蛋白质和维生素[下学期]

课件26张PPT。蛋白质与维生素我这里有很多在奶和奶的制品中我体内有丰富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中富含蛋白质的食物蛋白质作用：是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质生命的基础、组成细胞的基础物质导致生长发育迟缓、体重减轻、容
易疲劳、对传染病抵抗力下降、病
后难恢复，甚至贫血、营养不良性
水肿等疾病。蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法
吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障
碍产生蛋白质中毒甚至于死亡 蛋白质缺乏:蛋白质过量：氨基酸——蛋白质“基石”蛋白质在人体内的变化　　蛋白质是构成细胞的基本物质，
是机体生长及修复受损组织的主要原料。1.蛋白质主要存在于：动物肌肉、皮肤、毛发、血液、激素、
蹄角等以及许多植物的种子里
蛋白质的性质2、蛋白质受热、或遇重金属盐、浓硝酸、甲
醛会凝固、变性； 3、灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味 1、加盐会使蛋白质的溶解度降低维生素1、维生素对人体生命活动中起什么作用？ 2、常见的维生素有哪几种？主要来源哪些食物？ 3、常见的维生素缺乏症状是什么？ 4、如何科学烹调蔬菜？维生素 作用：调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。蔬菜、水果中富含维生素富含维生素的食物富含维生素A的食物：胡萝卜油菜人体缺少维生素A会怎样呢？菠菜 夜盲症、皮肤病等富含维生素B的食物：人体缺少维生素B会怎样呢？脚气病富含维生素C的食物：人体缺少维生素C会怎样呢？坏血病、佝偻病另外，维生素D、维生素E等20多种维生素也是人体所必需的。导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高维生素过量：超量的维生素D——引起乏力、疲倦、恶心、
头痛、腹泻等，维生素缺乏：大量的维A——头痛头晕。还会损害手臂
和腿部的关节。维生素B1——脚气病过多的维C——引起胃痛和肠功能失调 过多的维B6——可以使人体神经中毒。
维生素制剂维生素的性质水煮时容易流失
高温加热易被破坏如何科学的烹调蔬菜？
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。三、合理膳食与健康关系 谷类（大米，面粉等）奶类豆类及其制品鱼禽蛋瘦肉脂肪糖类蔬菜
水果 平衡膳食金字塔 按量选择搭配食用3-5个单位6-11个单位2-3个单位保守使用2-4 个单位2-3个单位练习：重金属为什么有毒？
如何鉴别羊毛线、棉线？
为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液给医用器材消毒？100 g常用食物中的蛋白质含量 蛋白质的日推荐量