酯和油脂(青州二中)

课件16张PPT。酯和油脂学习目标：
1. 了解酯的物理性质，了解酯的 存在
2.掌握酯的组成、结构和化学性质
3.常识性地了解人类生命、营养、健康的相关知识，激发学习有机化学的兴趣
学习重点、难点：
酯的结构和乙酸乙酯的水解反应知识回顾1.生成乙酸乙酯的化学方程式
向上述反应的平衡体系中加入H218O，过一段时间后18O原子存在于
A 只存在于乙酸和水分子中 B只存在于乙醇和水分子中
C 只存在于乙酸、水和乙酸乙酯分子中
D 只存在于乙醇、水和乙酸乙酯分子中
2. 乙酸乙酯的物理性质有哪些？
A不溶于水，密度比水的密度小，有芳香气味，是一种有机溶剂“酯”的含义很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。2、酯的物理性质 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。3、酯的化学性质乙酸乙酯的气味很浓
略有乙酸乙酯的气味无乙酸乙酯的气味乙酸乙酯未发生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解乙酸乙酯的水解实验酯的水解反应在酸性条件下，乙酸乙酯的水解方程式在碱性条件下，乙酸乙酯的水解方程式△酯化反应和酯水解反应的比较浓H2SO4△4.酯的用途：可用作溶剂 也可用于食品工业的香味添加剂问题讨论：很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，油脂和酯之间有什么关系？什么叫油？什么是脂肪？一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。
油脂可看作是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯。
油脂的用途：
①利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油

②油脂水解后，为人体活动提供能量
③可用于肥皂生产和油漆制造等。（三）油脂的组成：碱性的条件下水解可以利用此反应制取肥皂知识小结酯的含义：酯的分子结构特点是含有原子团酯的物理性质:相对分子质量小的酯具有芳香气味酯的水解反应:在酸性条件下，乙酸乙酯的水解方程式稀硫酸在碱性条件下，乙酸乙酯的水解方程式油脂的组成：
油脂可看作是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯。四：巩固练习：