课件40张PPT。蛋白质 维生素化学沪教版 九年级下新知导入 不法商人们为牟取暴利，在生产配料里通过添加三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。
深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！蛋白质对人体有什么作用呢？哪些食物中含有蛋白质呢？新知讲解蛋白质的日推荐量 蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命婴幼儿和青少年在成长过程中要摄入较多富含蛋白质的食物，成人也要通过饮食补充蛋白质。蛋白质对人体的作用二、蛋白质新知讲解富含蛋白质的食物鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等。新知讲解蛋白质的构成蛋白质是种类繁多，结构十分复杂的有机高分子化合物。一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含有硫等元素。水排出体外 氨 基 酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新蛋白质在人体内的变化供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成含 蛋 白 质 的 食 物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液(18kJ/g)新知讲解我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素新知讲解常见的20种氨基酸的结构新知讲解蛋白质的存在人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。新知讲解思考：以前曾在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。请同学们分析这名队员死亡的原因？烟气中含有大量的一氧化碳、尼古丁等物质，与人体血红蛋白结合缺氧致人死亡。新知讲解蛋白质缺乏成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。如果蛋白质摄入不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。新知讲解蛋白质性质实验与探究蒸馏水饱和硫酸铵溶液蛋清【实验1】结论：硫酸铵降低了蛋白质在水中的溶解度。现象：蛋白质沉淀新知讲解加热【实验2】实验与探究现象：试管中出现白色沉淀结论：蛋白质加热会变质新知讲解【实验3】实验与探究乙酸铅现象：出现白色沉淀结论：蛋白质遇乙酸铅会变质新知讲解浓硝酸并微热【实验4】实验与探究现象：溶液变得微黄结论：微热条件下浓硝酸与蛋白质反应会变色新知讲解在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白，是否产生相同得气味【实验5】实验与探究现象：棉纱线燃烧没有气味，头发和鸡蛋白燃烧有烧焦羽毛得气味新知讲解【实验5】实验与探究蛋白质与甲醛得反应结论：甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。凝固略显浑浊 变浑浊出现白色沉淀出现黄色沉淀蛋白质的性质产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质鸡蛋清中的蛋白质
——能溶于水； 蛋白质遇：
1、热
2、浓硝酸
3、重金属盐
4、甲醛 （变性）凝固的鸡蛋白、羊毛线棉纱线③ 加入浓硝酸并加热②加入乙酸铅溶液① 加热② 加入饱和的
硫酸铵溶液
① 加入蒸馏水实验结论实验现象实验操作取鸡蛋清取鸡蛋清溶液灼烧饱和的盐溶液能使蛋白质溶解度变小——发生盐析 。新知讲解可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高有的甚至会引起中毒。新知讲解总结：蛋白质的性质蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。物理性质:能溶于水蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析化学性质：——变性新知讲解知识拓展优质大米与霉变大米对照 食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。黄曲霉毒素对热、酸和碱有一定得耐性。不吃霉变食物，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。容易霉变的谷物新知讲解几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？坏血病是由于缺乏维生素造成的。 维生素是人们不可缺少的营养物质,你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗?你知道哪些食品中富含维生素?新知讲解富含维生素的食物二、维生素新知讲解维生素制剂新知讲解发现历史
由于维生素对人类生命活动的重要作用，人类很早就意识到它的存在。早在古埃及时，人们就发现进食某些食品可以避免患夜盲症，但是那时人们还不知道它的具体机理。
中国唐代医学家孙思邈曾经指出，用动物肝脏防治夜盲症用谷皮汤熬粥防治脚气病。
1747年英国海军军医詹姆斯·林德总结以前的经验，提出了用柠檬预防坏血病的方法，但是他还不知到究竟是什么物质对坏血病有抵抗作用。
1912年，波兰化学家卡西米尔·冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质（硫胺），他称之为Vitamin，这是第一次对维生素命名。
随着分析科学和医学技术的进步，越来越多的维生素被发现，人们开始用字母来区别不同的维生素，出现了维生素A、维生素B1等名称。新知讲解缺乏原因
1、食物供应严重不足，摄入不足;如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。
2、吸收利用降低;如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收。
3、维生素需要量相对增高;如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。
4、长期食用营养素补充剂的人群众对维生素的需要量增加。
5、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。新知讲解各种维生素缺乏症：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑性质与作用：微溶于水，易容于油脂。维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育。维生素A存在：鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果新知讲解缺乏症：维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓
维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等
维生素B12：巨幼红细胞性贫血维生素B性质与作用：能溶于水，水煮时容易流失，高温加热已被破坏。难处于人体内，经常摄入。维生素B1参与糖的代谢过程，维生素B2在体内氧化还原过程中起重要作用。存在：糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏、酵母、豆类、牛肉、麦胚、花生。新知讲解缺乏症：坏血病，抵抗力下降维生素C性质与作用：能溶于水，易被氧化破坏（尤其在加热或碱性环境中）维生素C制剂不能存放太长时间存在：蔬菜、柑橘类水果新知讲解缺乏症：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症维生素D性质与作用：不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长存在：鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶新知讲解缺乏症：不育，流产，肌肉性萎缩等。维生素E性质与作用：与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度存在：蔬菜新知讲解研究表明：长期过量进食油炸熏烤食物，对健康有害。因为高温油炸，可使油脂中 的维生素A、B、C、E和必需脂肪酸遭到破坏。B族维生素 经油炸后损失40%-50%。高温处理的油脂，其热能的利用率只有一般油脂的1/2。油炸食品在油锅中高温煎炸时间较长，极易生成有害物质 ，进入胃后，与胃粘膜接触，构成了胃癌发病的危险因素。思考：为何长期过量进食油炸熏烤食物对健康有害？新知讲解如果你不能控制自己的嘴巴和食欲，20年以后，高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病就要来找你了！课堂练习1.宝庆豆腐干是邵阳的一种特色食品，下列制作配料中富含蛋白质的是( )
A.辣椒 B.食盐 C.优质大豆 D.植物油C2.下列不能使蛋白质发生变性的方法是( )
A. 加入浓的硫酸铵 B. 加入甲醛水溶液
C. 加入乙酸铅溶液 D. 加热蛋白质溶液A课堂练习3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是 （ ）
A、淀粉 B、葡萄糖
C、蔗糖 D、果糖
4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ）
A、二氧化碳 B、二氧化硫
C、一氧化碳 D、二氧化氮CC课堂练习5.均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：
营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（ ）
A．凉拌黄瓜 B．红烧排骨
C．烧豆腐 D．炒鸡蛋A课堂总结一、蛋白质的性质物理性质: 能溶于水——盐析化学性质：变性
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。蛋白质、维生素二、维生素维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑
维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓
维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等
维生素C：坏血病，抵抗力下降
维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。板书设计一、蛋白质的性质物理性质: 能溶于水——盐析化学性质：变性
1、受热或遇到浓硝酸、2、重金属盐、3、甲醛蛋白质、维生素二、维生素维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑
维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓
维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等
维生素C：坏血病，抵抗力下降
维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。作业布置1、完成课后习题
2、完成作业本习题谢谢21世纪教育网（www.21cnjy.com) 中小学教育资源网站 有大把高质量资料？一线教师？一线教研员？
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沪教版化学九年级第三节蛋白质 维生素教学设计
课题
蛋白质 维生素
单元
第八单元
学科
化学
年级
九年级下
学习
目标
知识与技能：1、知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；
2、知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；
3、了解蛋白质的营养价值、作用、来源；
4、知道维生素是有机物；
5、知道维生素是食物中的主要有机营养成分及它们对生命活动的重要意义
过程与方法：1、通过实验与探究，学会检验蛋白质的方法，明确蛋白质的水溶性及如何使蛋白质变性的方法。
2、知道常见的维生素在哪些食物中含量较高，知道常见维生素的性能。
情感态度价值观：1、通过对食物中蛋白质与人体健康关系的学习，认识蛋白质、维生素对人的生命活动的意义，养成合理安排饮食的习惯。
2、通过对食物中维生素与人体健康关系的学习，知道营养摄取的均衡性和食物烹制的科学性、合理性，不偏食、不挑食的重要性。
重点
蛋白质对人体的作用；
蛋白质的特性
维生素对人体的作用。
难点
蛋白质与氨基酸的关系
维生素知识的迁移应用。
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
教师介绍三聚氰胺奶粉及带来的危害：
不法商人们为牟取暴利，在生产配料里通过添加三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。
深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！
提问：蛋白质对人体有什么作用呢？哪些食物中含有蛋白质呢？
通过已知知识分享自己知道的劣质奶粉的危害
学以致用，关注社会问题
讲授新课
蛋白质对人体的作用
蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命
婴幼儿和青少年在成长过程中要摄入较多富含蛋白质的食物，成人也要通过饮食补充蛋白质。
蛋白质的日推荐量
组 别
年龄(岁)
蛋白质(克)
婴 儿
0～1
13～35
儿 童
1 ～ 10
35～70
青少年
11 ～ 18
70～90
成 人
70～90
孕 妇
65～95
乳 母
95～100
富含蛋白质的食物
鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等。
蛋白质的构成
蛋白质是种类繁多，结构食分复杂的有机高分子化合物。一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含有硫等元素。
蛋白质在人体内的变化
我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素
介绍：常见的20种氨基酸的结构
蛋白质的存在
人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。
介绍：血红蛋白
血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。
血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白
思考：以前曾在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。请同学们分析这名队员死亡的原因？
烟气中含有大量的一氧化碳、尼古丁等物质，与人体血红蛋白结合缺氧致人死亡。
蛋白质缺乏
成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。如果蛋白质摄入不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
蛋白质性质
实验1 蛋白质的盐析
取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及硫酸铵溶液观察鸡蛋清在水中是否溶解，饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？
播放实验视频
现象：蛋白质沉淀
结论：硫酸铵降低了蛋白质在水中的溶解度。
实验2 蛋白质加热
取一支试管加入鸡蛋清溶液，将其加热，观看发生的变化？
播放实验视频
现象：试管中出现白色沉淀
结论：蛋白质加热会变质
实验3 蛋白质与乙酸铅反应
取一支试管加入鸡蛋清溶液，加入乙酸铅溶液，观看发生的变化？
播放实验视频
现象：出现白色沉淀
结论：蛋白质遇乙酸铅会变质
实验4 蛋白质与浓硝酸反应
取一支试管加入鸡蛋清溶液，加入浓硝酸，并微热，观看发生的变化？
播放实验视频
现象：溶液变得微黄
结论：微热条件下浓硝酸与蛋白质反应会变色
实验5 蛋白质灼烧
在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白，是否产生相同得气味
现象：棉纱线燃烧没有气味，头发和鸡蛋白燃烧有烧焦羽毛得气味
实验6 蛋白质与甲醛得反应
取一支试管加入鸡蛋清溶液，加入甲醛，并微热，观看发生的变化？
结论：甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。
介绍：可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高有的甚至会引起中毒。
蛋白质的性质
物理性质:能溶于水
蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析
化学性质：——变性
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。
知识拓展
优质大米与霉变大米对照
容易霉变的谷物
食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。黄曲霉毒素对热、酸和碱有一定得耐性。不吃霉变食物，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。
介绍：坏血病：几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？
是由于缺乏维生素造成的。
提问：维生素是人们不可缺少的营养物质,你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗?你知道哪些食品中富含维生素?
二、维生素
富含维生素的食物：各种蔬菜和水果
维生素制剂：各种维生素片，鱼肝油，复合维生素
维生素的发现历史：由于维生素对人类生命活动的重要作用，人类很早就意识到它的存在。早在古埃及时，人们就发现进食某些食品可以避免患夜盲症，但是那时人们还不知道它的具体机理。
中国唐代医学家孙思邈曾经指出，用动物肝脏防治夜盲症用谷皮汤熬粥防治脚气病。
1747年英国海军军医詹姆斯·林德总结以前的经验，提出了用柠檬预防坏血病的方法，但是他还不知到究竟是什么物质对坏血病有抵抗作用。
1912年，波兰化学家卡西米尔·冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质（硫胺），他称之为Vitamin，这是第一次对维生素命名。
随着分析科学和医学技术的进步，越来越多的维生素被发现，人们开始用字母来区别不同的维生素，出现了维生素A、维生素B1等名称。
维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
缺乏原因：1、食物供应严重不足，摄入不足;如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。
2、吸收利用降低;如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收。
3、维生素需要量相对增高;如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。
4、长期食用营养素补充剂的人群众对维生素的需要量增加。
5、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。
各种维生素
维生素A
性质与作用：微溶于水，易容于油脂。维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育。
存在：鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果
缺乏症：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑
维生素B
性质与作用：能溶于水，水煮时容易流失，高温加热已被破坏。难处于人体内，经常摄入。维生素B1参与糖的代谢过程，维生素B2在体内氧化还原过程中起重要作用。
存在：糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏、酵母、豆类、牛肉、麦胚、花生。
缺乏症：维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓
维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等
维生素B12：巨幼红细胞性贫血
维生素C
性质与作用：能溶于水，易被氧化破坏（尤其在加热或碱性环境中）维生素C制剂不能存放太长时间
存在：蔬菜、柑橘类水果
缺乏症：坏血病，抵抗力下降
维生素D
性质与作用：不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长
存在：鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶
缺乏症：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
维生素E
性质与作用：与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度
存在：蔬菜
缺乏症：不育，流产，肌肉性萎缩等。
思考：为何长期过量进食油炸熏烤食物对健康有害？
研究表明：长期过量进食油炸熏烤食物，对健康有害。因为高温油炸，可使油脂中 的维生素A、B、C、E和必需脂肪酸遭到破坏。B族维生素 经油炸后损失40%-50%。高温处理的油脂，其热能的利用率只有一般油脂的1/2。油炸食品在油锅中高温煎炸时间较长，极易生成有害物质 ，进入胃后，与胃粘膜接触，构成了胃癌发病的危险因素。
十大垃圾食品：
油炸品、腌制品、加工类肉食品、饼干类食品、汽水可乐类、方便面、罐头类食品、话梅蜜饯类、冷冻甜品类、烧烤类
如果你不能控制自己的嘴巴和食欲，20年以后，高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病就要来找你了！
掌握蛋白质对人体的作用
记忆人不同阶段所需蛋白质的量
记忆富含蛋白质的食物和蛋白质的构成，做好笔记
掌握蛋白质在体内的变化
了解20种氨基酸
掌握蛋白质的存在
掌握蛋白质缺乏的症状
观看实验视频，完成实验
总结记录的性质
明确蛋白质变质的危害
了解维生素含有食物，
发现历史。缺乏原因
掌握并记录各种维生素的性质与作用、存在、缺乏症。
了解垃圾食品的种类
明确蛋白质的作用，注意饮食
加强记忆
便于记忆
拓展视野
加强记忆
明白蛋白质的作用
把抽象的性质通过实验变得具体，培养学生实验能力和应用实验研究问题的意识
加强学生记忆
加强食品安全意识
拓展学生视野
注重饮食健康
注重饮食健康
课堂
小结
蛋白质、维生素
一、蛋白质的性质
物理性质: 能溶于水——盐析
化学性质：变性
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。
二、维生素
维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑
维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓
维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等
维生素C：坏血病，抵抗力下降
维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。
板书
蛋白质、维生素
一、蛋白质的性质
物理性质: 能溶于水——盐析
化学性质：变性
1、受热或遇到浓硝酸、2、重金属盐、3、甲醛
二、维生素
维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑
维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓
维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等
维生素C：坏血病，抵抗力下降
维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。
第三节 蛋白质 维生素
1.化学与我们的生活息息相关，下列说法错误的是 (??? )
A.?人体的需的热量主要来自糖类?????????????????????????????
B.?新能源包括核能、风能和太阳能等 C.?有机高分子合成材料包括合成有机高分子材料，如塑料、合成纤维和合成橡胶等，还包括天然有机高分子材料，如棉花、羊毛。天然橡胶等。????????
D.?钙是人体所需要的一种微量元素，缺钙会导致贫血病
2.糖尿病患者应少摄入糖类物质，下列食物中富含糖类的是（?? ）
A.?鸡蛋??????????????????????????????????????B.?蔬菜??????????????????????????????????????C.?米饭??????????????????????????????????????D.?鱼
3.“过桥米线”是云南的一道美食。下列制作“过桥米线”的食材中富含糖类的是（?? ）
A.?大米?? B.?植物油???
C.?胡萝卜?? D.?肉片
4.均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食物主要为我们提供糖类的是（?? ）
A.?米饭、土豆???????????????????????B.?番茄、黄瓜????????????????????C.?牛肉、鸡蛋???????????????????????D.?奶油、花生油
5.下列食物中富含糖类的是（?? ）
A.?蔬菜 ??????????????????????????????????????????B.?米饭 ???????? C.?肉类 ?????????????????????????????????????????D.?牛奶
6.合理饮食，健康生活，下列食物富含油脂的是（?? ）
A.?豆腐????????????????????????????????????B.?肥肉????????????????????????????????????C.?米饭????????????????????????????????????D.?西红柿
7.下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是（ ）
A.?糖类是人类食物中主要的供能物质 B.?一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒 C.?夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡 D.?剧烈运动时人体代谢加快，产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的pH增大
8.食品的种类繁多，营养丰富。下列食品中含蛋白质相对较多的是（??? ）
A.??酱牛肉??????????????????????B.??水果沙拉??? C.??烤面包?????????????????????D.??红烧肉
9.蛋白质是成长期的青少年摄入量较大的营养素之一，下列食品中富含蛋白质的是(?? )
A.苹果 B.大米 C.豆腐 D.植物油
10.下列食品有益于人体健康的是(??? )
A.?香烟???????????????????????B.?发霉的花生???????????????????????C.?无公害蔬菜???????????????????????D.?超过保质期的牛奶
11.膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是（??? ）
A.?奶油蛋糕????????????????????????????B.?碱面馒头??? C.?凉拌黄瓜??????????????? ?D.?清蒸鲈鱼
12.化学就在我们身边，请你利用所学化学知识填写下列空格． ①下列食品中富含维生素的是________(填标号)． A.鱼肉????B.牛奶?????C.猪油?????D.蔬菜 ②如果人体缺维生素C易患________????????????????? A.夜盲症????B.脚气病?????C.坏血病?????D.佝偻病 ③甲醛(CH2O)是一种________(选填“有机物”或“无机物”)，有剧毒且能致癌.用含有甲醛的材料装修房子，人进入后会闻到特殊气味，这主要是甲醛分子在空气中________，因此新装修的房子最好多放活性炭包，这是利用它的________，并通风透气一段时间后才入住． ④“没有蛋白质就没有生命”，蛋白质在人体胃肠内的酶和水的作用下分解为小分子化合物________(填名称)才能被人体吸收．
13.填写下列实验报告：
实验
现象
结论
①在鸡蛋白中加入少量蒸馏水
________
蛋白质________（能、不能）溶于水
②在鸡蛋白中加入少量浓的硫酸钠溶液
________
浓的盐溶液能使蛋白质的溶解性________（增大、减小）
③将鸡蛋白溶液加热
________
蛋白质受热后会________．
④在鸡蛋白溶液中加入乙酸铅溶液
________
________盐能使蛋白质发生化学变化
⑤在鸡蛋白溶液中加入浓硝酸并加热
________
浓硝酸能使蛋白质发生________变化
⑥在酒精灯上灼烧一块凝固的蛋白质
在酒精灯上灼烧一根头发
________
灼烧含有蛋白质的物质会产生________的气味．
头发中含有________
14.已知蛋白质在灼烧时有一股烧焦羽毛味．根据这一信息，请设计一个实验来鉴定小红妈妈买的一块布料是真丝还是人造丝． ________．
15.番茄中含有大量的维生素C（化学式为C6H8O6）。维生素C能有效预防牙龈出血，但它遇空气或加热都易引起变质。下列说法正确的是________ A．蒸熟的番茄可以补充大量维生素C B．维生素C由6个碳原子、8个氢原子和6个氧原子构成 C．鲜榨的番茄汁密封保存可减少维生素C的流失 D．维生素C中氧元素的质量分数为________
16.“健康饮食、均衡营养”是青少年健康成长的重要保证． ①生长发育期的青少年每天的饮食中最好搭配一些瘦肉、鸡蛋等食物，因为瘦肉和鸡蛋中富含支持生长和发育所需要的主要营养素，这种营养素是________． ②“食品安全”是一个永恒的话题．你认为下列认识不科学的是________（填字母）． A．任何食品都不可以使用食品添加剂 B．霉变的大米、花生，即使经过蒸煮也不能食用 C．含钙、锌的奶粉有利于补充人体所需的常量和微量元素 D．用亚硝酸钠代替食盐来腌制食品．
17.均衡饮食是健康的基础．右图是中国居民的膳食宝塔，由下至上各层所示食品中富含的营养素分别为糖类、维生素、________、油脂．
18.（六盘水）（1）2006年公布的“中国居民营养与健康状况调查”结果显示，中国儿童的钙摄入量仅为标准的， 青少年贫血问题普遍，营养不良与超重肥胖同时存在．下列认识错误的是________?（填字母）．
A．贫血与人体摄入和吸收铁元素不足有关
B．应根据实际情况多样化地选择食物
C．白开水没有营养，建议多喝饮料
（2）下列是制取CuSO4的两种流程，按照绿色化学的理念，你认为合理的是________?（填字母）．
A．CuCuSO4（友情提示：Cu+2H2SO4（浓）CuSO4+SO2↑+2H2O）
B．CuCuOCuSO4
（3）下列关于有机物的认识正确的是________?（填字母）．
A．一个有机物分子中可以有一个或多个碳原子
B．有机物只含有碳、氢、氧三种元素
C．分子中含有碳原子的化合物一定是有机物
（4）随着经济社会的发展，人们使用的各类电池越来越多，针对我国现状，请你对废旧电池的处理提出一条合理化建议：________ ．
19.阅读下面科普短文。
鸡蛋营养价值很高，一个重约50 g的鸡蛋，约含7 g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，被称为“血管清道夫”。一般人群每天吃1~2个鸡蛋不会造成血管硬化，但多吃会增加肝、肾负担。
鸡蛋不宜生食，也不建议吃溏心鸡蛋。因为生鸡蛋中含有抗营养因素，会影响营养素的利用，还可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋达到70～80℃才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝固时说明温度已接近。所以最好是蛋黄刚凝固时起锅，烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。
市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术，分别是：A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后，在温度为20℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天，测得哈夫单位和蛋黄指数的变化趋势如下图所示，其中CK是对照组，哈夫单位和蛋黄指数的数值越小，鸡蛋越不新鲜。
鸡蛋买回家后，在-1℃、相对湿度80%的条件下储存，最长可以保鲜6个月。
依据文章内容回答下列问题：
（1）每100 g鸡蛋，约含蛋白质________g。
（2）C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜保鲜鸡蛋的过程中，发生反应的化学方程式为________。
（3）三种涂膜保鲜技术中，保鲜效果最好的是________。
（4）在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了________方法。
（5）下列说法正确的是________。
①鸡蛋营养价值高，每天可以多吃
②鸡蛋煮的时间越长越好，有利于杀灭细菌
③生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄，是不科学的做法
答案
一、单选题
1.D
2.C
3.A
4.A
5.B
6.B
7.D
8.A
9.C
10.C
11.C
二、填空题
12.D；C；有机物；不断运动；吸附性(或吸附作用)；氨基酸
13.溶液略显浑浊；能；溶液变浑浊；减小；出现白色固体；凝固；出现黄色固体；重金属盐；出现黄色固体；化学；能燃烧，并有一种特殊的气味；烧焦羽毛；蛋白质
14.各剪一小块布料，点火燃烧它们，如有烧焦羽毛气味产生，即为真丝．
15.C；54.5%
16.蛋白质；AD
17.蛋白质
三、推断题
18.C；B；A；实行垃圾分类
四、实验探究题
19.（1）14 （2）Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O （3）C—聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜 （4）对比实验 （5）③
