第3节 蛋白质 维生素 课件（ 23张PPT）

课件23张PPT。第三节课时1 蛋白质沪教版第8章 《食品中的有机物》课后拓展 请结合所学，根据自己对蛋白质的认识，绘制思维导图，完成后请拍照上传至讨论区。图片：牛奶、奶粉的标签拖动图片，找出其中富含蛋白质的物质。自主学习课本相关内容，知道蛋白质的存在，审视前面富含蛋白质的物质选择是否有问题。六大营养素主要C、H、O、NC、H、O调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。构成人体细胞的基础物质蛋白质你能解释下列现象吗？点卤豆腐高温消毒CuSO4溶液消毒重要提醒
1. 要正确使用酒精灯，防止失火；
2. 使用浓硝酸时要特别小心，防止皮肤和衣物被腐蚀； 实验步骤
取一支试管（编号1），向其中加入少量蛋清（盖满试
管底部），并加入适量水，观察蛋清的溶解能力。另取一支试管（编号2），向其中加入少量蛋清（盖满试管底部），并向试管中倒入少量饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象。
2. 另取三支试管（编号3-5）各加入蛋清溶液至盖满试管底

部。 对编号3试管中的蛋清进行加热；向编号4试管中加

入少量硫酸铜溶液；向编号5试管中用胶头滴管滴加少
量滴浓硝酸，微热；观察现象。实验步骤
2、在这支试管中再加入少量蒸馏水。
观察现象，再思考：鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生什么变化？
沉淀不消失沉淀不消失固体不消失化学变化化学变化化学变化白色黄色沉淀凝固白色沉淀沉淀消失了沉淀黄色溶解消失了物理变化不消失不消失不消失化学变化化学变化化学变化白色沉淀白色沉淀黄色沉淀白色沉淀蛋白质的盐析： 在蛋白质溶液中加入硫酸铵（或像硫酸镁、硫酸钙等轻金属盐）后，导致蛋白质在水中的溶解性降低，使蛋白质达到饱和状态，而析出。蛋白质的变性： 蛋白质受热或遇到浓硝酸、
重金属盐、甲醛等化学物质，会
发生化学变化，失去原有的生理
功能。消失了物理变化不消失不消失不消失化学变化化学变化化学变化白色沉淀白色沉淀黄色沉淀白色沉淀盐析变性实验步骤：
1.用镊子取一小块鸡蛋白，在酒精灯上灼烧，观察现象。
2.用镊子取一根羊毛，在酒精灯上灼烧，观察现象。
3.用镊子取一团棉纱线，在酒精灯上灼烧，观察现象。蛋白质胃、肠中的酶和水氨
基
酸重新结合吸收蛋白质尿素蛋白质在人体内的变化（人体所需）蛋白质的“基石”（食物）哪些物质中富含它？
它的组成元素是什么？
它在人体中是如何被消化的？
它有哪些性质？你知道吗？ 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。再想想：蛋白质性质组成代谢作用检验存在重要蛋白质食物来源
蛋白质（ ）中的酶和水
新陈
代谢（食物）合成氧化人体所需蛋白质尿素（_____热）六.维生素及各种元素的用途维生素A维生素D维生素C锌（Zn）碘（I）钙（Ca）铁（Fe）小结六