饮食中的有机化合物—蛋白质
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饮食中的有机化合物—蛋白质
摘要：蛋白质是维持生命的一种重要的常量营养素，由氨基酸构成，是人体建构、发育成长及修复细胞组织的主要基本元素。当谈到蛋白质时，人们总会先想到肉类、牛奶、蛋等食物。实际上，蛋白质是生命的物质基础，一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质普遍存在于生物界，从病毒、细菌到动、植物都含有蛋白质。蛋白质也是各种生物体内含量最多的有机物质。人体内蛋白质含量就约占其干重的45%左右。
蛋白质
三维目标
知识与技能
阅读课本，了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。
过程与方法
实验探究，通过学生实验，了解蛋白质的有关问题。
情感态度与价值观
从生活实际出发学习饮食中的有机化合物，将学到的知识与生活实际相联系，尽可能的通过活动探究学习有机化合物的性质，初步学会分析化合物中官能团与物质性质的关系。
教学重点
结合生活实际，掌握蛋白质的有关性质
教学难点
通过扎实的试验操作能力进行有关试验的探究与性质的总结
教具准备
学案 8组试验仪器
酒精灯 试管夹 试管若干 滴瓶 牛奶 鸡蛋清溶液 CuSO溶液 饱和（NH4）2SO4溶液 酒精溶液 蒸馏水 浓硝酸 毛线
教学过程
[新课导入]
师：恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命。”如何理解这句话的含义？蛋白质是一种怎样的物质？大家来讨论一下：
师：（板书）蛋白质
[实验探究]
一、 师：哪位同学来介绍一下蛋白质？
生：蛋白质是生命存在的一种形式，蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，动物的肌肉、皮肤、毛发的主要成分都是蛋白质。在人体中，蛋白质约占人体除水分外剩余物质质量的一半。
师：（补充）
1、人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。儿童处在不断生长发育时期，各组织器官不断增长，都需要蛋白质作为生长的原料。
2、蛋白质是酶和激素的重要成分，而机体内所有的分解、合成、代谢，均依赖酶和激素的作用。儿童的新陈代谢及合成、分解代谢旺盛，需要酶和激素的作用。
3、人的抗体也是一种蛋白质，例如儿童对流行性感冒 ( http: / / www.yaolan.com / shiqi / toddler / app / toddler_article.asp article=1181" \t "_blank )、麻疹 ( http: / / www.yaolan.com / shiqi / toddler / app / toddler_article.asp article=1151" \t "_blank )、传染性肝炎等的抗体形成都与丙种球蛋白有关。
二、师：蛋白质的结构非常复杂，相对分子质量很大，属于天然有机高分子化合物。人体从食物中摄取的蛋白质在消化器官中受蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸，这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下反应重新结合成各种蛋白质。蛋白质到底有哪些性质？下面大家根据学案内容进行实验探究。
三、学生实验与教师指导相结合
实验1、蛋白质的盐析
师：（板书）1、蛋白质的盐析 、
生：向盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中滴加饱和（NH4）2SO4 溶液，并纪录实验现象；再加适量的蒸馏水，继续观察现象并纪录。
生：纪录如下：开始产生白色沉淀，再加蒸馏水后白色沉淀溶解。
师：提示学生：（NH4）2SO4的饱和溶液能使鸡蛋清溶液溶解度降低而析出沉淀，加水后沉淀能重新溶解于水。
师：可以提示学生利用牛奶再做一次实验，得出一般结论：有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大，已达到了胶体微粒的大小，形成胶体溶液，因此蛋白质溶液具有胶体的某些性质。少量的盐(如（NH4）2SO4)能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。如再加水，则析出的蛋白质仍能溶解，且不影响原来蛋白质的性质。因此盐析属物理变化是个可逆过程。利用盐析可分离、提纯蛋白质。
实验2、蛋白质的聚沉
师：（板书）2、蛋白质的聚沉
生：向三支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液分别操作如下：
1试管：加热
2试管：加入CuSO溶液
3试管：加入酒精溶液
生：观察并纪录现象。
生：在3支试管中加入蒸馏水，再观察纪录现象。
生：现象总结如下，3支试管中出现白色沉淀，再加蒸馏水后沉淀也不溶解。
师：帮助学生理解知识，可对比实验1进行总结，蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结起来，这种凝结属化学变化是不可逆的，不能再使它们恢复成为原来的蛋白质，这种变化叫做变性。能使蛋白质变性的条件有加热，加酸、碱、重金属盐(如铜盐，铅盐，汞盐等)、有机物、紫外线照射等。
实验3、蛋白质的显色反应
师：（板书）3、蛋白质的显色反应
生：向盛有3ml鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，观察纪录现象。
生：现象如下：鸡蛋清溶液颜色逐渐变黄。
生：结论：鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄。
师：帮助学生总结一般规律：鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄，这一变化叫做蛋白质的显色反应。分子中有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。天然蛋白质中都含有苯环，因此可用颜色反应来检验蛋白质。同时也是蛋白质的特征反应，常用于鉴别某些蛋白质。在使用浓硝酸时候，不小心溅到皮肤上而使皮肤发黄，就是这个原因。
实验4、蛋白质的灼烧
师：（板书）4、蛋白质的灼烧
生：在酒精灯上灼烧毛线或者头发，闻气味。
生：特殊的气味产生。
师：蛋白质中除了碳、氢、氧元素外，还含有氮、硫等元素，所以灼烧时具有烧焦羽毛的气味，也用于蛋白质的鉴别。把这种特殊的气味命名为烧焦羽毛的气味，也就是蛋白质灼烧时的气味，常用来鉴别羊毛和人造纤维。
四、教师讲解蛋白质的主要用途
师：1、蛋白质在生命体中的作用
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。
2、蛋白在工业中的应用
动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的天然纺织原料，动物的皮经加工后可制柔软坚韧的皮革，动物的骨、皮经过熬制提取的蛋白质可做黏合剂，驴皮制的胶——阿胶是一种优良的中药材。
[布置作业]
整理学案内容，完成跟踪练习。
[板书设计]
蛋白质
一、 组成 二、性质 三、用途
氨基酸 1、蛋白质的盐析 1、生命体
2、蛋白质的聚沉 2、工业
3、蛋白质的显色反应
4、蛋白质的灼烧
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饮食中的有机化合物—蛋白质
摘要：蛋白质是维持生命的一种重要的常量营养素，由氨基酸构成，是人体建构、发育成长及修复细胞组织的主要基本元素。当谈到蛋白质时，人们总会先想到肉类、牛奶、蛋等食物。实际上，蛋白质是生命的物质基础，一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质普遍存在于生物界，从病毒、细菌到动、植物都含有蛋白质。蛋白质也是各种生物体内含量最多的有机物质。人体内蛋白质含量就约占其干重的45%左右。
蛋白质
三维目标
知识与技能
阅读课本，了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。
过程与方法
实验探究，通过学生实验，了解蛋白质的有关问题。
情感态度与价值观
从生活实际出发学习饮食中的有机化合物，将学到的知识与生活实际相联系，尽可能的通过活动探究学习有机化合物的性质，初步学会分析化合物中官能团与物质性质的关系。
教学重点
结合生活实际，掌握蛋白质的有关性质
教学难点
通过扎实的试验操作能力进行有关试验的探究与性质的总结
教具准备
学案 8组试验仪器
酒精灯 试管夹 试管若干 滴瓶 牛奶 鸡蛋清溶液 CuSO溶液 饱和（NH4）2SO4溶液 酒精溶液 蒸馏水 浓硝酸 毛线
教学过程
[新课导入]
师：恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命。”如何理解这句话的含义？蛋白质是一种怎样的物质？大家来讨论一下：
师：（板书）蛋白质
[实验探究]
一、 师：哪位同学来介绍一下蛋白质？
生：蛋白质是生命存在的一种形式，蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，动物的肌肉、皮肤、毛发的主要成分都是蛋白质。在人体中，蛋白质约占人体除水分外剩余物质质量的一半。
师：（补充）
1、人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。儿童处在不断生长发育时期，各组织器官不断增长，都需要蛋白质作为生长的原料。
2、蛋白质是酶和激素的重要成分，而机体内所有的分解、合成、代谢，均依赖酶和激素的作用。儿童的新陈代谢及合成、分解代谢旺盛，需要酶和激素的作用。
3、人的抗体也是一种蛋白质，例如儿童对流行性感冒 ( http: / / www.yaolan.com / shiqi / toddler / app / toddler_article.asp article=1181" \t "_blank )、麻疹 ( http: / / www.yaolan.com / shiqi / toddler / app / toddler_article.asp article=1151" \t "_blank )、传染性肝炎等的抗体形成都与丙种球蛋白有关。
二、师：蛋白质的结构非常复杂，相对分子质量很大，属于天然有机高分子化合物。人体从食物中摄取的蛋白质在消化器官中受蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸，这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下反应重新结合成各种蛋白质。蛋白质到底有哪些性质？下面大家根据学案内容进行实验探究。
三、学生实验与教师指导相结合
实验1、蛋白质的盐析
师：（板书）1、蛋白质的盐析 、
生：向盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中滴加饱和（NH4）2SO4 溶液，并纪录实验现象；再加适量的蒸馏水，继续观察现象并纪录。
生：纪录如下：开始产生白色沉淀，再加蒸馏水后白色沉淀溶解。
师：提示学生：（NH4）2SO4的饱和溶液能使鸡蛋清溶液溶解度降低而析出沉淀，加水后沉淀能重新溶解于水。
师：可以提示学生利用牛奶再做一次实验，得出一般结论：有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大，已达到了胶体微粒的大小，形成胶体溶液，因此蛋白质溶液具有胶体的某些性质。少量的盐(如（NH4）2SO4)能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。如再加水，则析出的蛋白质仍能溶解，且不影响原来蛋白质的性质。因此盐析属物理变化是个可逆过程。利用盐析可分离、提纯蛋白质。
实验2、蛋白质的聚沉
师：（板书）2、蛋白质的聚沉
生：向三支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液分别操作如下：
1试管：加热
2试管：加入CuSO溶液
3试管：加入酒精溶液
生：观察并纪录现象。
生：在3支试管中加入蒸馏水，再观察纪录现象。
生：现象总结如下，3支试管中出现白色沉淀，再加蒸馏水后沉淀也不溶解。
师：帮助学生理解知识，可对比实验1进行总结，蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结起来，这种凝结属化学变化是不可逆的，不能再使它们恢复成为原来的蛋白质，这种变化叫做变性。能使蛋白质变性的条件有加热，加酸、碱、重金属盐(如铜盐，铅盐，汞盐等)、有机物、紫外线照射等。
实验3、蛋白质的显色反应
师：（板书）3、蛋白质的显色反应
生：向盛有3ml鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，观察纪录现象。
生：现象如下：鸡蛋清溶液颜色逐渐变黄。
生：结论：鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄。
师：帮助学生总结一般规律：鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄，这一变化叫做蛋白质的显色反应。分子中有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。天然蛋白质中都含有苯环，因此可用颜色反应来检验蛋白质。同时也是蛋白质的特征反应，常用于鉴别某些蛋白质。在使用浓硝酸时候，不小心溅到皮肤上而使皮肤发黄，就是这个原因。
实验4、蛋白质的灼烧
师：（板书）4、蛋白质的灼烧
生：在酒精灯上灼烧毛线或者头发，闻气味。
生：特殊的气味产生。
师：蛋白质中除了碳、氢、氧元素外，还含有氮、硫等元素，所以灼烧时具有烧焦羽毛的气味，也用于蛋白质的鉴别。把这种特殊的气味命名为烧焦羽毛的气味，也就是蛋白质灼烧时的气味，常用来鉴别羊毛和人造纤维。
四、教师讲解蛋白质的主要用途
师：1、蛋白质在生命体中的作用
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。
2、蛋白在工业中的应用
动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的天然纺织原料，动物的皮经加工后可制柔软坚韧的皮革，动物的骨、皮经过熬制提取的蛋白质可做黏合剂，驴皮制的胶——阿胶是一种优良的中药材。
[布置作业]
整理学案内容，完成跟踪练习。
[板书设计]
蛋白质
一、 组成 二、性质 三、用途
氨基酸 1、蛋白质的盐析 1、生命体
2、蛋白质的聚沉 2、工业
3、蛋白质的显色反应
4、蛋白质的灼烧
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