蛋白质和维生素[下学期]

第三节 蛋白质和维生素
教学目标
［知识与技能］
1、 知道蛋白质和维生素的食物来源
2、 初步认识蛋白质、维生素在人类生命活动中的重大意义
3、 通过实验了解蛋白质的特征
[过程与方法]
1、 创设问题情景引导学生用实验的手段自主探究问题答案
2、 通过讨论、分析能主动和他人进行交流，敢于表达自己的见解
[情感态度与价值观]
1、 初步培养敢于实践的科学态度
2、 发对食品营养成分组成的探究欲，重视饮食科学营养平衡
1、 教学重点，难点
[重点] 探究蛋白质和维生素的性质
[难点] 运用知识解释生活中的一些问题
2、 教学设计
[引入]情景暗示，导入新课
每天你光吃饭不吃菜行吗？（展示食物图片）
这些美味可口的菜肴中含有哪些营养呢？你知道吗？
学生：蛋白质、维生素
[课题展示]恩格斯曾说：“生命是蛋白质存在的方式”，它是人体不可缺少的营养物质，那么什么是蛋白质？它有何生理功能？请同学们带着问题阅读课本。
[师生归纳]蛋白质的功能
[问题情景] 阜阳市劣质奶粉事件
医生建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、黑鱼汤补身体，为什么？（牛奶、黑鱼汤含丰富的蛋白质，是修补受损组织和机体生长的主要原料）
在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。请同学们分析这名队员死亡的原因。
[问题过渡]蛋白质有怎样的性质呢？
[学生实验探究]蛋白质的性质
学生交流归纳小结
[情景引入] 利用所学蛋白质的知识解决实际生活中的一些问题
[课文阅读] 发霉食物的危害
[过渡] 多媒体展示故事
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
学生：柑橘中含有丰富的维生素C，坏血病就是缺乏维生素C所致。
[阅读] 维生素家族成员种类很多，VA、VB、VC、VD它们对人体有何作用呢？请阅读维生素的功能
[实验演示] 维生素C性质
维生素C溶解后加入紫色石蕊试液
[情景引入]烹调蔬菜中的误区
[多媒体展示]：中国居民“平衡膳食宝塔”。
要求学生为家长设计一份午餐食谱。师生评价。
学生：一根黄瓜、一条红烧鱼、一碗紫菜蛋汤、一碗米饭。