《实验8 果酒和果醋的制作》 课件(共46张PPT)

课件46张PPT。课题1 果酒和果醋的制作酒文化简介
? ?? ? 中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘…...【基本背景】法国生物化学家巴斯德说：“没有葡萄酒就是没有阳光的一天。”在法国已成为家喻户晓。老幼皆知的格言。他们把葡萄酒、面包和植物油合成一组，称为维持生命和健康源泉。
300多年前，我国医学家李时珍就已指出：葡萄酒可令人“驻颜色”，也就是通常说的“补血”。中医认为：“葡萄酒能‘益气调中、耐饥强志、消痰破癖’的作用”。
果
酒
　 有关葡萄酒的营养价值，最重要的大概是它含 25种氨基酸。 从营养学的观点论，硫胺素能预防脚气病，促进糖代谢，防治神经炎。核黄素能促进细胞的氧化还原作用，促进生长，防止口角溃疡及白内障。尼克酸能维持皮肤和神经的健康，防止糙皮病。维生素B6对于蛋白质的代谢很重要，能促进生长，治疗湿疹和癫痫，防治肾结石。叶酸能刺激红细胞再生及白细胞和血小板的生成，可治疗恶性贫血。维生素C能增强肌体的免疫力和促进伤口愈合，防止头发脱落，促进食欲，加强肠的吸收能力，帮助消化的作用。
葡萄酒的营养价值这么多啊！吃醋的由来
到底什么是“吃醋”呢？原来，唐太宗李世民当年赐给房玄龄几名美女做妾，房不敢受，李世民料到是房的夫人横加干涉，不肯答应。于是唐太宗派太监持一壶“毒酒”传旨房夫人，如不接受这几名美妾，即赐饮毒酒。夫人面无惧色，接过“毒酒”一饮而尽。结果并未丧命，原来壶中装的是醋，皇帝以此来考验她，开了一个玩笑。于是“吃醋”的故事传为千古趣谈。
现代生活中，有些人见别人受到表扬或奖励，心存嫉妒，眼红别人，也被戏称为“吃醋”。果醋有开胃消食，解酒保肝的作用。《本草纲目》中说，醋“散淤血、治黄疸”，还认为醋能“开胃、养肝”，民间常用食醋、红糖合服治疗肝病。
果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用.醋对腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛等症都有一定的疗效。
果醋有美容护肤、延缓衰老的作用 。经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老。另外，果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的pH，控制油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。实践证明，经常食用果醋，能使皮肤光洁细嫩，皱纹减少，容颜滋润洁白。
果
醋
果醋的营养价值也不少啊！　果醋有减肥作用 果醋中含有丰富的氨基酸，可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。长期饮用果醋具有减肥功效。
果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。
果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用 .
果醋可促进血液循环，有降压作用. 山楂等果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。
1.说明果酒和果醋制作的原理。
2.设计制作果酒和果醋的装置。
3.完成果酒和果醋的制作。葡
萄
美
酒
夜
光
杯欲
饮
琵
琶
马
上
催君
若
问
酒
何
处
来此
功
当
属酵
母
菌【制作原理】酵 母 菌醋酸菌酵母菌和醋酸菌分类地位截然不同比一比：两者的繁殖方式和代谢类型果酒与果醋具体制作原理发酵所需的适宜条件自然发酵所需的菌种来源两者的繁殖方式和代谢类型不同两者的繁殖方式和代谢类型不同有氧无氧果酒制作果醋制作糖源不足氧气、
糖源充足C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2OC2H5OH+O2 →CH3COOH+H2OC6H12O6 →3CH3COOH制作原理不同温度：18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度
pH值：4.0~5.8为最适pH值，
缺氧环境发酵所需的适宜条件不同醋酸菌的最适生长温度为30℃一35℃。
必须通入氧气
酵母菌
酿酒醋酸菌
酿醋果酒发酵菌种来源：自然发酵所需的菌种来源不同附着在葡萄皮上的野生酵母菌果醋发酵菌种来源：变酸的酒表面当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买1、(多选)酵母菌与醋酸菌相比较，前者在结构上特有的是 ( )
A．核糖体 B．高尔基体 C．染色体 D．线粒体
2、利用醋酸菌制作葡萄醋的过程中，最适宜的条件是 ( )
A．不断通入空气
B．时间控制在10～12天左右
C．醋酸菌最适的生长温度是18～25 oC
D．是否有果醋产生，可用重铬酸钾来检验
练一练：3、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是( )
A．含糖量高的培养基
B．温度20℃左右
C．pH＝4.5
Ｄ．pH＝8.5醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？醋酸菌大量繁殖形成的。
不能 你见过吗？：果酒和果醋实验设计【实验流程】
材料的选择与处理
①、选取新鲜的葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。
②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？）
讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。实验操作一灭菌①榨汁机要清洗干净，并晾干。
②发酵装置要清洗干净，并用
70％的酒精消毒。
③装入葡萄汁后，封闭充气口。二 榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
发酵：发酵装置如下
三四实验装置:【实验设计】制酒时关闭
制醋时连接充气泵取样检查和放出发酵液酒精发酵时排出 CO2防止空气中杂菌感染排气口胶管长而弯曲的作用？
二 实验设计根据你的理解，设计出家庭实用型
发酵装置。利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。
但要注意密封性、温度控制、防止
杂菌感染方面的设计。 注意事项①将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约1／3的空间
②制葡萄酒的过程中，密闭，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。果酒的制作是否成功的鉴定方法是：
嗅味和品尝、
显微镜观察酵母菌、
用重铬酸钾检验酒精的存在果醋的制作是否成功的鉴定方法是：
嗅味和品尝、
比较发酵前后的pH、
显微镜观察是否有醋酸菌结果分析与评价【原理】橙红色灰绿色重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应酒精检测原理学习知识
动手实践
收获美酒
体会乐趣
美味美妙
享受生活谢谢大家 应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：①把原料放入沸水中混合的
原因是
②在混合物中加入糖的
理由是应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：①把原料放入沸水中混合的
原因是
②在混合物中加入糖的
理由是为了除去原料中O2 糖是啤酒酵母发酵的
原料 应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：③在混合物冷却后才把酵母
加进去，是因为应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：③在混合物冷却后才把酵母
加进去，是因为防止酵母死亡，并达到酶适
宜的温度 应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：当温度逐渐回升到25℃时，
酵母是否还具有活性？
原因是?应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：当温度逐渐回升到25℃时，
酵母是否还具有活性？
原因是?有；低温使酶的活性降低，
但没有变性失活，当逐渐回
升到最适温度，酵母菌生长
繁殖恢复正常。应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：④说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称
并用反应式叙述这一整个过程：⑤酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到
混合物的顶部，原因是：应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：④说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称
并用反应式叙述这一整个过程：C6H12O6 → 2C2H5OH ＋ 2CO2 ＋ 能量酒精发酵 ⑤酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到
混合物的顶部，原因是：应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：④说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称
并用反应式叙述这一整个过程：C6H12O6 → 2C2H5OH ＋ 2CO2 ＋ 能量酒精发酵 ⑤酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到
混合物的顶部，原因是：酵母菌细胞内产生的CO2，增大了本身在液体中
的浮力，使其上升应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：⑥为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，
请说出一种理由。应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：⑥为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，
请说出一种理由。使酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀；进一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的CO2
含量等。