞壁2018-10-6学以致用 现在给你下面几种新鲜的食品，分别设计食品保存的方法，说一下你为什么会选择这种方法保存呢？
1.黄瓜
2.新鲜的牛肉
1、在较低摄入量对人体即可产生明显毒性。铅、汞、镉。
2、摄入过量时对人体产生较大毒性。铜、锌等
有毒金属舌尖上的安全舌尖上的安全多环芳族化合物食品烹调过程
熏制 ：烟尘直接污染
烘烤 ：烟尘直接污染/食品烤焦或碳化时产生B(a)P
高温 ：脂肪热解或热聚，产生B(a)P 舌尖上的安全2018-10-6学有所获
学完本节内容之后，对你的日常生活有什么启发或指导呢？2018-10-61．食物腐败的主要原因是（ ）
A．环境温度过高
B．食品的含水量过大，呼吸作用强
C．微生物的生长和大量繁殖
D．食品包装不合格
2．防止食品腐败变质所依据的主要原理是（ ）
A．杀死食品中的细菌
B．抑制食品中真菌的生长和繁殖
C．杀死食品中的真菌
D．杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖
C D2018-10-63.夏天放在桌子上的牛奶很快就变质了，其主要原因是（ ）
A. 空气中的灰尘大量落在牛奶里，使牛奶变质
B. 夏天气温高，落在牛奶里的细菌和真菌大量生长繁殖，使牛奶变质
C．夏天的高温使牛奶变质
D．长时间放置使牛奶变质
B4.食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，其主要原因是冰箱中（ ）
A．细菌少 B．细菌繁殖速度慢
C．没有细菌 D．细菌被冻死了 B5．罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因是（ ）
A．密封很严，细菌没有机会进入
B．密封太严，细菌没法呼吸而死亡
C．密封前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D．罐内细菌在常温常压下不能繁殖 C2018-10-66. 生活中有很多保存食品的方法，请你将下面几种常见的食品与其对应的保存方法连起来。
①葡萄干 a.冷冻法
②方便面调料包中的蔬菜 b.风干法
③刚买回的蔬菜 c.盐渍法
④新鲜猪肉 d.冷藏法
⑤咸鸭蛋 e.脱水谢 谢！第二节 食品保存
【课堂反馈检测】
1．食物腐败的主要原因是（ ）
A．环境温度过高 B．食品的含水量过大，呼吸作用强
C．微生物的生长和大量繁殖 D．食品包装不合格
2．防止食品腐败变质所依据的主要原理是（ ）
A．杀死食品中的细菌
B．抑制食品中真菌的生长和繁殖
C．杀死食品中的真菌
D．杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖
3．夏天放在桌子上的牛奶很快就变质了，其主要原因是（ ）
A． 空气中的灰尘大量落在牛奶里，使牛奶变质
B． 夏天气温高，落在牛奶里的细菌和真菌大量生长繁殖，使牛奶变质
C．夏天的高温使牛奶变质
D．长时间放置使牛奶变质
4．食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，其主要原因是冰箱中（ ）
A．细菌少 B．细菌繁殖速度慢 C．没有细菌 D．细菌被冻死了
5．罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因是（ ）
A．密封很严，细菌没有机会进入
B．密封太严，细菌没法呼吸而死亡
C．密封前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D．罐内细菌在常温常压下不能繁殖
6. 生活中有很多保存食品的方法，请你将下面几种常见的食品与其对应的保存方法连起来。
①葡萄干 a.冷冻法
②方便面调料包中的蔬菜 b.风干法
③刚买回的蔬菜 c.盐渍法
④新鲜猪肉 d.冷藏法
⑤咸鸭蛋 e.脱水
