第三章 重要的有机化合物 蛋白质公开课

课件23张PPT。蛋白质第 四 节lisijiang@vip.163.com 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 一、蛋白质的存在在豆类、薯类、小麦和谷类中我体内有丰富的蛋白质在奶和奶的制品中我这里有很多阅读课本P200,思考下列问题1蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。请列举生物体内哪些器官含蛋白质较多？
2蛋白质主要由哪些元素组成?构成蛋白质的基石是什么?一、蛋白质的组成蛋白质的元素组成:碳(C) 氢(H) 氧(O) 氮(N) 硫(S)等。
蛋白质是天然高分子化合物,其相对分子量很大,从几万到几十万乃至几千万。如核蛋白的相对分子质量就超过两千万。
构成蛋白质的基本结构单元是氨基酸,天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸。α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内有20多种α-氨基酸。赖氨酸的结构简式 ONH21、氨基酸天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）常识介绍：几种重要氨基酸苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸） 氨基酸的性质? 1.氨基酸分子中既有氨基（－NH2），又有羧基（－COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。观察氨基酸分子的结构特点,并思考它的
主要化学性质。2、脱水缩合：二、蛋白质的性质2.盐析:
　1.蛋白质的两性－NH2的碱性、－COOH的酸性盐析3.变性变性一定条件下使蛋白质凝结为固体析出一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低保持生理活性失去生理活性加盐析出、加水溶解
——可逆变性后、加水不溶解
——不可逆变性与盐析的对比 思考:盐析的用途是什么?①人误食重金属盐如何解毒？
②人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？
③汞、酒精为什么有消毒杀菌作用？思考:4.颜色反应二、蛋白质的性质*注意:颜色反应可用于鉴别蛋白质.5、灼烧:具有烧焦羽毛的气味思考：综上所述，怎样鉴别丝织品和毛织品?
答：灼烧酶－生物活性(生物催化作用)的蛋白质。 特点:
1.条件温和,不需加热.(体温和中性条件)
2.高度的专一性.
3.高效性.比普通催化剂高107-1013倍三、酶的简介：四、蛋白质的用途—课本P2021、重要的营养物质——生命的物质基础
2、工业上的应用
①纺织工业——蚕丝、羊毛
②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料
③感光材料工业——动物胶（白明胶）是制感光材料的片基
④塑料工业——制酪素塑料
　　再见!